Үйдө толкундарды кантип туздайбыз

Send

Волнушки шарттуу түрдө жеген козу карындардын категориясына кирет. Дүйнөнүн айрым өлкөлөрүндө алар колдонулбайт, бирок Россияда жок. Бизде тынч аңчылыктын күйөрмандары кыш мезгилинде үйдө толкундарды туздоону жакшы көрүшөт.

Практика көрсөткөндөй, жаратылыш энеси сезон үчүн козу карын тергендерге берген бардык нерсени жеп-ичүү мүмкүн эмес. Андыктан, камкор кожойкелер күз-кыш мезгилинин башталышы менен үй-бүлөнү жыпар жыттуу даамдын даамы менен кубантуу үчүн, сары май, хантереллалар, шафран сүтүнөн жасалган капкактарды жана вафлилерди туздоо жөнүндө ойлонушат.

Көпчүлүк адамдар даярдалган буюмдарды тоңдургучта сакташат, бирок консерванын даамы тоңдурулган продуктудан даамы боюнча бир нече эсе ашып түшөт. Консерваланган туздалган маринаддын сыры туз менен жыпар жыттуу аралашманы колдонууда. Натыйжада, даамдуу жана пайдалуу тамак болот.

Толкундардын мүнөздүү белгиси бар - кесилгенде ачуу даамы бар ак шире бөлүп чыгарат. Кемчиликти жоюу маринаддын туура даярдалышына байланыштуу.

Туздалгандан кийин толкундар түсүн өзгөртөт. Эгерде алар жаңы болгондо ак же кызгылт түстө болсо, анда туз жана башка ингредиенттер менен байланышкандан кийин бозомукка айланат. Бирок дүрбөлөңгө себеп жок, анткени түстүн өзгөрүшү даамга таасир этпейт.

Төмөндө биз эң даамдуу жана популярдуу туздалган рецепттерди карайбыз. Үй-бүлөңүздү эркелетип же конокторду буга чейин белгисиз деликатес менен таң калтыргыңыз келсе, сөзсүз түрдө жазып алыңыз.

Классикалык туздануу рецеби

Үйдө волушки туздануунун рецепттерин карап чыгуу "классикадан" башталат. Чындыгында, бышыруунун классикалык технологиясы үй ээсине тажрыйба топтоого жардам берет жана андан ары изилдөө жана тажрыйба жүргүзүүгө жол ачат.

толкундар 1 кг
суу 1 л
лимон кислотасы 2 г.
туз 50 г.
татымал, татымал

Калориясы: 25 ккал

Белоктор: 2,5 г.

Май: 0,7 гр

Углеводдор: 1,7 гр

Толкундарды тазалап жуугандан кийин, туздуу сууга салып коюңуз. Ал жерге лимон кислотасын кошуңуз. Сиз туздалган же маринаддала турган терең идишти даярдаңыз. Эмаль идиши же жыгач бочка жасайт.
Сууну кургаткандан кийин, козу карындарды идишке салып, капкактарды жапкыла. Бардыгын катмар кылып жасаңыз, туз жана жыпар жыттуу заттарды чачууну унутпаңыз. Бардык ингредиенттерди төшөп бүткөндөн кийин үстүнө салмакты коюп, жакшы басуу керек.
2 күн салкын жерде калтырыңыз. Козу карындар шире чыгарып, көлөмүн азайтышат. Эгер толкундарды көбүрөөк чогулткан болсоңуз, калганына туз чачып кошуңуз.
Ушунун бардыгын жасап бүткөнчө, 1-2 айга чейин муздак жерде калтырыңыз.

Көрүнүп тургандай, классикалык рецепт боюнча толкундарды туздоо өтө оңой жана жөнөкөй. Бул козу карындарды закуска же башка тамактын курамына кошсо болот. Аларды сүткө куймакка толтуруу катары колдонууга кеңеш берем.

Банктарда кышка толкундарды кантип туздайт

Маринаддоо үчүн эң ылайыктуусу кызгылт толкундар, алар туздалган, консерваланган жана ысык же муздак туздалган. Мен сизге мыкты вариантты табуу үчүн сатып алуунун акыркы 2 ыкмасын карап чыгууну сунуш кылам.

Муздак жол

Муздак ыкма көп убакытты талап кылат, бирок натыйжасы татыктуу. Продукциялар термикалык жол менен иштетилбегендиктен, азык заттардын максималдуу көлөмү сакталат. Бул жакшы, анткени толкундар кан тамырларды чыңдап, жүрөктүн ишин нормалдаштырат.

Курамы:

Волнушки - 1 кг.
Хрен жалбырактары.
Алчанын жалбырактары.
Карагат жалбырактары.
Лавр жалбырагы жана калемпир дарагы.
Туз - 50 гр.

Кантип тамак бышыруу керек:

Козу карындарды тазалап жууңуз. Бул туздоо ыкмасы үчүн бирдей өлчөмдөгү жаш толкундарды тандап алган оң. Калпакты сабагынан бөлүп, ачуусунан арылуу үчүн 2 күн сууга чылаңыз. Сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруңуз.
Сууну агып, туздай баштаңыз. Чоң бассейнди же чаканы алыңыз. Төмөнкү бөлүгүнө хрен, алча, карагаттын жалбырактарын салыңыз. Ал жакка лавр, калемпир өсүмдүктөрүн жөнөтүңүз.
Толкундарды катмарлап төшөп, тузданууну унутпаңыз. Тек гана таш тузун колдонуңуз, анткени йоддолгон же деңиз тузу ачытат жана консерваланган азыктын сактоо мөөнөтүн сактайт.
Акыркы катмарды төшөп бүткөндөн кийин, табак менен жаап, жүктү басып коюңуз. Экинчи күнү толкундар шире баштайт. Бир жумага калтырып, банкаларга өткөрүп, капкактарды түрүп коюңуз.

Видеону даярдоо

Туздуу толкундар сонун тамак. Аларга майдаланган пиязды жана өсүмдүк майын кошуп, кызмат кылыңыз. Алкоголдук ичимдиктер үчүн мыкты закускаларды табуу мүмкүн эмес.

Hot way

Муздак туздоо ыкмасынын кемчиликтеринин бири - бышыруунун узак убакыты. Андыктан, туздуу козу карынды тез алгыңыз келсе, ысык бышыруу технологиясын колдонуңуз.

Курамы:

Волнушки - 1 кг.
Укроп - 2 кол чатыр.
Кара карагат - 10 жалбырак.
Сарымсак - 3-4 тиш.
Таш тузу - 3 аш кашык.
Лавр жалбырактары, гвоздика, калемпир калемпири жана кара мурч.

Даярдоо:

Туздоо үчүн, ар кандай өлчөмдөгү козу карындар ылайыктуу, аларды тазалап, курт бар-жогун текшерип чыгуу керек. Толкундар Russula сыяктуу морт болгондуктан, аны кылдаттык менен жасаңыз.
Калпактарды буттан бөлүп алыңыз. Абдан чоң капкактарды 4 бөлүккө, ортоңку бөлүктөрүн 2 бөлүккө бөлүп, кичинелерин бүтүн бойдон калтырыңыз.
Ачуу сезимден арылуу үчүн, даярдалган бөлүктү жакшылап жууп, муздак сууга 48 саат чылап коюңуз. Эң башкысы, толкундар толугу менен суу менен капталган. Сууну суткасына 3 жолу алмаштырып, муздак жерге коюп, кычкылдануудан сактаңыз.
Агынды төгүп, козу карындарды туздуу сууга отко салыңыз. Ар дайым аралаштырып, көбүктөн арылтып алыңыз. 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин сууну агызуу үчүн colander колдонуңуз.
Туздай баштаңыз. Даяр болгон идиштин түбүнө карагат жалбырактарын, укропту жана калемпирди салыңыз. Андан кийин калыңдыгы 5-8 см козу карындын катмары болот, үстүнө туз жана сарымсактын майдаланган тишин себелеп коёсуз. Келечекте бардыгын кабаттап жайыңыз: карагат жалбырактары, укроп, тиштер, козу карындар. Ар бир катмарды туздап, сарымсак кошуңуз.
Туздалган маринаддарды салкын жерге 48 саатка коюңуз. Натыйжада, туздуу суу пайда болуп, толкундар көлөмү азайып кетет. Аларды банкаларга өткөрүп, карагат жалбырактары менен жаап, капкактарды түрүп салыңыз.

Ыссык тамак бышыруу ыкмасы үй кожойкелеринин арасында кеңири жайылган. Консерваланган козу карындар салкын жерде көпкө сакталат. Ошентип, кыш мезгилинин аягында да дасторкондо сонун даамдар пайда болот. Ошондой эле туздалган сүттү козу карындардын рецепттерин колдонуп көрүңүз деп кеңеш берем. Алар дагы жакшы.

Бышыруудан мурун пайдалуу кеңештер

Чыныгы козу карын жегичтер, анын жыйынтыгы көбүнчө козу карындарды туздан мурун туура даярдоодон көз каранды экендигин билишет. Ошондуктан, кышка мыкты туздалган туздарды даярдоодо жардам бере турган сырлар менен бөлүшөм.

Ак түстөрдү кызгылтым түстөрдөн бөлүп алыңыз, аларды өзүнчө туздоо же консервалоо адатка айланган. Жалбырактар менен кирди кылдаттык менен тандаңыз. Жарым сантиметрлик дүмүр калтырып, бутту кесип алыңыз.
Толкундардан өткөндөн кийин, аларды эки-үч саатка чылап коюңуз, ошондо капкактан майда топурак кетет. Андан кийин, щетка менен толугу менен тазалап, таза сууга чайкаңыз.
Тазаланган козу карындарды суу менен жаап, 2 күн коёбуз. Бул ыкма ачуу даамдан арылууга жана морт денени тыгыз кылууга жардам берет. Сууну күнүнө үч жолу алмаштырып туруңуз.
Толкундар суюктукка толугу менен сиңиши керек. Ошондуктан, үстүнө сөзсүз түрдө табак коюп, жүктү басып коюңуз. Эки күндөн кийин сууну төгүп, козу карынды жакшылап чайкаңыз.

Ушул жөнөкөй кеңештер менен, акыркы тамак үчүн чийки затты оңой эле колдоно аласыз. Даярдык көрүү этабынан өтүп, андан кийин козу карындарды жогоруда баяндалган жолдор менен туздай баштаңыз. Укмуштай даамдын сыры ушул.

Send