Салттуу испан ашканасы - Испанияда эмне жейт

Send

Улуттук тамактар - Испания Падышачылыгынын эң түстүү өзгөчөлүктөрүнүн бири. Испан ашканасы чет элдик саякатчыга салттуу көрүнбөйт жана гастрономиялык туризм бул өлкөдө кеңири жайылгандыгы таң калыштуу эмес.

Испан ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Испан ашканасынын улуттук тамактары ингредиенттерге бай, бирок жөнөкөй. Көп кылымдар бою колдонулуп келген негизги компоненттери - сарымсак, пияз, жыпар жыттуу заттар, көптөгөн чөптөр, зайтун майы. Бышыруу ыкмаларына келсек, ал негизинен кууруу, бышыруу же бышыруу.

Ошого карабастан, испан ашканасын бирдиктүү нерсе деп эсептөө туура эмес болмок, анткени Испанияда кулинардык салттар климаттык шарттарды жана үрп-адаттарды эске алуу менен ар кайсы аймактарда калыптанган. Демек, салттуу испан ашканасы уникалдуу жана ар түрдүү. Кулинардык улуттук каада-салттарга гректер менен римдиктер, маврлар жана арабдар, италиялыктар, тарыхый аспекттер жана климаттык өзгөчөлүктөр таасир эткен.

Испандар балыкты, деңиз азыктарын бышырууну жакшы көрүшөт жана билишет, бирок жергиликтүү испан мүнөздүү аймактарда эт тамактары көп. Баса, Жер Ортолук ашканасын эске алганда салттуу испан тамактары ден-соолукка пайдалуу. Испандар негизинен күрүч, жашылча, балык колдонушат. Бир нерсени эске алуу керек, испандыктар сарымсакты аябай жакшы көрүшөт жана аны көптөгөн даамдуу тамактарга кошушат. Ошентип, Испанияда кандай тамактар даярдалат?

Тапас

Улуттук испан тамагы тапас пицца же макарон азыктарынан кем эмес даамдуу деп толук ишенимдүү айтууга болот, бирок бул табит эмне үчүн дүйнөдө мынчалык популярдуу боло электиги табышмак бойдон калууда. Тапас - ысык жана суукта берилген кичинекей бутерброддор. Тамактын дизайнынын жана кызмат көрсөтүүсүнүн укмуштай түрлөрү бар - көп катмардуу бутерброддор, багет кесиндилеринде же тосттордо, таттуу эмес камырдан жасалган розеткаларда, тартлеттерде же эт кесектеринде, деңиз азыктары, тиш чукугучка илинген жашылчалар, ар кандай пломбалары бар түтүктөр.

Кызыктуу факт! Версиялардын бирине ылайык, бул улуттук тамак XIII кылымда, падыша болгон падыша мас абалында суусундуктарды жеңил-желпи тамак менен кошо берүү жөнүндө жарлык чыгарганда пайда болгон. Андан кийин, кесимдерге салынган нандарды кружкаларга суусундуктар салынгандыктан, аты "капкак" деп которулат.

13-кылымда тапас бирден гана нандан турса, бүгүнкү күндө ал бир компоненттүү тамак үчүн 1 евродон 3 еврого чейин турган көп компоненттүү тамак болуп саналат. Тапас барлары өлкөдө кеңири жайылган, алар түн бир оокумга чейин иштешет. Жергиликтүү тургундар үчүн мындай мекемелерге баруу өзгөчө жөрөлгө, анткени ар бир барда закускалардын оригиналдуу рецепттерин колдонуп көрүүгө болот. Тапас барларында кызмат кылуу принциби - бул столунда туруп, барменден табак сурап, өзүңүздүн каалоомо ылайык толтуруп, эсептегичтин жанында жүрүү.

Кеңеш! Коңшу плиталарды карап, андан кийин кайсы тапастарды сынап көрөрүңүздү унутпаңыз.

Paella

Албетте, популярдуу испан тамактарынын тизмесине өзбек палоосун элестеткен паэлла кирет, анткени негизги ингредиент - жыпар жыттуу букет менен күрүч. Салттуу рецепт алгач Валенсияда пайда болуп, аны майрамдардагы калдыктарды чогултуп, күрүчкө кошкон мавр монархтарынын кызматчылары ойлоп тапкан деп эсептешет. Ошондуктан, арабчадан которгондо, паелла деген ат "калдык" дегенди билдирет. Дагы бир уламыш бар, ал боюнча балыкчы аялын күтүп жатып, кампадан тапкан азыктарынан ага тамак даярдаган. Бул версияга ылайык, паэланын аты "ал үчүн" деп которулган.

Бул улуттук тамактын негизги скрипкасы күрүч. Ал туристтер айтпаган белгилүү бир технология боюнча тандап, демделет. Паелла үчүн күрүчтү чыныгы испаниялык гана тандап, бышыра алат деп ишенишет. Күрүчтөн тышкары, татымалдын мааниси чоң жана бул тамакта шафран жана нёр жөнүндө сөз болот. Сапаттуу жана даамдуу паэланы бышыруу мүмкүн эмес, эгер сиз туура сорпону тандабасаңыз, анда ал күрүчкө кошулган кошулмаларга - эт, балык же жашылча-жемиштерге жараша колдонулат.

Эгерде салттуу, классикалык паэланын рецепти жөнүндө айта турган болсок, анда күрүчкө деңиз азыктары кошулат. Бүгүнкү күндө, бука тартыштын мекенинде, мисалы, коен же креветка менен паелланын автордук, авангарддык варианттарын колдонуп көрсөңүз болот.

Картошка кошулган тортилла

Эртең мененки тамакта Испанияда эмне аракет кылуу керек? Тортилгага буйрутма берүүгө кез келди. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул картошка менен куурулган омлет, жеңил даярдалган тамак, канааттандырарлык. Тортилла салттуу рецептти бүгүнкү күнгө чейин сактап келген.

Эгерде аталышты чечмелөө менен бардыгы түшүнүктүү болсо - бул кичинекей торт сыяктуу тегерек формадан келип чыкса, анда тортилланын келип чыгышы жөнүндө белгисиз көп нерсе бар. Биринчи жолу ушундай эле мамиле 15-кылымда пайда болгон, бирок ал кезде Европа континентинде картошка али ачыла элек болчу, ошондуктан классикалык тортилла Колумб өзүнүн экспедициясынан Америкага картошка алып келгенде гана пайда болгон. 19-кылымдын башында гана пайда болгон классикалык тамак.

Дагы бир версия боюнча, генерал Томас де Зумаласарреги Бильбаону курчоодо турганда тортилланы ойлоп таап, бүтүндөй бир армияны тез жана канааттануу менен багуу үчүн. Дагы бир уламыш бар, ага ылайык, тамакты ашпозчу Теодор Бардажи Мас ойлоп тапкан.

Кызыктуу факт! 19-кылымдын аягында тортилланын рецеби Париждеги эл аралык көргөзмөгө катышкан испан ресторанынын менюсунан орун алган.

Билүү жакшы: Бильбао - Баск Өлкөсүндөгү эң ири шаар жөнүндө маалымат.

Gazpacho

Испанияда ысык мезгилде эмне жешет? Бир гана учурда шорпо менен алкоголсуз суусундуктардын ордун баскан тамакты ойлуу Андалусиянын тургундары гана сунуштай алышат. Газпачо - ысыктан мыкты куткарган, майдаланган жашылчалардан жасалган муздак помидор шорпосу. Бул шорпонун рецеби буга чейин жаңыланып, айрым азыктар менен толукталган деп эсептелет. Алгач, газпачо эскирген нан, зайтун майы, сарымсак жана жыпар жыттуу заттардан жасалган.

Бүгүнкү күндө улуттук ашканада газпачонун көптөгөн рецепттери бар. Суу менен кагылган бадам, шорпого Ахобланко тамагы деп аталат. Ошондой эле, рецептте бадыраң, алма, анчоус жана жүзүм камтылышы мүмкүн.

Билүү жакшы! Салттуу помидор газпачосу ачуу болушу керек жана алма же шарап уксусу менен аралаштырылышы керек. Же болбосо, аны лимон ширеси менен алмаштырсаңыз болот.

Ошондой эле, шорпого помидорлор менен кошо майдаланган кызыл калемпир, бир топ жашылчалар, шорпо, зайтун майы кошулат. Даярдан мурун аны муздаткычта талап кылышат.

Ошондой эле окугула: Фуенгирола - күнөстүү Андалусиянын популярдуу курорту.

Olla podrida

Испанияда суук мезгилде тамак-аштан эмнени байкап көрүү керек? Оля подрида - Галисия менен Кастилияда кайнатылган жашылчалардан жана эттен жасалган кадимки тамак. Оглия подрида салттуу испан ашканасында кресттүүлөр мезгилинен бери белгилүү болгон, анын аталышы "күчтүү" дегенди билдирет, анткени эти көп болгондуктан, бай адамдар гана мындай сыйга татыктуу болушкан. Андан кийин, орфографиянын өзгөрүшүнүн натыйжасында, аталыштан е тамгасы алынып салынган, аты менен окуя болгон - которууда ал бузулган же чириген деп башталган. Ысымы кооз эмес, бирок Оглия Подрида - испан сүйүктүүлөрүнүн бири. Кызмат кылардан мурун, идиш эки бөлүккө бөлүнөт - шорпо, эт. Тамак жумуртка токочтору менен толукталат. Тамак буурчактан, сабизден жана помидордон бышырылат, пияз, чочконун буттары жана куйруктары, кабыргалары жана кулактары, бекон, сарымсак жана колбаса кошулат.

Жалпак тортторго жумуртканы сабап, ага күкүм, туз, ашкөк, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Аралашманы табага кууруп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз.

Испаниядагы балыктар

Испаниянын жээгиндеги балыктар дүйнөсү ушунчалык ар тараптуу болгондуктан, киши башына туура келген балыктын саны боюнча өлкө Жапониядан кийинки орунда турат. Бул ар түрдүүлүк улуттук ашканада дагы байкалат. Тажрыйбалуу туристтер жырткыч түрлөрүн тандоону сунушташат. Сиз Испанияда сунушталган балыктардын бардык түрлөрүн тизмелей аласыз: тунец, кызыл муллит, алабұга жана шортан, алабука жана камбала, турбо жана хек, монкиш жана алтылдак. Баса, испандар дораданын атайын рецебин ойлоп табышкан - аны туздан жасалган кабыкка бышырышат.

Өлкөдө жырткыч балыктарды кармоону жөнгө салган бир топ мыйзамдар бар, анткени алардын саны жыл сайын азайып баратат.

Маанилүү! Сак болуңуз, эгер ресторан сизге балыктын өзгөчө түрүн сунуш кылса, анын баасын сурап билиңиз, анткени кечки тамактын аягында сиз космостук текшерүү түрүндө жагымсыз сюрприз күтүшүңүз мүмкүн.

Ресторандарда жана кафелерде алар көбүнчө фермаларда өстүрүлгөн жырткыч балыктарды сунуш кылышат. Балыктын аты бирдей жырткыч экендигине карабастан, ал чыныгы деңиз жашоосунан даамы жагынан төмөн.

Ал эми таза суудагы балыктарга келсек, аны алуунун эки жолу бар - аны өзүңүз кармап же сатып алсаңыз болот. Баса, бул өлкөдө гана форель бөтөнчө тамак жегендин өзгөчө маданияты бардыр. Испан дүкөндөрүндө форель балыктары ар дайым бар. Даамы боюнча эң мыктысы - бул Наварра аймагында, ошондой эле тоолуу аймактарда кармалган форель.

Бирок балыкты салттуу ашканада бышыруунун рецепттери мүмкүн болушунча жөнөкөй - алар мешке же темир торго бышырылат, ошондой эле зайтун майына куурулат. Кээ бир жээк аймактарында сарымсак, туз, петрушка кошулат, кээде ал жыпар жыттуу заттарды кыянаттык менен пайдаланышат.

Кеңеш! Балыктын түрү канчалык семиз болсо, ошончолук күчтүү жана бай шарапты тандайт, бирок жеңил балык тамактары жана деңиз азыктары гүлдүү, таттуу шараптарды тандашат.

Seafood

Деңиз азыктары улуттук испан ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Бул жерде креветки, устрица, мидия өтө чебер даярдалган. Деңиз азыктарын дээрлик бардык салттуу тамактардан табууга болот. Испаниялыктар өзүлөрү деңиз азыктары менен мамилебиз бар дешет. Эч кандай улуттук испан майрамы омарсыз өтпөйт.

Кызыктуу факт! Римдиктер да бул жерге көлмөлөрдү курушкан, ал жерде балыктарды жана деңиз азыктарын кургатып, туздашкан. Иштин мындай абалы айдан ачык, анткени Испания үч тараптан суу менен курчалган.

Бардык испан азык-түлүк базарлары жана супермаркеттери моллюскалардын ар кандай түрлөрүн сунуш кылышат:

омар жана омар - алар кайнатылып, күрүч жана соус менен берилет;
лангустин - омардан кичинекей, кызгылт сары-кызгылтым түстө, узундугу 25 см чейин, темир тордо бышырылган же чөптөр менен куурулган;
краб - түндүк аймактарда популярдуу, ири үлгүлөр салмагы 8 кгга чейин жетет, алардын этинен суфле, крокет жана атайын токочтор даярдалат;

көк рак - мындай ракушкада эт аз, бирок даамдуу, алар Галабияда көк крабды бышырышат, жөн гана лавр жалбырагы менен сууга кайнатышат;
креветка - ар кандай жолдор менен бышырылган, көбүнчө лимон ширеси жана туз менен грилде, салаттарга кошулган, даяр таптар;
осьминог - зайтун майы, калемпир, туз менен татымалданып, толугу менен же бөлүктөрүндө бышырылган, чатырчаларды алдын ала уруп, эт жумшак болуп калат;

кальмар - эң популярдуу рецепт - шакектерге кесилген жана куурулган, күрүч, жашылча, нан менен берилет;
устрица - испандар аларды чийкидей жешет же шарапта бышырышат.

Сизге кызыктуу болот: Испаниядагы эң кооз 15 пляждын тандоосу.

Испаниялык канаттуулардын тамактары

Испан ашканасынын өзгөчөлүктөрү гастрономиялык артыкчылыктарды жана эт тамактарын сүйгөндөрдү эске алат. Испанияда балыктан жасалган тамактар көп кездешет, бирок даамдар өлкөнүн бардык аймактарында канаттуулардан жасалат. Испандар жаш тоокторду артык көрүшөт; тамак бышыруу ыкмалары конуштун жайгашкан жерине жараша болот. Канаттуулардын эти түкүрүктөргө, темир торго куурулуп, жашылча-жемиштер менен толтурулат, жада калса деңиз азыктары, темир тордун ачык оту менен куурулуп, шерри же сидр менен маринаддалат.

Тоок этин шерриге, ошондой эле шарапка бышырылган жашылча гарниринен жасалган тоок этин байкап көрүңүз.

Галисияда капон эң сонун. Испан тамактарынын бири - каштан жана деңиз азыктары кошулган капон. Duck Наваррада мыкты бышырылган. Каймак соусу менен татытылган өрдөк боору өзгөчө суроо-талапка ээ.

Turron

Туррон "нуга" дегенди билдирет, ал куурулган бадам, бал, белоктон даярдалат. Айрым аймактарда жемиштер, попкорн, шоколад кошулат.

Салттуу таттуу тамактын рецеби байыркы гректерге белгилүү болгон, ал негизинен Олимпиада оюндарына катышкан спортчулар үчүн даярдалган. Бирок, Туррондун чыныгы авторлору арабдар. Бирок испандар десерттин маврларды эске салганын кескин түрдө каалашкан жок, ошондуктан алар Скандинавия принцессасы жана бадам дарактары жөнүндө окуяны ойлоп табышты.

Кызыктуу факт! Испанияда, Гихондо даярдалган гана туррон сапатына жана аныктыгына күбөлөндүрүлгөн.

Туррон түрлөрү:

классикалык рецепт боюнча даярдалган катуу сорт;
салттуу бадамдын ордуна башка жаңгактар колдонулат;
салттуу ингредиенттерден тышкары жумшак туррон, май кошулат.

Сиз билесизби, Испаниянын Сан-Себастьян шаары дүйнөдө бир чарчы метрге Michelin ресторандарынын саны боюнча биринчи орунда турат! Гастрономиялык мекемелердин тизмеси жана алар эмне кызмат кылаарын ушул макаладан караңыз.

Polvoron

Печенийлер аба жана салмаксыз болгондуктан, аты "чаң" дегенди билдирет. Ал ундан, шекерден, ар кандай жаңгактардан, чочконун майынан даярдалат. Айрым испан аймактарында майдын ордуна сүт, зайтун майы берилет. Көрүнүш боюнча десерт пряникке окшош, бирок таттуунун текстурасы жеңил. Полворон эки күндүн ичинде даярдалууда.

Маанилүү! Улуттук десерт Рождество деп эсептелгендиктен, ал дүкөндөрдө майрамдардын алдында гана пайда болот. Сиз полворонду белек катары сатып албаңыз, анткени печенье морт жана бузулуп калышы мүмкүн.

Салттуу тамак кулап кетпеши үчүн, ар бир печенье момпосуй сыяктуу оромого оролуп, Испаниянын аймагында полворон фабрикалары бар. Жергиликтүү тургундардын айтымында, туура даярдалган полворон бир караганда эле талкаланат.

Көптөгөн өлкөлөрдө полворондун өз рецептери бар, мисалы, Мексикада, АКШда, Филиппинде.

Джеймон

Джамон - бүткүл дүйнө жүзү боюнча популярдуу испан эт деликатеси. Бул тарыхый документтерден көрүнүп тургандай, эки миң жылдык тарыхы бар продукт. Ал Рим императорлорунун дасторконуна кызмат кылып, ошондой эле легионерлерге тамак берген. Анын келип чыгышы жөнүндө бир нече уламыштар бар. Биринчисине ылайык, джемонду Европадан келген көп балалуу үй-бүлөлөр ойлоп тапкан, алар этти туз менен сактап, сактоо мөөнөтүн узартууга аракет кылышкан.

Билүү жакшы! Эң мыкты джемон Испаниянын төмөнкү провинцияларында өндүрүлөт: Саламанка, Теруэль, Уэлбас, Гранада жана Сеговия.

Жамондун эки түрү бар:

Иберико - чочконун сорттору тамак бышыруу үчүн колдонулат, чочколор жалаң гана кара курттар менен азыктанат, чочколордун туяктары кара, ошондуктан ветчина "кара бут" деп аталат;
Серрано - кадимки чочконун этинен жасалган джемон, чочколор салттуу тоют менен азыктанат, деликатестин баасы бир кыйла арзан жана өлкөнүн көпчүлүк жашоочулары үчүн жеткиликтүү.

Испандар үчүн салттуу ветчина жасоо өзгөчө жөрөлгө. Алгач, өлүктү кесип, майдан кылдаттык менен тазалап, деңиз тузу менен туздап + 5 градустан ашпаган температурада сакташат. Андан кийин аларды жууп, кургатышат жана муздак бөлмөдө эки ай сакташат. Акыркы этапта джемон кургатылат.

Испан сырлары

Испан сырлары Швейцариянын продуктусуна тең келе бара-бара дүйнөдө популярдуулукка ээ болууда. Жергиликтүү тургундар сырды көп компоненттүү тамактарды жасоодо колдонушпайт, көбүнчө аны кесимдерге бөлүп же нан менен жешет.

Популярдуу улуттук сыр - бул кабралес (мекени - Австрия). Көк эчкинин жана койдун сүтүнө негизделген, ачуу даамы бар. Ошондой эле Астурияда дагы бир популярдуу сыр бар - афуегал питу.

Аймактарда айрым салттуу сорттор сунушталат. Галисияда - тетилла, сан-симон. Кастилияда кой сүтүнөн жасалган манчего өзгөчө бааланат. Бирок Леон жана Кастилияда эң популярдуу Бургос сыры туздуу же ачыткысыз. Каталония эчкинин сонун сыры менен белгилүү.

Көңүл буруңуздар: Виго - Испаниянын батыш жээгиндеги шаар жөнүндө эмне кызыктуу.

Суусундуктар

Испан улуттук ашканасы бул өлкө үчүн салттуу суусундуктарга бай.

Tinto not Berano - шараптан, газдалган суудан, лимондон же апельсинден жана муздан жасалган улуттук аз алкоголсуз ичимдик.
Ребухито - спирт же сода кошулган, ак шараптын негизинде, жалбыз жалбырагы жана лимондун шынаасы менен кооздолгон, алкоголу аз суусундук.
Сидр - Астуриядагы эң даамдуу алмадан жасалган салттуу газдалган аз алкоголдук суусундук.
Кава - шампандын аналогу, мекени - Каталония.
Сангрия - шараптан, газдалган суудан, ликерден, шекерден жана жемиштерден жасалган салттуу аз алкоголдук ичимдик.

Испан шараптарына токтолсок, алар дүйнөдөгү эң мыкты шараптар деп эсептелет. Салттуу испан шарап тизмесинде кургак жана десерт басымдуулук кылат. Дүкөндөр орто баа категориясындагы өнүмдөрдү сунушташат. Кымбат элиталык шараптарды чакан, жеке шарап заводдорунан сатып алууга болот.

Маанилүү! Эң мыкты улуттук шараптар DO же DOC аббревиатурасы менен белгиленген. Испанияда эң жогорку сапат сертификатына ээ эки гана аймак бар - Приорат, Риоха.

Испан ашканасы жыл сайын туристтердин кызыгуусун арттырууда, анткени гастрономиялык туризм барган сайын популярдуу болуп баратат. Бул жерден Испаниянын кадимки кулинардык каада-салттары менен кооздолгон Жер Ортолук деңизинин белгилүү бир диетасын табасыз.

Испанияда эмнени сынап көрүүгө болот:

Send