Май козу карындарды кантип бышыруу керек - кууруу, маринаддоо, бышыруу

Күздүн жакындашы менен козу карындар үй кожойкелеринин көп сандаган запасында пайда болот: туздалган, тоңдурулган, туздалган, кургатылган. Саргыч сабагында сүйкүмдүү жана даамдуу козу карындар бар, алар күрөң майлуу капкак - boletus.

Boletus деген латынча аталышы Suillus luteus (кеч же сары майдан жасалган тамак), luteus сөзү "сары" дегенди билдирет. Эл козу карынды ар кандайча атайт: айран, элик, айран, англиялыктар аны «Тайгак варенье» деп аташат. Бул ысым майлуу, жабышкак калпак, кызыл-күрөң же кара күрөң түстөн улам пайда болгон. Жаан-чачындуу аба ырайы учурунда дагы былжыр бөлүнүп чыгат.

Сабагы алтын сары же лимон. Бийиктиги 10 см, калыңдыгы 3 смге чейин жетет.Чоңдордун козу карындары ак же боз-кызгылт шакекчеге ээ. Шакектин жогору жагында, буту ак, төмөнкү бөлүгү күрөң түстө. Целлюлозанын түсү ак же саргыч, жагымдуу жыт жана кычкыл даамы бар. Калпактын арткы бетинде жаш майлуу майларда ак пленка бар.

Boletus жаш карагайлардын жанындагы карагай токойлорунда өсөт. Алар күнөстүү жерди жакшы көрүшөт, ошондуктан алар өскөн токойлордо кездешпейт. Карагай токойлорунун четинде, карагай токойдун жанындагы жолдун четинде, күйгөн токойлордо же эски очоктордо табуу оңой. Түшүм жыйноо июнь айынан баштап үшүккө чейин созулат. Массалык чогулуш июль айында болуп жатат.

Өзгөчөлүктөрү:

Май чыгаруучу - 2-категориядагы жегич козу карын. Козу-карындарды кесипкөй чогултуучулар ал саңырыгычтан кийинки орунда турат жана майлардын жана углеводдордун курамы боюнча андан алдыда деп эсептешет. Ийне жалбырактуу токойдогу түшүмдүүлүк жагынан болетустун теңдеши жок, алар 1-орунду ээлешет.

Энергиянын курамы:

• Углеводдор - 46%
• Май - 18%
• Белок - 18%

Белок майы адамдарга 75-85% сиңет. Эски козу карындарга караганда жаш козу карындарда белок көп, анткени капкактарда буттарга караганда көп.

Көпөлөктөр устрица козу карындай эле топурактан оор металлдарды жана радиоактивдүү элементтерди бөлүп алышат. Бул Чернобыль атомдук станциясындагы жарылуудан кийин мурун булгануу зонасына түшкөн жерлер үчүн мүнөздүү. Азыр булганган жерлердин карталары бар, козу карын тергендер алар менен таанышып алганы оң. Эгер бул мүмкүн эмес болсо же козу карындардын таза экенине ишенбесеңиз, анда бир нече сууда кайнатып, зыяндуу элементтерден өз алдынча арылыңыз.

Май бышыруу үчүн рецепттер

Майлар тез начарлайт, бышырууну кийинкиге калтырбаңыз. Биринчи кезекте ийнелерди жалбырактардан жана ийнелерден тазалаңыз. Андан кийин бойго жеткен козу карындардын капкагынан терини сыйрып алсаңыз, ал ачуу даам берет жана тамак бышыруу учурунда түс жагымдуулугун жоготот. Терини капкактан алып салуу жөнөкөй: алар капкактын терисин бычак менен көтөрүп алышат жана ал оңой эле артта калат. Терини жакшы сыйрып алуу үчүн козу карындарды күндүн астында кургатыңыз.

Тазаланган майды бир нече жолу агын сууга чайкап, эки сууга кайнатыңыз. Козу карындарды туздуу сууга ыргытып, 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин дуршлагга салып, чайкап, кайрадан жаңы сууга кайнатыңыз. Экинчи кайнаткандан кийин чайкаңыз.

Эгерде козу карындарды өзүңүз тандап, алардын тазалыгына көзүңүз жетсе, туздуу сууга 1 жолу 20 мүнөт кайнатыңыз.

Fried boletus

Куурулган болетус эң даамдуу деп эсептелет. Эгерде сиз картошка менен кууруп жиберсеңиз, анда козу карын терүүчү үчүн салттуу тамак, балыкчы үчүн болсо - кулак аласыз.

• май (кайнатылган) 500 гр
• пияз 3 даана
• өсүмдүк майы 40 мл
• татымына жараша туз, татымал

Калориясы: 60 ккал

Белоктор: 3.24 гр

Май: 5.32 гр

Углеводдор: 1,12 г.

• Майды табага куюп, ысытып алабыз. Мен сары майды жайып, үстүн капкак менен жаап, жай отто кууруп, алар "атууну" токтотконго чейин кууруп алам (тамак бышырганда эмне жөнүндө болуп жаткандыгын түшүнөсүз).

• Пиязды кошуп, бир аз от жагып кууруй берем.

• Табада суюктук калбай, козу карындар карарып кеткенче, кээде аралаштырып кууруйм.

---

Кышка даярдыкты дагы ушундай эле жол менен жасайм, болгону пиязды кошуп, бир сааттай кууруйм. Мен аларды стерилденген банкаларга салдым. Мен козу карындарды идиштин "ийиндерине" жакын коюп койдум.

Көгөрүп кетпеш үчүн (бул банкалардын начар иштетилишинен же кууруу үчүн жетишсиз убакыттан улам болот), үстүнө эритилген бекон куюңуз.

Мен аны темир капкактын астына оробойм, бирок нейлонду бекем жабам. Мен аны салкын жерде көпкө сактайм. Картошка же гречка менен кызмат кылыңыз.

Тузулган boletus

Пияз жана ашкөк чөптөр кошулган маринаддалган болетус Жаңы жылдык менюга киргизилип, салттуу табитке жана үйдөгү сооронучтун бир бөлүгүнө айланды.

Recipe number 1

Курамы:

• 1 литр суу, 2 аш кашык туз жана 3 шекер үчүн;
• Калемпирдин 10 чоң буурчак;
• 1-2 гвоздика;
• бир тиш сарымсак;
• лавр жалбырактарынын бир нече бөлүгү (ышкыбоз үчүн);
• бир чымчым кургак укроптун үрөнү.

Даярдоо:

1. Көбүнчө туздануу үчүн шляпанын терисин алып салам. Тазалап бүткөндөн кийин, чоң идишке чайкайм, ошондо кум чөгүп, жеңил таштандылар бетине калкып чыгат. Мен аны бир нече сууга жууйм.
2. Чоң болетусту бир нече бөлүккө бөлүп, туздуу сууга кайнатам. Мен 10 мүнөттөн ашык эмес тамак жасайм. Козу карындар карарып кетпеши үчүн, бычактын учундагы сууга бир нече тамчы уксус же лимон кислотасын куюңуз.
3. Мен сууну кургатып, ошол эле курам менен толтурам, 15 мүнөт бышырам.

Майды литрлик идиштерге тыкан салып койдум (банкаларды жана капкактарды алдын-ала арылтам), маринадга толтурам, бир аш кашык 9% уксус кошом. Мен капкактарды түрүп, погребге же подвалга сактайм.

Видео

Recipe number 2

Консервалоонун кийинки варианты үчүн төмөнкүлөр керек болот:

• Болжол менен бирдей көлөмдөгү 1 кг май;
• бир кашык шекер;
• 10 ири кара буурчак;
• лимон кислотасы (10 гр.);
• лавр жалбырагы - 5 даана;

Маринад үчүн:

• стакандын үчтөн бир бөлүгү;
• 2/3 стакан 3% уксус
• бир аш кашык туз.

Маринадды кайнатам, мурун жууп, тазаланган майды салам. Мен көбүктү алып салам. Маринад кайрадан кайнап баштаганда мешти өчүрөм. Лавр жалбырагын, лимон кислотасын, шекерди, калемпирди салып, аралаштырып, муздатам. Козу карындарды банкаларга салып, маринадга толтуруп, пергамент менен жаап коём (темир капкак менен жаппаган жакшы). Мен аны муздаткычта сактайм.

Туздалган болетус

Сүттү козу карындардай кылып сары майды туздоо үчүн, мен курт эмес жана кичинекей өлчөмдө жаңы алынган козу карындарды колдоном. Чоңдорун тоңдуруу үчүн калтырам. Айрым үй кожойкелери капкактарды гана туздашат, козу карын орто же чоң болгондо буттары кесилет. Кимдир бирөө калпак менен бутту өзүнчө туздайт. Даам жана түс ... Алар айткандай, май кичинекей болсо, мен пленканы капкактан алып салбайм.

Курамы:

• 1 кг май;
• 2 аш кашык туз;
• Кара мурчтун 5 буурчак;
• 4 даана лавр жалбырагы;
• 3 тиш сарымсак;
• жаңы укроп;
• кара карагаттын жалбырактары (ышкыбоз үчүн).

Даярдоо:

1. Тазаланган жана жуулган майды көп өлчөмдө туздуу сууга 20 мүнөт кайнатам. Кайнап калары менен, пенопластты алып салам.
2. Кайнатылган козу карындарды муздак сууга жууйм, сууну стаканга куюу үчүн colanderге салам.
3. Эмаль идишке же идишке туз куюп, козу карындарды капкагы ылдый жайып жайып коюңуз. Лавр жалбырагын, калемпирди, майдаланган сарымсакты жана укропту кошуп, туз себелеп салыңыз. Мен үстүнө козу карындардын жана татымалдын катмарын жасайм, ошондуктан бир нече жолу жасайм.
4. Козу карындарды жаткырганда үстүнө жалпак идишти коюп, басым менен басам, ошондо шире ширеси чыгып, толугу менен туздуу болуп калат, эгерде шор туз жетишсиз болсо, кайнатылган туздуу сууну кошуп бир суткага коём.
5. Козу карындарды бууланган банкаларга тыкан салып койдум, ошондо алар толугу менен туздуу жер менен жабылат. Коопсуздук тору үчүн үстүнө өсүмдүк майын куюп, муздаткычка таштайм.
6. Козу карындар 3 жумадан кийин туздалат. Ал күчтүү жана даамдуу болуп чыгат.

Тоңдурулган май

Козу карындарды ийне жалбырактуу ийнелерден жана жалбырактардан тазалап, агын сууга чайкап, сууну кетириш үчүн 20 мүнөт colanderге коём. Тезирээк кургатуу үчүн кагаз сүлгүгө малып коюңуз деп кеңеш берем.

Чоң болетусту 2-3 сантиметрден кесип, полиэтилен баштыктарына же атайын идиштерге салдым. Баштыкка көп май салууну сунуш кылбайм.

Козу карындарды сорттоону унутпаңыз: кесилгендерин бир баштыкка, кичинекейлерин экинчисине салыңыз.

Муздаткычка салыңыз. Бир жылга сакталат.

Тоңдуруунун алдында кайнатып же кууруп алсаңыз болот, бирок жаңы тоңдурулган козу карындар кайнатылган же маринаддалганга караганда көбүрөөк пайдалуу заттарды сактап калат.

Кантип туура эритүү керек

Эритүү - узак процесс.

1. Козу карындарды тоңдургучтан муздаткычка өткөрүп, толугу менен эригиче калтырыңыз. Эсиңизде болсун, эритилген козу карындар токтоосуз колдонулат, антпесе бактериялар топтолуучу жайга айланат.
2. Тез эритпеңиз. Тез эриткенден кийин алар жагымсыз көрүнүп, даамын жоготушат.
3. Май тоңдуруу учурунда пайда болгон инфузиядан арылсын, ошондо бышырууну баштасаңыз болот. Эритилген козу карындарды туздалган сууга 15 мүнөт бышырыңыз.

Butterlets сейрек толук жана көз карандысыз тамак катары кызмат кылат. Көбүнчө ал өзгөчө даам берүү үчүн алмаштырылгыс ингредиент болуп саналат. Алардан жюльендер жана соустар даярдалат, пирог бышырылат жана жашылчалар менен бышырылат. Бөтөлкө бөтөлкөлөрү - блинчиктерге же эт орогучтарына, салаттар үчүн негиз.

Майонез менен татымал болгон картошканын, көк пияздын, тооктун жана жашыл буурчактын жөнөкөй салаты маринаддалган же туздалган май кошсоңуз, башкача болот. Эгерде курамына маринаддалган козу карынды кошсоңуз, краб таякчалары же крабдын эти менен кадимки салат чыныгы шедеврге айланат. Тамагыңыз таттуу болсун!

Видео көрүү: Ішек-қарын қуырдағыКуырдак из требухиKuyrdak from tripe (Май 2024).