Грек ашканасы - кайсы тамактарды сынап көрүүгө арзыйт?

Send

Сапар учурунда, айрыкча Греция жөнүндө сөз болгондо, жергиликтүү мекемелерде улуттук ашкананы даамдап көрбөсөңүз, анда өлкөнүн таасири толук болбойт. Гректер улуттук грек тамактарын көркөм чыгармага айландырып, тамак жасаганды жакшы көрүшөт, эң негизгиси.

Улуттук ашкананын өзгөчөлүктөрү

Грек ашканасынын улуттук тамактары ар кандай даамдар жана артыкчылыктар менен айырмаланат. Көптөгөн диетологдор арыктоо үчүн грек ашканасынын принциптерине негизделген Жер Ортолук деңиз диетасын сунуш кылышат.

Грек улуттук ашканасынын артыкчылыктары жөнөкөй, бирок маанилүү факторлорго байланыштуу:

пайдалуу азыктарды колдонуу - жаңы жашылчалар, чөптөр, үй сырлары, деңиз азыктары, жемиштер;
Гректер тез тамакты ашыкча колдонушпайт;
эң популярдуу, салттуу продукт - бул улуттук ашкананын көптөгөн тамактарына кошулган зайтун майы; анын артыкчылыктары миңдеген жылдар бою белгилүү болгон;
улуттук тамактар туздун ордуна лимон ширеси менен татытылат, цитрус жемиштери негизги тамактарга (эт жана балык), маринаддарга, десерттерге кошулат;
Гректер көп жана көп сүт азыктары - айран, эчкинин сүтү, фета жана фета сыры.

Улуттук ашкананын негизги өзгөчөлүгү табигый, органикалык азыктар, алардын көпчүлүгү өлкөдө өстүрүлүп, өндүрүлөт.

Бул кызыктуу! Улуттук грек ашканасы белгилүү жашоо образы. Статистикалык маалыматтарга ылайык, гректер жүрөк жана онкологиялык патологиялардан, семирүүдөн аз жабыркашат. Грек тамак маданияты боюнча биринчи китеп биздин заманга чейинки 330-жылы жазылган.

Биринчи тамак

Улуттук ашканада биринчи тамактар популярдуу эмес, эреже боюнча, жашылчадан пюре шорпосу бышырылат.

Дагы деле болсо, Грецияда шорполорду ичип көрүү керек:

Фасолада - салттуу буурчак шорпосу;
"Фейкс" - бул туздалган балык, сыр (көбүнчө фета сыры), зайтун жана кызыл пияз менен толукталган жасмыктан жасалган тамак. Бул шорполор ысык мезгилде сунушталат.

Кыш мезгилинде ресторандардын менюсунда көбүрөөк бай жана тойбогон шорполор пайда болот:

"Авголемоно" - жумуртка жана лимондун ширеси менен тооктун шорпосуна күрүч жармасы кошулган шорпо;
Врасто - улуттук уйдун шорпосу.

Греция закускалары

Адатта, ар бир тамак табитти козгой турган закускадан башталат. Алар чакан диаметри бар плиталарда берилет. Гректер өзүлөрүн жакшы көрүшкөн жана туристтерге жасап көрүүнү сунуш кылган закускадан жасалган тамактар:

"Дзатзики" - бул аппетит жана йогурттун, жаңы бадыраңдын, зайтун майынын жана калемпирдин калемпиринен жасалган соус;
"Долмадакья" - салттуу фарш салынган капуста жана долманын аналогу, күрүчтөн жасалган фарш, фарш, жүзүм жалбырагына оролгон;
Каламаракья - куурулган кальмар;
"Тарамасалата" - ышталган коддун икрасынан, зайтун, чөптөр, лимон жана өсүмдүк майынан жасалган улуттук тамак;
"Тирокхерти" салттуу жумшак сыр закускасы жана калемпир (ысык түрлөрү).

Салаттар

Грециянын улуттук ашканасында салаттардын эки түрү бар:

ысык - бышырылган жашылчалар менен;
муздак - жаңы жашылчалар менен.

Ысык салаттардын арасында төмөнкүлөр популярдуу.

Брокола - салттуу брокколи тамагы.
"Пандзари" - кызылча салаты.
Мелизаносалата - бул бышырылган баклажан, өсүмдүк майы, жыпар жыттуу заттар, лимон жана бурчтук сарымсактын аралашмасы. Кээде идишке айран, помидор кошулуп, көк пияз менен татымал болот. Диетологдор бул тамакты туура тамактануу принциптери боюнча кынтыксыз деп аташат, ал эми гурмандар азыктардын бул айкалышын даамы боюнча идеалдуу деп эсептешет.

Улуттук муздак салаттарга жаңы жашылчалар, татымал аралашмалары, ар кандай сырлар, зайтун майы жана лимон ширеси кирет. Адаттагыдай эле дасторконго шарап же жүзүм сиркеси берилет.

"Хорту" - негизги ингредиент катары радикет кошулган салттуу каакымдын тамагы.
"Хориатики" же айылдык салат - биздин аймакта тамак "грек салаты" деп көбүрөөк белгилүү. Курамына помидор, бадыраң, болгар калемпири, пияз, зайтун, жыпар жыпар жыттуу зайтун майы жана фета сыры кошулган. Албетте, анын мекенинде грек салатын жеп көрүүгө кызыкдар болосуз.
"Лахано" - бул ак капуста, сабиз, сельдерей тамыры жана жалбырактардан турган салат, кээ бир үй кожойкелери салатты таттуу калемпир менен толукташат.

Көп жагынан алганда, Италиянын ашканасы өлкөдөгү тамак-аш маданиятына таасирин тийгизди. Мындай таасир Италияда кеңири тараган рукола сыяктуу өнүмдөрдү колдонууда байкалат. Грециянын айрым аймактарында, алар руколланын жалбырагынан жасалган салатты - "Роканы" көрүүнү сунушташат Популярдуу рецепт - кургатылган помидор, руколла, пармигиано-реггиано сыры.

Критте алар салттуу Дакос салатын өзгөчө чоң нан талканынан жасашат, бир аз чылап, үстүнө помидор жаап, майдаланган Фета сырын кичинекей кубиктерге бөлүп алышат. Аралашма орегано менен аралаштырылган зайтун майы менен кийинген. Кээде дакос крекерлери чакан дакакя крекерлери менен алмаштырылат.

Грециянын негизги тамактары

Негизги топтун салттуу грек тамактары эт, балык жана деңиз азыктарынан даярдалат. Тандоого жана эмнени сынап көрүүгө жетиштүү.

Эт тамактары

Улуттук грек ашканасынын маданияты бир негизги эрежеге негизделген - татаалдаштыруунун кажети жок. Гректердин айтымында, жакшы тамак мүмкүн болушунча тез жана жеңил даярдалат, ошондуктан алар этти каалаган ыңгайлуу жол менен бышырууну туура көрүшөт. Этти ар кандай жолдор менен жешет, бирок тоолуу аймактарда саякаттап жүрсөңүз, бышырылган балыктын же жапайы чочконун этин колдонуп көрүшүңүз керек. Салттуу грек эт тамактары:

"Бризол" - сөөккө ширелүү, жыпар жыттуу эт;
"Сувлаки" - чакан кебабдар;
"Кондосувли" - биздин салттуу барбекюбуздун аналогу;
"Пайдакья" - салттуу бышырылган кабыргалар (көбүнчө козу);
"Гирос" - жалпак торттогу тамак, донер кебабына же шаурмага окшош, бирок курамында ар дайым куурулган картошка бар.
"Кокорети". Чыныгы гурмандар, албетте, бул тамакты татып көргүсү келет, анткени ал канчалык аппетиттүү угулат: козунун ички органдары, ичегиге оролуп, мешке бышырылган.

Европа ашканасынын күйөрмандары үчүн Грецияда эмнени байкап көрүүгө болот?

"Бифтеки" - жыпар жыттуу чөптөр, сыр жана ар кандай жер-жемиштер менен татымал болгон, ар кандай диаметрдеги кадимки майдаланган котлеттер.

Грек ашканасынын улуттук каада-салты көптөгөн элдердин маданиятына негизделген, көптөгөн ондогон жылдар бою алар түрк моюнтуругунун таасири астында калыптанган:

"Сузукакя" - жыпар жыттуу заттар менен татымал болгон салттуу котлеттер;
"Кебабдар" түрк диаспорасы отурукташкан түндүк аймактарда даярдалган чебер тамак.

Өлкөнүн тоолуу бөлүгүндө көрүүгө татыктуу улуттук грек тамактары

Баарынан мурда, бул категорияга үй эттери же жашылчалар менен чопо идиштердеги оюн кирет. Ысымдын кеңири тараган варианты - "Клефтико".

Улуттук грек ашканасы:

"Кунели" - жашылча-жемиштер менен бышырылган коёндор;
"Арни Лемонато" - лимон маринадында бышырылган козу;
"Коконисто" - помидор менен маринаддалган уй эти;
Мусака - элдик салттуу тамак. Ал баклажан, фарш, помидор, картошка, сыр, пияздан даярдалат, андан кийин Бешамель соусу жана сыр менен бышырылат;
"Pastizio" - бул макарон, фарш, салттуу ак маринаддан жасалган катмардуу кастрюль.

Гарнирде эт - күрүч, жашылча-жемиштер берилет.

Эскертүү туристке! Грециядан белек катары эмнелерди алып келүү керек, бул баракчаны караңыз.

Балык тамактары

Ар бир турист, Грецияда тамак-аштан эмнени байкап көрүүгө болот деген суроого, албетте, балык жана албетте, деңиз азыктары жооп берет. Жергиликтүү гректер деңиз азыктарын сыйлашат, анткени штат деңиздин жээгинде жайгашкан.

Көмүрдө же грильде бышырылган чоң балыктар, өсүмдүк майы жана лимон ширеси менен татымал.

Майда балыктар - таман, кызыл муллит, султанка куурулат. Треска, скат, кылыч, акула (кичинекей, Жер Ортолук деңиз) дагы куурулат.

Айрым балыктар балык шорпосун даярдоодо гана колдонулат. Балыкка өзүнчө өсүмдүк майы жана лимондун маринаты менен, ал эми сорпосу өзүнчө берилет.

Лакустрин балыгы - форель, осетр же лосось - борбордук аймактарда же Македонияда эң жакшы татылат.

Маанилүү! Даярдоонун салттуу ыкмасы - бул тамактын кынтыксыз жаңылыгы. Баасы казылып алынган жери менен аныкталат - жергиликтүү балыктар импорттолгон балыктарга караганда кымбатыраак. Ресторандардагы балыктардын менюсу этке караганда кымбатыраак.

Деңиз азыктары менюдагы өзүнчө бөлүмдө көрсөтүлгөн.

Популярдуу тамактар:

осьминогдор: бышырылган же кайнатылган;
кальмар: салттуу бышырылган - "Каламария Тиганита", сыр куюп куурулган - "Kalamarya Yemista me Tiri";
шпинат жалбырактары менен бышырылган карликатура;
креветка: помидор-сыр маринадына куурулган же бышырылган;
салттуу бууланган мидия же помидор-сыр маринадында.

Пайдалуу маалымат! Грек ашканасында улуттук таажы макароны бар омар - Macaronada me Astako.

Деңиздердин белектерине өзгөчө көңүл бурулуп, алар таланттуу гурманды оңой сүйкүрө турган кулинардык шедеврлерди даярдоодо колдонулат. Өзгөчө нерсе үчүн помидор соусунда бышырылган жана фета сыры менен кооздолгон креветка табагын же таттуу шараптагы октопустун табагын жана татымал менен татып көрүңүз.

Десерттер

Грек ашканасынын салттуу таттуу тамактары биринчи кезекте түрк мурасы болуп саналат. Баса, Түркияда жасалган кофе ичүү салты дагы Осмон империясынан калган.

Жер Ортолук деңиздин жээгинде эс алып жатып, оригиналдуу десерттер менен кубаныңыз:

"Лукумадес" - камырдан жасалган, жыпар жыттуу заттарды сыгып, бал куюп, кумшекерге чачыратылган тоголоктор;
"Баклава" - салттуу пирог, мөмө-жемиш сиропу, майдаланган жаңгак, десерт менен толтурулган, эреже боюнча, 33 катмардан жасалган (Христостун жашынын символу);
"Curabiedes" - кыска камыр жана бадам печеньеси;
"Ризогало" - корица менен татымал болгон күрүчтөн, кургатылган жемиштерден, жаңгактардан жасалган пудинг;
"Халвас" - манка жармасынан жасалган халва.

Нотада: Салоникиде эмнелерди көрүүгө болот - шаардын негизги кооз жерлери.

Грек соустары

Эгерде сиз саякаттап жатканда байкап көрүү үчүн грек тамактарын изилдеп жатсаңыз, анда соустарын текшериңиз. Гректер аларды жакшы билишет жана дээрлик бардык тамактарга даярдашат. Салттуу грек соусунун өзгөчөлүктөрү:

гана табигый ингредиенттер;
татаал рецепттер жок;
максималдуу пайда.

Туура соустун негизги принциби - ал негизги даамдын даамын жана жытын назик баса белгилеши керек.

Соустун курамы болушунча ар тараптуу болуп, балык, деңиз азыктары, эт, жашылча-жемиштер менен айкалыштырылышы керек. Бышыруу процессинде көбүнчө колдонулат:

табигый йогурт;
өсүмдүк (зайтун) майы;
лимон ширеси;
өзгөчө, грек сарымсак.

Классикалык соус - Авголемоно. Ал негизги тамактар жана салаттар менен берилет жана шорподо колдонулат. Ал бир нече мүнөттө бышырылат - жумуртка менен лимондун ширесинин аралашмасы сорпого суюлтулат. Пропорциялар соустун каалаган калыңдыгына жараша өзүнчө тандалат. Маринад негизги тамакка бир аз ачыткы берет.

Бышыруу сыры! Маринадды кайнатпаңыз, анткени белок катып калат.

Деңиз азыктары үчүн маринад кычы, өсүмдүк майынан, лимон ширесинен жана кургатылган чөптөрдүн аралашмасынан даярдалат. Айрым региондордо бул аралашмага бал кошулуп, табакка жумшак, жылмакай текстура берилет. Балыктарга жана салатка кошулган тамак катары соус эки гана компоненттен - лимон ширесинен жана зайтун майынан даярдалат.

Негизги тамактар ар тараптуу калемпир, бадам жана өсүмдүк майынан жасалган Скорталия соусу менен берилет. Кээде чыгымга нан күкүмдөрү жана майда тууралган картошка кошулат. Бул чын жүрөктөн закуска кылат.

Бышыруу сыры! Сарымсактын күчтүү даамын текшилөө үчүн, аны алдын ала бышырышат.

Түпнуска Фава соусу - ал зайтун майы, лимон ширеси, табигый йогурт жана чөптөрдөн (көбүнчө петрушка) майдаланган буурчактан же жасмыктан пюре жасалган.

Улуттук буюмдар

Грек сыры өзгөчө сөз кылууга арзыйт. Өлкөдө сырдын 60тан ашык түрү чыгарылат, анын ар бири закуска же негизги тамак катары берилип, башка тамактарды жасоодо колдонулат. Грецияда жүргөндө, төмөнкү сырларды колдонуп көрүүнү сунуштайбыз:

"Фета" - ак сыр, консистенциясы бир кыйла тыгыз, койдун сүтүнөн (азыраак эчкинин сүтүнөн) жасалган.
"Гравиера" - бул койдун сүтүнөн жасалган таттуу даамдуу, бекем консистенциялуу быштак.
"Манури" - кой сыры, жумшак, назик текстурага ээ, калориясы жогору.
"Кассери" - кой менен эчкинин сүтүнүн аралашмасынан жасалган, бир аз саргыч түстө ак түстөгү сыр.
Кефалотири - туздуу даамы бар жана катуу, көзөнөктүү түзүлүшкө ээ ачуу сыр.

Дагы бир салттуу продукт бул зайтун майы. Бул жерде ал ар бир азык-түлүк дүкөнүндө сатылат. Кээде сатып алаардан мурун бир өнүмдү сынап көрсөңүз болот. Май таза түрүндө же жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп берилет. Грециянын зайтун борбору Каламата шаары жөнүндө бул жерден окуңуз.

Улуттук суусундуктар

Ouzo

Эң белгилүү алкоголдук грек суусундугу - узо. Алгач аракет кылып көрүш керек. Оузо спирт ичимдиктерин анис, жыпар жыттуу букет (көбүнчө - корица, мускат жаңгагы жана гвоздика) кошуп дистилдөө жолу менен даярдалат. Грецияда суусундукту өндүрүүчүлөр көп, ошондуктан алкоголдун курамы жана пайызы ар башкача - 20% дан 40% га чейин.

Ouzo балык жана деңиз азыктарынан жасалган тамактарда колдонулат, узун, тар көз айнек менен берилет. Азык-түлүк дүкөндөрүндө суусундук ар кандай көлөмдөгү бөтөлкөлөрдө сатылат, минималдык баасы 3 евро.

Ципуро жана Рак

Ципуро (ципуро) жана раки - алкоголдук курамы 37% дан 47% га чейинки алкоголдук ичимдиктер, самогон сыяктуу. Алардын ортосундагы негизги айырмачылык - анистин болушу - ципуродо ал бар, ракта эч кандай татымал жок.

Ципурону муздак, бийик моюн орогучта муздатышат. Ичимдик кичинекей стакандардан, бир жуттумдуктан ичилет. Эреже боюнча, Ципурону улуу муундагы гректер заказ кылышат, жаш муун башка суусундуктарды жактырышат. Бир бөтөлкөнүн баасы 3 евродон 4 еврого чейин.

Racomelo

Бул алкоголдук ичимдик, анын курамында эки компонент бар - бал жана рак (дарыяда кездешкендер эмес, жогоруда сүрөттөлгөн). Кээде корица менен гвоздика кошулат. Суусундук көбүнчө суук мезгилде даярдалат, анткени аны ысык ичүү керек. Айрым гректер ракты суук тийгенде дары катары колдонушат.

Ракомелону каалаган супермаркеттен сатып алса болот, бирок суусундукту өзүңүз даярдаңыз - рак жана бал сатып алыңыз. Процесс бир нече мүнөткө созулат, жана даамы дүкөндүн продуктуна караганда бир топ жакшы. Шаяндарды түрккө куюп, ысытып, татымына жараша бал кошуп, кайнаганга чейин оттон алабыз. Суусундук даяр, эми аны колдонуп көрүңүз!

Mastic

Грек өндүрүшүнүн ликер, айырмалоочу өзгөчөлүгү - мастиканын болушу - түбөлүк жашыл бадалдан алынган чайыр. Грециядагы мастика көптөгөн тамактарды жасоодо, косметологияда колдонулат.

Ликер жакшы сиңирүү үчүн аперитив катары жана тамактан кийин берилет. Мастиканын даамы оригиналдуу жана унутулгус - жеңил жемиш-ийне жалбырактуу жыпар жыт менен таттуу. Бир бөтөлкөнүн баасы болжол менен 10 еврону түзөт.

Coffee

Грецияда эң популярдуу суусундук бул кофе. Алар аны ар дайым - ысык, муздак, көбүктөнгөн же кошулбаган, сүт же каймак кошулган, ар кандай татымалдарды кошуп ичкендей таасир калтырат. Эгерде адам кофенин ордуна чайга буюртма берсе, анда гректер анын ден-соолугуна байланыштуу көйгөйлөр бар деп ойлошот.

Эгерде сиз улуттук грек тамактарынын эмне экендигин толук түшүнгүңүз келсе, анда аларды мейманканада эмес, жергиликтүү таверналарда жана ресторандарда байкап көрүңүз. Бул чыныгы Грециянын даамын сезүүнүн бирден-бир жолу.

Грециядагы көчө тамактары боюнча бул видеону көрүңүз - даамдуу, канааттандырарлык, арзан.

Send