Улуттук Индия тамактарынын даамы сөзсүз болот
Чындыгында, Индия ашканасынын темасы боюнча материал даярдасаңыз, таасирдүү көп томдуу басылышка ээ болосуз. Жергиликтүү ашкана ушунчалык көп кырдуу жана ар түрлүү болгондуктан, Индияга бир жолу барганда улуттук тамактардын жок дегенде ондон бир бөлүгүн татып көрүү кыйынга турат. Ар бир штатта ушул жерде гана татып көрүүгө мүмкүн болгон тамактардын эбегейсиз түрлөрү бар. Бир караганда Индиянын тамактарынын даамы бирдей сезилет - жөн гана ачуу, бирок мага ишен, улуттук ашканада татымалсыз, таттуу десерттер жана суусундуктар жок.
Индия ашканасы жөнүндө жалпы маалымат
Өлкөдө индиялык ашкананын айрым улуттук өзгөчөлүктөрү жана каада-салттары сакталып калган - алар жашылчаларга, татымалдын көп түрүнө артыкчылык беришет, ошол эле учурда менюдан уй этин таппайсыз. Вегетериандык Индияда бир жолу гастрономиялык бейиш сыяктуу сезилет. Жергиликтүү тургундар эт жебейт, ал тургай балыкты жешпейт.
Кызыктуу факт! Тургундардын 40% га жакыны өсүмдүктөрдөн чыккан гана тамак-ашты жешет.
Мурда Индия ашканасына ар кандай рецепттер монгол жана мусулмандар тарабынан киргизилген. Мындан тышкары, тургундардын диний көз караштары Индия ашканасынын улуттук тамактарынын өзгөчөлүктөрүнө таасир эткен - жергиликтүү калктын 80% дан ашууну индуизмди тутунушат, бул зордук-зомбулукту четке кагат. Диндин маңызы - ар кандай тирүү жан рухий, анда Кудайдын бөлүкчөсүн камтыйт. Ошондуктан Индияда адамдардын көпчүлүгү вегетериандар, бирок ошол эле учурда Индиянын улуттук тамактары бай, жаркыраган даамга, ачуу, майга ээ.
Диетанын негизин күрүч, буурчак, жашылча түзөт
Белгилүү бир мамлекеттин ичиндеги вегетарианизм жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, жергиликтүү ашканада дан эгиндеринен, жашылчалардан, буурчак өсүмдүктөрүнөн жасалган ар кандай даамдар пайда болду. Эң атактуусу - сабжи - ар кандай жыпар жыттуу заттарды жыпар жыттуу жасмык менен жашылчадан жасалган тамак. Аны күрүч, токоч менен жешет.
Билүү жакшы! Индияда узун данды басмати күрүчүн колдонуу салтка айланган. Буурчак өсүмдүктөрүнө токтолсок, бир гана өлкөдө буурчактын жүздөн ашык түрлөрү бар, ошондой эле нокот, жасмык, мош жана дал дал ошондой популярдуу.
Индиянын салттуу ашканасынын энциклопедиясынын өзүнчө томун татымал жана жыпар жыттуу заттарга арнаш керек. Эң популярдуусу - карри, айтмакчы, ал татымал гана эмес, ошондой эле ачык кызгылт сары индиялык тамактын аталышы. Дал ушул татымалдын жардамы менен жыпар жыт жана өзгөчө даам берилет.
Карриде көптөгөн жыпар жыттуу заттар аралашып кетет, алардын бардыгын санап чыгуу кыйынга турушу мүмкүн, сыягы, индеецтер өзүлөрү рецепти так айта алышпайт. Курамында кайен, кызыл жана кара мурч, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, тиш, зире, мускат жаңгагы бар экени белгилүү. Карри курамы ар кандай болушу мүмкүн, ал эми куркума ар дайым бар. Индиянын үй-бүлөлөрүндө карри жасоонун жеке рецеби бар экендиги көңүлгө аларлык, ал кылдаттык менен муундан муунга өтүп келет.
Нандын ордуна токочтор
Европада бышырылган түрдөгү нанды бышыруу Индияда кабыл алынбайт. Жалпак токочторду же жука пита нандарын бериңиз. Чапатис деп аталган салттуу индиялык тамак, ал биринчи тамактан баштап десертке чейин ар бир тамакты коштойт.
Бышыруу рецеби бир кыйла жөнөкөй, ар бир үй кожойкеси аны кайталай алат - кесек унду, тузду, сууну аралаштырыңыз, тортторду майсыз кууруп алыңыз (эгер эшикте бышырсаңыз, ачык отко колдонуңуз). Даяр болгон торт тоголокко окшош, анткени ал шишип, ичине жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү кошулат, алар жөн гана соус менен жешет.
Индияда бышырылган дагы бир кеңири таралган түр - бул самосалар - ар кандай пломбалары бар куурулган үч бурчтуу пирогдор. Көбүнчө алар майрамдык дасторконго даярданышат. Чыныгы улуттук самсалардын камыры жумшак, кытырак, эрийт, толтуруу бир калыпта жылытылышы керек.
Кызыктуу факт! Эгерде камырда көбүкчөлөр жок болсо, пирогдор баштапкы рецепт боюнча жана технологияны сактоо менен даярдалат. Ал үчүн майды өтө эле ысытуунун кажети жок.
Кадимки десерт - таттуу айран
Индияда сүттөн көптөгөн тамактар даярдалат. Йогурт да өзгөчө көрүнүш эмес, ага мөмө-жемиштер кошулат.
Билүү жакшы! Алгач тамактарды табигый йогурт менен татымал берүү салтка айланган.
Мындан тышкары, йогурт муздатуучу суусундуктун жана ошол эле учурда десерттин негизи болуп саналат - ласси. Ага суу, муз кошуп, калың көбүктөнгөнчө сабаңыз. Натыйжада, ысык мезгилде суусундук толук кандуу сергитет. Суусундукка жемиш, балмуздак же каймак дагы кошулат.
Кээ бир пайдалуу кеңештер:
- Индияда тамак-аштын дээрлик бардыгы өтө ачуу, ошондуктан калемпирдүү тамакты жактырбасаңыз, официанттарга айтыңыз - ачуу болгондугун билиңиз, алар дагы деле болсо татымалга татымалдарды кошуп беришет, бирок анча-мынча аз;
- ресторандарда, андан дагы базарларда гигиеналык эрежелер дайыма эле сакталбайт, ошондуктан сатып алаардан мурун чийки жер-жемиштерди колдонбоо сунушталат;
- Индияда таза, ичүүчү суунун курч тартыштыгы байкалууда, кран суусун ичүүгө таптакыр тыюу салынат, бөтөлкөдөгү сууну сатып алуу керек;
- музду суудан жасалгандыктан колдонуудан алыс болгонуңуз оң.
Салттуу индиялык тамак
Мурда да айтылгандай, улуттук Индия ашканасы ар кандай жана туристтердин көңүлүн бурган таттуу тамактардын бардыгын жабуу дээрлик мүмкүн эмес. Биз тапшырманы жөнөкөйлөтүүнү чечтик жана мыкты 15 улуттук Индия тамактарынын жалпы серепин даярдадык.
Карри
Индиянын тамагы болгон карри биринчи жолу бир нече миң жыл мурун даярдалган деген документалдуу далилдер бар. Бул популярдуу татымалдын гана эмес, улуттук тамактын да аталышы. Ал буурчак өсүмдүктөрүнөн, жашылчалардан даярдалат, кээде эт кошулат жана, албетте, жыпар жыттуу заттардын бир тутамын кошушат. Даяр болгон тамактын курамында жыйырмага чейин татымал бар. Даяр тамак күрүч менен кошо берилет.
Билүү жакшы! Бетелдин жалбырактары карри менен кошо берилет жана тамактын аягында жешет. Майдаланган бетелка жана татымалдардын топтому жалбырактарга оролот. Адатта, мындай азык-түлүктөрдүн топтому тамак сиңирүүнү жакшыртат.
Карри жасоонун бирден-бир рецеби жок, технология Индиянын аймагына, ошондой эле жалгыз үй-бүлөдөгү кулинардык артыкчылыктарга жараша айырмаланат. Карри индиялыктардын тамагы экендиги көңүлдү бурат, бирок ал дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө белгилүү болуп калган. Бүгүнкү күндө тай жана жапон карри түрлөрү бар, алар Британияда дагы даярдалат. Индияда тамак таттуу же таттуу-ачуу болушу мүмкүн.
Шорпо берди
Жашылчаларды, буурчак өсүмдүктөрүн (буурчакты), күрүчтү, каррини индиялыктардын бир тамагына айкалыштыруунун типтүү мисалы дал. Шорпо Индиянын түшкү тамагына сөзсүз керек, ага күрүч, нан токоч менен жеген буурчак же буурчак кирет.
Индия шорпосу улуттук тамак эмес, элдик тамак деп аталат, анткени ал ар бир үй-бүлөдө аша чаппастан даярдалат. Биринчи тамак ысык да, муздак да берилет. Жергиликтүү тургундар шорпону жасоонун көптөгөн жолдору бар экендигин, аны жыл бою кайталабастан даярдоону оңой дешет.
Негизги ингредиенттер: пияз, сарымсак, помидор, татымалдардын топтому, йогурт. Тамак кайнатылат, бышырылат, бышырылат, ал тургай куурулат. Продукциялардын топтомуна, даярдоо ыкмасына жараша, сый тамак эртең мененки, түшкү тамак же десертке берилет.
Малай күрмөсү
Индиянын дагы бир белгилүү улуттук даамы - картошка жана панир сырынан куурулган кичинекей тоголоктор. Ошондой эле чөптөрдү, татымалдарды, жаңгактарды кошуңуз.
Аты-жөнү - каймак соусундагы фрикаделькалар (куртка) (малай).
Билүү жакшы! Панир - бул индиялык ашканада кеңири таралган, жумшак, жаңы сыр. Даяр продукт эрибейт, кислотасы төмөн. Сырдын негизин сүт, лимон ширеси жана тамак кислотасынан жасалган быштак түзөт.
Жергиликтүү тургундар табакты каприз деп аташат, анткени тамак кылдаттык менен иштөөнү талап кылат. Эгер аны тийиштүү даамсыз бышырсаңыз, малай күрмө даамсыз болуп чыгат. Баса, Индияда деле ар дайым эле ийгиликтүү даярдала бербейт. Натыйжада туристтер тамак-ашка туура маани беришпейт. Эгер чыныгы мастер тамак жасай баштаса, соустагы жашылча тоголок ширелеринин назик даамы сизди арбап алат.
Ушул Форманы колдонуп, турак жайдын бааларын салыштырыңыз
Palak Panir
Индиянын эң белгилүү тамактарынын тизмесине шпинат жана сыр шорпосу, татымалдар жана жашылчалар кошулган. Чындыгында, котормо палак шпинат дегенди билдирет, ал эми панир - бул адыгейге окшош жумшак сырдын бир түрү. Индия тамагы назик, жагымдуу каймак даамы менен. Күрүч, нан токочтору менен берилет.
Кеңеш! Индиянын маданияты жана улуттук ашканасы менен жаңы гана таанышып келе жаткандарга тамактын чыныгы, каймактай даамын сезүү үчүн эң аз татымал кошулган палак панирине буйрутма берүү сунушталат.
Biriani
Тагыраак айтканда, даяр улуттук тамакты индиялык палоо деп атасак болот. Бул ат фарс сөзүнөн келип, куурулган дегенди билдирет. Ал ушул технологиянын жардамы менен даярдалат - басмати күрүчү майдын майын, жашылчаларды, татымалдарды кошуп куурулат. Белгилей кетүүчү нерсе, ар бир аймакта татымалдын өз курамы, тамак бышыруу алгоритми бар, көбүнчө шафран, зире, зире, кардамон, корица, имбирь жана гвоздика колдонулат.
Кызыктуу факт! Перс соодагерлери анын рецептин өлкөгө алып келгендиктен, Бирианини чыныгы индиялык тамак деп айтууга болбойт.
Пакора
Индиялык көчө тамактарынын аталышы камырга куурулган жашылча, сыр жана этти айкалыштырат. Славян ашканасында аналогу бар, бирок бир гана айырмасы Индияда буудай унунун ордуна буурчак уну колдонулат - алар нокотту (хомус буурчак) майдалап алышат. Натыйжада, жер кыртышы назик, кытырак жана табак кошумча азыктык баалуулукка ээ болот, анткени буурчактын курамында белок көп.
Эң кеңири таралган пакора жашылчалардан жасалат, аларда башка негиз колдонулат - ашкабак, таттуу картошка, баклажан, түстүү капуста, брокколи, сабиз, картошка. Даяр тамак алма же помидор татымы менен берилет.
Кеңеш! Пакорону өзүңүз бышыргыңыз келсе, эң башкысы температураны туура тандап, аны кармап туруу керек.
Тали (тали)
Которулганда индиялык тамак талинин аталышы таттуу тамактар салынган лотокту билдирет. Чындыгында, чоң идишке ар кандай идиштер салынган кичинекей табактарды коюшту. Башында, ал банан жалбырагына сервер тарабында болгон, айтмакчы, кээ бир аймактарда дагы деле ушундай кызмат кылышат - эскиче.
Талинин милдеттүү компоненти болуп күрүч, бышырылган жашылчалар, папад (жасмык унунан жасалган жалпак нан), чапатис (нан токочтору), чутник соустары, туздалган маринаддар берилет. Адатта, 6 тамак үйдө даярдалса, кафе же ресторанда эң көп дегенде 25 тамак берилет. Даамдарды тандоо аймактарга жараша ар башка.
Чапати
Балким, Индиядагы эң белгилүү нан токочу - бул чапати. Тамак абдан тез даярдалат, анткени ал эң аз азыктарды талап кылат - дан уну. Индия тамакында атта деп аталган атайын ун колдонулат. Жалпак нандар кургак табада май кошпостон бышырылат. Ошентип, тортилла ашыкча калория алууну каалабагандар үчүн сонун.
Кеңеш! Чапатисти ысык гана жеш керек. Көпчүлүк туристтер муну билишпейт жана ресторандарда аны колдонушат - кечээки тамакты беришет. Жалпак нанга дасторкондо жаңы бышырылган тамак берилиши үчүн, аны зарылдыгына жараша буйрутма берүү сунушталат.
Наана
Индияда эң жакшы көргөн тамактардын бири - наана жалпак нан. Кадимки ачыткы камырына йогурт жана өсүмдүк майы кошулат. Индиялык тандыр мешинде бышырылган жалпак нан.
Индияда жалпак нандын көп түрлөрү бар, тажрыйбалуу туристтер нан майын (сары май менен), наан чиизин (сыр менен), наан сарымсакты (сарымсак менен) колдонуп көрүүнү сунушташат.
Наанды Индиянын каалаган кафесинен, ресторанынан татып көрүүгө болот, ташбакалар өзүн-өзү тамак катары тартылат же эт, картошка же сыр менен толтурулат.
Тандыр балапандары
Индияда болуу жана тандырдык тооктун этин жебөө бул экзотикалык өлкөдө болбогон менен барабар. Ошентип, тандыр - Индиянын салттуу мангалдуу меши. Буга чейин тооктун эти айран менен маринаддалган жана, албетте, жыпар жыттуу заттар (салттуу комплект - кайен калемпири жана башка ачуу калемпир). Куш катуу отто бышырылгандан кийин.
Билүү жакшы! Индияда тоокту маринаддоо жана тандырдык тоок жасоо үчүн атайын татымал топтомдору бар. Жергиликтүү тургундарга багытталган түп нускасында, тамак өтө ачуу болуп, туристтер үчүн майдаланган калемпирдин көлөмү азаят. Күрүч жана наан токоч менен тоок берилет.
Alu Gobi
Индиянын улуттук тамагынын курамы - алу - картошка, ал эми гоби - түстүү капуста атынан түшүнүктүү. Ага кошумча помидор, сабиз, пияз, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Аларды күрүч, салттуу жалпак нан менен жешет, индиялык масала чайы менен жууйт.
Эмне үчүн тамак улуттук жана популярдуу болуп калды? Аны даярдоо үчүн продукцияны мезгилге карабастан каалаган базардан сатып алууга болот.
Navrathan Korma
Тамак - каймак жана жаңгак соусунда бышырылган жашылча аралашмасы. Салттуу түрдө улуттук тамактын курамында 9 ингредиент бар, анткени анын аты тогуз асыл ташты, ал эми жем болсо бышырууну билдирет. Күрүч жана ачыткысыз токочтор менен берилет.
Кеңеш! Соус үчүн каймактын ордуна кокос сүтүн же табигый айранды колдонсоңуз болот.
Джалеби
Индиянын улуттук ашканасында таттуу жана десерттердин көп түрлөрү бар. Джалеби - Индиянын ар бир бурчунда белгилүү болгон бай саргылт убакыт претзели. Даярдык камырдан даярдалып, кайнап жаткан майга куюлат, андан кийин кант сиропуна чыланат. Улуттук даам таттуу, ширелүү, бирок майлуу, таттуу, ошондуктан калориясы жогору болуп чыгат.
Индия ашканасынын каада-салты жана үрп-адаттары биринчи кезекте аймакка жараша айырмаланат. Бирок жалпысынан бир нече өзгөчөлүктөрдү белгилөөгө болот - ачуу, ачуу, вегетериандык.
Индия ашканасы дүйнөдөгү эң түстүү тамактардын бири болуп саналат жана эгер сиз өлкөнүн маданияты менен таанышкыңыз келсе, анда гастрономиялык аспектилерге көңүл буруңуз.
Индияда көчө тамактары: