Үйдө даамдуу майонезди кантип жасасак болот
Салам урматтуу окурмандар! Кулинардык теманы улантып, үйдө майонезди кантип жасоону айтып берем. Менин оюмча, ар бир үй кожойкеси бул даамдуу соусту үй шартында бышырышы керек.
Жаңы тамактар, соустар же шорполор виртуоз ашпозчунун ийгиликтүү тажрыйбасынын натыйжасында пайда болот. Ырас, бүгүнкү күндө популярдуу болуп жаткан айрым өнүмдөр кызыктуу шарттарда пайда болду. Көп учурда буга жалпы муктаждык жардам берген. Алардын арасында майонез дагы бар.
Классикалык рецепт
Майонезди сиз сактай турган банкага даярдоону сунуштайм.
- жумуртка 1 даана
- өсүмдүк майы 250 мл
- кычы 1 чай кашык
- туз 5 г.
- уксус 9% 1 чай кашык
Калориясы: 443ккал
Белоктор: 4,5 г.
Май: 35,5 гр
Углеводдор: 26 г.
Банкага өсүмдүк майын куюңуз. Өзүнчө идишке кычы, туз жана уксус аралаштырыңыз. Аралаштыргандан кийин, аралашманы сары май менен айкалыштырып, жумурткага чаптаңыз.
Блендерди алып, идишке салып, ылдый түшүрүп, күйгүзүңүз. Он секунддан кийин ашкана шаймандарын өчүрүп, шайкештигин текшериңиз. Эгер андай болбосо, анда аралашманы дагы бир аз саба. Баары болду.
Негизги рецепти өздөштүрүп бүткөндөн кийин, тажрыйба жасап көрүңүз. Чөптөрдү же жыпар жыттуу заттарды кошуп, даамын өзгөртүңүз. Эгер сиздин фантазияңыз начар өнүккөн болсо, анда макалаңызды окуй бериңиз. Андан кийин, үйдө жасалган майонезди өркүндөтүү боюнча ой бөлүшөм.
Кошумчалар менен үйдө жасалган майонезди кантип жасаса болот
Үйдө жасалган майонез - сатып алынганга альтернатива. Курамында консерванттар жок болгондуктан ден-соолукка пайдалуу. Соуска чөптөрдү жана татымалдарды кошсоңуз болот. Кошулмалардын жардамы менен башка даамга жана жыпар жыттуулукка ээ болосуз.
- Ачуу майонез... Грильде жасалган тамак менен айкалыштырат. Үйдө жасалган буюмга эки аш кашык чили пастасын кошуп аралаштырыңыз. Эгер ал өтө ачуу сезилсе, чили пастасынын көлөмүн эки эсе азайтыңыз.
- Кызылча майонези... Ал ачык түс менен мүнөздөлөт жана крабдар менен трескалардын даамын толуктайт. 50 грамм кайнатылган кызылча, сүргүчтү өткөрүп, майонез менен аралаштырыңыз. Бир аз туз, калемпир кошсоңуз болот.
- Райхон майонези... Ветчина, күрүч, деңиз азыктары, кальмар жана мидия менен тамактанууга кеңеш берген жайкы соус. Лейлекке бир кашык кашык кошуп, бир нече майдаланган өсүмдүктөрдүн жалбырактарын кошуп, оромолго кошуңуз.
- Карри майонез... Адаттагы соус, жумшак же ачуу. Аны уй эти, картошка, тоок эти же индюк менен татып көрүңүз. Майонезге бир карри пастасын кошуп алыңыз.
- Хрен майонези... Бышырылган куурулган уй эти үчүн кошумча. Таңгак майшабак, ветчина, ышталган кызгылт лосось жана башка балыктар менен жакшы айкалышат. Үй майонезине бир аш кашык майдаланган хренди туз жана калемпир менен кошо кошуп аралаштырыңыз.
- Устрица майонези... Үй продукциясына буурчак жана устрица соусун кошуңуз. Натыйжада сонун жыпар жыттуу жана бай даамы бар, балык кебабына же тунеце менен айкалышкан кийим жасалат. Тизмеде көрсөтүлгөн ингредиенттердин кашыгын алыңыз.
- Аспарагус майонези... Назик даамы жана ышталган балык же спаржа менен жакшы айкалышат. Жүз грамм кайнатылган спаржаны майда туурап, соуска кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди алыңыз.
- Помидор менен майонез... Кургатылган помидордун жыты макарон, козу карын жана эчки сыры менен айкалышат. Курган томат пастасынын калдыктарын үйдүн жасалгасына кошуңуз.
- Сельдерей майонези... Тооктун, коёндун, уйдун эти, бышырылган лосось же ветчина толуктайт. Өсүмдүктүн тамырын жүз грамм өлчөмүндө кайнатып, майда майдалап, майонез менен аралаштырыңыз.
- Горчица майонези... Гранулдуу кычы дагы кошумча катары колдонулат. Ал авокадо, тоок эти, сельдерей же бышырылган сыр менен шайкеш келет. Соуска эки гана кашык кычы кошуп аралаштырыңыз.
Көрүнүп тургандай, бул өндүрүүчүлөр колдонгон кошумчалар жана толтургучтар жөнүндө болгон эмес. Бул ингредиенттердин бардыгы табигый жана туура колдонулганда ден-соолукка зыянсыз.
Видеону даярдоо
Бул идеяларды иш жүзүндө колдон. Балким, көзкарандысыз идеялар пайда болот. Аларды комментарийге калтырыңыз, мен таанышып кетем. Тамак бышыруу тажрыйба алмашууга түрткү берет, бул жакшы.
Бышыруудан мурун пайдалуу кеңештер
Дүкөндөн сатылып алынган жумурткаларды колдонуп үйдө майонез жасоону көздөп жатсаңыз, жеңил соус аласыз. Куркуманы аз өлчөмдө кошсоңуз, аны оңдогонго жардам берет. Эң негизгиси, аны ашып түшүрбөө керек.
Үйдө жасалган майонез үчүн зайтун майы же тазаланган күн карама майы ылайыктуу. Бир аз туз кошуп, кумшекерди - даамдын жетеги менен. Лимон ширесинин жардамы менен таңууну кислоталаңыз, ал эми кычы даамды ачуу кылат.
Эгер сизде блендер жок болсо жана кол менен шыбырап жатсаңыз, анда курамдын температурасы бирдей экендигин текшериңиз. Бул ыкма тамак бышырууну тездетет. Ингредиенттердин көлөмү болжолдуу. Эгер дагы жумуртка кошсоңуз, андан даамдуу жана бай соус аласыз.
Үйдө жасалган майонез менен дүкөндүн айырмасы эмнеде
Үйдө жасалган майонездин дүкөндө сатылып алынган майонезден айырмасы бар, анткени анда жасалма кошулмалар, сүт жана суу жок. Мен бөлүшкөн классикалык рецепт оригиналдуу жана 18-кылымда француз ашпозчулары колдонгон рецепт менен шайкеш келет.
Үйдөн жасалган майонезди даярдоо оңой. Анын өнөр жай кесиптеши анын табитине дал келбейт. Мындан тышкары, үйдө жасалган соус тамакты бузбайт жана ден-соолукка зыянсыз. Бир кемчилиги бар - сактоо мөөнөтү бир жума.
Дүкөндүн өнүмү - шектүү ырахат. Зайтун жана алтын сарысы бар кооз таңгак - бул көп учурда иштей турган куу жем. Дүкөндүн продуктусунун курамын карап чыккандан кийин, консерванттардан жана даамдардан тышкары, коюу мөөнөтүн узартуучу коюу заттар, стабилизаторлор жана башка заттар бар экен.
Сатып алынган майонездин зыяндуулугу жөнүндө күмөн санап жатсаңыз, аны менен даараткананы тазалап көрүңүз. Натыйжасы тазалоочу каражатты колдонгондон жаман болбойт деп ишендирип кетем.
Үйдө жасалган майонез бул башка маселе. Таңгак табигый ингредиенттерден даярдалат, өндүрүштүн аналогуна караганда даамдуу жана коопсуз. Соусту жасоо үчүн жөнөкөй тамак-аш жана бир нече мүнөт талап кылынат. Натыйжада эфир майлары, желатин, синтетикалык крахмал жана соя протеиндери жок каймактуу, жыпар жыттуу соус пайда болот.
Эмне үчүн майонезди өзүңүз жасайсыз?
Көптөгөн кулинардык адистер майонезди каалаган дүкөндө сатылып жаткандыктан, аны үйдө даярдоонун зарылдыгына күмөн санашат. Жана супермаркеттердеги ассортимент чоң. Мунун себептери бар. Биринчиден, баардыгы билишет, өндүрүүчүлөр көбүнчө азыктарына кошулмаларды кошуп күнөө кылышат. Партада зыяндуу консерванттар жана боёктор жок продукт табууга аракет кылыңыз.
Майонез заводунда иштеген досум буга чейин компаниянын продукциясын колдонуп көргөн эмес. Эми ал сатылып алынган аналогунан толугу менен баш тартып, аны үйүнө алмаштырды. Ал өзүнүн окуясы менен бөлүшкөндө, менде да үйдө жасалган буюмдарды жасоону каалагам.
Майонезди үйдө блендер же аралаштыргычтын жардамы менен гана жасай аласыз. Кол менен бир нече жолу бышырдым, бирок жакшы натыйжа берген жокмун. Даамы горчицанын жана уксустун көлөмүнө жараша болот. Эгерде сиз бир нече ингредиенттерди кошсоңуз, анда таңгак жытты мураска алат. Биринчи жолу тамак жасай албасаңыз да, капа болбоңуз, кычы же уксусту азайтып же көбөйтүп алыңыз.
Алгач тыгыздык жумуртканын көлөмүнө жараша болот деген ойдо болчумун, бирок убакыттын өтүшү менен бул ингредиент тыгыздыкка таасир этпейт экен.
Үйдө жасалган 3 пайыз уксус колдонулган майонез рецептери бар. Практика көрсөткөндөй, мындай уксус маңызынан суюк соус алынат. Уксусту суюлтууну сунуш кылбайм.
Майонездин тарыхы
Расмий версияга ылайык, майонездин тарыхы 1757-жылы башталган. Ошол оор мезгилде англиялыктар Франциянын Махон шаарын курчап алышкан. Шаардын тургундары бардык күч-кубаты менен душмандын чабуулун токтотуп, шаардын дубалдарын өжөрлүк менен калыбына келтиришти.
Дубалдарды жана чептерди куруу жана оңдоо үчүн милдеттүү эритме катары жумуртканын агы колдонулган. Мындай шартта сарысы өтө көп топтолду. Алар начарлап баратканда, француздар аларды ыргытып жиберишкен.
Франциянын коргонуу күчтөрүн башкарган Ришелье Герцогу курчоодо калган шаарда орун таппаган өзүнүн ашканасын эңсеген. Акыры герцог ашпозчуга сарысы негизделген соус ойлоп табууну буйруду. Аспаздык адиске көйгөйдү чечүү үчүн бир нече күн талап кылынган, андан кийин герцогго уксус, сарысы, кычы жана Прованс майын камтыган соусту сунуш кылган. Француздар ашпозчу Махон соусу же майонез деп атаган таңгакты жогору баалашты.
Майонез тез жана оңой даярдалат, бирок бул анын даамдуу болушуна жана ден-соолугуңузга кам көрүүгө тоскоол болбойт. Сиздин кулинардык ишиңизге ийгилик каалайм жана жакын арада көрүшөбүз!