Коньяк: тарыхы, өндүрүшү, ичүү эрежелери
Коньяк - элиталык күчтүү алкоголдук ичимдиктердин бири, ал аперитив деп аталат. Даамы жумшак, белгилүү бир өткүрлүккө ээ, абдан шайкеш. Француз коньяктары мускат жаңгагы, шафран, жасмин жана имбир менен айкалышкан чайырдуу же шоколаддуу тондардын өзгөчө даамы менен мүнөздөлөт.
Түндүк же орустар экзотикалык гүлдөрдүн же мейиздин, бадамдын же кара өрүктүн даамы менен татаал эфирлердин ачуу ноталары менен мүнөздөлөт. Виктор Гюго коньякты "кудайлардын суусундугу" деп бекеринен айткан эмес.
Түстөр андан кем эмес тазаланган жана асыл, сары алтындан жана ачык алтындан кара сарыга чейин жана эски алтындын түсүнө чейин. Картаюусу жакшы коллекциялык француз коньягы белгилүү бренддердин унааларынан кем эмес. Ага миллионерлердин гана күчү жетет. Ар кандай майрамга барып, коньяктын бөтөлкөсүн жайбаракат тартуулаңыз - бул абройлуу белек.
Ичүүнүн негизги эрежелери
Суусундукту сүйгөндөр коньяк ушунчалык асыл деп эсептешет, адегенде белгилүү бир атмосфера түзүп, андан кийин анын даамын татып көрүү керек. Үй кийиминде жана ашканада ичүү суусундукту өтө сыйлабагандык деп эсептелет, кечки көйнөк же ишкер костюм кийүү сунушталат.
Оң эмоциялар менен кубаттоо жана суусундуктан ыракат алуу үчүн, коньяктын жытын сезип үйрөнүңүз.
Коньяк ичүү сунуш кылынган стакандар
"Снифтер" - "жыт" дегенди билдирет, ал 16-кылымдан бери келе жаткан салттуу коньяк стаканы. Анын сферасы кыска, сабагы жогору, ийилген, көлөмү 170 мл - 240 мл. Көбүнчө бул көз айнектер кристаллдан же тунук жана жука айнектен жасалат. Айнектин тарылган формасы суусундуктун өзгөчө жытын сактап калат.
Айрым билермандар снайперди колуна кармаганда, жылуулук коньякка өтүп, даамы жакшы болот дешет. Бирок башкалары бир добуштан жылытуу мүмкүн эмес деп жарыялашат.
Билгичтер заманбап идиш-аякты тандашат, бийик буту бар жана жоогазын бүчүрүн эске салат. Жоогазын түрүндөгү көз айнектер даам татуу үчүн эң ыңгайлуу, анткени жыпар жыттын көпчүлүгүн топтоого мүмкүнчүлүк берет. Айрым адамдар коньякты көлөмү болжол менен 25 мл бочка түрүндөгү атайын коньяк стакандарынан ичүүнү жактырышат.
Бөтөлкөнү даам татуудан 30 мүнөт мурун, кээ бир ликерлердегидей ачуу сунушталат. Бул убакыттын ичинде суусундук кычкылтекке каныккан жана даамын арттырат.
Коньяк закускалары
Россияда Николай IIден бери коньякты лимон менен жеген салтка айланган. Бирок, көпчүлүк лимон асыл ичимдиктин даамын бузат деп ырасташат. Лимон арак же текила менен жакшы.
Францияда коньяк кошулган паштет же шоколад беришет, бир чыны кофе ичишет, андан кийин үч "С" эрежеси деп аталган кафе, коньяк, сигаре тамеки тартышат.
Катуу быштак, майсыз эт, зайтун табитке ылайыктуу. Айрымдары муз кесектерин коньякка ыргытып, жүзүм ширеси же минералдык суу менен жууп салышат.
Үйдө жасалган коньяктын видео рецеби
Коньякты туура ичүүнүн 5 этабы
Коньякты үйдөн тамактан бөлөк, ыңгайлуу креслодо отуруп, тынч абалда ичкен жакшы. Бир чайкап ичпеңиз, ар бир ууртамдын даамын татыңыз.
- Стаканга төрттөн бир бөлүгүн толтуруңуз, бутунан алыңыз (эгерде айнектин кичинекей буту болсо), суусундуктун түсүнө баа бериңиз. Кээде ал укмуштай түс схемасы менен сыйкырчылык кылат. Айнекте калган манжа изи суюктук аркылуу ачык көрүнүп турушу керек.
- Айнекти огунун айланасында айлантып, тик абалына кайтарыңыз. Коньяк буттары деп аталган тамчылар айнектин дубалдарынан агып түшүшү керек. Ушундай тамчылар канчалык көп болсо жана из калыңыраак болсо, коньяк ошончолук эскирет. Эгерде "буттар" болжол менен 5 секунд кармалса, коньяк кеминде 5-8 жыл, 15 секунддай картайса, кеминде 20 жыл картайат.
- Жыпар жыттын назиктигин сезүү үчүн коньякты жыттаңыз. Алгач учуучу компоненттер сезилет. Кийинки этапта жыттар палитрасын толугу менен сезесиз, анткени айнекти ачып, ичиндеги нерселерди жыттап алуу керек. Жакшы суусундуктун курамында эмендин, карагайдын же кедрдин жыгач ноталары, ванилиндин же тиштин ачуу жыпар жыттары, өрүк, кара өрүк, алмурут же алчанын жемиштүү ноты бар. Бадам, жер жаңгак, миск, булгаары, куурулган нан же кофенин жыпар жытын сезесиз.
- Бир аз ууртап, суусундуктун даамын сезиңиз. Биринчи жутум сизге суусундуктагы алкоголдун жогорку деңгээлин сездирет. Кийинки ууртамды дароо ичпеңиз.
- Жаңы нюанстарды, букет гармониясын, жумшактыкты жана майлуу ичимдикти сезиңиз. Эгер ачууңуз жакпаса, эт же шоколад жегиле.
Бир аз тарых
Коньяк илгертен бери эле Коньяк шаарында чыгарылган француз күчтүү суусундуктары болуп келген. Тээ 12-кылымда, ушул чакан шаардын айланасында бир нече ири жүзүмзарлар отургузулган. Башында, жүзүмдүн мыкты түшүмүнөн шарап жасалып, Түндүк Европа өлкөлөрүнө деңиз аркылуу жөнөтүлүп турган. Жол узак болуп, ташуу учурунда шарап даамын жоготуп, баасын жоготуп, өндүрүүчүлөргө бир топ жоготууларды алып келди.
Көп убакыт өттү жана 17-кылымда шарап дистиллятын иштеп чыгууга мүмкүнчүлүк берген жаңы технологиялар пайда болду. Узак мөөнөткө ташууда жаңы продукт өзүнүн сапатын өзгөртпөй, кадимки шарапка караганда кыйла жыпар жыттуу жана бай болуп чыкты. Француз соодагерлери жаңы суусундук эмен бөшкөлөрүндө сакталып калгандан кийин жыпар жыттуу болуп, даамы даамдуу боло тургандыгын байкады.
Hennessy тарыхы
19-кылымда, Коньяк шаарында жана Франциянын башка шаарларында күчтүү суусундуктарды айнек идиштерге таңгактоочу ишканалар пайда болгон. Суроо-талап көбөйдү, андыктан жүзүмзар аянтын кеңейтүү керек болду.
Учурда Грузияда, Арменияда, Испанияда, Грецияда, Россияда өндүрүлөт. Ар кандай өлкөлөрдүн өндүрүүчүлөрү тарабынан алынган коньяк өнүмү гана адатта коньяк эмес, коньяк деп аталат. Коньяктын логотибин пайдаланууга өзгөчө француз өндүрүүчүлөрү гана ээ.
Коньяк даярдоо
Даярдоо жана өндүрүү үчүн, октябрдын ортосунда жыйналган ак жүзүмдүн айрым сорттору колдонулат. Көбүнчө сорттору: Коломбард, Монтил, Уни Блан. Жыйналган жүзүм сыгылып, алынган шире ачытууга жөнөтүлөт. Андан кийин дистилляция келип чыгат, түзмө-түз "тамчылап", анын жүрүшүндө фракция 72% га чейин алкоголдук күчкө ээ болот. Пайда болгон фракция карылык үчүн ар дайым эмен челектерине салынат. Эң төмөнкү мөөнөт 30 ай.
Франциянын мыйзамдарына ылайык, даярдануу учурунда коньякка кант жана сульфат кошууга тыюу салынат. Керектүү түскө жетүү үчүн эмен чиптеринде же карамелде алкоголдук тундурманы колдонууга уруксат берилет.
Жогорку сапаттагы коньяк тунук, аралашмаларсыз жана кошулмаларсыз, консистенциясы бир аз майлуу. Сепил - 40% дан кем эмес. Карылыкка байланыштуу коньяк бир нече категорияга бөлүнөт: карылык 3 жаш - "3 жылдыз", 6 жашка чейин - "6 жылдыз". Кээде, жылдызчалардын ордуна этикеткага белгилүү бир кыскартма жазылат. KV дегенибиз, коньяктын курагы болжол менен 6 жыл, KVVK - кеминде 8 жыл, KS - узак картаюу, болжол менен 10 жыл. Коньяк чыгарган эң белгилүү үйлөр - Хеннесси, Бисквит, Мартел, Реми Мартин.
Коньяктын оң касиеттери бар, бирок аны кыянаттык менен пайдаланбаңыз. Оптималдуу дозасы 30 грамм. Аны тоник же сода менен суюлтпастан, тыкан ичкен жакшы.