Швейцария ашканасы - улуттук тамактардын өзгөчөлүктөрү
Швейцария ашканасы кылымдар бою коңшу өлкөлөрдүн - Италия, Германия, Франциянын ашпозчулук салттарынын таасири астында өнүгүп келе жатат. Натыйжада, швейцариялыктардын гастрономиялык артыкчылыктары көп кырдуу жана ар түрдүү, ошондой эле өлкөнүн маданияты жана каада-салты. Ар бир аймактын уникалдуу кулинардык артыкчылыктары бар. Мисалы, өлкөнүн түштүк аймагында жайгашкан Италиянын кантондорунда макарон чеберчилик менен бышырылат. Штаттын француз бөлүгү өзүнүн люкс фондусу жана раклетти менен белгилүү. Германиялык элдер Швейцариянын ашканасына көптөгөн колбасалар жана ростилерди тартуулашты. Чыгыш аймактарда уйдун эти жана балык мыкты даярдалган.
Швейцариянын улуттук ашканасы эң салттуу жана консервативдүү тамактардын бири болуп саналат, жергиликтүү тургундар кылымдарды карыткан каада-салттарды сыйлашат, көптөгөн тамактар кылымдар бою өзгөрүлбөгөн эски рецепттер боюнча даярдалат.
Салттуу швейцариялык меню
Швейцариялык ашкананы кадимки деп атоого болот, эреже боюнча, жөнөкөй азыктар колдонулат. Бирок, айрым учурларда, ингредиенттердин оригиналдуу жана тайманбас айкалыштары кезигет.
Бул маанилүү! Мамлекеттик орган продукциянын сертификациясы жана сапатын көзөмөлдөө үчүн жооп берет.
Швейцариянын сапат белгисине татыган идиштер:
- сыр raclette;
- Уэльс кара буудай наны;
- Граубюнден келген жийиркеничтүү;
- bratwurst колбасалары.
Швейцариялыктар улуттук тамактын даамдуу гана болбостон, ден-соолукка пайдалуу болушуна кам көрүшөт, бул үчүн азык-түлүктөр ар бир тамак үчүн кылдаттык менен тандалып алынат.
Кызыктуу факт! Салттуу швейцариялык эртең мененки тамак - быштак кошулган токочтор жана сүт кошулган кофе, түшкү тамак да мүмкүн болушунча жөнөкөй, бирок жергиликтүү тургундар кечки тамакты дасторкон менен жайнап ичишет.
Өлкөнүн ар бир аймагы белгилүү даамдар менен белгилүү.
Rösti
Өлкөнүн немис тилинде сүйлөгөн бөлүгү Цюрих үчүн улуттук сый тамак салттуу. Негизги компоненти картошка. Бекон, жашылча же Аппензел сырын кошуп тамак жасоонун бир нече жолу бар.
Tirggel Cookies
Салттуу Рождество десерт. Ал статуэтка түрүндө бышырылат. Бышыргандан кийин бир тарабы ак бойдон калса, экинчи тарабы алтынга айланат. Печенийдин рецептине балдан тышкары татымалдар кошулган.
Улуттук десерттин рецеби бүт Европага жайылган, бирок Цюрихте эски, оригиналдуу бышыруу жолу сакталып калган. Уламышка караганда, аялы күйөөсүн бал дарыларынын жардамы менен ууландырган.
Кызыктуу факт! Печенье жөнүндө биринчи эскерүү 15-кылымдын ортосунан башталган.
Десерт салттуу түрдө Рождество майрамы үчүн бышырылат, андыктан статуэткалар библиялык темаларды билдирет. Рецепт мүмкүн болушунча жөнөкөй - ун, суу, шекер жана суу, даамга татымал кошулат. Десерт +400 градус ысыкта бышырылат, демек, күрөңгө кадимки күрөң түс берилет.
Печенье жана ростиден тышкары Цюрих аймагынын ашканасы өткөн кылымдын аягында дарыгер Максимилиан Оскар Бирчер-Беннер ойлоп тапкан каймак жана мюсли соусу кошулган шампиньон тамагы менен белгилүү.
Мехлсуппе унунан жасалган шорпо
Буудай же кара буудай уну негизги компонент катары колдонулат, эгер шорпо штаттын француз тилдүү бөлүгүндө даярдалса, жүгөрү уну кошулат. Буга чейин улуттук тамак жакыр үй-бүлөлөр үчүн салттуу деп эсептелген. Бүгүн аны орозо күндөрү жешет. Рецептте ундан тышкары сүт, туз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттар, бекон, ар кандай жашылчалар жана эт сорпосу кошулат.
Билүү жакшы! Шорпого дагы даамдуу болуш үчүн, ун куурулат.
Швейцариялык бал торттору
Буудай унунан, балдан, момпосуйдан жана бадамдан жасалган даамдуу десерт. Соодагерлер пряниктерди мындан жети кылым мурун ойлоп табышкан. Алар биринчи жолу 14-кылымда Чиркөө соборунда тапшырылган.
Билүү жакшы! Расмий аталышы - Баслер Лякерли - 18-кылымдын башында пайда болгон.
Фасначтскиечли десерттин түрү, бул кадимки щетка, тизе жамаачы дегенди билдирет. Ар кайсы аймактарда швейцариялык ашкана тиешелүү ысым менен берилет:
- Бернде ал Чилбиблатц деп аталат;
- өлкөнүн француз тилдүү бөлүгүндө - Мервиль.
Базелде карнавал күндөрү щетка даярдалса, башка аймактарда чиркөөнү ыйык тутуу зарыл болгон учурда суусундуктар бышырылат.
Түндүк-Батыш Швейцария аркылуу саякаттап жатып, пияздан жасалган быштак менен тамактаныңыз.
Fondue
Швейцариялык улуттук дарылоонун негизин сыр түзөт, көбүнчө Грюйере жана Вачерон түрлөрү колдонулат. Ошондой эле рецептте ак шарап жана татымалдын сүйүктүү айкалышы бар. Тамактын бир порциясы 2-4 кишиге ылайыкталган. Сыр аралашмасына бир кесим малып, аны нан менен жеш керек.
Ар бир чөлкөмдө фонду сырдын белгилүү бир айкалышынан даярдалат. Ошондой эле Швейцариянын ашканасында фонду түрлөрү бар:
- помидор - шараптын ордуна помидор колдонулат;
- ысык - чили менен;
- козу карын - шампиньондор менен.
Билүү жакшы! Десерт варианты - шоколад фондусу - шоколадды эритип, бренди, каймак жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Жаңы мөмөлөр таттуу аралашмага батырылат.
Raclette
Швейцариялык ашканада тамактын эки варианты бар - классикалык жана ресторандык.
Салттуу рецептке ылайык, бир кесим сыр эрийт, андан кийин сыр аралашмасы жашылча-жемиштер менен түз табакка аралаштырылат.
Ресторанда пакетке салынган картошка жана бир табак жашылча берилет. Ошондой эле, эт бөлүктөрү бышырылган бышыргычтан жана сыр салынып, эрий турган лотоктон жасалган шайманды алып келишет. Андан кийин конок жашылчаларды, эт кесимдерин жана эритилген сырды өз алдынча аралаштырат.
Билүү жакшы! Фондю жана раклетт ар бир шаарда даярдалат, бирок биринчи сый тамактын Швейцариялык үйү Вод кантону, экинчиси Уоллис. Мындан тышкары, Уоллисте болуп, картошка, сыр жана алмадан жасалган даамдуу улуттук пирогду байкап көрүңүз. Балыктарды көлдөр бар аймактарда - Женева, Цюрих, Билде жеген жакшы.
Pape Vodua
Котормодо тамактын аталышы Вод аймагынан келген коюу шорпону билдирет. Ал каймакка бышырылган картошка менен пияздын аралашмасынан даярдалат. Бирок, негизги ингредиент - бул табигый кабыктагы капуста кошулган майдаланган чочконун колбасасы.
Кызыктуу факт! Колбаса Вауд кантонуна таандык, ар бир продукт уникалдуу номери жана мөөрү бар сертификат менен коштолот. Октябрь айынын башында аймакта Папа Водуа күнү белгиленет.
Alplermagronen
Котормонун аталышы Альп тоосунун койчуларынын макаронун билдирет. Макарондор, картошка, бекон жана, албетте, эритилген сырдан жасалган нерселерден жасалган деп болжолдонууда. Алма соусу менен кошо берилет.
Alplermagronenдин рецеби сиздин географиялык жайгашууңузга жараша өзгөрүлүп турат - Ури кантонунда картошка колдонулбайт, ал эми кээ бир башка аймактарда бекон кошулбайт.
Алча торту
Зуг кантонунда алчанын мыкты торту даярдалат; оригиналдуу рецептинде кирш колдонулат. Улуттук пирогдун өзгөчөлүгү алча, ал эң даамдуу мөмөлөр Цуг кантонунда өстүрүлөт деп ишенишет. Белгилүү алча бактары буга чейин 1627-жылы белгилүү болгон.
Кызыктуу факт! Мөмөлөрдөн арак жана ар кандай десерттер жасалат.
Салттуу алча торту - губка торту, алчанын сиропун кошуп, каймак майы менен майлап турган жаңгактан жасалган белок.
Рецепттин автору - жергиликтүү кондитер Генрих Хен. Чарли Чаплин менен Одри Хепберн десерт менен тамактанууну жакшы көрүштү.
Ошондой эле Борбордук Швейцариянын ашканасы салттуу болуп, каймак майы бар эт пирогу болуп саналат. Ал биринчи тамак үчүн идишке салынат.
Polenta
Бул сыр кошулган жүгөрү унунан жасалган ботко. Негизги тамак же гарнир катары кызмат кылат. Кылымдар бою полентаны жакыр үй-бүлөлөр гана жешкен. Биринчи жолу Швейцарияда жүгөрү (Тикино кантону) 17-кылымда өстүрүлө баштаган. Бирок, эки кылымдан кийин гана улуттук тамак жалаң жүгөрү унунан бышырыла баштаган, алгач ботко ар кандай ундун аралашмасынан даярдалган.
Салттуу рецепт боюнча жүгөрү унун жууруп, жыгач кашык менен аралаштырып, 30-40 мүнөт коюуланганга чейин кайнатабыз. Андан кийин, аралашма лотокко салынат, муздатылат жана бөлүктөргө бөлүнөт. Полентага козу карын, анчоус же эт бөлүктөрү кошулат.
Кызыктуу факт! Швейцарияда полента жарым фабрикат катары сатылат, аны кайнатууга, кууруп же бышырууга, таттуу же туздалганга берсе болот.
Тичино кантону куурулган каштан менен да таанымал, алар шаар көчөлөрүндө сатылат, таттуу кесме каштан пюресинен даярдалат.
Jerky
Graubünden кантонунда ресторанда тамактануу жергиликтүү ашкананы билүүнү талап кылат. Жергиликтүү тамактардын татаал аттары бар, аны сырттан жардамсыз түшүнүү кыйын. Бирок, бардык таттуу тамактар жөнөкөй жана даамдуу. Балким, эң популярдуу bündnerfleisch - жараксыз. Улуттук тамак-аш эттердин ар кандай түрлөрүнөн даярдалат, салттуу рецепт уй этинен, кымбат вариант оюндан, ал эми марал эти өзгөчө суроо-талапка ээ.
Эт бир нече айдан бери көчөдө мээ кайнаткан күндүн астында кыйылып жатат, аны мурун жыпар жыттуу заттар, туз жана чөптөр менен сүртүп турушат. Дасторконго чейин, кызыл шарап менен эң жакшы татып көргөн ичке тилимдерге кесилет.
Кызыктуу факт! Швейцария ашканасынын уникалдуу өзгөчөлүктөрү Граубюнден ашканасында толугу менен көрүнүп турат. Бир нече кылымдар бою, кыш мезгилинде, кантон цивилизация менен байланышын үзгөн, ошондуктан жергиликтүү тургундар тамак-аш даярдоо жөнүндө көп нерсени билишет жана ар бир рецепт сыйкырчылык менен чектешкен чыныгы кулинардык искусство болуп саналат.
Сырлар
Көпчүлүк адамдар Швейцарияны сыр менен байланыштырышат, өлкөдө улуттук болуп калган бул дарылоонун жүздөгөн түрлөрү бар. Ар бир аймакта уникалдуу рецепттер боюнча даярдалган быштактар бар. Эң көп "швейцариялык" - Эмменталь, ал татымал аралашмасы менен татымал бир аз таттуу даамга ээ. Груире - дагы бир белгилүү сыр, тешиктери жок жана ачуу даамдуу даамы бар. Эң эски сыр Аппензеллерн. Бул тамактын рецепти жети жүз жылдан ашуун. Мунун сыры сыр менен сиңдирилген чөптөрдүн жана ак шараптын атайын аралашмасында.
Швейцарияда суусундуктар
Rivella.
Швейцарияда эң популярдуу алкоголсуз суусундук. Бул кадимки сода, анын негизги компоненти сарысуу.
Кызыктуу факт! Алма ширеси жана шоколаддын негизиндеги суусундук өлкөдө көп кездешет.
Kirschwasser
Өлкөдө өтө күчтүү суусундуктар суроо-талапка ээ эмес, жергиликтүү тургундар сыра менен шарапты көбүрөөк көрүшөт.
Швейцариялык спирт ичимдиктерин колдонуп көргүңүз келсе, салттуу улуттук суусундук - алча аракына көңүл буруңуз. Даамы коньякка көбүрөөк окшош. Ошондой эле тажрыйбалуу туристтер кара өрүктүн жана алмуруттун коньяктарын колдонуп көрүүнү сунушташат.
Швейцарияда мышыктар жейби?
Расмий түрдө, өлкөдө үй жаныбарларын (мышыктын жана иттин этин) колдонууга тыюу салынган эмес. Басма сөз мезгил-мезгили менен Швейцарияда мышыктар жегенин тастыктаган материалдар чыгат. Жапайы жаратылышты коргоочулар мындай одоно фактыларга тыюу салууну талап кылышууда. Бирок, өлкөдө дагы деле болсо тиешелүү мыйзамдык акт жок. Неге? Кыязы, мындай экзотикалык ашпозчулук салттар өзгөчө жана өтө сейрек бойдон калууда.
Мышыктардын этин колдонууга тыюу салуу боюнча талаш-тартыштар дыйкандар менен маектешүүлөр басма сөз беттерине чыккандан кийин күчөйт, алар кээде мышыктардан котлеттерди бышырууга жол беришет деп моюнга алышат. Айылдыктар мындан эч кандай айыптоого арзыбайт.
Бул маанилүү! Айрым дыйкандар айлакер болуп, уй этинен жасалган тамактарга жамынып, бышырылган иттин же мышыктын этин беришет.
Ветеринарлар Швейцариянын 99% дан ашыгы мышык жегенден баш тартышат деп эсептешет. Бирок, жаныбарлардын активисттери бул маселе боюнча таптакыр карама-каршы пикирде - өлкөнүн 3% тургундары үй жаныбарлары - ит жана мышыктардан эт жешет. Мамлекеттик кызматкерлер адамдардын кулинардык артыкчылыктарын мыйзамдар аркылуу жөнгө салуу мүмкүн эмес деп эсептешет. Ит жана мышыктын этин жегенге тыюу салуу жөнүндө талаш-тартыш ресторандарда жана соода түйүндөрүндө үй жаныбарларынын этин (мышыктар менен иттер) сатууга тыюу салган айрым кантондор менен аяктады.
Кандай болбосун, Швейцарияда туристтердин көңүлүн бурууга татыктуу оригиналдуу жана даамдуу тамактар алда канча көп. Швейцариянын ашканасы Италиянын, Франциянын жана Германиянын мыкты салттарын айкалыштырган оригиналдуу жана түстүү. Дал ушул факт улуттук ашканага ар тараптуулукту жана көп улуттуулукту берет.
Кашо Хасановдон Швейцариядагы тамак-аш жөнүндө гана эмес, билим берүүчү видео.