Үй шартында козу карындарды кантип туздайт
Салтанаттуу кечки тамак, достор менен көңүлдүү сый тамак, үй-бүлөлүк түшкү тамак - бул козу карындарды үйдө маринаддоо мүмкүнчүлүгүнүн пайдасына күчтүү аргументтер. Козу карындар табитти да, көз карандысыз тамакты да берет.
Шампиньондор үй шартында туздалган түйшүктү талап кылбайт, аш болумдуу жана дасторконго назиктик кошот. Ашпозчу Гордон Рамзайдын айтымында, туздалган козу карындар таттуу жыпар жыты жана алтын түсү менен антипастия тамактарына туура келет. Бул идеяны россиялык ашпозчу Константин Ивлев бөлүшүп, маринаддалган шампиньондорду пияз жана укроп менен муздак закускадай берүүнү сунуш кылат. Козу карындар - орус жана француз ашканасынын борбордук ингредиенти: жулиен, Полянка салаты, ачыткы камыр пирогу.
Консерваланган шампиньондордун калориялуулугу
Champignons - бул калориясы төмөн белоктуу продукт, ушул себептен улам, аларды спортчуларга, адамдарга жана белоктун жетишсиздигинен жапа чеккен адамдарга сунушташат. Өсүмдүк протеининин малдын протеинине караганда сиңимдүүлүгү аз экендигин белгилей кетүү маанилүү.
100 грамм туздалган козу карындын орточо азыктык баалуулугу таблицада көрсөтүлгөн:
| Белок | 2,26 гр |
| Майлар | 0,64 гр |
| Углеводдор | 2,29 гр |
| Калориялуулук | 24,85 ккал (105 кДж) |
Кышка маринаддалган шампиньондор - классикалык рецепт
Кышка карата козу карындарды маринаддоо керексиз консерванттардан арылтат. Бул рецепт боюнча тамактын даамы өтө эле чектен чыккан эмес: орточо туздуу, анча-мынча кычкыл, жыпар жытта лавр ноталары бар козу карындар.
Даяр өнүмдүн түшүмдүүлүгү 1 литрди түзөт.
- шампиньондор 1500 гр
- суу 2 л
- уксус 9% 100 мл
- туз 2 аш кашык. l.
- шекер 2 аш кашык. l.
- кара калемпир 6 дан
- лавр жалбырагы 3 жалбырак
Калориясы: 25 ккал
Белоктор: 2,26 гр
Май: 0,64 гр
Углеводдор: 2,29 гр
Козу карындарды топурактын, былжырдын, курт-кумурскалардын калдыктарынан жылуу агып турган суу менен мүмкүн болушунча жакшылап чайкап, андан кийин бир катмарга вафли сүлгүсүн кийип, кургатыңыз.
Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз. Туз, кумшекер, калемпир жана лаврды кошобуз. 3 мүнөттөн кийин уксус куюп салыңыз. Ал кычкыл даам берет, ошондуктан анын өлчөмү даамдын артыкчылыктарына жараша тандалат, бирок рецептте көрсөтүлгөндөн кем эмес.
Кургатылган козу карындарды күчтүү отто кайнап жаткан татымалдарды сууга салыңыз. Суу кайрадан кайнаганда отту азайтып, жок дегенде 1 саат бышырыңыз. Бышыруу процессинде козу карындар саргыч түскө ээ болуп, шире бөлүп чыгарат.
Консервациялоо үчүн ысык козу карындарды маринад менен кошо стерилденген айнек идиштерге жайып, капкагы менен жабыңыз.
Кышка шампиньондорду чогултуу козу карындардын маринадда болушунун узактыгы менен айырмаланат, бул ар бир ингредиенттин даамын толук ачып берүүнү камсыз кылат.
Заматта туздалган шампиньондор
Ыкчам рецепт консервалоону жокко чыгарып, тамак-ашыңыздын жаңы болушун камсыз кылат жана аш болумдуу заттардын бузулушун азайтат.
Курамы:
- Майда жаңы шампиньондор - 500 г;
- Тазаланган өсүмдүк майы - 90 г;
- Уксус 9% - 90 г;
- Пияз - 1 баш;
- Лавр жалбырагы - 3 даана;
- Гвоздика - 5 даана;
- Сарымсак - 3 тиш;
- Allspice буурчак - 5 даана;
- Жердеги кориандр - 0,5 чай кашык;
- Ашкана тузу - 2 чай кашык;
- Шекер - 1 аш кашык. l.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Жердин, былжырдын, курт-кумурскалардын калдыктарын кетирүү үчүн козу карындарды жылуу суу менен толук жууп салыңыз.
- Козу карындарды алдын ала ысытылган кургак табага салып, орточо отто 5 мүнөт кууруйбуз. Ширеси кетиши керек.
- Пиязды жука жарым шакектерге, сарымсакты тилимдерге бөлүңүз.
- Өзүнчө идишке маринад үчүн ингредиенттерди: зайтун майы, уксус жана бардык татымалдарды аралаштырыңыз.
- Куурулган күндөн 5 мүнөттөн кийин пиязды, сарымсакты жана маринадды табага салыңыз. Табаны капкак менен жаап, отту азайтып, 10 мүнөт бышырыңыз. Эки жолу аралаштырыңыз.
- Козу карындарды жана маринадды терең айнек идишке салып, муздатыңыз.
- Бүттү.
Видеону даярдоо
Даяр идиш муздаткычта жабык идиште 10 күн сакталат.
Банкалардагы шампиньондорду кантип туздайбыз - жөнөкөй рецепт
Туздалган шампиньондор туздалган козу карындардан рецептте уксус жоктугу менен айырмаланат, ошондуктан ичеги-карын оорулары бар адамдарга ылайыктуу диеталык азык.
Курамы:
- Жаңы шампиньондор - 2 кг;
- Пияз - 3 баш;
- Ашкана тузу - 4 аш кашык. l. (120 г);
- Горчица уругу - 1,5 аш кашык l.;
- Лавр жалбырагы - 5 даана;
- Allspice буурчак - 10 даана.
Даярдоо:
- Жердин, былжырдын, курт-кумурскалардын калдыктарын кетирүү үчүн козу карындарды жылуу суу менен толук жууп салыңыз. Андан кийин терең казанга куюп, козу карындарды 2 см каптап тургандай кылып 1 чай кашык туз жана муздак суу кошуп, кайнап чыкканга чейин катуу отто ысытыңыз.
- Отту орто деңгээлге чейин азайтып, 7 мүнөт кайнатыңыз. Козу карындарды colanderге ыргытып салыңыз, суу агып кетсин. Пиязды жука шакектерге бөлүп кесип алыңыз.
- Пиязды, калемпирди жана жууп кеткен лавр жалбырактарын стерилденген айнек идиштерге салыңыз.
- Банкаларга шампиньондорду кошуп, ар бир катмарга туз себелеп салыңыз.
- Кайнатылган ысык сууга куюп, капкагын бекем жабыңыз.
- Жуурканды ороп бүткөндөн кийин, банкаларды караңгы жана салкын жерге оодарып коюңуз.
Жөнөкөйлүгүнө карабастан, рецепт мүнөздүү - анын курамында кычкылдын даны бар, ал закусканын алтын өңүн жакшыртып, козу карындардын алгачкы даамын баса белгилейт.
Барбекюга шампиньондорду кантип маринаддоо керек
Козу-карындар менен барбекю даярдоонун бир өзгөчөлүгү бар: сабатсыз мамиле менен козу карындын ширеси бууланып, козу карындар кургак жана катаал болуп калат. Мунун сыры козу карындардын текстурасын жана ширелүүлүгүн сактаган маринадда.
- Шампиньондорду жакшылап жууп, теринин капкагын кесип, кургатыңыз.
- Терең казанга салып, татымына жараша туз жана калемпир, майонезди кошуп, ар бир козу карындын үстүн жаап туруңуз.
- Табаны капкак менен жаап, 3 саатка коёбуз. Ушул убакыттын ичинде 4 жолу аралаштырыңыз.
- Козу карындарды шашлыкка салып, көмүрдүн үстүнө 7 мүнөт кууруңуз.
Консерваланган козу карындар менен эмне бышырса болот
Консерваланган шампиньондорду колдонуунун 3 жолу бар:
- Гарнир катары.
- Тамак катары.
- Салаттардын жана башка тамактардын курамында.
Биринчи ыкма шампиньондорду эт жана канаттуулардын тамактарына кошумча гарнир катары камтыйт. Бирок, алар картошка менен жупташтырылып, муздакка салынып, тамактын баарына ширелүү болуп, температуранын контрастын жаңыртат.
Жеңил тамак катары аппетит ачуу үчүн аларга алкоголдук суусундуктар (мисалы, арак) жана антипасти идиштеринде берилет. Бул учурда, шампиньондорго жаңы же туздалган пияз жана укроп кошулат.
Консерваланган шампиньондор - сыр жана тоок эти менен бышырылган козу карын юлиенинин, Полянка салатынын жана башка көптөгөн салаттардын курамына кирет, ага буурчак, жүгөрү, кальмар, ветчина, картошка кирет.
Үйдө маринаддалган шампиньондор кышка өзгөчө даамдуу, анткени алар жеке даамдын артыкчылыктарын эске алуу менен жана жеке тандалган ингредиенттерден даярдалат.