Үйдө ширелүү, жаркыраган, жыпар жыттуу тоок чакоххбилиси

Send

Чахохбили - бул белгилүү гана тамак эмес, ал жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн жардамы менен кадимки жашылча-жемиштер шедеврге айланганда грузин ашканасынын өзгөчө сыймыгы. Үйдө салттуу грузин тамагын даярдап, үйүңүзгө жыпар жыттуу заттар жыпар жыттанып турсун.

Бышырууга даярдануу - технология, эмне керек, канча жана кантип бышыруу керек

Сизге жаш жана кыйла семиз тоок керек болот. Аны жаңы бойдон кармоо максатка ылайыктуу, анткени тоңдурулган эт чахохбилинин даамын башкача кылат. Помидорду ашпозчулукка жараша жаңы алып же макарон менен алмаштырса болот. Бирок жыпар жыттуу заттарды грузин классикалык рецепттеринде колдонулгандарын алган жакшы.

Эгерде сизге чөптөрдүн жыты жагса, ага дагы жашылчаларды кошуңуз: райхан, кинза, жалбыз жалбырактары жана эстрагон. Сарымсак жана сунели хоп кылабыз. Шарап, шафран жана кара өрүктөн жасалган пюре дагы түс жана даам кошуу үчүн иштейт.

Easy peasy

Канаттууларды порцияга бөлүп, алгач канаттарын, андан кийин буттарын бөлүп алыңыз, экинчиси үчкө, ак эт алты бөлүккө бөлүнөт. Көңүл буруңуз - бышыруу үчүн ак же кара этти алсаңыз болот, бардыгы жеке ашпозчулукка байланыштуу.

Андан кийин, помидорлорду кайнак сууга 15-20 секундага ылдый түшүрүп, андан кийин терини кесип, колуңуздун бир аз кыймылдашы менен помидор целлюлозасынан алып салыңыз. Пиязды жука шакектерге бөлүп, чөптөрдү, ачуу калемпирди, сарымсактын тиштерин туурап, өрүктү кайнатып, кадимки электен өткөрүп сүртүңүз.

Эрежелер боюнча

Тамак бышыруу үчүн дубалдары калың идиштерди тандаңыз: казан, көмөч казан, короз же казан. Этти ширелүү болуш үчүн аны белгилүү бир ырааттуулукта жайыңыз. Алгач кара тоок этинин кесимдерин ысык табада жарым бышканга чейин кууруп алыңыз (тынымсыз аралаштырыңыз), андан кийин төштү кошуп, бышырууну улантыңыз.

Адатта, тоок эти майсыз кургак табада куурулат, кесектери кызарганда, ага кургак ак шарап кошуп, идиштерди капкак менен жаап, эң аз отто бышырууну уланта бериңиз. Чахохбили шарапты уксуска алмаштырса, кескин даам менен чыгат. Жетишсиз майлуу канаттуулар май кошуп куурушат.

ЭСКЕРТҮҮ! Идиштин түбүнө тазаланган май куюп, бир аз туз салыңыз. Ушул куулукту колдонуп, мештин үстүнө май чачып, колуңузга тийип калбаңыз.

Эт бышырып жатканда, помидор жана пияз менен күрөшүңүз. Алгач, пиязды тазаланган май менен кастрюлга куюңуз. Бышыруунун аягында бир куб сары майды ыргытсаңыз, даамы дагы жакшырып, жумшак болуп калат. Помидорду кесимчелерге туурап, этке салабыз, татымына жараша туз. Кээде пиязды түздөн-түз тоок этине салып, шакектерге тууралган куурулган болгар калемпирин кошушат.

Кара өрүк, майдаланган чили, жаңы кинза, сарымсак жана жашыл райхан кошуп, бышыруунун аягында чөптөрдү койсоңуз, тамак кооз түскө жана жыпар жытка ээ болот. Тыгыз капкак менен жаап, 20 мүнөт тыныктырыңыз.

Классикалык тоок чакоххбили

Чахохбилини даярдоонун ийгилиги жыпар жыттуу заттардан, тамак-аштын коюлуш ыраатынан жана идиш-аяктан көз каранды - сөзсүз түрдө капкагы калың казан, көмөч казан же казан. Убактысы: 1 саат. Ар бир порция: 299 ккал

тооктун эти 1,5 кг
пияз 3 даана
помидор 3 даана
сарымсак 3 тиш.
ачуу калемпир ½ даана
май 50 г.
томат пастасы 45 г.
муздак суу 100 мл
кинза 1 тутам
райхан 1 тутам
хоп-сунели, калемпир, туз татымына жараша

Калориясы: 101 ккал

Белоктор: 7,7 гр

Май: 6,6 гр

Углеводдор: 3 г.

Тоок этин болжол менен бирдей бөлүктөргө бөлөбүз. Табага майсыз жөнөтүңүз, табанын түбүнө жабышпас үчүн аларды тынымсыз аралаштырып кууруйсуз.
Эт куурулаары менен, помидорду салып, бир аз сууга куюп салыңыз. Чахохбилини тооктун санынан же тооктун бутунан жасоого болот, бирок бул классикалык вариант эмес. Мындай учурда кесүү аз убакытты талап кылат.
Пиязды жарым шакекчеде туурап, сары майга кууруп, андан кийин тооктун этине кошобуз. Жаңы помидордун терисин сыйрып, кесип, кайнак сууга салыңыз.
Тазаланган помидорлорду майдалап туурап, табага салып, эти менен жаап, орто жылуулукка коёбуз.
Сарымсакты жана ачуу калемпирди майдалап, уруктарын алып салгандан кийин. Чахохбилини калемпир, хоп-сунели, сарымсак менен аралаштырып, бышыруу аяктаардан эки мүнөт мурун майда тууралган көк чөптөрдү кошобуз.

Грузинче тоок чакохбилин кантип бышырууга болот

Грузияда чакохбили ар бир үйдө түзмө-түз бышырылат. Кимдир бирөө ага ачуу калемпир кошот, бирөө аджика. Бирок даяр тамактын ажырагыс катышуучулары грузин мүнөзүнө жооп берген ачуу чөптөр. Убактысы: 2,5 саат. Бөлүктүн калориялуулугу: 315 ккал.

Курамы:

1,5 кг тоок эти;
5 кызыл пияз;
0,7 кг бышкан помидор;
1 пуд таттуу калемпир (кызыл);
1 кичинекей сабиз (милдеттүү эмес);
1 лавр жалбырагы;
3 кесим сарымсак;
10 бутак жашыл райхан + кинза;
1 чымчым "уцхо-сунели";
кааласаңыз, аджика же ачуу калемпир алыңыз;
0,5 аш кашык. тазаланган май;
жаңы майдаланган кара мурч жана туз татымына жараша.

Кантип тамак бышыруу керек:

Идишке эки литр суу куюп, мешке жөнөтүңүз. Кайнагандан кийин тооктун өлүгүн коюп, 30 мүнөт кайнатыңыз. Табакка салыңыз, салкын, бөлүктөргө бөлүңүз. Эт сорпосун сүзүп алыңыз.
Коюлган түбү бар табаны алып, ысытып алыңыз. Тооктун бөлүктөрүн кургатылган табага кызарганча кууруп алабыз, эгер эт кургап калса, май кошсоңуз болот.
Пиязды кубиктерге бөлүңүз. Тоок эти менен кошо салып, жакшылап аралаштырыңыз, пияз кызаргыча кууруп алыңыз.
Болгар калемпиринен уруктарды жана бөлүктөрдү алып, андан кийин целлюлозаны майдалап алыңыз. Сабизди теркадан өткөрүңүз (ал помидордун түсүн кошуп, даамын жумшартат). Идишке таттуу калемпир жана майдаланган сабизди кошуп, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. 200 мл сорпону куюп, идиштин үстүн капкак менен жаап, тоок жумшарганча бышырыңыз. 40 мүнөт жетиштүү.
Помидорго крест-крест жасап, кайнак суу куюп, муздак сууга салып, терисин сыйрып алыңыз. Блендер менен сүртүңүз же майдалаңыз. Кастрюлге салыңыз, бардыгын аралаштырыңыз, орточо отко коюп, 10 мүнөт бышырыңыз.
Жаңы кинза, сарымсак тиштерин орой турап, эритмеге салып, туз салып, бардыгын эзип, казанга салыңыз.
Майдаланган райхон, бир чымчым усхо-сунели, майдаланган ачуу калемпирди (же аджиканы) татымына кошуп, лаврушка, 10 мүнөт кайнатыңыз.
Мешти өчүрүңүз, идиштин үстүн жаап туруңуз. Утхо-сунели сейрек кездешүүчү татымалда көк жаңгак бар, ал ага жаңгак жыпар жытын берет.

Жай бышыруучу тооктогу чакохбили

Чахохбилини бышыруу ыкмаңызды мезгил-мезгили менен өзгөртүп көрүңүз. Казандын ордуна, көп бышыруучу мешти колдонуңуз. Бул параметр классикалыктан анчалык деле айырмаланбайт, курамы бирдей. Убактысы: 60 мүнөт. Калориялуулук: 295 ккал.

Курамы:

1,5 кг тоок;
4 помидор;
180 г пияз;
3 тиш сарымсак;
1 ачуу калемпир;
80 мл кызыл жарым таттуу шарап;
40 г май;
райхон жана кинза татымына жараша.

Даярдоо:

Канаттуулардын тулкусун бөлүктөргө бөлүп, помидорлорду ысык сууга бышырыңыз, кабыгын алып, этин кубиктерге бөлүңүз.
Пиязды жарым шакекке бөлүп, сарымсактын тиштерин жарып, ачуу калемпирди уруктан бошотуп алыңыз.
Даяр болгон ингредиенттерди көп бышыруучу табакка салыңыз. Кызыл шарап, май, жыпар жыттуу чөптөрдү кошуңуз. Кошумчалар менен ойносоңуз болот: тимьян жана эстрагон тоок эти үчүн ылайыктуу.
"Бышыруу" программасын тандап, ушул режимде 90 мүнөт бышырыңыз. Ал бышырылсын, сүйүктүү гарнир менен аппетит табак тартуулаңыз.

Видео рецепт

Шарап кошулган даамдуу тоок чакоххбили

Грузин стилиндеги дагы бир көнүгүү - шарап кошулган тооктун чакоххбилиси. Бул тамакта бышкан помидор негизги ролду ойнойт. Ал эми жыпар жыттуу чөптөр - жашыл райхан, кинза, эстрагон - аны чындыгында жыпар жыттуу кылат. Убактысы: 1 саат 20 мүнөт. Калориясы: 296 ккал.

Курамы:

1 тоок эти;
4-5 даана бышкан жана таттуу помидор;
300 г пияз;
1 тутам кинза + эстрагон + петрушка + райхан;
2 бутак жаңы тимьян;
3 сарымсак тиштери;
80 мл кургак ак шарап;
35 г соус "Сатсебели";
10 г май "Крестянское";
1 чымчым кориандрдын үрөнү
1 чай кашык "Хмели-сунели" татымалдары;
1 чымчым Имеретиялык шафран;
1 чымчым жаңы эзилген кара мурч;
1 чымчым туз.

Даярдоо:

Өлүктү толугу менен суу менен чайкап, бөлүктөргө бөлүңүз. Терең табаны (же казанды) калыңдатып ысытып, этти ошол жерге жайгаштырып, жай отто майсыз кууруп, шарапты куюп, үстүн жаап, 10 мүнөт бышырыңыз.
300 грамм пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, табага салып, май кошуп, жумшарганга чейин кайнатыңыз.
Сарымсак, туз, калемпир, кориандрдын үрөнүн, шафранды, хоп-сунелини эритмеге салып, жакшылап эзип алыңыз. Этке татымалдарды кошуп, сууга куюңуз.
Помидорду бланштаңыз, андан кийин аларды сыйрып, кубиктерге бөлүңүз. Эт салып, капкагын жаап, жай отто жарым саат бышырыңыз.
Бардык жашылчаларды майдалап кесүү. Соусту, ашкөк чөптөрдү, тимьян жалбырактарын кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.

ЭСКЕРТҮҮ! Дасторконго чейин, ар бир чакохбилинин кесиндисине лимондун тегерегин салып, майдаланган чөптөрдү чачсаңыз болот.

Чахохбилинин калориялуулугу

Бул тамакта ашыкча эч нерсе жок, майдын курамы жакшы экендигине карабастан, 100 граммында 119-120 ккал гана бар. Калориянын көлөмүн өзүңүз эсептөө үчүн, таблицаны колдонууну сунуштайм.

Ингредиенттердин аталышы	номери	Калориялуулук	Белоктор, ж	Май, ж	Углеводдор, ж
Тоок (1 кг)	1 кг	1850	176	184	-
Май (50 г)	50 г.	367	0,3	41,25	0,25
Помидор (6-7 даана)	6-7 шт.	105	7,7	-	35
Зайтун майы (20 мл)	20 мл	174,6	-	19,98	-
Cilantro (10 g)	10 г.	1,7	0,08	-	0,33
Петрушка (10 g)	10 г.	2,0	0,07	-	0,29
Укроп (10 g)	10 г.	1,4	0,05	-	0,23
Кызыл калемпир	1 PC.	38,1	2,8	-	7,2
Пияз	6 шт.	216	6,3	-	46,8
	Бардыгы:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Бир бөлүгү:	344,5	24,1	30,6	11,2
	100 г.	119,7	7,5	6,4	3,8

Пайдалуу кеңештер

Менин сунуштарымды окуп чыгыңыз, ошондо сөзсүз жаркыраган, даамдуу жана пайдалуу чакохбилини аласыз.

Бышыруу үчүн сөзсүз түрдө жаш тоокту, бирок майы менен кошо алыңыз.
Гуляш сыяктуу кушту кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Этти майсыз терең табага кууруп алыңыз.
Пиязды майга алдын ала кызартып, куурулган этке куясыз.
Бөлүштүрүлгөн помидорду кошуңуз (терисиз). Эгерде тооктун салмагы 1 кг болсо, 500 грамм помидорду, тактап айтканда, жарымын алыңыз.
Бышыруунун аягында жыпар жыттуу заттарды: петрушка, кинза, райхан, кызыл ачуу калемпир, сарымсакты кошобуз. Ошондой эле, аларга укроп жашылчаларын, жалбыздын жаңы жалбырактарын, эстрагон, кориандр, хоп-сунели, имеретия шафранын кошсоңуз болот.

Чындыгында, чакохбили - бул кадимки помидор, пияз, сабиз, болгар калемпири, ашкөк жана жыпар жыттуу тоок. Бирок рецепти ар кандай татымалдарды жана чөптөрдү кошуу менен чексиз ар тараптуу кылса болот. Бардык эрежелерге ылайык даярдалган, сиз өзгөчө жыты жана даамы бар тамакты, ар бир жолу жаңысы менен аласыз. Бардыгы татымалдын санына жана чөптөрдүн жыйындысына жараша болот.

Send