Пельменди кантип жасоо керек - 5 кадамдык рецепттер жана камырдан жасалган 4 рецепт

Send

Кантип үйдө чүчпара жасоого болот? Үйдө варениктерди жасоонун көптөгөн рецептери бар, бардыгы колдо болгон ингредиенттерден жана үй ээсинин фантазиясынан көз каранды. Пельмендердин салттуу негизи кадимки кесме камыры болуп саналат.

Толтуруу ар кандай, анын ичинде эт (майдаланган чочконун эти, уйдун эти, козу же ар кандай эттин айкалышы), тоок, балык ж.б., ошондой эле жыпар жыттуу заттар (калемпир, майдаланган имбирь, мускат жаңгагы) жана майда тууралган чийки пияз колдонулат.

Пельмени - толтурулган кайнатылган эт азыктары. Алар 15-кылымдын башында орус ашканасына келишкен. Ошондон бери, алар мыкты даамы жана жогорку аш болумдуулугу менен айкалышкан ыкчам жана жеңил даярдоо технологиясынын жардамы менен миллиондогон адамдардын жүрөгүн багындырышты.

Бышыруу технологиялары дагы ар башка. Пельмендерди кайнатышат, зайтун (күн карама) майына сууну кошуп куурушат, идиштерге бышырышат, жай идишке бышырышат ж.б.

Пельменде канча калория бар

Орточо энергия наркы

100 грамм кайнатылган вареник 250-350 ккал

фарштын майлуулугунан көз каранды. Куурулган тамактар фигурага кыйла таасир этет (400-500 ккал).

Пельмени - калориялуу, бирок жүрөккө жакын тамак. Бул ачкачылыкты жакшы канааттандырат жана аш болумдуу түшкү тамак үчүн пайдалуу. Эң башкысы, дүкөндүн кесиптештерине караганда ден-соолукка пайдалуураак жана үйдө даярдалган чүчпараларды даамдуу бышыруу керек.

Үйдөн жасалган чүчпара - классикалык рецепт

Ширелүү үчүн 50-100 мл суу кошуңуз.

уй эти 300 гр
чочко эти 300 гр
ун 500 гр
суу 250 мл
жумуртка 1 даана
пияз 2 даана
татымына жараша туз, татымал

Калориясы: 218 ккал

Белоктор: 9,3 гр

Май: 7.3 гр

Углеводдор: 28,8 гр

Фаршты бышыруу. Мен уй эти менен чочконун этин пияз менен кошо эт майдалагычтан өткөрүп берем. Мен калемпир жана туз кошом. Жакшылап аралаштырыңыз.
Унга, сууга, тузга жана жумурткага негизделген варениктерге камырдан жасалган камыр даярдоого кайрылам.
Мен бир тектүү камыр жууруп жатам. Мен катмарды жайып жатам. Айнекти (же башка оюкчаны) колдонуп, кичинекей тегерекчелерди кесип салдым.
Толтурманы борборго жайып жибердим. Мен четтерин чымчып жатам.
Мен мешке суу койдум. Туз, калемпир, лавр жалбырагын кошуңуз. Үйдөн жасалган варениктерди кайнак сууга салдым. Бышыруу убактысы азыктардын көлөмүнө жараша болот. Орто эсеп менен 5-10 мүнөт жетиштүү.

Тамагыңыз таттуу болсун!

Сибирдик пельмендерди кантип жасашат

Курамы:

Толтуруу үчүн

Дана эти - 500 г,
Чочко эти - 500 г,
Пияз - 300 г,
Сүт - 100 мл,
Туз - 10 гр
Майдаланган калемпир - 3 гр.

Тест үчүн

Жумуртка - 2 даана,
Суу - 200 мл,
Буудай уну - 550-600 г,
Туз - 10 гр.

Шорпо үчүн

Суу - 3 л,
Пияз - 1 баш,
Лаврушка - 2 нерсе,
Кара калемпир - 10 буурчак,
Алпис - 2 буурчак,
Кориандр - 6 буурчак,
Туз - 1 аш кашык
Өсүмдүк майы - 1 гр.

Соус үчүн

Сарымсак - 3 тиш,
Каймак - 100 г,
Укроп - 10 гр
Туз - 10 гр
Майдаланган кара мурч - 5 гр.

Даярдоо:

Камыр жасоо. Жумурткаларды жылуу сууга аралаштырам. Туз. Туз толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз.
Мен унду (баардыгын эмес) кенен жана чоң табакка таркаттым. Мен депрессияны борбордо жасайм. Аралашкан жумуртка аралашмасынан бир аз кашык алып жууруй баштаңыз.
Ашканадагы дасторконду булгап калбоого аракет кылып, варениктерди этияттап жасайм. Акырындык менен калган суюктукту кошуп алыңыз. Ун жайганды унутпаңыз. Жалпысынан ал болжол менен 550-600 гр.

Терең идишке камыр жууруп жатканда, топурактуу масса пайда болушу мүмкүн. Камырды ундун бетине (кең табак же жыгач такта) коюп, бышырууну уланта бериңиз.

Камырдын консистенциясы тыгыз жана ийкемдүү, бир тектүү түзүлүшкө ээ болушу керек.
Мен топту жайып жатам. Табакка өткөрүп, тамак пленкасы менен тыгыз жабыңыз. Жарым саатка жылуу жерге койдум.
Пельменге толтуруу даярдалууда. Менин жаа жана кабыгым. Этти бир нече жолу агын сууга жууйм. Мен тамырларды жана пленканы алып салам. Орточо көлөмдөгү кесимдерге кесүү.
Мен эт бөлүкчөлөрүн жана пиязды эт майдалагычка жөнөтүп жатам. Жашылчалардын баштарын ичке зым тордон өткөрүп өткөн жакшы.
Фарштын тузу жана калемпири. Мен шире үчүн сүт кошом. Толтура турган табакты бир жакка койдум.

Пайдалуу кеңеш. Туздун көлөмүн жана эттин сапатын текшерүү үчүн фарштын даамын татуу үчүн, кичинекей бөлүгүн табага кууруп алыңыз.

Мен соусту бышырууга кайрылам. Укропту кургатып, майда туурайм. Сарымсакты тазалап, атайын пресстен өткөрүп берем. Ингредиенттерди каймак менен аралаштырам. Соусту туздап, ага кара калемпирди кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
Жалпы массадан чоң бөлүктү бөлүп алам (калганын пленка менен жаап, жылуу жерге коём). Мен камырды жайып жатам. Мен ширелерди кадимки стакан же атайын шайман (вареник) аркылуу жасайм.
Толтурманы тыкан жана жука токочторго жаям. Жарым ай түрүндөгү бланканы алып, четтерин бүктөйм.

Пайдалуу кеңеш. Эгерде четтери өтө кургак жана тыгыз болсо (жакшы жабышпаңыз), манжаларыңызды суу менен нымдап коюңуз.

Актерлордун сапатын текшерип турам. Андан кийин гана вареникти ороп жатам. Мен бир четин экинчи четине байланыштырам.
Көзү көрбөгөн варениктерди унга түрөм. Бир азын идишке же субстратка салып койдум. Мен аны пленка менен жаап, тоңдургучка жиберем.
Мен сууну кайнатам. Мен калемпирдин бурчактарын (калемпир жана кадимки кара), кориандрды кошом. Туз, шакектерге кесилген пиязды жайып, өсүмдүк майы менен аралаштырыңыз (1 тамчы жетиштүү).
Үйдө жасалган сибирдик варениктерди кайнак сууга салып, 5-8 мүнөт бышырам.
Чүчпараларды кармайм жана май менен таттамын. Үйдө жасалган каймак соусу менен кошо берилет.

Козу кошулган даамдуу чүчпаралар

Курамы:

Толтуруу

Козу - 1 кг,
Май - 2 чоң кашык,
Пияз - 2 нерсе,
Татымына жараша туз, кара мурч.

Камыр

Буудай уну - 500 г,
Жумуртка - 2 даана,
Суу - 100 мл,
Даамга жараша туз.

Даярдоо:

Салттуу ыкма менен варениктерге камыр жасайм. Мен чоң жыгач тактайга электен өткөрүп жатам. Мен кичинекей слайд түзөм. Чокусунан тешик жасап, ал жерге жумуртка менен сүттүн туздалган аралашмасын куюп берем.
Камырды тегерек түрүндө акырын жууруп алыңыз. Ыңгайлуу болуш үчүн, мен вилканы колдоном. Бардык суюктукту акырындап төгүп салыңыз. Ашкана шайманы менен аралашуу көйгөй жаратканда, мен колумду колдоном.
Мен камырды тактайга таштайм. Үстүн пленка же кагаз сүлгү менен жаап жатам.
Толтуруу даярдалууда. Козуну бычак менен майда туурап алыңыз. Мен бөлүктөрүн майдалап тууралган пияз менен бириктирем. Мен эритилген май кошом. Аралаштырылган туз жана калемпир. Жакшылап аралаштырыңыз. Татымалдын текши таралышы менен бир тектүү масса алуу керек. Фаршты 20-30 мүнөт муздаткычка салып коём.

Пайдалуу кеңеш. Пельмендин ширелүү даамы үчүн этти эт туурагычтан өткөрүүнү сунуш кылбайм. Жакшыраак майда туурап алуу (майдалоо).

Бышкан камырды катмарга айлантам. Калыңдыгы - 2-3 мм. Мен кичинекей тегерекчелерди кесип салдым. Эгер чоң манты жасоону кааласаңыз, анда кадимки стакандан көрө, чоң кружканы колдонуңуз.
Толтурманы ширелүү бөлүктүн борбордук бөлүгүнө жайдым. Акырын сокур. Даяр болгон үйдөн жасалган козу варениктерди тоңдургучка жиберем же кайнак сууга ыргытам. Даам үчүн, бышыруу учурунда пиязды жана сүйүктүү татымалдарды кошуңуз.

Видеону даярдоо

Кантип казанга чүчпара жасоого болот

Идиштерде даамдуу жана ток тамактын жөнөкөй рецеби. Ветчина жана сыр менен укмуштуудай каймак майлуу үйдө жасалган сүйүктүү чүчпаралар үй бүлөсүн кубандырат. Тамак жасап көрүңүз!

Курамы:

Үйдөн жасалган чүчпара - 1 кг,
Каймак - 350 г,
Сыр - 50 гр
Ветчина - 150 г,
Жашылдар (петрушка, укроп) - ар бири 1 боо,
Пияз - 1 даана,
Май - 1 чоң кашык
Туз, калемпир калемпири - татымына жараша.

Даярдоо:

Даяр болгон варениктерди алам. Мен аны кайнагандан кийин туздуу сууга жиберем. Өнүмдөр калкып чыкканда, мен толук бышырууну күтпөйм, аларды кылдаттык менен алып чыгам. Ашыкча сууну агызып жиберем.
Пиязды тазалап, майда туурайм. Мен аны эритилген май менен табакка жөнөтөм. Жеңил кызаргыча кууруу.
Мен ветчина алам. Кесилген тилкеде же кичинекей текчелерде.
Бышырылган табакка жарым-жартылай даяр болгон варениктерди салыңыз. Үстүнө майда тууралган ветчина себелеп, алтын пияз менен кооздоңуз.
Каймактан жасалган таңгакты даярдоо. Мен ачытылган сүт азыктарын суу менен (50-100 мл) суюлтуп жатам. Мен майдаланган чөптөр менен аралаштырам. Калемпир жана туз менен татымал бериңиз. Жакшылап аралаштырыңыз.
Пельменге каймак соусун кошуңуз. Калыпты духовкага салдым, 200 градуска чейин ысытылды. Бышыруу убактысы 15-20 мүнөт.
Даярдан 5 мүнөт мурун тамакты алып чыгам. Үстүнө майдаланган сыр менен себелеп салыңыз. Мен бышыруу үчүн кайра жөнөтүп жатам.

Тамагыңыз таттуу болсун!

Сыр менен куурулган чүчпара үчүн рецепт

Курамы:

Пельмени - 400 г,
Суу - 200 мл,
Сыр - 70 гр
Пияз - 1 даана,
Туз - жарым чай кашык
Өсүмдүк майы - 3 чоң кашык.

Даярдоо:

Бир аз эриген чүчпараларды көмөч казанга салдым. Мен өсүмдүк майы менен сууга куюп берем. 200-250 мл жетиштүү. Эң башкысы, суунун деңгээли эт азыктарын эки эсе жашырат.
Мен плитаны орто температурага койдум. Мен идишти капкак менен жаап коём. Бир жагында 5-10 мүнөттөй (кызарганча), экинчи жагында ошончо өлчөмдө бышырам. Мен туз кошом.
Сырды орой кыргычтын үстүнө сүртөм. Мен аны табага куюп берем. Сыр толук жайылып бүткөнчө орто температурада бышырам. Бышырылып бүткөндөн кийин, чүчпараларды майдаланган көк пияз менен кооздоп жасайм.

Пельмендердин камырын кантип жасаса болот

Жалпы сунуштар

Чүчпара жасоодон мурун унду электен өткөрүп алыңыз. Бир аз убакыт сарптоо менен, даяр буюмдарга кирген бөтөн нерселердин жагымсыз окуяларынан куткарасыз.
Пельменге бышыруучу порошок же сода кошпогула. Аны жакшылап жууруңуз.
Аралаш массанын "бышып жетилишине" жол бериңиз. Үстүнө полиэтилен пленкасы же табак менен жаап, 30 мүнөт жылуу жерге коюңуз.
Өтө катуу болгон камырды сүт, суу же эритилген май менен жумшартыңыз.

Суу камырынын классикалык рецеби

Курамы:

Ун (жогорку сорттогу) - 500 г,
Суу - 200 гр
Жумуртка - 2 даана,
Туз - жарым чай кашык.

Даярдоо:

Ун электен өткөрүү. Мен аны жыгач тактайга слайд менен жайып койдум. Мен чокусунан тешик жасайм.
Мен 2 жумуртканы сындырып алам, акырындык менен алдын ала туздалган жылуу сууга куюп берем. Мен жуурам.

Видео рецепт

Пельмендердин камыры назик болуш үчүн, бир кашык өсүмдүк майын кошуп коюңуз. Бул милдеттүү эмес даярдануу шарты.

Сүт камыры

Курамы:

Буудай уну - 500 г,
Сүт - 1 стакан
Жумуртка - 2 даана,
Күн карама майы - 1 чоң кашык,
Туз - 1 чай кашык.

Даярдоо:

Электен өткөн ундан слайд жасайм. Үстүнө өсүмдүк майын куюңуз.
Мен жумурткаларды өзүнчө идишке бөлөм. Мен жылытылган сүт менен аралаштырам.
Мен сүт менен жумуртканын аралашмасын ундун негизине куюп берем. Калак менен аралаштырыңыз, андан кийин менин колум менен камыр жууруйбуз.
Мен формасыз массадан тыгыз шишик пайда кылам. Мен аны үстүнөн тамак пленкасы менен жабам. Камырды 30-40 мүнөткө жалгыз калтырам.
Камырдын негизи "бышып" бүткөндө, чоң жана жука блинчикке тоголоктойм. Мен аны кадимки стакан менен жасайм. Кесүү оңой болушу үчүн айнек идиштердин четтерин унга батырыңыз.

Минералдык суу камыры

Минералдык сууну колдонуунун аркасында манты тезирээк камыр жаят. Бышырганда дагы ун аз керек болот.

Курамы:

Газдалган минералдык суу - 250 мл,
Шекер - 2 чай кашык
Туз - 1 кичинекей кашык
Ун - 4 стакан
Туз - 1 чай кашык.

Даярдоо:

Акыркы ингредиенттер толугу менен эригенге чейин, тооктун жумурткаларын туз жана шекер менен ургула.
Сабалган жумурткалардын үстүнө газдалган суу куюңуз.
Мен унду бөлүп-бөлүп кошом. Мен аралаштырып баштайм.
Моделдөө алдында, пайда болгон камырды сүлгү менен жаап же тамак пленкасы менен жаап, 20-40 мүнөт жалгыз калтырыңыз. Пельмендин түбүн жылуу, челексиз жерге коюңуз.

Чок кондитердик тамакты кантип жасоого болот

Choux кондитери - үйдө жасалган варениктердин негизин жасоонун эң сонун жолу. Консистенциясы тыгыз болуп, сонун жабышча касиетке ээ. Чук вареники тезирээк бышып, тоңдурганда табигый даамын узак сактайт.

Курамы:

Суу - 200 мл,
Буудай уну - 2,5 аш кашык
Тооктун жумурткасы - 1 даана,
Күн карама майы - 3 чоң кашык,
Туз - 5 гр.

Даярдоо:

Терең айнек идиштерин алам. Унду этияттык менен элеп алыңыз. Көпчүлүгү, бирок бардыгы эмес. Өсүмдүк майын куюп турган жеримде жогору жактан кичинекей тешик жасайм.
Мен кайнатылган суу кошом. Мен аны бир аз аралаштырам. Аралашма жылуу абалда муздап кетиши үчүн, мен аны жалгыз калтырам.
Мен тооктун жумурткасын сындырып жатам. Мен тузду жана ундун калдыктарын салдым.
Камырды пленка менен жаап жатам. Мен аны бир саатка калтырам. Камыр 60 мүнөттөн кийин "бышып", варениктерди тоголоктоого жана скульптурага даяр болот.

Үйдө фарштын фаршынын рецепттери

Майдаланган тоок этин кантип жасоого болот

Курамы:

Тооктун филеси - 800 г,
Сарымсак - 3 тиш,
Пияз лампасы - 2 нерсе,
Туз, калемпир - татымына жараша
Петрушка - орто көлөмдөгү 1 топ,
Өсүмдүк майы - кууруу үчүн.

Даярдоо:

Мен пиязды тазалайм. Майда-майда майдаланган. Мен аны өсүмдүк майы менен алдын ала ысытылган табага жөнөтөм. Ачык алтын күрөңгө чейин кууруу.
Атайын сарымсак пресстин жардамы менен сарымсакты майдалайм. Мен аларды пияз менен кошо куурулган табага кууруп жибергем. Мен мештен 50-80 секундда атам.
Тооктун филесин агын суунун астында жууйм. Мен тасманы алып жатам. Мен аны кичинекей бөлүктөргө бөлдүм. Блендер менен же эт майдалагыч менен майдалайбыз.
Майдаланган филени сарымсак менен пиязга аралаштырам. Татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды салдым. Акырында майдаланган жаңы петрушканы кошуп алыңыз. Мен аны козгойм. Фарш колдонууга даяр.

Ширелүү фарш

Курамы:

Уйдун эти - 700 г,
Чочконун эти - 400 г,
Петрушка - 1 боо,
Пияз - 2 даана,
Ун - 1 чоң кашык,
Эт сорпосу - 70 мл,
Кара май калемпири - 5 г,
Суу - 1 стакан.
Жумуртка - 1 даана,
Туз - 10 гр.

Даярдоо:

Менин уй эти. Ашкана сүлгүлөрү менен кургатыңыз. Мен пленканы жана тамырларды алып салам. Эт майдалагычта майдалап алыңыз.
Чочконун этин көздөй жылуу. Ашыкча майды кетирем. Мен ынталуу эмесмин, анткени бул майдын жетиштүү көлөмү ширелүү жана назик кылат. Мен аны эт туурагычка жөнөтүп жатам.
Иштелген этти терең идишке салдым.
Пиязды тазалап, майда бөлүктөргө бөлөм. Ишти тездетүү жана жеңилдетүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Мен майдаланган пиязды уйдун эти менен чочконун этине жөнөтүп жатам.
Мен петрушканын сабагын алып салам. Мен үстүнө кайнак суу куюп берем. Сууну агызып жибердим, ал эми жашылчалар бир аз муздайт. Жакшы майдаланып.
Этти туздап, майдаланган жашылчаларды жайыңыз. Мен кара май калемпирин кошом.
Мен аралашманын "илешкектүүлүгүн" жакшыртуу үчүн бир аш кашык ун салдым.
Ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
Назиктиги жана саркечтиги үчүн бир аз даяр эт сорпосун куюп берем. Мен дагы кийлигишип жатам.

Фарш даяр!

Стандарттуу рецепттерден баштап кулинардык чыгармачылыкка чейин

Пельмени - көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы. Аш болумдуу, пайдалуу жана даамдуу. Ар бир үй кожойкеси камырды жана үй азыктарына толтурууну өз ыкмасы менен даярдайт, өзүнүн сырлары бар. Сунушталган рецепттердин бирин колдонуңуз же ингредиенттердин көрсөтүлгөн катыштарын өзгөртүңүз, жаңы ингредиенттерди кошуңуз, адаттан тыш соус таңуусун жасаңыз ж.б.

Үй-бүлөңүз жактырган үйдө жасалган варениктердин жеке кол тамга рецебин алуу үчүн, даамдар жана азыктар менен "ойноп" көрүңүз.

Жакшы ийгилик!

Send