Boletus козу карындарын кышка кантип туздоо керек

Send

Элдик даанышмандык - "Жаз гүл менен кызыл, күз козу карын менен" дейт. Козу карындарга болгон сүйүү бекеринен эмес. Илгертен бери кыш мезгилинде жана эрте жазда катаал климаттык шартта материалдык-техникалык базасыз жашоо мүмкүн эмес эле. Козу-карындар кургатылып, туздалган, шорпо, пирог жана куймак даярдалган. Орозо учурунда козу карындардан жасалган идиштер этти алмаштырды. Болетус козу карындарын кышка кантип туздоо керектигин талкуулайлы.

Калктын "тынч аңчылыкка" болгон кумары басылбай келет. Токойдогу кайың бакты көрүп, козу карын тергендер чөптүн арасынан сөөктү табам деген үмүт менен шашылышат. Болетус идиштери диабет менен ооругандарга, бөйрөк жана нерв системасы менен ооруган адамдарга пайдалуу.

Дүкөндөрдүн текчелеринде маринаддалган козу карындардын идиштерин жыл бою кездештирүүгө болот, бирок даамы жана артыкчылыгы боюнча, сатылып алынган азыктар көбүнчө үйдө жасалган туздалган маринаддардан төмөн турат. Чындыгында эле, дүкөндөн сатылып алынган туздалган туздалган заттардын курамында жасалма консерванттар, боёктор жана даамды жогорулатуучу заттар бар.

Туз, уксус, лимон кислотасы үй маринадында консерванттардын ролун ойнойт. Чөптөрдү жана татымалдарды кошсоңуз, табакка даам жана жыпар жыттуу зат кошот, аны пайдалуу заттар менен байытат. Boletus boletus маринаддоо ыкмаларынын саны көп, ар бир үй кожойкеси ылайыктуу рецептти тандап, үй-бүлөнү кооз жана даамдуу тамак менен кубанта алат.

Банкалардагы туздануунун классикалык рецеби

Жеткиликтүү жана далилденген рецепт үйдөн чыкпаган үй кожойкелерине жардам берет, үй шартында туздалган.

boletus 1 kg
суу 1 л
таш тузу 50 г.
шекер 50 г.
уксус 9% 125 мл
кара калемпир 10 дан
лавр жалбырагы 3 жалбырак
гвоздика 3 шт

Калориясы: 31 ккал

Белоктор: 2,3 гр

Май: 0,9 гр

Углеводдор: 3,7 гр

Даярдалган жана майдаланган козу карындарды казанга салыңыз, суу куюңуз. Чөгүп кеткенче 20-25 мүнөт бышырыңыз. Пайда болгон көбүктү алып салыңыз.
Болетус болетусун кургатып, жууп салыңыз. Казанга 1 литр сууну кайнатып, ага козу карындарды батырыңыз.
Суу кайрадан кайнаганда, 10 мүнөт күтүп, калган ингредиенттерди кошуңуз. Дагы 15 мүнөт жай отто кармаңыз.
Болетусту стерилденген банкаларга тизип алыңыз. Маринадды эң үстүнө толтуруп, тоголоктойсуз.
Төңкөрүлгөн банкаларды жай салкындатуу үчүн, пахта жууркан же эски сырткы кийимдер менен (куртка, пиджак) жылуулаңыз.

Алар толугу менен муздаган соң, идиштерди сактоого коюңуз. Алардын кыш мезгилинде начарлап кетпеши үчүн, бөлмө салкын болушу керек.

Муздак жол

Жылуулук менен иштөөнүн натыйжасында болетустун курамындагы азык элементтеринин бир бөлүгү жок кылынат. Маринаддоо ыкмасынын муздак ыкмасы узак жана көп эмгекти талап кылат, бирок анын натыйжасында сонун даамы бар пайдалуу тамактар болот.

Курамы:

Болетус козу карындары - 1 кг;
Туз - 50 г;
Калемпир
Лавр жалбырагы;
Сарымсак;
Хрен;
Карагат жана алчанын жалбырактары.

Кантип тамак бышыруу керек:

Boletus кычкыл болуп кетпеши үчүн, аларды кылдаттык менен иргеп алуу керек. Алар күчтүү болушу керек, эч кандай зыян келтирбестен, болжол менен орто көлөмдө.
Жакшылап чайкап, чоң идишке салыңыз. Муздак суу куюп, 5-6 саатка чылап коюңуз.
Туздалган идишке катмар кылып тыгыз салып, туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз.
Топтолгон болетусту пахта кездемеси же марли менен жаап, үстүнө тегерек жыгач коюңуз. Ширени чыгара баштоо үчүн, тегерекке анчалык деле чоң эмес жүк жүктөлөт.
Шор суу чыга баштаганда, идишти салкын жерге алып салыңыз. Бул этапта, туздуу туздоо процессин көзөмөлдөө маанилүү. Эгерде ал жетишсиз болсо, демек, жүктүн салмагы жетиштүү оор эмес жана аны көбөйтүү керек.
Кездеменин же тегерекченин үстүндө көктүн пайда болбошун текшерип алыңыз. Эгер ал пайда болсо, анда тегеректи тазалап, кездемени өзгөртүү керек.
Козу карындарды текшерип, начарлай баштагандарын алып салыңыз.

Муздак маринаддоо процесси болжол менен 2 айга созулат.

Hot way

Курамы:

Болетус козу карындары - 1 кг;
Суу - 2 стакан;
Уксус кислотасы 30% - 3 аш кашык. l.;
Туз - 2 чай кашык;
Калемпир - 15 даана;
Лавр жалбырагы - 3 даана;
Пияз - 1 даана;
Сабиз - 1 даана.

Даярдоо:

Тазаланган козу карынды жууп, кургатыңыз, сүлгүгө салсаңыз болот. Чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
Бир аз суу куюп, 30 мүнөт кайнатыңыз. Алып, colanderге салып таштаңыз.
Маринад үчүн майдаланган жашылчаларды 2 стакан сууга 10 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу аяктаардан эки мүнөт мурун уксус кислотасын куюңуз.
Болетусту маринад менен аралаштырып, 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин стерилденген банкаларга салыңыз.
Банкаларды маринадга толтуруңуз, ал козу карынды толугу менен жаап салышы керек. Таңгак өтө катуу болбошу керек, алар маринадда эркин сүзүп жүрүшү керек.
Банкаларды мөөр басып, салкын жерде сактаңыз.

Лимон кислотасы менен кантип маринаддоо керек

Уксустун рецепттери баарына эле бериле бербейт, айрыкча ашказанында көйгөй барлар. Мындай учурда лимон кислотасын консервант катары колдонсо болот. Бул маринад жумшак, ал эми корица жыпар жыттардын жытын берет.

Курамы:

Болетус козу карындары - 1 кг;
Суу - 1 л;
Шекер - 10 г;
Туз - 10 г;
Лимон кислотасы - 2 г;
Лавр жалбырагы - 1 даана;
Калемпир - 5 даана;
Жер корицасы - 2 г.

Кадамдап тамак жасоо:

Boletus аркылуу өтүп, караңгы жана тешик жерлерди кесип. Жакшылап чайкаңыз. Чоңдорун кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
1 аш кашык кошуп, 2 литр сууга бышырыңыз. l. алар түшкөнгө чейин туздар. Көбүктү ар дайым алып туруңуз.
Коландерге салыңыз, суюктугу агып кетсин.
Лимон кислотасынан башка бардык татымалдарды сууга куюп, маринадды кайнатыңыз.
Болетусту маринад менен куюп, 15 мүнөт бышырыңыз. Отту өчүрүп, лимон кислотасын кошуп, козу карындын массасын жакшылап аралаштырыңыз.
Стерилденген банкаларга тизип, таптап коюңуз, ысык маринад куюңуз.
Банкаларды желим капкак менен жаап, толугу менен муздаганга чейин күтө туруңуз.
Лимон кислотасы кошулган маринад уксуска караганда алсызыраак, андыктан болетусту төмөн температурада, погребде же муздаткычта сактоо керек.

Сарымсак жана корица кошулган даамдуу маринад

Ашпозчулук эксперименттерди сүйгөндөр сарымсак жана корица менен рецептти колдонуп көрүшсө болот. Ушул өнүмдөрдүн жардамы менен, табит ачуу жана оригиналдуу даамга ээ болот.

Курамы:

Болетус козу карындары - 1 кг;
Суу - 1 л;
Калемпир - 10 даана;
Уксус маңызы 70% - 15 мл;
Шекер - 40 г;
Туз - 40 г;
Пияз - 1 даана;
Сарымсак - 3 тиш;
Даршын таякчалары - 1 даана;
Гвоздика - 5 даана;
Лавр жалбырагы - 3 даана.

Даярдоо:

Boletus boletus даярдаңыз: кабыгын, жуу, кесүү, казанга салуу. Сууга куюп, тазаланган пияздын башын коюңуз. Бышырып, пайда болгон көбүктү алып, түбүнө чөгүп кеткенге чейин, андан кийин агын суунун астында жууп салыңыз.
Маринад үчүн сууга татымалдарды куюп, кайнатыңыз. Маринадга козу карындарды салып, отко коёбуз.
10 мүнөттөн кийин жука тилимдерге тууралган сарымсакты кошобуз. 5 мүнөттөн кийин уксустун маңызын куюп, 5 мүнөттөн кийин оттон алабыз.
Стерилденген банкаларга бүктөңүз, тамп. Маринадды кайнатып, идиштерге куюп, тоголоктойбуз.
Консерваларды оодарып, жылуулап, муздаганга чейин калтырыңыз.

Туздалган буттар

Болетус буттары, калпакчалардан айырмаланып, катуу, булалуу структурага ээ, ошондуктан аларды өзүнчө туздап алган оң. Бул рецепт боюнча даярдалган буттар кытырак.

Курамы:

Болетус козу карындары - 1 кг;
Таш тузу - 25 г;
Шекер - 10 г;
Ашкана уксусу - 50 г;
Лавр жалбырагы - 5 даана;
Калемпир - 5 даана.

Даярдоо:

Козу карындарды жууп, капкактарын жана буттарын бөлүп алыңыз. Чоң буттарды шакектерге кесүү. Туздуу сууга ыргытып, болжол менен 30 мүнөт бышырыңыз.
Сууну агып, жууп салыңыз. Сууну татымалдар менен кайнатып, маринадды буттарына куюп, отко коёбуз.
10 мүнөттөн кийин уксус кошуп, 2-3 мүнөт кайнатасыз.
Стерилденген банкаларга бүктөп, маринад куюп, ороп алыңыз.

Буттар муздаганда эле кызмат кылса болот. Маринаддалган буттар, пияз жана күн карама майы табитти таттуу кылат.

Пайдалуу кеңештер

Маринациядан мурун boletus boletus топурактан жана жабышкан таштандылардан толук тазаланышы керек. Муну тезирээк жасаңыз, анткени козу карындар тез бузулуучу продукт. Жылуу сууга салса болот, ушинтип жуу оңой. Суюктукту сиңирбөө үчүн сууну 15 мүнөттөн ашык сактабаңыз.
Курт тешиктери жана тешиктери бар Болетус козу карындары туздалганга жарабайт, анткени алар жумуш бөлүктөрүн бузушу мүмкүн. Жаман жерлерди кесүү керек. Абада секциялар тез карарат, ошондуктан иштетүү мүмкүн болушунча тезирээк жүргүзүлөт.
Эгерде сиз толугу менен козу карындарды маринаддалгыңыз келсе, кичинекей boletus boletus тандаңыз. Калпак менен буттун тыгыздыгы ар башка болгондуктан, аларды өзүнчө туздап алуу жакшы.
Тазаланган козу карындарды туздалган сууга кайнатышат (1 литр сууга 1 аш кашык туз). Сорпону тунук кармоо үчүн көбүктү үзгүлтүксүз алып туруу керек. Даяр болетус идиштин түбүнө чөгүп баштайт.
Кийинки оруп-жыюуга чейин туздап туруу үчүн, сактагыч идиштерди жакшылап арылтуу керек.
Маринаддагы туз, уксус же лимон кислотасынын жетишсиздиги тармалдын бузулушуна алып келиши мүмкүн, андыктан рецептти кылдаттык менен сактоо керек.

Жалган болетусту кантип айырмалоого болот

Жалган болетус (өт козу карыны) чыныгыдан өтө ачуу даамы менен айырмаланат. Жалган boletus кичинекей бир бөлүгү да, үмүтсүз түрдө дайындаманы бузат. Аларды айырмалоого жардам берген негизги өзгөчөлүктөрдү таблицада келтиребиз:

Sign	Чыныгы boletus	Өттүн козу карыны
Бутка сүрөт тартуу	Кайыңдын кабыгынын боёлушун эске салат	Кан тамырларга окшогон тамырлар
Калпактын түсү	Үнсүз күрөң	Ачык күрөң, жашыл кирпич
Баш кийимдин түбү	Ак	Pink
Тийиш үчүн капкактын бети	Тегиз	Velvety
Break color	Ак	Pink

Видео кеңеш

Кыштын аяздуу күнүндө маринаддалган болетус идиши жайкы токойдун жытын берет. Жана коноктор алардын даамын баалаары шексиз. Пияз жана күн карама майы бар козу карындар майрамдык дасторконду кооздоп турат. Алардан перекус жана салат, пицца жана пирог даярдоого болот.

Send