Улуттук немис ашканасы - Германияда эмне жейт

Send

Салттуу немис ашканасы диетадан алыс. Өлкөнүн ашпозчулук салты Байыркы Рим доорунда калыптана баштаган, бирок Германиянын ашканасынын жигердүү өнүгүшү согуштан кийинки жылдары, коңшу өлкөлөрдүн маданияты ашпозчулук салттарына таасир эткен кезде пайда болгон.

Бир адамдын ашпозчулук салттарына таасир этүү жөндөмү

Тарых айкын көрсөткөндөй, монархтар бир мамлекеттин саясатына жана маданиятына гана эмес, ошондой эле өз элинин кулинардык артыкчылыктарына жана каада-салттарына таасир эте алышат. Германия ушундай тарыхый мисал. Падыша Кайзер Вильгельм II өзүнүн мүнөзү жана катаалдыгы менен айырмаланган. Падышачылыгы учурунда ал тамак ичип жатканда сүйлөшүүгө, ошондой эле коомдо тамак-аш жана азык-түлүктөрдү талкуулоого катуу тыюу салган. Бул темада сүйлөшүү уят иш катары кабыл алынды. Мындан тышкары, падыша кулинардык даамдарга терс көз карашта болгон, ошондуктан адамдар - жөнөкөй жана ак сөөктөр - өтө жөнөкөй жана жумшак тамак жеши керек болчу. Бир гана "боёк" ун соусу болгон.

Кызыктуу факт! Россия жана Дания менен коңшулаш региондордун тургундары даамдуу тамактарга өтө сейрек жана этияттык менен ээ болушкан.

Биринчи Дүйнөлүк Согуштун аягында падыша тактан баш тартып, Германиянын улуттук ашканасын өнүктүрүүгө катышпаган тургундары ачкачылыкка кабыла башташкан. 1948-жылдан бери гана жергиликтүү телекөрсөтүүлөрдө тамак-аш көрсөтүүлөрү пайда болуп, рецепттер жыйнагы китеп дүкөндөрүндө пайда болду. Мындан тышкары, немистер жигердүү саякаттап, ар кандай рецепттерди алып келе башташты. Ошентип, Германиянын ашканасы бүгүнкү дүйнөдө белгилүү болгонго чейин татаал, тикендүү жолду басып өттү - калориялуу, азыктандыруучу, сыягы, немистер ушундай жол менен өлкө тарыхындагы каардуу жана ачка жылдар жөнүндө унутууга аракет кылып жатышат.

Улуттук немис ашканасы - каада-салттар жана артыкчылыктар

Германияда кулинардык салттар салыштырмалуу жакында эле калыптана баштаганына карабастан, өлкөдө белгилүү бир тамак-аш маданияты калыптанып, көптөгөн штаттарда герман ашканасынын улуттук тамактары белгилүү жана сүйүктүү.

Билүү жакшы! Германияда улуттук рецепттер дайыма өркүндөтүлүп турат, шарап жасоого кызыгуу жыл сайын өсүүдө, анткени жергиликтүү тургундар өздөрүн бир стакан жергиликтүү шарап менен сыйлаганды жакшы көрүшөт.

Балким, Германияда эң жакшы көргөн жана кеңири жайылган тамактар чочконун эти, колбаса, колбаса, паштет эттен жасалган. Улуттук менюда эле бир жарым миңге жакын колбаса бар, бул таң калыштуу деле эмес, анткени өлкөнүн ар бир аймагы автордук рецепт менен чыгат.

Эттин даамдуу тамактарына маанилүү кошумча - бул нан жана токочтор. Германияда үч жүздөн кем эмес нан түрлөрү бар жана канча бышырылган десерттерди эсептөө дээрлик мүмкүн эмес.

Кызыктуу факт! Ульм шаарында Германияда нандын бардык түрлөрү кеңири сүрөттөлгөн Нан музейи курулган.

Эт үчүн эң кеңири тараган жана белгилүү гарнир - бул капуста капустасы, немецтер картошканы бышырууну жакшы көрүшөт жана билишет, алар куурулган, кайнатылган, бышырылган, бышырылган, бышырылган куймак.

Германия эртең мененки тамакта эмне жейт? Биринчиден, бул тамак тыгыз жана канааттандырарлык, эреже боюнча, алар ветчинанын бир нече түрлөрү, варенье, бал, йогурт жана булочка менен нан жешет. Түшкү тамакта немецтер сөзсүз түрдө шорпо жешет, экинчисинде - гарнир менен эт, тамакты десерт менен аякта, кечки тамакта - салат жана муздак закускалар. Германияда күнүнө жок дегенде беш маал тамак жеп калуу салтка айланган.

Салттуу немис ашканасы жөнүндө кызыктуу фактылар

Германиянын ар бир шаарында колбаса жана колбаса саткан көптөгөн соода түйүндөрү бар экендиги, арзан жана жыпар жыты менен көңүлдү өзүнө бургандыгы туристтерди таң калтырбай койбойт. Эттен жасалган деликатестерге картошка салаты же хот-дог катары берилет.
Германиянын жашоочулары күнүмдүк жашоодо немец улуттук тамактарын сейрек даярдашат, алар калориялуулугу жана майлуулугу менен айырмаланат. Бирок туристтер мындай даамдарды заказ кылууну жактырышат, ошондуктан менюда салттуу немис ашканасы камтылган көптөгөн мекемелер бар.
Дем алыш күндөрү түштөн кийин немистер кофе, торт сыяктуу даамдуу кошумчаларга ээ болуп, таттуу мезгилге жараша алмаштырылат.
Германияда "түшкү тамакка" чакыруу салтка айланган эмес, алар "кофеге" чакырышат.
Негизги тамак - эртең мененки тамак. Немистер алгач тамакты жебей үйдөн чыгып кетүү салтка айланган эмес.
Германиянын бардык кафелеринде эртең мененки тамактардын түрлөрү сунушталат жана эртең мененки саат 15-00гө чейин берилет.
Немис ашканасы ар кайсы аймакта ар башка. Мисалы, түндүк аймактарда картошканы жакшы көрүшөт, аны көп жешет, ал эми түштүктө мен кофенин ордуна чай ичем, Альп тоолорунда кадимкидей сүт ичип, сырды көп жешет.

Германияда тамактан эмнени сынап көрүү керек

Көптөгөн туристтердин Германияны колбаса жана сыра менен байланыштырышы бекеринен эмес, чындыгында, бул эки буюм ушул жерде чебер даярдалып, айкалыштырылган. Ошого карабастан, немис ашканасынын улуттук тамактарын эт даамдары жана көбүктүү суусундуктар менен гана баалоо туура эмес, анткени ар бир аймактын өзүнүн жеке даамдары бар, өзгөчө кулинардык технологиялар колдонулат. Түштүк-батышында алар француз каада-салттарын карманат. Бавариянын визит картасы - колбаса, бышырылган капуста, таттуу кычы. Рейнландында, алар маринаддалган уй эти кошулган картошка блинчиктерин жактырышат, ал эми Гамбургда деңиз азыктары менен мыкты башкарылат. Кельнге келгенден кийин, сөзсүз түрдө макарондорду байкап көрүңүз.

Немистер таттуу жана даамдуу тамактарды жегенди жакшы көрүшөт, буга көптөгөн улуттук меню жөнөкөй жана татаал ашпозчулуктун мыкты шедеврлери тандалган.

Негизги тамактар

Weisswurst ак колбасалары

Колбасалардын аталышы - кайнатылган буз этинен жасалган колбаса. Рецептке ылайык, чочконун эти жана майдаланган уй эти, татымалдар, пияз, белок бирдей пропорцияда аралаштырылат, лимондун кабыгы өтө сергектик берет.

Салттуу ашкананын даамы 1857-жылы пайда болгону кызыктуу, колбасалардын рецеби өзгөрүүсүз бойдон калууда. Жергиликтүү тургундар Вайссвурсту саат 12-00гө чейин гана жешет, түштөн кийин колбасага буйрук беришпейт.

Эт деликатеси казанга салынат, ал жерде колбасалар бышырылган, туздалган жез жана кычы менен кооздолгон.

Уй эти

Салттуу немис тамагы жекшембиде көптөгөн үй-бүлөлөр тарабынан берилет. Өзгөчө суук мезгилде булочкалар өзгөчө популярдуу болуп баратат. Эттин ичине майдаланган туздалган маринаддалган, бекон, куурулган пияз жана кычы салынган.

Уй булочкаларына эт сорпосунан, кызыл шараптан, жашылчалардан жасалган соус берилет. Эң жакшы гарнир - бышырылган капуста же картошка кошулган варениктер.

Maultaschen

Салттуу немис тамагынын аталышы - манты, манты, рецеби төмөнкүчө - камыр жууруңуз, фаршка, бекон, чочконун эти жана татымалдарды жасаңыз. Андан кийин толтуруу кичинекей конверттерге оролуп, алар эт сорпосунда кайнатылат.

Кызыктуу факт! Бул тамакты Маулбонн монастырынын кечилдери ойлоп тапкан, анда эт жей албай калганда, алар көк чөптөргө арык толтурулган конверттерди даярдашат.

Берлин стили

Бул салттуу ашкана даамы чыгыш Германияда кеңири тараган. Бышыруу үчүн сизге чочконун барабаны керек, ал сырада кайнатылат, андан кийин бышырылат. Атайын жыпар жыт жана бай даам алуу үчүн арчанын мөмөлөрүн, сарымсакты, жыпар жыттуу букетти кошуңуз. Жергиликтүү ресторандарда тумшукка эзилген буурчак, капуста капустасы кошулат.

Кызыктуу факт! Шанктын жылтырак, жалтырак кабыгы бар, ошондуктан Германиянын "Эйсбейн" тамагынын аталышы муздун буту деп которулат.

Laubskaus

Селинка, эт, картошка, кызылча, маринаддалган пияздан жасалган шорпо. Жергиликтүү балыкчылар улуттук биринчи тамак - балык ходжеподж деп аташат. Сыртынан караганда, шорпо анчалык жагымдуу көрүнбөйт, бирок даамы оригиналдуу. Балтика деңизчилери биринчи жолу колундагы бардык өнүмдөрдү бириктирип, шорпону бышыра башташты.

Кенигсберг клопсы

Бышырылган фрикаделькалар Германияда 19-кылымдан бери берилип келет. Рецепт боюнча клоптор фарштын этинен, жумурткадан, нандан, хамсодон, лимон ширесинен, кычыдан жана ак шараптан жасалат.

Билүү жакшы! Дүкөндөрдө даамдар жарым фабрикат катары сатылат, бирок салттуу рецепт боюнча даярдалган чыныгы тамакты ресторанда же кафеде татып көрүүгө болот.

Жасалма коён

Сырдуу жана оригиналдуу аталышына карабастан, салттуу тамак - бул пияз жана картошка кошулган эт кастрюль. Ичке бышырылган жумурткалар кошулат.

Бул тамак экинчи дүйнөлүк согуш аяктагандан кийин улуттук менюда пайда болгон. Согуштан кийин, өлкөдө азык-түлүк тартыш болуп, токойлордо дээрлик жаныбарлар калган эмес, ошондуктан аялдар сырткы көрүнүшү менен коёндун белине окшош мамиле жасашкан.

Schnitzel

Улуттук тамактын аталышы баарына тааныш экени талашсыз, бирок шницелди жасоонун технологиясын билесизби? Германиянын ар бир аймагында, автордук рецепт боюнча куурулган тамак. Гамбургда бул котлет, ал жумуртка менен бастырылган, ошондой эле Холстен стилиндеги шницель бар - эти, жумурткасы, капсери жана анчоусунан жасалган эт. Эң жөнөкөй Вена тамагы - жөнөкөй чочконун котлети.

Билүү жакшы! Бардык шницелдердин бир жалпылыгы бар - кууруудан мурун этти нан күкүмдөрүнө түрүп, бышыргандан кийин, ага кызмат кылардан мурун лимон ширеси менен куюп салабыз.

Ушул бааны билип алыңыз же ушул форманын жардамы менен турак-жайга брондоңуз

Гарнирлер

Туура капуста капустасы

Немецтик оригиналдуу тамак деп эсептелген белгилүү капуста. Германияда ал Krauts деп аталат. Майдаланган капуста уксус жана туз менен ачытылат. Жалпысынан салттуу рецепт биздикине окшош, бирок бир айырмачылыгы бар - алар сабиз жана алма кошпойт. Бышырылган капуста бышырылат же куурулуп, эт үчүн гарнир катары берилет.

Адатта, немис үй кожойкелери капустаны алты жума бою ачытат, бир кумура снэкти Германиянын каалаган дүкөнүнөн сатып алса болот.

Кызыктуу факт! Немистер капуста капустасын сыра снэк катары жегенге кубанышат.

Картошка

Белгилей кетчү нерсе, Германияда картошка алгач ынтызарлыксыз кабыл алынган, андан тышкары жергиликтүү тургундар аны өстүрүүдөн жана жегенден баш тартышкан. Эмне үчүн мындай болду, тарыхый документтер унчукпай жатышат, балким эл картошканы жетиштүү деңгээлде алат деп ишенишкен жок. Эки кылым өткөндөн кийин кырдаал өзгөрүп, мунун себеби жергиликтүү калктын түйнүктөргө көңүл бурган жашылча-жемиштердин түшүмү аз болгон. Андан бери немецтер картошканы өстүрүүнү гана эмес, андан жасалган көптөгөн рецепттерди да мыкты өздөштүрүштү.

Кызыктуу факт! Немец лингвисттери "картошка" деген аталышты эки немис сөзү менен байланыштырышат - kraft - күч жана майда нерсе - шайтан.

Картошканын эң кеңири таралган тамактары:

варениктер - кайнатылган картошка тоголоктору, эт жана соус менен берилет;
картошка салаты - бул салттуу тамактын бирден-бир рецептин атоого болбойт, анткени ар бир аймакта ал өз ыкмасы менен даярдалат;
картошка пиццасы, шваб тамактарында популярдуу;
Мекленбургда алар бышырылган өрүк жана ветчина менен картошка шорпосун жакшы көрүшөт;

картошка колбасасы картошкадан, фарштан жана чочконун ичегисинен татымалдын бүтүндөй тутумун кошуп жасалат;
картошка блинчиктери - бул Германиянын көптөгөн рецепттери бар, алар унсуз жана унсуз, мейиз, сүт, ачыткы кошулган же аларсыз даярдалат;
алма кошулган картошка пюреси, айтмакчы, Мекленбургда алманын ордуна алмуруттун картошкасы колдонулат.

Десерттер

Кара токой торту же Кара токой

Бул белгилүү улуттук десерттин рецеби 1915-жылы пайда болгон. Бавариялык кондитер ашпозчу шоколад браундарын колдонуп, аларды май каймак жана алча менен кооздогон. Ошондон бери, бул тамак Германияда популярдуу болуп, он жарым жылдан кийин рецепт бүткүл дүйнөгө жайылды. Бүгүнкү күндө торттун рецеби төмөнкүдөй - бисквит токочторун ликер (гилас сиропу) менен чылап, каймакка сүйкөп, алча (алча желе) жайып, үстүнө майдаланган ачуу шоколад менен кооздоп коюшат.

Кызыгы, салттуу десерт өзүнүн түсүнө байланыштуу - кара, күрөң жана ак түстөрдүн айкалышы менен аталып калган - бул Кара токойдун тургундарынын улуттук кийимдеринин түстөрү.

Stollen Cupcake

Тортто көп сандагы жыпар жыттуу заттар жана татымалдар бар. Мейиз, жаңгак, мөмө-жемиштер. Торттун ак жалаякка оролгон жаңы төрөлгөн Иса Машаякка окшош болушу үчүн, сый тамактын үстүнө сахар порошогу себилген.

Тамак биринчи жолу 1329-жылы даярдалган, анын рецеби көптөгөн сын-пикирлерди жаратты, анткени сулу, суу жана ундан жасалган камырдын татаал даамы талап кылган немистерди таң калтырган жок. Андан кийин камырга май кошуу чечими кабыл алынды.

Кызыктуу факт! Уламыштардын бирине ылайык, десерттин автору Торгау шаарынан келген наабайчы Генрих Драздо.

Бүгүнкү күндө Германияда булочкалар ар кандай пломбалар менен даярдалат, бирок эң популярдуу жана салттуу болуп Дрезден столенасы эсептелет - бул аталыш Рождество тортуна патенттелген. Столленди Стризель деп аташкан, ошондуктан Дрездендеги Рождество базары Стризельмарк деп аталат - Стризель сатыла турган базар. Даараттын негизги өзгөчөлүгү торт бышырылгандан эки жумадан кийин өзүнүн оптималдуу даамын алат.

Bretzel же Bretzel

Германиянын түштүк аймактарында кеңири тараган салттуу немец притзели. Даам 13-кылымдан бери даярдалган жана ар дайым өзгөчө көңүл жана тактык менен бышырылат. Бул учурда, притчелдин рецепти жана формасы катуу жөнгө салынат. Притчелдин формасы намаз учурунда көкүрөккө бүктөлгөн колдорду элестетет. Призелге туздун ири кристаллдарын чачуу салтка айланган. Бышыруунун көптөгөн рецептери бар - колбаса, кунжут жана ашкабактын данектери, майдаланган сыр.

Кызыктуу факт! Нан бышырардан мурун эле, натрий гидроксидинин эритмесине малып, ал немисче лаугенге окшошуп кетет, ошол себептен скелет да лаугенбрезел деп аталат.

Ушул Форманы колдонуп, турак жайдын бааларын салыштырыңыз

Германияда көчө тамактарынан эмнени байкап көрүү керек

Немистер тез, жеңил тамактардан баш тартышпайт, көчө тамактары Германиянын ар бир шаарында жайгашкан чакан фураларда берилет.

Германияда көчө тамагынан эмне жешет:

bratwurst - булочкадагы колбаса, бышыруу үчүн жашыруун ингредиент колдонулат;
карривост - карри соусу менен татымал болгон кесилген колбасалар, француз картошкалары менен берилет;
леберкесе - буудай токочундагы ачуу эт;
булочкадагы селедка - маринаддалган сельдь, буудай, пияз жана салат кошулган буудай наны.

Суусундуктар

Албетте, Германия биринчи кезекте мыкты сапаттагы сыра менен байланыштуу. Көптөгөн кылымдар бою жергиликтүү сыра бышыруучулар 1871-жылы мыйзамдаштырылган рецептти колдонушкан. Мыйзамга ылайык, салттуу сырага төмөнкүлөр кириши мүмкүн: хоп, мальт, суу жана ачыткы.

Кызыктуу факт! Германияда 1200дөн ашуун сыра чыгаруучу завод бар, бул жеке сыра заводдорун эсептебейт.

Пиво көбүнчө коюу көбүк менен берилет - бул сапаттын белгиси. Германияда көбүктүү суусундуктан тышкары, шарап жасоо жигердүү өнүгүп келе жатат, ошондой эле даамдуу шнапс, жылуу шарап жана сидр даярдалат. Алкоголдук ичимдиктердин ар түрдүүлүгүнүн ичинен немистер чай менен кофени жакшы көрүшөт.

Билүү жакшы! Сыра жасоо технологиясын колдонуп жасалган газдалган суусундук жана ар кандай даамдары бар лимонадды сөзсүз ичип көрүңүз.

Ошентип, Германияда алар таттуу жана даамдуу тамак жегенди жакшы көрүшөт, ошондуктан ресторандар менен кафелердеги үлүштөрү чоң. Бир караганда, улуттук немис ашканасы бир аз жинди сезилиши мүмкүн, бирок аларды жөн эле байкап көрүңүз, ошондо немистердин кулинардык артыкчылыктары көп жагынан биздикине окшош экендигин түшүнөсүз.

Видео: Германиядагы көчө тамактары.

Send