Агаве жана Опунтия - текилага жана башка күчтүү суусундуктарга ширелүү жана кактус
Сүйлөшүүдө кактус жөнүндө сөз болгондо, маектештердин көпчүлүгү эсинде кичинекей үй гүлү менен сүрөтүн түшүрүшөт, көбүнчө терезенин жанында же компьютердин жанында турушат.
Бирок, кактус (жок дегенде, анын айрым түрлөрү), өтө даамдуу жана пайдалуу касиеттери өтө кеңири, көбүнчө косметологияда, элдик медицинада жана тамак-аш жасоодо, анын ичинде алкоголдук ичимдиктерди чыгарууда колдонулат. Кеп ушул басылмада талкууланган колдонуунун акыркы чөйрөсү жөнүндө.
Кандай спирт ичимдиктери өндүрүлөт?
Кактустардан спирт өндүрүүдө көбүнчө эки өсүмдүк колдонулат: агава жана тикенектүү алмурут. Чындыгында бул өсүмдүктөрдүн бири кактус болбосо дагы (кененирээк кийинчерээк), экөөнөн тең кайсы рухтар жасалаары жөнүндө сүйлөшөбүз.
Агавадан кандай спирт жасалат?
Жөн эле Агава табиятынан кактус эмес, ширелүү, андан кандай спирт өндүрүлөрүн карап көрүңүз, анткени алардын эң популярдуусу кандайдыр бир себептерден улам кактус арак деп аталат. Бул суусундуктардын айрымдары популярдуу жана атактуу болсо, калгандары андай эмес. Бирок жалпысынан 4 түрү бар.
Текила
Агавадан жасалган эң белгилүү жана популярдуу алкоголдук ичимдик - текила. Текила жасоо үчүн негизги чийки зат Агав текилана же анын башка аталышы көк агава. Күчтүүлүгү 45-50 градус болгон бул суусундуктун көпчүлүгү Мексиканын Халиско штатында өндүрүлөт - Агав текиланасы табигый шарттарда дагы, ошондой эле өнөр жай максатында өстүрүлөт.
Mezcal
Бул текиланын тукуму. Ага агаваны өз мекенинен - Антильден жаңы алып келишкен күндөрү мексикалык аборигендер даярдашкан. Бул суусундуктун күчү көбүнчө 43 градус. Мескал текилага окшош чыгарылат, анын эки айырмачылыгы бар:
- Агаванын сабактары, тагыраак айтканда, алардын өзөгү суусундук чыгарардан мурун өзгөчө ыкма менен бышырылат, бул суусундукка жагымдуу түтүн жытын берет.
- Табигый жана таза агава ширеси гана кантты аралаштырбастан колдонулат. Жакында эле, мезкал популярдуулугу боюнча текиланы кууп жетип калды.
Pulque
Пулканын күчү 2-8 градустан ашпайт жана ал магуей агавасынан же америкалык агавадан даярдалат. Бул миң жылдан ашуун убакыттан бери өндүрүлүп келе жаткан эң байыркы суусундук. Пульке сүттүн ачык түсү, илешкектүү консистенциясы жана кычкыл ачыткы даамына ээ.
Мексикада пиво жана башка алкоголсуз суусундуктар пайда болгонго чейин аларды алмаштырган.
Мексиканын калкы христиан динин кабыл алгандан кийин, пулькулер дээрлик унутулуп калган, анткени ага чейин бул суусундук каада-салт деп эсептелген (байыркы жергиликтүү ишенимдер боюнча).
Sotol
Сотол агавадан (же Уилердин дисалириясы) өндүрүлгөн. Аны XII кылымда Мексиканын Чиуауа штатынын индейлери жасашкан, бул өсүмдүктөн машды бир аз эске салат, алсыз маш. 16-кылымдан баштап, мындай машит дистилляцияланып баштаган, натыйжада сотол 38 градус күч менен заманбап түрүндө пайда болгон.
Тике алмурут спирти
Эгерде биз кактустардан жасалган алкоголдук ичимдиктерди алсак, анда алардын дээрлик бардыгы индиялык тикенектен (Opuntia ficus-indica) жасалган. Бул өсүмдүк кыйла кеңири спектрге кирет: кайнатылат, куурулат, бышырылат, маринаддалат ж.б. тикенектүү алмурутту колдонуунун эң белгилүү багыты - алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү... Соңкусунун түрлөрү анчалык деле чоң эмес, бирок барлар алкоголдук ичимдиктердин элитасына кактустан кирет, алардын аталыштары жана сүрөттөмөлөрү менен төмөндө таанышууга болот.
Бытра
Бул тикенектүү алмуруттан жасалган эң белгилүү лицензиялык алкоголдук ичимдик. Бул ликер Мальтанын улуттук сыймыгы болгондуктан, аны бул аралдан тышкары жерде табуу өтө кыйын. Байтра сепили 21 градуста карып, аператив катары көбүнчө газдуу шарап менен кошо колдонулат.
Maltese tekila
Агава Мальтада өспөгөндүктөн, жергиликтүү аборигендер мексикалык текилага күчү жана даамы жагынан окшош суусундукту даярдоого көнүп келишкен. Бирок, Мексикадан айырмаланып, Мальта аралындагы текила тикенектүү алмуруттан жасалган... Мындай суусундуктун даамы анын мексикалык бөлөсүнөн бир аз айырмаланат, бирок бул Мальталык текиланын жергиликтүү тургундар менен аралга келген туристтер арасында жогорку суроо-талапка ээ болушуна жол бербейт.
Жогоруда айтылган эки алкоголдук ичимдиктен тышкары, тикенектүү алмуруттан көптөгөн ар кандай настойкалар жасалат, аны сүрөттөө анчалык деле мааниге ээ эмес, анткени алар жергиликтүү мүнөзгө ээ жана экзотикалык алкоголдук ичимдиктердин чыныгы билүүчүлөрүнүн кеңири чөйрөсүнө белгилүү эмес.
Ширелүү жерден кантип бышырууга болот?
Албетте, үйүңүздө 100% оригиналдуу мексикалык текила жасоо мүмкүн эмес, эгерде сиздин корооңузда көк агава плантациясы болбосо жана ушул суусундукту чыгарган кичи завод сиздин подвалыңызда болбосо. Бирок, дээрлик ар бир адам күчтүү жана даамы боюнча оригиналына мүмкүн болушунча жакын спирт ичимдиктерин түзө алат.
Көк агава, анын мөмөлөрүн табуу кыйын, бирок аны алоэ вера же америкалык агава менен алмаштыруу, текиланы төмөнкүчө даярдоого болот:
- 20-25 грамм өлчөмүндөгү америкалык агаванын же алоэ веранын жалбырактарын жууп, бир аз кургатып, болжол менен 10х10 миллиметр өлчөмүндө кубиктерге бөлүү керек.
- Майдаланган жалбырактарды тунук идишке куюп, үч литрге жогорку сапаттагы арак же 50 градуска чейин суюлтулган таза спирт куюңуз.
- Жакшылап чайкаңыз, контейнерди 14-21 күн караңгы жерде калтырыңыз.
- Ушул мезгил өткөндөн кийин, суусундукту бир нече катмардуу марля жана пахта таякчалары аркылуу жакшылап чыпкалоо керек.
- Күчтү ченеп, 45 градустан жогору болсо, суусундукту 43 градуска жеткенге чейин дистилденген суу менен бир аз суюлтуп алыңыз.
Көңүл буруңуз! Жогорудагы спирт ичимдиктерине 25 граммдан ашык майдаланган жалбырактарды салууга болбойт. Болбосо, суусундук өтө даамдуу болуп, кекиртекти күйгүзөт. Эгерде сиз өтө кара түскө ээ болсоңуз, анда чыпкаланган суусундукту тунук идишке күндүн жаркыраган нуру астында 10-12 күн ачыкка чыгарыңыз.
Текиланы өтө активдүү колдонуу боордун жана уйку безинин ишине терс таасирин тийгизип, цирроздун өнүгүшүн шартташы мүмкүн. Кош бойлуу же эмчек эмизген аялдарга текила колдонууга таптакыр тыюу салынат.
Үйдө текила жасоо:
Агаактаны камтыган кактус сымал өсүмдүктөр жөнүндө бул жерден окуй аласыз.
Кактустан кантип жасаса болот?
Тикенектүү алмурут менен, кырдаал кыйла жөнөкөй, анткени бул өсүмдүк көбүнчө жабык өсүмдүк катары өстүрүлөт жана андан тундурма же ликер даярдоо кыйын болбойт (үйдө кактустарды өстүрүүгө болобу же жокпу, бул материалда кандай түрлөр ылайыктуу экендигин билип алыңыз). Эки вариантты тең карап көрөлү.
Настойка
Тикенектерден жана кабыктардан тазаланган 500 грамм тикенектүү алмуруттун мөмөсүн кичинекей тилимдерге же кубиктерге бөлүңүз (кактус менен кантип сайбоо керектиги жана мындай болуп калса эмне кылуу керек, бул жерден окуңуз, ал эми кактустардын мөмөлөрү жөнүндө бул жерден окуңуз).
- Майдаланган целлюлозаны кенен идишке салып, ага бир стакан шекер, 10-12 тиш, 20 грамм ванилин канты жана 3-5 корица таякчасын кошобуз.
- Алынган аралашманы 200 грамм апельсин ширеси жана бир литр сапаттуу арак менен куюңуз.
- Аралашмага шекерди бирдей таркатуу үчүн жылуу жерге 24 саатка коё туруңуз.
- Бир күндөн кийин, аралашманы аралаштырып, 3-4 жумага чейин муздак жерге коюңуз.
- Ушул мезгилдин аягында биз аралашманы адегенде 2 катмардуу марли аркылуу, андан кийин тыгыз кездеме аркылуу чыпкалап, суусундуктун дээрлик толук ачыктыгына жетишебиз.
Бул алкоголдук ичимдиктин терс таасирлери жок. Бирок кош бойлуу же бала эмизген аялдар бул тундурманы колдонуудан баш тартышы керек.
Liquor
Ликер тикенектүү алмуруттан настойка даярдалгандай жасалат (тикенектүү алмурут жөнүндө бул жерден окуңуз). Бирок, тундурма даяр болуп, чыпкаланганда, ага дагы бир жарым стакан кумшекер жана 200 грамм концентрацияланган кант же жемиш сиропун кошуп, суусундуктун күчүн 20-25 градуска түшүрүш керек.
Ичкиликтин терс таасирлери жок, жана каршы көрсөткүчтөрү настойкага окшош.
Көрүнүп тургандай, кактустарды (ошондой эле кактустарды эмес) тамак жасоодо жана кондитердик азыктарда гана эмес, колдонсо болот. Агава да, тикенектүү даамдуу элиталык алкоголдук ичимдиктерди жасай алышат. Экинчисин тандоо өтө эле аз, бирок мындай кичинекей тандоо менен, мексикалык же мальталык күчтүү суусундуктардын ар бир чыныгы билерманы өзүнө ылайыктуу нерсени таба алат.