Тай ашканасы: кандай улуттук тамактарды сынап көрүүгө арзыйт
Тай ашканасы европалыктар үчүн уникалдуу жана адаттан тышкары көптөгөн тамактарды сунуштайт. Улуттук тамактардын негизги компоненттери деңиз азыктары жана тоок эти, күрүч жана кесме, жашылча-жемиштер. Бирок татымалдар жана соустар, чөптөр жана татымалдар Тай рецептинин эң көрүнүктүүсү болуп калат. Тайланддагы идиш-аяктын көпчүлүгү өзгөчө ачуу, эгерде сиз андай тамактын күйөрманы болбосоңуз, анда кырдаалды оңдоо оңой: буйрутма бергенде "Ачуу эмес" деген сөздү айтыңыз. Тай тамагын кууруп же кайнатса болот, бирок көбүнчө идиштер жеңил жана пайдалуу. Тайланддын улуттук ашканасы кандай жана саякаттап баруу учурунда кандай тамакты татып көрүүгө болот, сизге төмөндө кенен айтып беребиз.
Биринчи тамак
Тай ашканасы өзгөчө шорполор менен толтурулган, анын негизги ингредиенттери деңиз азыктары же тоок эти. Эт сорпосу дагы, кокос сүтү дагы суюк идиштерди даярдоодо негиз болуп бере алат жана көбүнчө эки компонент тең бир рецептте айкалышат. Таиланддык шорполор биз көрүп көнүп калган тамактардан бир аз айырмаланып турарын эске алуу керек. Көпчүлүк учурларда, мындай идиштерде негизги компонентин гана жеп, сорпосун ичүү адатка айланган, ал эми калган ингредиенттер даамы жана жыты үчүн гана кошулат.
Том Ям
Тай ашканасынын тамактарынын арасында Том Ямдын шорпосу татыктуу атак-даңкка ээ болду, аны даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок улуттук тамак-аштын алмашылгыс ингредиенттери - кокос сүтүнө кайнатылып, сарымсак, акиташ бутактары жана саман козу карындары менен кооздолгон падыша креветкалары. Классикалык вариантта Том Ям балыктын шорпосунда, кээде тооктун этинде бышырылат. Ар бир ашпозчу өзүнүн элестетүүсүнө ылайык, шорпого башка көптөгөн ингредиенттерди кошо алат, мисалы, имбирь, помидор, галангал, лимон чөптөрү ж.б. Бул тай тамактын кычкыл даамы жана болуп көрбөгөндөй кескиндиги бар, ошондуктан аны менен кайнатылган күрүч көп берилет.
Том Ха
Ачуу тамактарды анча жакшы көрбөгөндөр Том Ха шорпосун ичип алышы керек. Мурда Том Юм айткандай эле, аны кокос сүтү менен бышырышат, бирок бул жерде негизги ингредиент тоок (кээде балык). Бул улуттук тамак стандарттуу тай татымалдары менен даярдалат: кинза, имбирь, лимонграсс жана акиташ жалбырактары. Айрым ресторандарда Том Ха креветка менен бышырылат жана татымал үчүн көп өлчөмдө чили кошулат. Бирок салттуу вариацияда тамак таттуу эмес, ачуу, бир аз таттуу даамга ээ болушу керек.
Kung Som Pak Ruam
Таиланддык дагы бир популярдуу тамак - бул өзгөчө жыты жана даамы бар Kung Som Pak Ruam шорпосу. Адатта, ал бышырылган сабиз, капуста жана жашыл буурчак кошулган эт сорпосунун негизинде бышырылат. Бул тамактын даам палитрасы ар кандай өңдөрдү өзүнө сиңирип алган: Кунг Сом Пак Руам таттуу жана кычкыл даамына таттуу нота менен кошулган. Көп учурда шорпо омлет менен берилип, жыпар жыттуу чөптөр менен кооздолот. Жалпысынан бул улуттук тамак жеңил жана ден-соолукка пайдалуу, аны сынап көрүүгө татыктуу.
Негизги тамактар
Салттуу тай ашканасы тооктун, чочконун, балыктын жана ар кандай деңиз азыктарынын негизинде жасалган бир катар кызыктуу жана даамдуу тамактарды сунуштайт. Улуттук гарнирлердин катарына күрүч, күрүч, жумуртка же айнек кесме жана картошка кирет. Бардык даамдар салттуу тай татымдарын, соустарын жана ашкөк чөптөрүн кошуп даярдалат. Кайсынысын сөзсүз түрдө сынап көрүшүң керек?
Pad Thai
Pad Thai балким көпчүлүк европалыктарга тааныш болгон бир нече тай тамактарынын бири. Чындыгында, булар күрүч кесмеси, аны сарымсак, пияз, буурчак өсүмдүктөрү менен кууруп, уксус, өсүмдүк майы жана ачуу калемпир кесектери менен татымал кылышат. Кээде идишке бир аз кумшекер куюп, таттуу даам берет. Бышыруунун акыркы этабында кесме жумуртка менен татытылат, ага акиташтын эки тамчысы жана жаңгактын бөлүктөрү кошулат. Кесмени классикалык түрүндө да, ар кандай толтургучтарды кошуп колдонсоңуз болот, алар тооктун же чочконун куурулган кесимдери, ошондой эле ар кандай деңиз азыктары.
Кунг Кео Ван (Жашыл карри)
Бул улуттук тамакты бардык толкунданууларды жана адаттан тыш даамдарды сүйүүчүлөр баалашат. Кунг Кно Ванга кокос сүтү аралаштырылган жашыл карри соусу салынган миниатюралык идиште берилет. Татымалдын ичинде сиз тооктун жана жашылчалардын бөлүктөрүн таба аласыз, аларды акиташтын кесектери жана райхан бутагы толуктайт. Баса, жашыл карринин жашылча компоненттеринин арасында тай баклажаны көп кездешет - пайдалуу касиеттери көп уникалдуу азия жемиши.
Пананг Гай (Кызыл Карри)
Салттуу тай тамактары ар дайым өтө ачуу болуп келген жана Папанг Гай да ушундан тышкары эмес. Калың кызыл карри соусунун астына камчы кокосунан жасалган каймакка себилген назик тооктун кондитерлери. Бирок тамакта лимонграссадан алынган жаңы нота дагы бар. Ак күрүч бул ачуу тамак үчүн эң сонун гарнир болот.
Массаман карри
Массаман карри - бул тай гуляшынан башка эч нерсе жок. Баары сынап көрө алышат, анткени тамак жумшак, бирок ошол эле учурда жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар менен каныккан. Бул жердеги негизги ингредиент - эт, майда бөлүктөргө бөлүп, пияз менен карри жана кокос сүтүнөн жасалган жарма менен куурулган. Тай ашканасы Массаман карри үчүн эки стандарттуу гарнирди берет - картошка же күрүч.
Khau phat
Жөнөкөй, бирок таиланддык каалаган тамак-аш сатылган күрүчкө таянган улуттук тамак-аш. Алгач, жарма кайнатылып, андан соң калемпир, пияз жана сарымсак менен куурулуп, азиялык жыпар жыттуу заттар менен татытылат. Күрүчтөн кийин деңиз азыктары же тооктун бөлүктөрү аралаштырылат. Кээде данга жемиштер кошулат (мисалы, ананас). Анан, албетте, тамак салттуу акиташ шынаасы менен коштолот, ал сергектик жана ширелүүлүктү кошот. Айрым Khau Phat рецепттери жумурткаларды кошууга мүмкүндүк берет. Белгилей кетүүчү нерсе, тамактын түрү бюджеттик мүнөздө болгондуктан, ал жергиликтүү тургундар менен саякатчылардын арасында абдан популярдуу.
Sen khao soi
Тайдын эң мыкты тамактары даамга толгон, бирок куурулган кесме жана күрүч сизди таң калтырбаса, анда сөзсүз түрдө Сен Хао Сой шорпосун жеп көрүү керек. Бул тамак Таиланддын түндүгүндө кеңири жайылган, ошондуктан аны сейрек курорттук ресторандарга заказ кылса болот. Шорпонун негизи - карри шорпосу, ага терең куурулган жумуртка кесмеси кошулат. Тамакка пияз, туздалган капуста, акиташ ширеси жана чили кирет.
Plah Plow (туздагы бышырылган балык)
Бардык деңиз азыктарын сүйүүчүлөр үчүн сынап көрүүгө арзый турган улуттук ашкананын дагы бир даамдуу тамагы - Plah Plow. Тамак жасоо үчүн жаңы гана ак балыктар колдонулат. Ал туз менен сүртүлөт, анын натыйжасында куурулган кезде кытырак кабык пайда болот. Продукт сөзсүз түрдө курма жалбырактарын кошуп, чөптөр менен татымал болушу керек. Тамак жакшылап бышырылып, ачуу кошулмалар менен даамдалат. Натыйжада, балыктын эти назик жана жыпар жыттуу. Кааласаңыз, тамак үчүн салттуу кесмени же кайнатылган күрүчтү заказ кылсаңыз болот.
Gai pad mamuang
Эгер сиз дагы деле Таиландда эмнени сынап көрүүнү чечсеңиз, анда бул тамакка көңүл буруңуз. Биринчиден, ал жумшак, бирок ошол эле учурда жыпар жыттуу, экинчиден, бул жердеги негизги компонент - тоок эти, ошондуктан деңиз азыктарынын каршылаштары мындай тамакты жактырышы керек. Жумшак тооктун бөлүктөрү атайын казанда жашылча-жемиштер менен куурулуп, андан кийин кешью менен татымалдалат. Бул тай даамы, албетте, күрүч менен берилет.
Салаттар жана закускалар
Тайланд ашканасында, закускалары бар салаттардын арасында кызыктуу рецепттер сунушталат. Даярдоодо колдонулган жеңил жана пайдалуу ингредиенттер кулинардык айкалыштарда өзүлөрүн табышат. Европалыктарга мүнөздүү эмес идиштердин арасынан төмөнкүлөрдү карап көрүш керек:
Catfish there
Тай ашканасынын өзгөчөлүктөрү биринчи кезекте анда колдонулган ингредиенттерде. Жашыл папайя салатын элестетип көрүңүзбү? Сарымсак, пияз, помидор жана жашыл буурчакты жана башкаларды камтыган Сом Таманын негизин ушул жемиш түзөт. Салаттын акыркы келишими - бул ашканага экзотикалык даам тартуулаган креветкалар жана жаңгактар. Кээде креветканын ордуна Сом Тамга крабдын эти кошулат. Жаңы нота үчүн салатка лимон ширеси жана атайын балык соусу куюлат. Белгилей кетүүчү нерсе, Сом Тамды даярдоо ингредиенттерди жөнөкөй кесүү менен бүтпөйт: бардык компоненттер аралаштырылып, атайын аралашмага салынат. Натыйжада, тамак жумшак жана ширелүү.
Жаз түрмөгү
Улуттук закускалардын арасынан жазгы түрмөлөрдү - конверттин ичине толтурулган жеңил, диетикалык тамакты белгилей кетүү керек. Күрүч кагазы толтуруу үчүн ороочу катары кызмат кылат, аны даярдоодо көптөгөн вариациялар бар. Таиландда эң популярдуу пломбулар тоок эти, деңиз азыктары жана жашылча пломбалары. Эгер сиз вегетериандык вариантты колдонуп көргүңүз келсе, анда төө буурчак, сабиз, капуста, сарымсак жана күрүч кесмесинин түстүү айкалышына даярданыңыз. Деңиз азыктары менен жазгы түрмөктөр, эреже боюнча, король креветкаларынсыз толук болбойт. Тамакты даярдоодо ар кандай ыкмаларды колдонсо болот - кууруу жана буулануу.
Десерттер
Таиландда саякаттап жүргөндө улуттук таиланддык тамактарды, айрыкча, десерттерди колдонбоо кылмышка жатат. Алардын көпчүлүгүнө жемиштер, кокос жана албетте күрүч кирет. Ошондой эле даамдуу даамдуу токочтор бар. Биринчиден, көңүл буруу керек:
Као Ньюг Ма Муанг
Тайландда берилген десерттердин арасында Као Ньюг Ма Муанг деген тамак чоң кызыгууну жаратат. Десерт үч негизги ингредиенттен турат: манго, глютиндүү күрүч жана кокос каймактары. Абдан адаттан тыш, бирок абдан даамдуу айкалыш. Бул таттуу десерт болгону менен, жергиликтүү тургундардын көпчүлүгү аны эртең мененки тамакка жешет. Khao Newg Ma Muang көчөсүн сатуучулардан да, кафелерден да сатып алып, даамын татсаңыз болот.
Роти
Таиланддык ашканада роти деп аталган десерт - бул биз жакшы билген куймак. Ал эң жука торттун көлөмүнө чейин созулган камырдан даярдалат. Толтурма катары куймакка тоок жана жумуртка, жемиштер, шоколад же жөнөкөй шекер кошулат. Чындыгында, роти улуттук десерт эмес экендиги көңүлгө аларлык: рецептти тайланддыктар индиялыктардан алышкан, андан кийин Таиландда кеңири колдонулган.
Кокос балмуздак
Дал ушул таиланддык ашкананын тамагы, анын сүрөтү даам сезүүчүлөрдү толкундата алат. Көпчүлүк үчүн, кокос балмуздакты үңгүлөргө себилген балмуздак менен байланыштырса болот, бирок ошол эле жерде болду! Тай версиясында балмуздак бар, бирок десерт кырынды менен эмес, кокос сүтү, жемиш желе, таттуу күрүчтүн данектери жана ал тургай буурчак менен толукталат. Бул тамактын порциясы дагы оригиналдуу: тоголокторду целлюлоза менен тазаланган кокоско салабыз.
Ушул бааны билип алыңыз же ушул форманын жардамы менен турак-жайга брондоңуз
Fruit
Таиланд дүйнө жүзү боюнча укмуштуудай сандагы ар кандай мөмөлөр менен белгилүү, алардын көпчүлүгү ушунчалык татаал формаларга жана көлөкөлөргө ээ, ошондуктан аларды кантип жеш керектигин түшүнүү кыйын. Кээ бир экзотикалык мөмө-жемиштер көпчүлүк туристтердин табитине туура келиши мүмкүн, башкалары - айрымдарына гана жагат. Бирок алардын ар бирин жок дегенде бир жолу сынап көрүүгө сөзсүз татыктуу.
Дуриан
Жада калса эң ачуу гурмандардын арасында да карама-каршы сезимдерди жаратышы мүмкүн болгон жемиш. Тикенектүү күрөң кабыкты ачып, ичинде саргыч-жашыл түстөгү мөмөнү көрөсүз. Дуриан даамдуу жана даамдуу нотага ээ болгону менен, жагымсыз жыты менен белгилүү. Белгилүү себептерден улам, мөмөлөрдү бөлмөдө сактоо же сувенир катары сатып алуу жакындарыңызга сунушталбайт. Бирок Таиландда болуп, сөзсүз экзотикалык дуриананы колдонуп көрүшүңүз керек.
Манго
Жемиш таттуу ширеси менен гана эмес, денеге пайдалуу касиеттери менен да айырмаланган белгилүү. Жемиш целлюлозасы, бышканына жараша, сары же жашыл болушу мүмкүн. Тай ашканасында манго салаттарда дагы, десерттерде дагы активдүү колдонулат. Ошондой эле ал көбүнчө косметика өндүрүшүндө колдонулат.
Mangosteen
Бургундия кабыгы бар кичинекей мөмө, сыртынан алмага окшош жана ичинде сарымсактын башын элестетет. Мөмөнүн таттуу жана кычкыл даамы бар: кимдир бирөө аны таттуу грейпфрутка салыштырат, ал эми кимдир бирөөгө ал жүзүм менен шабдалы аралашмасы сыяктуу сезилет.
Ажыдаар жемиши
Сырты кооз, ичи даамсыз, ажыдаардын мөмөсү (же питахая) туристтердин үмүтүн актай албайт. Жашыл кабырчыктары бар ачык кызгылтым тери кара уруктар менен аралашкан аппак кардай мөмөнү жашырат. Мындай татаал мөмөнүн даамы абдан кызыктуу окшойт, бирок ал жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу эмес. Жергиликтүү тургундар целлюлозаны аки ширеси менен нымдагандан кийин ажыдаардын мөмөсүн жешет.
Papaya
Папайя көбүнчө улуттук тай ашканасында колдонулат жана Сом Там салатынын негизги курамы болуп саналат. Нейтралдуу даамы бар бышкан жемиштер сары кабык менен быша элек - жашыл. Папаяда көптөгөн пайдалуу микроэлементтер бар.
Passion fruit
Ичинде кызгылт тери бар, назик таттуу целлюлоза менен толтурулган кичинекей жемиш. Мөмө-жемиштер жагымдуу жыпар жытка ээ, андыктан адатта парфюмериялык продукцияны өндүрүүдө колдонулат.
Sapodilla
Мөмөсү жука күрөң кабыгы менен капталган, аны картошканын жемишине окшоштурат. Саподилланын ичи сары-саргылт целлюлозага ээ, анын даамы каймак жана карамель ноталары менен айырмаланат.
Longan
Лонган - күрөң түстөгү кабыкка оролгон миниатюралык тунук мөмө. Сыртынан караганда ал жаңгакка окшош. Мөмөнүн ичинде бир урук бар, аны эч нерсе жебеш керек, анткени ал уулуу.
Джекфрут
Бул сырткы түрүндө биз баяндаган дурянга окшош, тикенектүү жашыл кабыгы бар чоң жемиш. Ичинде сарп сары түстө, кызыктуу жыпар жыт бар. Джекфруттун таттуу даамы герцогиня алмурутуна бир аз окшош. Мөмө-жемиштер көбүнчө тай ашканасында колдонулат, салаттарга жана десерттерге кошулат.
Rambutan
Бул Таиландда гана эмес, бүткүл Азияда эң популярдуу жемиштердин бири. Ачык кызыл түстөгү түктүү тери таттуу, жагымдуу даам менен мүнөздөлгөн назик ак мөмөлөрдү каптайт. Ичинде кичинекей уулуу уруктар бар, андыктан рамбутанды этияттап жеш керек.
Ушул Форманы колдонуп, турак жайдын бааларын салыштырыңыз
Алкоголдук ичимдиктер
Биз буга чейин мыкты тай тамактары менен таанышканбыз жана улуттук суусундуктар жөнүндө сүйлөшүүгө кез келди. Таиландда арзан баада жана сапатта айырмаланган алкоголдук ичимдиктердин бай түрүн таба аласыз. Ром, пиво жана мөмө-жемиш шараптары өлкөдө өзгөчө популярдуу. Суусундуктардын түрлөрү көп, ошондуктан биз сиздерге эң мыкты, илгертен бери белгилүү бренддер жөнүндө гана айтып беребиз:
Beer Chang
Бул Тай базарында 10 жылдан ашык убакыттан бери иштеп келе жаткан, бирок жергиликтүү жана туристтер тарабынан таанылууга жетишкен жаш пивонун бренди. Классикалык Чанг сырасынын хоппи даамы бар жана күчүнүн жогорулашы менен мүнөздөлөт (6,4%). Ошентсе да, бренд алкоголдун курамы төмөндөгөн сортторду сунуштайт - Chang Draft (5%) жана Chang Light (4,2%). Тай тилинен которгондо, Чанг "пил" дегенди билдирет, анын сүрөтү сыра бөтөлкөсүндөгү жарлыкты кооздоп турат.
Sang Som Rum
Sang Som Rum эң көп экспорттолгон улуттук тай суусундугу болуп саналат жана сөзсүз эс алууга аракет кылууга арзыйт. Бюджеттик баага карабастан, ром сапаттуу жана кооз бөтөлкөлөрдө сатылат.Ичимдиктин күчү 40% ды түзөт, бирок ошол эле учурда даамы жумшак жана жагымдуу. Дүкөндөрдөн 0,3 л жана 0,7 л бөтөлкөлөрдү таба аласыз. Sang Som рому Таиланддан келген кызыктуу жана арзан белек болот.
Output
Тай ашканасы көптөгөн саякатчылар үчүн чыныгы ачылышка айланууда. Тамак-аштын адаттан тышкары айкалыштары жана түркүн-түстүү даам палитрасы ар бир адамга өзүнө жаккан тамакты табууга мүмкүнчүлүк берет. Ошол эле учурда, тамактардын көпчүлүгү диетикалык жана пайдалуу, бул туура тамактанууну жактагандар тарабынан бааланары шексиз.