Улуттук грузин тамактары - каникулда эмнени байкап көрүү керек

Send

Грузин ашканасы - бул бир эмес, бир нече жолу сынап көрүү керек. Алар Закавказье салттарын, Кара деңиз аймагынын жана Азиянын каада-салттарын айкалыштырат, даамы жана аппетиттүү көрүнүшү бар.

Грузин ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири:

Чексиз даамдуу эт. Бышырганда чочконун этин да, козусун дагы, үй канаттууларын дагы, уй этин дагы колдонушат.
Жашылчасы жок шорполор. Анын ордуна, бышыруу учурунда сорпого чийки жумуртка, татымал жана ун соусу кошулат.
Сырлардын көптүгү. Сырдын өзүнчө түрү Грузиянын ар бир аймагында өндүрүлөт.
Ар бир даамга арналган соустар. Алар бардык тамак менен берилет жана жаңы ингредиенттер менен гана даярдалат.

Грузиянын улуттук ашканасынын көп сандаган тамактарынын арасында адашып кетпөө үчүн, бул өлкөдө эс алуу учурунда эмнелерди сынап көрүшүңүз керек экендигин билип алыңыз.

Эт ашканасы

Хинкали

Грузин ашканасынын белгилүү тамагы, өлкөнүн "кулинардык" визит картасы. Аш болумдуу жана ширелүү грузин пельмендери чочконун, уйдун же торпоктун этинен, көбүнчө майда тууралган пиязды кошуп, козудан жасалат. Ошондой эле вегетериандык вариант бар - толтуруу үчүн кайнатылган картошка, козу карын жана сыр колдонулат. Татымалдын курамына туз, калемпир жана кинза, кээде башка чөптөр кирет. Хинкалини Грузиянын ар кайсы аймактарында сынап көрүү керек, анткени ар бир аймактын рецепти жана бышыруу өзгөчөлүктөрү бар.

Грузин хинкалинин маанилүү өзгөчөлүгү алардын формасы. Салттуу вариантта, куйруктун түбүндө кеминде 18 бүктөө болушу керек, ал эми куйруктун өзү тыгыз, бирок кичинекей болушу керек. Эт ширелүү эттин даамы жумшак камыр менен айкалышып, бышыруунун бардык кыйынчылыктарын актайт.

Хинкалини кантип туура жеш керек? Колуңуз менен тамырдан алып, түбүнөн бир аз камыр тиштеп, сорпону ичүү керек. Андан кийин этти камыр менен бүтүрүү керек. Адатта, аттын куйругун табакка таштап кетүү.

Грузиндер өзүлөрү адатта хинкалини майдаланган кара мурч менен көп чачышат, бирок ашкөйлүгү алардын ашканасынын өзгөчөлүгү. Муну жасоонун кажети жок.

Chanakhi

Эт жана жашылчалардын популярдуу грузин тамагы. Адатта чопо идиштерде бышырылат. Анын негизи чочконун эти же козу, картошка, баклажан, жашылчалардан пияз, помидор, буурчак же калемпир колдонулат. Рецепт сөзсүз түрдө помидор ширесин жана аджиканы, бир нече тиш сарымсакты жана ар кандай татымалдарды камтыйт.

Тамак белгилүү бир ырааттуулукта бышырылып, ар бир катмар жаңы ингредиент менен түзүлөт. Эт жана жашылчаларды кубиктерге бөлүп, чөптөрдү жана сарымсакты майдалап туурайбыз. Алгач казанга пияз, андан кийин картошка, баклажан, ашкөк, помидор, калемпир жана сарымсак куюлат. Ар бир катмар аджика менен капталып, жыпар жыттуу заттарга себилген.

Этти болушунча назик жана ширелүү кылуу үчүн, аны идиштерге салып коюңуз.

Андан кийин, тамак помидор ширеси менен куюп, мешке жөнөтүлөт. Бышырууда ингредиенттер аралашып, өзгөчө даам берет. Тамак таттуу жана бир аз ачуу, даамы жагымдуу жана грузин ашында ар кандай тамак-ашка ылайыктуу.

Ошондой эле окуңуз: Батумиде кайда тамактануу даамдуу жана арзан.

Сациви тоок эти менен

Тамак сизге грек грузин ашканасынын жаңгактан жасалган ачуу соусу менен бышырылган үй канаттууларынын өзгөчө даамын татууга мүмкүнчүлүк берет. Адатта, тамак гарнирден өзүнчө берилет, ага бир аз зелень кошуп, пита наны же жалпак торттор менен жешет. Негизги өзгөчөлүгү - сациви муздак тамак.

Кантип бышырылат?

Алгач тооктун эти кайнатылат. Сорпосу чыпкаланат, идишке андан ары май куюу үчүн калтырылат. Андан кийин тоок бышырылганга чейин бышырылат. Куш сөөктөрдү жана этти бөлүп-бөлүп бөлүкчөлөргө бөлүнөт.

Соусту жасоо үчүн, жаңгак майдаланып, майдаланып кетет. Андан кийин аларга жыпар жыттуу заттар, бышырылган пияз жана майдаланган тиштер аралаштырылат. Алынган аралашма тооктун шорпосу менен куюлат, аралаштыргычка сүртүлүп, анар ширеси кошулат.

Соустун консистенциясы каймакка окшош.

Аягында эт соус салынган казанга салынып, муздаткычка коюлган.

Вегетериандык тамактар

Грузиянын улуттук тамактарынын көпчүлүгү жашылчалардан гана турат. Тоолуу Грузияда эң популярдуу төө буурчак, баклажан, помидор, козу карын жана пияз.

Lobio

Бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттары жана өзгөчөлүктөрү бар, бул өлкөнүн аймагына жана үй ээсинин ашканасында керектүү азыктардын болушуна байланыштуу. Бирок салтка ылайык, буурчакка пияз, сарымсак, кинза жана корица, аджика, кориандр сыяктуу жыпар жыттуу заттар кошулат (негизги ингредиент).

Бышырууну баштаардан мурун, төө буурчакты муздак сууга 8-12 саат салып коюшат. Андан кийин тууралган пиязды кошуп кайнатат. Кайнап жатканда төө буурчак жумшак жана даамдуу болуп калат.

Отту бир аз тынчыраак кылып, көмөч казандагы төө буурчакты жарым-жартылай камыр жууруп, анын жарымы кесек түрүндө, экинчиси бүтүн бойдон калат. Аралаштырып жатканда татымалдарды жана тузду себелеп салыңыз. Андан кийин тууралган кинза жана майдаланган сарымсак себелеп салыңыз. 15-20 мүнөттөн кийин лобио оттон чыгарылып, бир аз демделгенге уруксат берилет.

Бул пайдалуу жана адаттан тышкары тамак грузинче "гоми" деп аталган жүгөрү боткосу менен кошо берилет.

Лобио - бул грузин ашканасынын тамактарынын бири, аны сөзсүз татып көрүңүз.

Нотада! Бул жерден Тбилисидеги мыкты ресторандарды таба аласыз.

Грузин шорполору

Kharcho

Грузин улуттук тамактарынан эң популярдуу шорпо. Ачуу даам жана кайталангыс ачуу жыпар жыт эң талаптуу гурманын да табитин ойготот. Балким, сиз буга чейин харчо колдонуп көрдүңүз беле жана ага каникулга акча коротпошуңуз керек. Бирок, бул шорпону жок дегенде салыштыруу үчүн Грузияда сынап көрүүгө арзыйт. Мага ишен, баары эле жөнөкөй эмес.

Чыныгы харчону Грузияда гана татууга болот. Кантсе да, ага тклапи - жылуу күнгө кургатылган кара өрүктүн пюреси кошулат. Ал табакка адаттан тыш кычкылдык берет, анын даамын байытат.

Адатта, харчо уйдун этинен жасалат. Бирок ашпозчулар, өлкөдө дагы, чет өлкөлөрдө дагы кээде тоок менен козуну пайдаланышат.

Грузин улуттук шорпосу кандайча даярдалат?

Алгач, уйдун төшү кесилип, 1,5-2 саат кайнатылат, тклапини чылап жатканда. Андан кийин күрүч бышырылган алынган сорподо уй эти менен кошо. Жолдо пиязды жана ачуу калемпирди кесип, жаңгактарды эт туурагычтан өткөрүңүз.

Андан кийин калемпир, жаңгак жана сарымсакты аралаштырып, сорпого кошуш керек. Ал жерге майда тууралган көк чөптөрдү куюңуз. Бул ингредиенттердин бардыгы эт сковородкасына жөнөтүлөт, ал калган жыпар жыттуу заттарды жана тклапи менен татытылат. 15 мүнөттөн кийин харчо шорпосу оттон чыгарылат.

Ошондой эле окугула: Салттуу австриялык тамак - саякатчы үчүн эмнени байкап көрүү керек.

Хаш

Жашылча-жемишсиз бышырылган шорпо анын өзгөчөлүгү. Бул чөптөр, жыпар жыттуу заттар жана, албетте, сарымсак менен кошулган майлуу уйдун сорпосу. Көптөгөн грузин үй бүлөлөрү эртең мененки тамак учурунда ушул улуттук тамакты жешет; даамдуу хаши күн бою энергия берет. Мындай курам менен - дагы деле болсо!

Тамакты даярдоо үчүн уйдун буттары колдонулуп, узунунан эки бөлүккө бөлүнөт. Аларды ашканада муздак сууда бир күн кармашат, андан кийин чоң казанга салып, тузсуз кайнатышат, көбүктү пайда болгондой сыйрып алышат. Эт сөөктөрдөн оңой бөлүнүп чыкканда, кийинки этапка өтүңүз.

Бышырылган уй этин бир нече бөлүккө бөлүп, туздап, сорпосун чыпкалап, жай отко кайтып келебиз. Бул учурда сарымсакты эзип, чөптөрдү майдалап туурап алуу керек. Андан кийин ингредиенттер лаваш кесектери менен аралаштырылып, шорпого кошулат. Бир нече мүнөттөн кийин ар бир адам даамдуу улуттук грузин тамагы хэштен даам татат.

Бул сиз үчүн кызыктуу болот! Жакындарыңызга белек үчүн Грузиядан эмне алып келүү керек, ушул баракчаны караңыз.

Улуттук десерттер

Черкхела

Улуттук грузин деликатеси. Бул пайдалуу жана даамдуу таттуу кылуу үчүн, ар кандай түрдөгү жаңгактар жана бадагилер колдонулат - атайын жүзүм ширеси.

Черчела ар кандай түстөрдө жана даамдарда болот, анткени жүзүмдүн ар бир түрү өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Тамак бир аз кылдуу, жагымдуу таттуу жана өтө жумшак.

Грузин ашканасынын бул десертин даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү колдонуңуз:

Жүзүм ширеси
Жаңгактар (фундук, жаңгак, бадам)
Буудай жана жүгөрү уну

Жаңгактарды көмөч казанга бир нече мүнөт кууруп, андан кийин муздаганча коёсуз. Тазалоодон кийин, аларды калың жипке илип, күнгө жетүүгө мүмкүн болгон кургак жерге илишет.

Бул улуттук даамдуу тамак үчүн жүзүм желеин даярдоо үчүн ширенин бир бөлүгү жай отто кайнатылат. Бул учурда экинчи (муздаган) бөлүккө акырындык менен кошуп, кылдаттык менен аралаштырып, кесектердин пайда болушуна жол бербейт. Алынган аралашма кайнап жаткан ширеге куюлат жана грел пайда болгонго чейин кайнатылат.

Жаңгак салынган ар бир жип желеге малып, илинет. Эки күндөн кийин даамдуу грузин десерти жегенге даяр.

Тамакта шекер жана боёктор болбогондуктан, Грузиядагы черкхеланы жаш балдар да татып көрөт.

Билүү кызыктуу: Кошер тамагы деген эмне, же жүйүттөр эмне жешет?

Грузин токочтору

Khachapuri

Грузиядан алысыраак жайылган жип сыры бар жинди даамдуу жана абдан популярдуу токочтор. Аларды даярдап жатканда алар атайын "жаш" сырды колдонушат - Имеретия. Ал башка сорттордон өзүнүн өзгөчө ащы, бирок ошол эле учурда назик даамы менен айырмаланат.

Грузин хачапури төмөнкүлөрдөн турат:

ун
сыр
matsoni
каймак
туз жана шекер
май жана сода

Сары май бышаардан мурун эрийт, ал эми быштак аз туздуу болуш үчүн сууга бир аз батырылат. Айранга туз жана шекер кошулуп, аралаштырылып, эритилген май куюлат. Акырындык менен ун кошуп, камыр жууруп алабыз.

Майдаланган же майдаланган сыр хачапуриге салынат. Ошондой эле рецепттен каймак, бир аз май жана туз табасыз. Бардык ингредиенттер аралаштырылган. Камырдан пирожныйлар пайда болот, анын ичине сыр толтурма салынат. Андан кийин алар табага жайылып, кабык пайда болгонго чейин куурулат.

Хачапури кызмат кылардан мурун май менен майланышат. Алар торттун майда бөлүктөрүн сындырып, кол менен жешет.

Хачапуринин укмуштай даамынын бардык өзгөчөлүктөрүн кафеде гана эмес, күнөстүү Грузиянын көчөлөрүндө да көрө аласыз.

Грузиядагы порциялардын көлөмү өтө чоң экендигине даяр болуңуз - бир тамакты экиге буюртма берүү дээрлик ар дайым жетиштүү. Демек, бир тамактан көп деле тата албайсыз.

Грузин ашканасынын закускалары

Phali

Бул закуска жашылчалардын негизинде жасалат. Эң популярдуусу козу карын, кызылча, шпинат жана цуккини, жашыл буурчак жана капустадан жасалган пхали. Тамадалардын татаалдыгы паштетке окшош, ал майрамдык дасторкондо сыймыктанат.

Phali эки баскычта даярдалат:

Жашылчалар кабыгынан тазаланып, бышырылганга чейин бышырылат. Алар муздаганча күтө туруңуз.
Калган ингредиенттер менен кошо жашылчаларды эт майдалагычтан өткөрүңүз: пияз, кинза, сарымсак, жаңгак жана жыпар жыттуу заттар. Формалары пайда болот, кооздойт.

Фалини кооздоо үчүн көбүнчө жашылчалар же анарлар колдонулат. Бул жумшак жана муздатуучу табит лобио, ысык жалпак нандар жана улуттук грузин шараптары менен жакшы айкалышат.

Соустар

Ал тургай

Грузиндер ашканасынын ажырагыс бөлүгү болгон соустарды даярдоодо чебер.

Бадже - бул укмуштай жумшак, жыпар жыттуу соус, ал эт жана балыктарга сиңип, алардын даамын кыйла байытат. Ал жаңгактан жасалып, муздак түрдө берилет.

Грузияда базе жасоо үчүн төмөнкүлөр колдонулат:

грек жаңгагы
суу
кинза
сарымсак
хоп-сунели
уксус
жыпар жыттуу заттар (шафран, калемпир)

Алгач жаңгактар майдаланып, ун пайда болот. Андан кийин аларга кайнатылган муздак суу, туз, уксус жана татымалдарды кошуңуз. Бардык ингредиенттер кылдаттык менен аралаштырылып, блендерден өтүп, муздаткычка салынат.