Бышыруунун алдында стерлеттин кабыгын кантип тазалаш керек
Стерлет - осетрлер балыктарынын элиталык өкүлү. Андан жасалган идиштер - деликатес. Бул түрдү союу жана тамак бышыруу бир катар айырмачылыктарга ээ, анткени балыктар башкача түзүлүшкө ээ. Ал толугу менен кабырчыктар менен капталбаган, омурткалар жок - анын ордуна кемирчек жана тамыр пайда болот. Алар иштетилип жатканда жок кылынат. Бирок биринчи кезекте.
Жаңы осетрлерди кыркуу
Жумуш үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- Курч бычак.
- Кесүүчү такта.
- Чакан кубаттуулук.
- Кагаз сүлгүлөр.
Стерлеттин ичеги-карынын тазалоо жана терини сыйруу
Калориясы: 122 ккал
Белок: 17 г.
Май: 6.1 гр
Углеводдор: 0 г.
Балыкты агын суунун астында жууп салыңыз.
Бычактын жардамы менен тери "мүчүлүштүктөр" менен бирге кесип, дененин кабырчыксыз кератинделген бөлүктөрү, былжыр менен капталган. Алар капталдарында арткы бойлой жайгашкан.
Курсакка баштан куйрукка чейин тешик жасап, ичин сыйрып алыңыз.
Өлүктү жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Визигуну (кемирчекти) сууруп чыгуу үчүн, баштан эки кесик жасаңыз. Териге кайнак суу куюп, бычак менен алып салыңыз. Гиллдерди алып салыңыз.
Бардык манипуляциялардан кийин, тазаланган стерлети агын суу менен жууп салыңыз.
Фрезерлөө
Филе алуу үчүн былжырды, кабырчыкты, терини, ичеги-карындарды жана кырды тазалоо керек. Андан кийин, сиз өлүктү жарым-жартылай кесип, рецепт боюнча колдонушуңуз керек.
Тоңдурулган стерлеттин кесилишинин өзгөчөлүктөрү
Тоңдурулган стерлети тазалоого караганда тазалайт (тараза артта, ичи жулунуп чыгат). Биринчиден, кабырчыктар, тери, андан кийин ичин тазалайт. Өзгөчөлүгү - кемирчектерди (же кырка) алып салуу. Анын айрылышына жол бербөө үчүн, өлүк эригенче күтүүгө туура келет. Андан кийин тамырды баштын жана куйруктун капталындагы тешиктер аркылуу жулуп алыңыз.
Визигуну кантип алып салуу жана колдонуу
Жогоруда айтылгандай, стерлеттин омурткасы жок, анын ордуна визига деп аталган кемирчек бар. Алгандан кийин, аны ыргытып жибербеңиз. Тамак жасоодо колдонсо болот.
Көрсө, адам тоо кыркасын тамак үчүн эмес, анын сырткы кабыгын гана жейт экен. "Өзөк" ыргытылат. Айрым ашпозчулар мындай балыктын "жибин" кургатышса, башкалары пирогдорго фарштарды жана андан көп нерселерди жасашат.
Видео сунуштар
Бышырууга даярдануу
Тамеки тартуу
Үйдө стерлети тамеки тартуу үчүн, өлүктү ичеги-карын кылып, желекчелерин кыркып, тиштерин алып салуу керек. Жакшылап жууп, туз, мурч менен тазалап, муздаткычка бир күнгө коюңуз.
Бир күндөн кийин тузду тазалоо үчүн сууга чайкаңыз. Кургак же кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Бышырардан мурун өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз. Тамеки тартуу үчүн сатып алынган алма же алмуруттун жыгач чиптерин колдонгонуңуз оң. Алтын күрөңгө чейин бышырыңыз.
Кулак
Бекире балыктарынын шорпосун бышыруу жөнөкөй жана жагымдуу. Картошканы, майдаланган пиязды, сабизди кайнатылган сууга ыргытып салыңыз. Андан кийин балыктын жана чөптөрдүн бөлүктөрүн салып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз. Лавр жалбырагын жана калемпирди кошо аласыз. Бышыруунун аягында туз кошуңуз.
Кууруу
Табада тамак бышыруу үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат.
Курамы:
- Тазаланган стерлеттин 2-3 өлүгү.
- Каймак 0,5 стакан.
- Орегано, майдаланган калемпир, лавр жалбырагы, татымына жараша туз.
- Бир аз өсүмдүк майы.
Кантип тамак бышыруу керек:
Этти башсыз, терисиз, этинен 5 сантиметр өлчөмүндөгү майда бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, каймактын үстүнө куюп, татымалдарды жана татымалдарды кошуп аралаштырыңыз. 1 саатка калтырыңыз. Жай отто майга бышканга чейин кууруйбуз. Даяр тамакты кызмат кылып жатканда чөптөр менен кооздоңуз.
Кебаб
Үч балыктын өлүгүн алыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, ылайыктуу идишке салыңыз. Пиязды шакектерге бөлүп, ага 1 таңгак балык татымалын кошуңуз. Майонез менен аралаштырып, аралаштырыңыз. 4-5 саатка жакын салкын жерде калтырыңыз. Андан кийин, туздалган кесимдерди торго жайып, оттун же мештин үстүнө куурушат.
Туздоо
Жеңил туздалган стерлети алуу үчүн, кабыгынан тазаланган өлүктү жууп, туздап, кол кап кийип, айнек идишке салып муздаткычка бир сутка коюңуз. Андан кийин балыктарды жууп, бөлүктөргө бөлүп, май куюп, чөп жана пияз менен кооздоп коёсуз.
Baking
Бышыруу үчүн стерлет филеси колдонулат. Аны бөлүктөргө бөлүңүз. Бири-биринен кыска аралыкта бышыруучу табакка же фольгага коюңуз. Туз жана калемпир менен татымал (бир аз). Жаңы болгар калемпирин жука узун тилимдерге бөлүп, ар бир балыктын кесимчелерине коюңуз. Үстүн бир аз майонез менен майлап, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Орточо температурада тамак 20 мүнөт бышат.
Видео рецепт
Туура стерлетити кантип тандаса болот? Пайдалуу кеңештер
Сатып алууда балыкты кылдаттык менен текшерип чыгуу керек - ал тийгенде эластикалуу, таза жыты бар, көздөрү тунук, ал эми тиштери кочкул кызыл түстө болушу керек.
Бекер балыгы колдонулган тамакты ресторанда гана эмес, даамын татууга болот. Тизмеде көрсөтүлгөн кеңештер аркылуу өзүңүздү даярдаңыз. Ар бир рецепт өзүнчө кызыктуу. Тамак жасоодо эң негизгиси ага жан-дилиңизди салыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!