Үйдөн жасалган нан - мешке бышыруунун сырлары
Турмуштун тез агымы жана текчелерде сапаттуу тамак-аштын жоктугу мурунку каада-салтты жандандырууда. Адамдар шамдардын жана очоктордун жандуу отуна умтулушат, колго жасалган кийимдер жана үй тиричилик буюмдары жакшы даамдын жана жеке стилдин белгиси болуп калды, табигый азыктар жана үй шартында тамак бышыруу тез татымдан жогору бааланат. Нан болсо дагы, көптөгөн үй кожойкелери үйдө бышыра башташты. Кытырак кабыгы бар жыпар жыттуу нан ар кандай дасторконду кооздоп турат. Ал кадимки эртен мененки тамакты майрамга айлантып, бир күн бою көңүлүңүздү көтөрөт.
Нанды өз колуңуз менен жасап, анын даамына, сапатына жана гигиеналык даярдыгына толук ишенсеңиз болот. Үйдө жасалган буюм жакшы сакталат жана заводдукуна караганда алда канча пайдалуу. Дүйнө элдеринин ашканалары экспериментаторлорго жана чыгармачыл адамдарга көптөгөн рецепттерди сунуш кылат. Бир нече жөнөкөй сырларды өздөштүрүп, каалаган кожойке жакындарын эркелетип, конокторду шаңдуу булочка, кытырак багет жана нан менен таң калтыра алат.
Жумушка даярдануу
Нан бышыруу үчүн кымбат баада нан чыгаруучу компанияны сатып алуу зарыл эмес. Жөнөкөй меш болсо ишти аткарат. Формасы калың дубалдары менен терең болушу керек. Алюминий идиш мыкты иштейт. Нандын айрым түрлөрү атайын идишсиз эле, бышырылган баракта эле бышырылат. Курамы көпчүлүк учурда жөнөкөй жана арзан.
Продукт өлчөө таблицасы
| Products | Айнек 200 см3, g | Стол кашык, ж | Чай кашык, ж |
|---|---|---|---|
| Буудай уну | 130 | 30 | 10 |
| Кара буудай уну | 130 | 30 | 10 |
| Өсүмдүк майы | 190 | 17 | 5 |
| Шекер | 180 | 25 | 10 |
| Туз | - | 30 | 10 |
| Сода | - | 28 | 12 |
Эң жогорку сорттогу унду алыңыз (10.0-10.3 г белок). Кургак ачыткыга караганда тирүү ачыткы алда канча натыйжалуу. Эгерде рецептте кургак заттардын көлөмү көрсөтүлсө, анда аны бирдей көлөмдө жаңы продуктка өткөрсө болот. Белгилүү болгондой, 16 г кургак ачыткы 50 г тирүү ачыткыга барабар. Нандын айрым түрлөрүнө сыр, чөп, паприка кошсоңуз болот. Жакшы иштелип чыккан рецепт менен тажрыйба жүргүзүү керек, антпесе даам күтүүсүз болуп калышы мүмкүн.
Калория таблицасы
| Аты | 100 г энергиясынын наркы, ккал | Белоктор, ж | Май, ж | Углеводдор, ж |
|---|---|---|---|---|
| Rye | 217 | 5,9 | 1,1 | 44,5 |
| Sourdough кара буудай | 165 | 6,6 | 1,2 | 48,8 |
| Ачыткысыз | 275 | 7,9 | 4,1 | 50,5 |
| Wholegrain | 265 | 14 | 4 | 36 |
| Бородинский | 208 | 6,2 | 0,8 | 41,8 |
| Багет | 262 | 7,5 | 2,9 | 51,4 |
Ашкана сырлары
Биринчи наныңызды бышырып баштаардан мурун, ката кетирбөө үчүн бир нече фокусту сунуштайбыз.
- Камыр жуурулган суюктук жылуу болушу керек. Ошол эле ун, жумуртка жана башка ингредиенттерге тиешелүү. Эгерде азык-түлүк дүкөндөн "суукта" алынып келинсе же муздаткычтан чыгарылса, анда аларды бөлмө температурасында кармоо керек. Ачыткыны ачытуу процессин активдештирүү үчүн температура болжол менен 25-28 ° C түзөт.
- Унду электен өткөрүү керек. Мунун аркасында ал кычкылтек менен байытылып, ачыткы ишин жеңилдетет. Ал эми даяр бышырылган азыктар жумшак жана үлпүлдөк.
- Продукцияларды ачытуу менен, бышырылган азыктардын даамын жакшыртып, сактоо мөөнөтүн бир нече эсе арттыра турган ачыткы алынат. Дайыма ачыткы кошулган нан үч күн сакталат. Ачыткы нан он күнгө чейин таза бойдон калат.
- Ингредиенттерди аралаштырып жатканда унду сууга кошуңуз, тескерисинче. Ушундай жол менен каалаган ырааттуулукту алуу оңой.
- Камырды колуңуз менен жууруп алыңыз. Ал манжаларыңызга жабышпай калганда даяр болот.
- Камыр сүлгү менен жаап, жылуу жерде (30-35 ° C) 4-6 саат ачытуу үчүн калтырылат. Камырдын даярдыгы анын ийкемдүүлүгүн аныктайт. Эгер аны манжаңыз менен бир аз бассаңыз, тешикчелер акырындап тегизделет. Эгерде ачытуу жетишсиз болсо, анда ал тез эле тегизделет, ал эми ашыгып кетсе, тиш калып калат.
- Ачытуу учурунда камыр эки-үч жолу жуурулат. Ошол эле учурда андан көмүр кычкыл газы чыгат.
- Камыр көмөч казандын көлөмүнүн үчтөн экисинен ашпашы керек, анткени бышырганда көбөйөт.
- Камырды ысык духовкага салыңыз. Бышыруу температурасы ар кандай рецепттер боюнча бир аз айырмаланат. Оптималдуу 220-260 ° С деп эсептелет. Нан күйүп кетпеши үчүн, бышырылган табакка орой туз куюлат же “эскиче” капуста жалбырагын ар бир нандын астына коюшат. Суу менен нымдалган фольга же кагаз ашыкча ысыктан жогору жактан коргойт.
- Бышырып жатканда мешти ачпаңыз. Нан, камыр сыяктуу, температуранын өзгөрүшүн жана чиймелерди жактырбайт.
- Нандын даярдыгын жыгач тиш чукугуч же ширеңке менен тешип текшерсе болот. Эгер үй ээси өзүн-өзү өрттөөдөн коркпосо, нанды мештен алып, түбүндөгү кабыкты таптап койсоңуз болот. Үн ачык болушу керек.
- Даяр болгон нанды ысык суу менен нымдап, сүлгү менен жаап коюу сунушталат. Ал муздаганча күтүү жакшы. Эгерде ысык менен кесилсе, ортодогу күкүм бир-бирине жабышып калат.
Кара буудай нанынын классикалык рецеби
Кара буудай наны бирдей пропорцияда ундун эки түрүнөн - кара буудайдан жана буудайдан даярдалат. Буудай камыры болбосо, ал көтөрүлбөйт, кара буудай түстүү даам берет.
- кара буудай уну 300 гр
- буудай уну 300 гр
- кургак ачыткы 10 г.
- өсүмдүк майы 30 мл
- туз 10 г.
- шекер 25 г.
- суу 400 мл
Калориясы: 250ккал
Белок: 13 г.
Май: 3 гр
Углеводдор: 40 г.
Ачыткы жана шекер кең идиште суу менен суюлтулат. Көбүк пайда болгонго чейин он беш мүнөт күтө туруңуз. Май, туз жана электен өткөн унду кошобуз. Ал катуу камыр алынганга чейин тынымсыз аралаштырып, кичинекей бөлүктөргө киргизилет.
Камырды сыйыш үчүн чоң, жабык казанга жылуу кармашат. Эки-үч сааттан кийин камыр дагы бир жолу жуурулуп, калыпка салынышы керек. Камыр дагы бир саатка турушу керек. Ушул убакыттын ичинде ал сүлгү же сумка менен капталат.
Калып 180 ° С чейин ысытылган мешке 40 мүнөткө коюлат.
Ачыткы кара буудай наны
Ачыткы - табигый ачыткы. Ал бир нече күн даярдалат, бирок андан кийин көпкө сакталат. Ачыткы нанга караганда ачыткы наны алда канча даамдуу.
Стартердик маданият үчүн ингредиенттер:
- Кара буудай уну - 150 г;
- Суу же айран - 150 мл.
Камырдын курамы:
- Кара буудай уну - 350 г;
- Буудай уну - 60 г;
- Өсүмдүк майы - 40 г;
- Ачыткы - 5 аш кашык;
- Суу - 200 мл;
- Туз - 20 г;
- Шекер - 30 гр.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Стартердик маданиятты даярдоо. Ун жылуу сууга суюлтулат. Контейнер тыгыз жабылбайт жана ысыкка коюлат. Күнүнө жок дегенде бир жолу башталгыч культура аралаштырылып, бир аз суу жана ун менен “азыктандырылышы” керек. Туура башталгыч маданият өтө көбүктүү. Төртүнчү күнү, сиз аны колдоно аласыз. Калгандары муздаткычта кийинки убакытка чейин сакталып, жумасына бир жолу гана “азыктандырылат”.
- Ачыткы сууга суюлтулат, кумшекер, туз, май кошулат. Ун акырындык менен киргизилет. Камыр кашык менен аралаштыра тургандай жумшак. Жабык идиште ал болжол менен 10-12 саатка созулат.
- Формага майлап, жарымына чейин камыр менен толтуруп, дагы бир саатка коюу сунушталат.
- 200 ° C чейин ысытылган духовкада бир сааттай бышырыңыз.
Видеону даярдоо
Айран кошулган ачыткысыз жөнөкөй нан
Эгерде сиз ачыткыны кефирге же сарысууга алмаштырсаңыз, анда диетикалык продукт аласыз. Ал ачыткы менен бышырылгандан бир кыйла жеңил денеге сиңет.
Курамы:
- Буудай уну - 300 г;
- Айран - 300 мл;
- Сода - 10 г;
- Туз - 10 г;
- Шекер - 10 гр.
Даярдоо:
- Кургак ингредиенттер аралаштырылып, бара-бара айранга куюлат. Масса сиздин колуңузга жабышпашы керек.
- Камыр пленканын астында бир сааттай эс алат. Тегерек нандар пайда болот, аларды кооздук үчүн кыркып, жеңил ун менен себелеп коюңуз.
- Бир саатка 220 ° C температурада бышырылган. Андан кийин температура 200 ° C чейин төмөндөтүлүп, дагы бир жарым саат духовкада сакталат.
Видео рецепт
Толук нан
Ден соолукка кам көргөндөр үчүн дагы бир диета нан варианты.
Курамы:
- Толук ун - 550 г;
- Өсүмдүк майы - 60 г;
- Кургак ачыткы - 8 г;
- Шекер - 30 г;
- Суу - 300 мл;
- Туз - 30 гр.
Даярдоо:
- Ачыткы бир аз ун жана шекер менен аралаштырылат. Суу менен суюлтуп, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
- Туз, май жана калган унду кошуп салыңыз. Камыр жумшак. Аны 5-10 мүнөттө кол менен жууруп, салфетканын астында жарым саатка коёсуз.
- Кайра майдаланып, тоголок топ түзүп, майлап туруңуз.
- 200 ° C температурада жарым саат бышырыңыз.
Продукт тыгыз, ичинде бир аз ным болуп чыгат. Кесилгенде майдаланып кетпейт.
Бородино нанын кантип бышырууга болот
Ачуу даамы бар ар бир адамдын сүйүктүү нанын үйдө духовкада жасоо да оңой.
Курамы:
- Буудай уну (2-сорт) - 170 г;
- Кара буудай уну - 310 г;
- Күн карама майы - 40 г;
- Ачыткы - 15 г;
- Кара буудайдын малтасы - 4 чай кашык;
- Бал - 2 чай кашык;
- Зире - 1 чай кашык;
- Кориандр - 2 чай кашык
- Суу - 410 мл;
- Туз - 10 гр.
Даярдоо:
- Уыт аз өлчөмдө кайнак суу менен демделет. Бал кошулган ачыткы жылуу суу менен суюлтулат. 15-20 мүнөттөн кийин ачыткы көбүктөнүп, уыт муздайт. Бардык өнүмдөрдү байланыштырса болот.
- Камырды жууруп, үстүн жаап, ысытып алабыз.
- Бир жарым сааттан кийин калыпка салып, зыгыр жана кориандр себелеп коюңуз.
- Нан 180 ° Сде бир сааттай бышырылат.
Француз багети
Кытырак, жагымдуу, легендарлуу багет! Каалаган ашпозчунун визит картасы.
Камырдын курамы:
- Буудай уну - 250 г;
- Суу - 170 мл;
- Кургак ачыткы - 3 г.
Камырдын курамы:
- Кургак ачыткы - 12 г;
- Буудай уну - 750 г;
- Суу - 500 мл;
- Туз - 20 гр.
Даярдоо:
- Бир чымчым ачыткы 200 мл сууга суюлтулат. Бир нече мүнөттөн кийин аларга 250 г унду кошобуз. Камыр 12-16 саат бою куюлат.
- Калган ачыткы камыр уну жана туз менен аралаштырылып, суу менен суюлтулат. Камырды жакшылап жууруп, пленканын астында 1-1,5 саатка чейин "коё туруңуз".
- Масса 6 бөлүккө бөлүнөт. Ар бир бөлүк кол менен жуурулуп, тыгыз оромго оролот. Четтери ичкери карай бүктөлөт. Алынган бланктардын узундугу 50 см, туурасы 4 см. Бир сааттын ичинде алар бышырылган баракта "бөлүнүп" кетишет.
- Багеттерге кыйгач кесилгенден кийин, бышыруу табагы 240 ° С температурада 20 мүнөт духовкага салынат.
МААНИЛҮҮ! Духовканы ылдыйкы текчеге бир аз суу куюлган бышыруу табагын коюп нымдаш керек. Кабык кытырак болот, бирок карарган эмес.
Үй наны түйшүктүү, кымбат жана ыраазычылык билдирбейт деп ишенишет. Эреже боюнча, аны эч качан бышырбагандар өздөрү ойлошот. Үйдө бышыруу технологиясын жакшы билген үй кожойкелери тескери пикирин билдиришет. Эң башкысы - ишенимдүү рецепт таап, тамак бышыруунун жөнөкөй эрежелерин сактоо. Албетте, мындай учурда бир аз дилгирлик жана чыдамдуулук талап кылынат. Эгерде сиз кыйынчылыктардан коркпосоңуз, анда жыпар жыттуу жана жемиштүү натыйжа сиздин аракетиңиздин жемишин берет.