Кышка сары майды банкаларга кантип эки жол менен туздайбыз

Send

Орус ашканасында туздалган козу карындар эң сонун деликатес деп эсептелет, ал эми болетус да өзгөчө көрүнүш эмес. Туздалганда, бул козу карындар көпчүлүктүн чыныгы сүйүүсүнө ээ болгон ашпозчулукту чагылдырат. Келгиле, үйдө сары май кантип туздаларын билип, этап-этабы менен мыкты рецепттерди карап чыгалы.

Буга чейин козу карындарды массалык челектерге же жыгач челектерге туздап келишкен, мисалы, кышка сүт козу карындарын туздашкан. Убакыттын өтүшү менен, сары майды туздоону жөнөкөйлөтүп, технологияны үй шартына ылайыкташтырган жаңы рецепттер жана чечимдер пайда болду.

Бүгүнкү күндө ар бир үй кожойкеси бул кулинардык чакырыкка өз ыкмасы менен мамиле кылышат. Айрымдары туздалуу үчүн бүтүндөй козу карынды колдонушат, башкалары бир нече бөлүккө бөлүнөт, калгандары капкактарды гана туздашат. Бул маселеде эч кандай стандарттар же катуу эрежелер жок. Ашпозчу өзүнө жаккан татымалдарды жана жасалгалоо ыкмасын тандайт. Туздалган май жасоонун беш популярдуу рецептин карап чыгыңыз.

Туздалган майдын калориялуулугу

100 грамм өнүмгө орто эсеп менен 25 ккал болгон калориясынын төмөндүгүнө карабастан, туздалган май диета азыктарынын категориясына кирбейт. Чындыгында козу карындар начар сиңет.

Май майынын курамына кирген белокту көбүнчө "токой эти" деп аташат. Бул козу карындарда ал эт азыктарына же жумурткаларга караганда эки эсе көп. Ошондой эле иммундук системаны чыңдай турган фосфор жана бета-глюкандар көп. Бирок, адам денеси козу карындардын курамындагы пайдалуу микроэлементтерди начар өздөштүрөт.

Туздалган козу карындар укмуштуудай даамы менен белгилүү жана жүрөктөн жасалган тамактар. Диетологдор аларды белок диетасын карманган адамдар үчүн колдонууну сунушташканы таң калыштуу эмес. Бул Кремлдин диетасын камтыйт. Жалгыз гана туздуу майды кыянаттык менен пайдаланбаңыз, анткени жумасына бир жолу диета рациону жетиштүү.

Сары майды туздоонун классикалык рецеби

Сүйлөшүүнүн темасы рецепттерге жакындады. Үйдө туздалган майды жасоонун классикалык технологиясынан баштайм, ал жыгач челектерди туздануу үчүн идиш катары колдонууну камтыйт. Болетус узак убакыттан бери жана мындай себептен улам туздалган, себеби баррелде алар ийкемдүү, кытырак жана укмуштуудай даамдуу болуп чыгат.

болетус 5 кг
туз 250 гр
кара калемпир 20 г.
эмендин жана карагаттын жалбырактары
укроп

Калориясы: 18 ккал

Белоктор: 3 г.

Май: 0,5 гр

Углеводдор: 1,4 гр

Чогулган майды сорттоп, кирден жана таштандыдан тазалап, сууга бир нече жолу чайкаңыз.
Эмен бочкасынын түбүнө тузду куюп, үстүнө негизги ингредиентти жаап, ылдый жагыңыз. Майга туз себелеп, үстүнө эмендин жана карагаттын жалбырактарын жаап, үстүнө калемпир жана укроп кошобуз. Калган козу карындарды үстүнө коюңуз.
Челек идиштерин жыгач тегерек менен жаап, эзүүнү үстүнө коюңуз. Бир жумадан кийин козу карындар отуруп, ширесин чыгарышат. Эгерде суюктук көп болсо, аз-аздан куюп, жаңы козу карындарды кошуп алыңыз.
Процедураны бир нече жолу кайталаңыз, андан кийин мөөр басылган баррелди кыш мезгилинде салкын жерде сактаңыз. Эки айдан кийин дарылоо даяр болот.

Бөшкөгө туздалган майды даярдоодо эч кандай татаал нерсе жок, бул кышка капуста жасаган сыяктуу. Чыныгы козу карын терүүчү үчүн бул кызыктуу жана укмуштуудай толкундандыруучу процедура. Ал эми тапшырманын аягында каалаган дасторконду кооздоп турган закуска алыңыз.

Банкалардагы кышка сары майды кантип туздайт

Козу-карындардан жасалган тамактар майрамдык же күнүмдүк менюну даамдуу жана ар кандай кылууга жардам берет. Токой козу карындары өзгөчө көңүл бурууга арзыйт, ошондуктан көптөгөн үй кожойкелери аларды кышка даярдоону каалашат.

Түшүм жыйноонун көптөгөн жолдору бар: консервация, туздоо, туздоо. Келгиле, акыркы вариантка кенен токтололу, анткени туздалган козу карындар өзгөчө даамга жана өзгөчө жытка ээ. Кышка майды банкаларга туздоонун эки популярдуу жолун карап көрүңүз.

Ыкчам жол

Кулинардык сайттардын жана журналдардын беттеринде туздалган майды даярдоо боюнча макалалар үзгүлтүксүз жарыяланып турат. Түрдүүлүгүнө байланыштуу, башталгыч ашпозчулар туздалуу ыкмасын тандоодо көп кыйынчылыктарга туш болушат. Эгер сизде дагы ушундай көйгөй болсо, туздуу ысык ыкмага көңүл буруңуз. Бул мүмкүн болушунча жөнөкөй жана тез.

Курамы:

Жаңы май - 1 кг.
Суу - 1 литр.
Шекер - 60 гр.
Туз - 35 гр.
Кара жана калемпир - ар бири 3 буурчак.
Лорел - 2 жалбырак.
Гвоздика - 2 бүчүр.

Кантип тамак бышыруу керек:

Майды таштандылардан тазалап, суу менен жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эгерде козу карындар кичинекей болсо, аларды кыйбаңыз. Баарын colanderге салып, ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн 15 мүнөт коё туруңуз.
Банкаларды алдын ала жакшы даярдап алыңыз. Алгач сода менен агын суунун астында жууп, чайкаңыз. Андан кийин 20 мүнөт арылтуу керек.
Майдаланган майды казанга салыңыз, сууга куюңуз. Контейнерди мештин үстүнө коюп, бөлүктөрү түбүнө чөгүп кеткенче бышырыңыз. Туз, кумшекер жана татымалдарды кошуп, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
Сары майды банкалардын арасына жайыңыз, ошондо 2 сантиметр чокусунда калат. Ысык туздуу куюп, тоголоктоп жайыңыз. Банкаларды жерге каратып, үстүнө коюп, жылуу жууркан менен жаап коюңуз. 12 сааттан кийин банкаларды кампага алып барыңыз.

Видеону даярдоо

Бул рецепти колдонууда татымалдан этият болуңуз. Эгерде күмөн санасаңыз, татымалдын санын азайтып же таптакыр кошпой койгон оң.

Ашыкча калемпир же гвоздика тамакты бузушу мүмкүн.

Муздак жол

Эми үйдө сары май туздоонун муздак жолун карап көрүңүз. Бул татаал эмес, бирок көпкө сакталат, анткени тамак бир нече жумадан кийин даяр болуп калат. Рецепт кайнатылган суудан жана туздан турган стандарттуу туздуу затты колдонууга негизделген. Ал жыпар жыттуу заттар менен кошулуп, козу карындарды укмуштуудай даамдуу нерсеге айлантат.

Курамы:

Май - 1 кг.
Сарымсак - 3 клин.
Лорел - 4 жалбырак.
Туз - 2 аш кашык.
Кара калемпир - 5 буурчак.
Укроп жана карагаттын жалбырактары - даамы боюнча.

Даярдоо:

Эмаль идиш даярдаңыз. Идиштин түбүнө козу карындарды капкактары менен ылдый жагыңыз, үстүнө чөп, мурч, майдаланган сарымсак, туз жана лавр салыңыз. Катмарларды кайталаңыз.
Табанын ичиндегилерди жалпак табак менен жаап, үстүнө оор нерсени коюңуз. Натыйжада, козу карындар шире чыгарып, пайда болгон туздуу затты толугу менен жаап салышат. Эгерде суюктук аз болсо, ага бир аз туздалган кайнатылган сууну кошуңуз.
Бөлмө температурасында 24 саат бою бардыгын калтырыңыз.
Бланкаларды идиштерге тизип, кастрюлдагы туздуу заттарды толтуруп, муздаткычка бир нече жумага жөнөтүңүз.

Убакыт өткөндөн кийин, сиз жаңы чөптөр менен биригип, куурулган картошкага сонун кошумча түзө турган эң сонун даамга ээ болосуз. Жана мындай жөнөкөй тандем ар кандай гурманды таң калтырат жана толугу менен канааттандырат.

Нейлон капкагынын астындагы мыкты ыкма

Бүгүнкү күндө козу карындын даамдуу препараттарынын, анын ичинде капрон капкагынын астында туздалган болетустун болушу мүмкүн эмес. Бул кулинардык шедеврди даярдоодо укмуштай оңой, бирок дагы көптөгөн татаал тамактарга каршы тургандай даамдуу.

Курамы:

Бышырылган май - 3 кг.
Туз - 150 гр.
Сарымсак - 7 тиш.
Укроп - 5 кол чатыр.
Кара калемпир - 10 дан
Алпис - 7 даана.
Өсүмдүк майы - 100 мл.
Карагат жалбырактары.

Даярдоо:

Эмаль идишке туз куюп, бир калыпта жайыңыз. Кайнатылган майдын бир бөлүгүн үстүнө салыңыз.
Карагаттын жалбырактарын, укропту, майдаланган сарымсакты жана үстүнө жыпар жыттуу заттарды чачып, туз себелеп салыңыз. Калган козу карындарды жана жыпар жыттуу заттарды үстүнө каттап коюңуз.
Идиш-аяктын идишин табак менен жаап, жүктү басып коюңуз. Бир күндөн кийин ингредиенттерди айнек идиштерге тизип, туздуу суу менен толтуруңуз. Ар бир идишке бир аз өсүмдүк майын куюп, капрон капкактары менен жабыңыз. Май куюлган идиштерди муздаткычка салып коюңуз. 2 жумадан кийин дарылоо даяр болот.

Үйдө нейлон капкагынын астындагы туздуу болетусту сынап көрүү үчүн бир аз күтүүгө туура келет. Бирок сиз бардыгын туура жасасаңыз, даяр тамак уникалдуу гастрономиялык тажрыйбаны күтүүгө кеткен убакыттын ордун толтурат.

Челектеги даамдуу туздалган рецепт

Буга чейин сары май чоң жыгач челектерге туздалган. Бүгүнкү күндө мындай мүмкүнчүлүк айылдык ашпозчуларда гана бар. Бирок бул шаардыктар даамдуу козу карындар менен кубана албайт дегенди билдирбейт. Мен чаканын ичинде туздалган сары майды камтыган бышыруунун заманбап версиясын сунуштайм.

Курамы:

Баттерлеттер - 3 кг.
Туз - 200 гр.
Даамга жараша укроп.
Карагат жалбырактары - даамына жараша.
Peppercorns.

Даярдоо:

Жаңы майды сорттоп, токойдун таштандыларын жана кирлерин тазалап, бир нече жолу суу менен чайкаңыз. Шектүү козу карындарды тапсаңыз, таштаңыз. Ден-соолук - бул жаман тамаша.
Эмаль салынган чаканын түбүнө туз себелеп, тузду мол чачып, капкактарын ылдый жагыңыз. Катмарлардын арасынан калемпир менен карагат жалбырактарынан кичинекей жаздыкчаны жасаңыз.
Челектин ичин жыгачтан жасалган тегерек же табак менен жаап, жүк менен ылдый басыңыз. Бир жумадан кийин козу карындар отурушат, туздуу суу пайда болот.
Эгерде суюктук өтө көп болсо, аны төгүп сал. Челегин полиэтилен менен ороп, үстүн жаап, салкын жерге эки айга жөнөтүңүз. Убакыт бүткөндөн кийин, сый тамак даяр болот.

Сары майды туздап жатканда айрым үй кожойкелери чаканын үстүн капуста жалбырактары менен жаап алышат. Козу-карын туздуу суусунун жардамы менен, алар эң сонун капуста түрмөгүн даярдоого сонун негиз түзөт. Байкап көрүңүз.

Boletus козу карындарын кантип туура иштетүү керек

Капкакта былжырлуу пленканын болушу аталышка май берди. Ал кургап калуудан сактайт, бирок тазалап жатканда андан арылуу кыйын. Ошондуктан, бул бөлүм козу карындарды туура иштетүүгө арналган.

Козу карындарды чогултуп, аларды үйдүн түрлөрү боюнча бөлүп, андан кийин тазалап, жууп, бышырууга өтүңүз.

Майды бассейнге же башка идишке куюп, топурактын жана кургак чөптүн чөгүшү үчүн бир аз убакытка суу куюңуз. Бардык таштандылар калкып чыгат.
Андан кийин тазалап баштаңыз. Ар бир козу карынды карап чыгыңыз. Мицелийди кесип, кирди жана чирикти кетирип алыңыз. Фильмди капкактан алып салганыңызды унутпаңыз. Ал үчүн пленканы четинен акырын байкап, өзүңүзгө тартыңыз.
Тазалоодон кийин, чайкоого өтүңүз. Көбүнчө курт-кумурскалар бар, аларды кээде дароо байкабай каласыз. Аларды туздуу сууга 3 саатка салып коюңуз. Курттар чокуга калкып, личинкалар түбүнө чөгүп кетет. Сууну төгүп, козу карындарды дагы бир жолу жакшы чайкаңыз.
Эгерде ар кандай көлөмдөгү май майлары бар болсо, өтүп кетиңиз. Кичинекейлерин бүтүн бойдон калтырыңыз, ортосунан бутунан капкагын кесип, чоңдорун бөлүктөргө бөлүңүз. Бөлүктөрдүн түшүп кетпеши үчүн, 2 мүнөт кайнатыңыз.

Куурулган же туздалганга чейин, майларды кайнатуунун кажети жок. Козу карындарды иштеткенден кийин кургатып, ар кандай тамактарды бышырууну баштаңыз.

Кантип жакшы boletus жалган козу карындардан айырмалоого болот

Жаңы башталган козу карын терүүчү себетте сары майдан тышкары, жалган козу карындар көп кездешет. Сырткы көрүнүшү менен алар тамак-ашка абдан окшош, бирок көзгө урунганда дагы, айырмаланып турган өзгөчөлүктөрүн байкай аласыз. Төмөндөгү материалды сөзсүз окуп чыгыңыз, анткени бул маалымат сизди кыйынчылыктардан коргойт.

Калпакты ар тараптан кылдаттык менен карап чыгыңыз. Эгер колуңузда жалган козу карын болсо, анын үстүндө кызгылт көк шляпа, төмөн жагында саргыч каймак болот. Жегенге жараксыз үлгү ошондой эле төмөнкү бөлүгүнүн ламелярдуу түзүлүшүнө ээ, ал эми сары май болсо губкалуу түзүлүшкө ээ.
Жалган козу карынды бутундагы шакекчеден тааныса болот. Ал ачык кочкул кызыл түстө жана илинип турат. Жегич майында шакек ачык кызгылт көк түстө жана айлана-чөйрөнүн таасирине карабастан баштапкы түзүлүшүн узак убакытка чейин сактайт.
Целлюлозага да көңүл буруңуз. Жегенге мүмкүн эмес козу карындарда ал кызарган түс менен мүнөздөлөт, ал эми бир аздан кийин кесилген жеринде ал түсүн өзгөртөт.

Туздалган козу карындарды кантип туура сактоо керек

Материалдын акыркы бөлүгү туздалган козу карындарды туура сактоого арналган. Аларды салкын жерде сактоо эң жакшы. Оптималдуу температура 5-6 градус. Сууктан төмөн температурада май креми тоңуп, морт болуп, даамын жоготот. 6 градустан жогору температурада алар кычкыл даамга ээ болуп, ал тургай начарлап кетишет.

Май ар дайым туздуу болгонуна көз салыңыз. Эгерде суюктук жетишсиз болсо, кайнатылган муздак суу кошуңуз. Көгөрүп калганын байкасаңыз, тегеректи жана кездемени туздуу ысык суу менен чайкаңыз. Эгерде банканын дубалдарында көк болсо, аны таза чүпүрөк менен алып салыңыз.

Өзүңүздү коргоо үчүн банкага мөөр басып койсоңуз жакшы болот. Туздуу эритмеде май майлары толук сакталбай, микроорганизмдердин аракетин жайлатат жана аларды жок кылбайт. Туздуу суюктукту сактоо жарамдуулук мөөнөтүн узартат, бирок көбүнчө бул козу карындар аябай туздалат жана даамын жоготот.

Алсыз туздуу абалда көпөлөктөр кислотага айланат, анткени сүт кислотасы ферментацияланат. Мындай май суусундуктары ден-соолукка кооптуу эмес, бирок бардыгы үчүн эмес. Эгерде сиз капкактын ордуна кагаз же сумка колдонсоңуз, банкадагы шор суусу бууланып кетишине даяр болуңуз, ошондо жыйналган козу карындар жараксыз болуп калат. Баары мен үчүн. Көрүшкөнчө!

Send