Чыныгы өзбек уй палоо кантип бышырылат

Send

Кадимки күрүч боткосун эмес, дасторкондун көркү болуп калгандай кылып, пловту кантип жасасак болот? Баары оңой! Чыгыш чеберлери кылымдар бою колдонуп келишкен ашпозчулуктун кылдаттыгын билүү керек.

Чыгышта плов көчөдөгү чоң койдун майынан жана семиз куйруктан жасалат. Тамак бышыруу үчүн чочконун, уйдун, ал тургай өрдөктүн же индюк этин колдонуу салтка айланган. Ар бири өзүнчө даамдуу жана адаттан тыш болуп чыгат. Плов курамына кирген курамдын бардык даамдарына каныккан, майдаланып кетиши үчүн, тамак бышыруу технологиясы менен таанышып, аны иш жүзүндө колдонуу керек.

Окутуу

Пловду чындыгында даамдуу жана күкүм кылып жасаш үчүн, керектүү ингредиенттерди тандап алуу керек.

Эт ширелүү болушу керек. Скапула, моюн же арткы оюк жасайт.
Күкүм болгон палоо үчүн туура күрүчтү тандаңыз. Узун дан же тегерек курамы крахмалдын курамы төмөн. Башка сортторго салыштырганда даана көрүнүп турган тунук дан өсүмдүктөрүн тандап алган оң. Алар тыгызыраак, узак мөөнөттүү термикалык дарылоодо кайнабайт, ошол эле учурда сууну жакшы сиңирип, муздагандан кийин күкүм бойдон калат. Эгер андай болбосо, кадимки күрүчтү жакшы жууп, крахмалдуу касиеттерин кетирүү үчүн сууга бир нече жолу чылап коюу керек.
Салт боюнча, чыныгы палоо бышырылган куйрук майындагы майга, бирок классикалык рецептте идиштин жыпар жытын үзбөө үчүн кадимки күн карама майы колдонулат.
Жыпар жыттуу заттардын стандарттуу топтому бар, бирок бул чек эмес, бул жерде үй-бүлөнүн өзгөчө табитин эске алуу менен кожойкенин "фантазиясынын учуусу" маанилүү. Стандарттуу татымдарга карри, зире, калемпир, барбарис кирет. Зире (зира) - чыгыштын даамын берүү (чачпаңыз, анын жыты жакшы). Барбарис - ачуу жагымдуу нота менен кычкылдыкты камсыз кылат. Андан тышкары, алар шафран, тимьян, куркума (алтын түс кошуу үчүн) колдонушат.
Жашылчалардын топтому. Сабиз - негизги ингредиент, чоң тилкелерге, кээде текчелерге кесилген (милдеттүү эмес). Бышыруу процессинде тор жок. Кичинекей жарым шакек түрүндөгү пияз. Сарымсак бышыруунун белгилүү бир этабында бүтүн гвоздикага салынат.
Айрым рецепттерде кургатылган жемиштер бар: мейиз, кара өрүк, кургатылган өрүк - алар башка компоненттердин фонунда өзгөчө шириндик берет. Этти жана жашылчаларды кууруу процесси бүткөндөн кийин, сууга куюп салгандан кийин кошулат.
Негизги тамак - түбү калың чоюн же алюминий казаны. Үйдө чоюндун түбү калың, бышырылган идиш өрдөк сыяктуу куурулган идиш ылайыктуу. Күрүч күйүп кетпеши үчүн калың түбү керек, бирок жай жана текши кайнатыңыз. Идиштери жана башка түбү жука идиштерди колдонуу сунушталбайт, аларда күрүч күйүп, талаптагыдай абалга жетпейт.
Бышыруунун болжолдуу убактысы - 1 саат. Убакыт тандалган эт жана күрүчкө жараша болот. Тамак жай отто кайнап жатат.

Табада салынган классикалык уй этинен жасалган палоо

уй эти 600 гр
пияз 1 даана
күрүч 500 гр
сабиз 1 даана
өсүмдүк майы 100 мл
сарымсак 8 тиш.
татымына жараша туз, татымал

Калориясы: 219ккал

Белоктор: 7,9 гр

Май: 3,9 гр

Углеводдор: 38,8 гр

Жашылчаларды кабыгынан тазалап, жууп салыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесебиз, сабизди тилке кылып кесебиз.
Этти каалаган көлөмдөгү бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Кызытылган табага май куюп алыңыз. Жылытууну күтүңүз. Пиязды кошуп, кызарганча кууруйбуз.
Этти кошуп, куурулганга чейин куурууну уланта бериңиз.
Сабизди кошуп, кууруй бересиз. Туз, татымалдарды кошуңуз. Ысык сууга куюп, кайнап күтүп, болжол менен жарым саатка жай кайнатыңыз.
Табага күрүч куюп, күрүчтөн 2 см жогору суу куюңуз.
Аны кайнатып, жай отто кайнатканга чейин кетиребиз.
Суюктук бууланып бүткөндөн кийин, күрүчкө тешик жасап, сарымсакты кошуп салыңыз.
Суюктуктун даярдыгын жана толук буулангандыгын текшериңиз. Капкагы жабык абалда калтырыңыз.

Казандагы салттуу уй этинен жасалган палоо

Эң сонун палоо казанда алынат, бирок ал жерде жок болсо дагы эч кандай мааниге ээ эмес. Ошондой эле казанга бышырууга уруксат берилет. Жалгыз шарт - казандын түбү калың (кош) болушу керек. Адатта дат баспас болоттон жасалган.

Курамы:

эт - 0,6 кг;
бир орто сабиз;
күрүч - 0,45 кг;
татымал;
1 пияз;
туз;
сарымсак - бир-эки тиш;
май - 110-120 мл;
суу.

Кантип тамак бышыруу керек:

Жашылчаларды кабыгынан тазалап, жууп салыңыз. Сабизди узун тилкелердей кылып кесип алыңыз. Пияз - жарым шакекчеде.
Эттерди пленкалардан тазалап, 2х2 бөлүктөргө бөлөбүз. Майда тууралган эт өтө ширелүү болбойт.
Күрүчтү бир нече жолу жууп салыңыз. Бууланган сортту чайкоонун кажети жок.
Кастрюлга май куюп, ысытып, пиязды кошобуз. Кызарганча кууруу.
Майдаланган этти кошуңуз. Браун болгондо, ага сабиз кошуп коюңуз. Туз жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз.
Баары куурулганда, бир нече стакан ысык суу куюп, жарым сааттай кайнатыңыз.
Жуулган күрүчтү кошуңуз. Керек болсо суюктукту толтуруңуз. Суунун деңгээли күрүчтөн 2 см жогору турушу керек.
Кайнаткандан кийин, суюктук толугу менен кайнап чыкканча жай отто кайнатыңыз.
Пловду слайд менен чогултуп, тешиктерди жасаңыз, аларга сарымсактын бөлүктөрүн салыңыз. Капкак менен жабуу.
Идиштин түбүндөгү суюктук толугу менен бууланып, күрүч бышкандыгын текшериңиз. Өчүргөндөн кийин демдеңиз.

Казандагы даамдуу палоо

Палавды салттуу чыгыш тамагында - казанда бышыруу унутулгус даамдуу.

Курамы:

уй эти - 0,55 кг;
сабиз - орточо;
күрүч - 0,45 кг;
барбарис - бир чай кашык;
бир чоң пияз;
зира - кашыктын учунда;
куркума - 0,3 чай кашык;
калемпир;
өсүмдүк майы - 140 мл;
жуп сарымсак тиштери;
туз.

Даярдоо:

Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Сабизди тилке кылып, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз.
Уй этин ширелүү бойдон калышы үчүн анча-мынча бөлүктөргө бөлүңүз.
Казанды оттун үстүнө май куюп ысытыңыз. Пиязды кызарганча кууруп алабыз.
Этти кошуп, кызарганча кууруйбуз.
Сабизди, татымалдарды кошуп, 15 мүнөттөй кууруйбуз.
Ысык сууга куюп, жарым сааттай кайнатыңыз. Уй эти жумшак болушу керек.
Күрүчтү жууңуз. Тунук эмес бүртүкчөлөрдү сууга бир нече жолу чылаңыз.
Казанга кошуңуз. Керек болсо ысык суюктукту толтуруңуз. Суунун деңгээли күрүчтөн 2 см жогору турушу керек. Казандагы нерселерди аралаштырбаңыз.
Жабыңыз, кайнагандан кийин, суюктук толугу менен жоголгонго чейин жай кайнатыңыз.
Суу калбай калганда күрүчтү тешип, ичине сарымсактын бөлүктөрүн салыңыз.
Кашык менен текшерип көрүңүз, эгерде бардык суюктук бууланып кеткен болсо, анда даярдыгын байкап көрүңүз. Өчүрүү, жабык капкактын астында муздатуу үчүн калтыруу.

Жай бышыруучу жайда уй палоо кандайча бышырылат

Көп бышыруучу палоо үй ээсинин убактысын жана күчүн үнөмдөйт. Идиштин көлөмү 5 литр.

Курамы:

эт - 0,44 кг;
сабиз - 1 даана;
күрүч - 0,3 кг;
пияз - 1 даана;
татымал;
май - 80 мл;
сарымсак;
туз.

Даярдоо:

Жашылчаларды тазалап, кесип алыңыз. Саман түрүндөгү сабиз, жарым шакекчедеги пияз.
Этти жаңгактын көлөмүнө жараша кесип алыңыз.
"Fry" режими үчүн мультиваркты күйгүзүңүз. Май кошуу.
Жылытуудан кийин пиязды кууруп баштаңыз. Андан кийин уйдун этин жайып, кызарганча кууруңуз.
Сабизди кууруңуз. Туз менен татымал алыңыз, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Жуулган күрүчтү эттин үстүнө коюңуз.
Күрүчтөн 2 см жогору ысык суюктукту куюңуз.
Чивнди кошуңуз.
Жабыңыз, "Pilaf" режимин күйгүзүңүз.
Режим аяктагандан кийин, аны 30 мүнөттөй капкагын ачпастан демдеңиз.

Калориялуулук

Чыныгы өзбек палооунун калориялуулугу эттин майлуулугунан көз-каранды, ал эми орто эсеп менен 100 граммга 219 ккал. Кошумча ингредиенттерге жараша өзгөрүшү мүмкүн, мисалы, кургатылган жемиштер: мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк.

Пайдалуу кеңештер

Чыгыш чеберлери кеңеш беришет: суюктук бууланганда пловту слайд менен чогултуп, тешик жасап, ичине сарымсактын бөлүктөрүн салыңыз.
Эгерде бышырылган күрүч колдонулса, аны чылап коюунун кажети жок.

Палоо бышыруудан коркпоңуз. Эгер биринчи жолу сиз каалагандай болбой калса, анда капалануунун кажети жок. Бардыгы тажрыйба менен келет. Биз чеберчилигибизди өркүндөтүп, өркүндөтөбүз.

Send