Үйдө скумбрияны кантип даамдуу жана тез туздайбыз

Send

Салам! Туздалган маринаддарды жасоо темасын улантып, скумбрияны үйдө даамдуу жана тез кантип туздай тургандыгын айтып берем. Материалда мен сиздин назарыңызга ар кандай кадам-кадам рецепттеринин бүтүндөй сериясын сунуштайм.

Башында мен скумбрияны тандоонун татаалдыгы жана кийинки даярдоонун өзгөчөлүктөрү жөнүндө айтып берем. Кантсе да, акыркы жыйынтык көп жагынан ушуга байланыштуу. Сиз туздалган лосось бышыруунун техникасы менен таанышсыз. Скумбрия туздоо өнөрүн өздөштүрүүгө кез келди.

Туздоо эрежелери жана кеңештери

Чоң жана орто көлөмдөгү скумбрия туздалганга ылайыктуу. Майда балыктар сөөктүү жана арык. Идеалдуу вариант - бул 300 грамм салмактагы балык. Балыктын жаңы же тоңдурулган түрүн туздалган жакшы. Эгер андай болбосо, тоңдурулган болот.
Тандоодо сөзсүз түрдө түсүнө көңүл буруңуз. Жаңы балыктарда саргылттын белгилери жок ачык боз түс бар, көздөрү ачык жана булуттуу эмес. Жакшы скумбрия балыктын жыпар жыты менен мүнөздөлөт, тийгенде ийкемдүү жана бир аз нымдуу.
Туздап жатканда, туз балыктардан ашыкча ным тартып, өлүктү жакшы сиңирет. Процесс төмөн температурада жүргүзүлөт, анткени продукт ысык шартта чирип кетет. Туздап бүткөндөн кийин, скумбрия погребге же муздаткычка чыгарылат.
Туздалган скумбрияны даярдоо үчүн, кычкылданбай турган идиштерди колдонуңуз. Мен эмаль, пластик жана айнек идиштерди колдоном. Эгерде ылайыктуу идиш жок болсо, кенен, кесилген желим бөтөлкө жасайт.
Үйдө туздан жасалган скумбрияны кадимки туз менен сунуштайм, йоддолгон туз ылайыктуу эмес. Йод даяр тамактын даамына таасир этпейт, бирок сырткы көрүнүшүн бузат.
Андан көрө орой тузду колдонгонуңуз оң. Аны эритүү үчүн көп суюктук талап кылынат, ошондуктан балыктардан көбүрөөк ным бөлүнүп чыгып, сактоо мөөнөтүн узартат.
Бүт өлүктөрдү, филелерди же кесектерди туздоого ылайыктуу. Бул бышыруу технологиясына таасир этпейт, бирок толук туздоо убактысын кыскартат. Скумбрияны толугу менен үч күн бышырышат, бөлүктөрүн бир күндө туздашат.
Муздаткыч аны сактоо үчүн эң жакшы жер. Скумбрияны өсүмдүк майына толтуруп, 5 күндөн ашык сактаңыз. Тоңдургучта туздалган балыктарды сактабаңыз, эригенден кийин эт суу болуп, жумшак болуп калат.
Скумбрия өзүнүн даамын толугу менен ачып, укмуштай жыпар жыпар жыттуу болушу үчүн, туздоо учурунда лавр жана калемпир жалбызын кошуп коюңуз. Кориандр, гвоздика жана калемпир таттуу даам берет.

Бул кеңештер даамдуу, кооз жана жыпар жыттуу туздалган скумбрияны даярдоого жардам берет.

Классикалык рецепт

Дүкөндөрдүн терезелери көптөгөн туздалган балыктарга толгон. Бирок ишеничтүү бренд белгилүү себептерден улам даамдуу эмес балыктарды жеткирген учурлар болот. Эгерде сизде скумбриянын туздалган классикалык рецеби бар болсо, көңүл чөгүүдөн алыс болууга болот.

скумбрия 1 даана
суу 1 л
туз 4 аш кашык. l.
шекер 2 аш кашык. l.
уксус 2 аш кашык l.
лавр жалбырагы 3 жалбырак
кара калемпир 3 дан
таттуу буурчак 3 дан

Калориясы: 197 ккал

Белок: 18 гр

Май: 13.1 гр

Углеводдор: 0,1 г.

Балыктарымды кургатып, бөлүктөргө бөлүп, ичегисин алып салам.
Мен эмальданган идишке суу куюп, татымалдарды кошуп, кайнатам. Мен беш мүнөт кайнатам, мештен алып салам. Туздуу суу муздагандан кийин уксус кошуп, жакшылап аралаштырам.
Балыктын бөлүктөрүн айнек идишке салып, ага маринад толтуруп, бөлмө температурасы бар жерге бир сутка коюп, андан кийин скумбрияны табакка салып, даамын таттым.

Көрүнүп тургандай, скумбрияны үйдө туздоо - бул жөнөкөй маселе. Туздалган скумбрия картошка, күрүч жана ал тургай гречка менен жакшы айкалышат. Комментарийлерде бул сонун балыкты туздоо боюнча рецепттериңизди айтып берсеңиз, мен ыраазы болом.

Скумбрияны туздоо үчүн жөнөкөй рецепт

Курамы:

Скумбрия - 2 даана. 350 г чейин.
Ичүүчү суу - 1 литр.
Горчица порошогу - 1 чай кашык.
Шекер - 3 аш кашык.
Туз - 5 аш кашык.
Калемпир - 10 даана.
Лорел - 4 жалбырак.

Даярдоо:

Мен казанга суу куюп, мештин үстүнө коём. Сууну кайнаткандан кийин, рецепт менен берилген жыпар жыттуу заттарды кошуп, катуу отто үч мүнөт бышырыңыз. Отту өчүрүп, маринадды капкак менен жаап, бөлмө температурасына чейин муздатам.
Скумбрия даярдалууда. Мен куйругун жана башын кесип салам, ичегисин алып салам. Балыкты суу менен кылдаттык менен чайкап, кургатып, туурасы 3-4 сантиметр болгон кесимдерге кесем жана айнек идишке салам.
Мен аны муздаган маринадга толтуруп, скумбрия менен контейнерди муздаткычка жиберем. Балык он эки сааттын ичинде даяр болот. Толугу менен туздалганга 2 күн убакыт кетет.

Бул туздалган скумбрияны бөлүктөргө бышыруунун эң жөнөкөй жана укмуштуудай ийгиликтүү рецеби.

Ачуу туздалган скумбрия

Ачуу туздалган скумбриянын рецеби майдаланган жана кызыл балыктарга да ылайыктуу. Бышырылгандан 12 саат өткөндөн кийин, тамак сизди укмуштай даам менен кубандырат.

Курамы:

Жаңы скумбрия - 2 даана.
Пияз - 2 баш.
Алпис - 5 буурчак.
Лорел - 2 жалбырак.
Шарап уксусу - 50 мл.
Туз - 3 аш кашык.
Өсүмдүк майы - 1 чай кашык.
Кургатылган тиштер - 2 таяк.
Майдаланган кара мурч.

Даярдоо:

Балыктын терисин сыйрып, өлүктөрдү кырка бойлой кесип алам. Андан кийин чуңкурларды кылдаттык менен алып, скумбрия филелерин орточо өлчөмдө бөлүп алыңыз. Туз себелеп, 10 мүнөткө бөлүп коюңуз.
Тазаланган пиязды шакектерге бөлдүм. Маринадды идишке даярдоо үчүн уксусту өсүмдүк майы менен аралаштырып, рецептте көрсөтүлгөн татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Скумбрияны татымына туурап, ага пияз шакектерин кошуп, аралаштырып, айнек идишке салып, маринад менен толтурабыз. Бөлмө температурасында жок дегенде 10 саатка коём, андан кийин дагы эки саат муздаткычта сактайм.

Ушул рецепт боюнча туздалган скумбрия укмуштай назик. Мен көбүнчө бышырылган картошка менен ачуу балыктарды берем, бирок аны көбүнчө крутон жана сэндвич даярдайм. Коноктор адегенде ушул даамдуу тамакты тартышат.

Скумбрияны туздан-туз салып туздоо

Супермаркеттерде даяр маринаддалган скумбрия сатылат, бирок өз колуңуз менен бышырсаңыз, андан даамдуу болот. Бул үйдөн жасалган даамдуу тамактын даамын таткандар сөзсүз менин сөзүмө кошулат. Калган бөлүгүндө, скумбрияны туздуу туздандыруу боюнча рецепти окуп чыгууну сунуштайм.

Скумбрия - майлуу балык, ал абдан жогору бааланат жана ар бир адамдын диетасында болушу керек. Мен эки мыкты, жөнөкөй рецепт менен бөлүшөм. Балыкты өзүңүз туздай аласыз, ал тургай атайын кулинардык чеберчиликсиз.

Толугу менен туздалган видео рецепт

Пияздын кабыгы менен туздалган скумбрия

Балык адамдын денесин пайдалуу заттар менен каныктырат. Эң баалуусу - кызыл балык, бирок ал дагы эң кымбат. Бар болгон сорттун арасында лидерликтин эң жогорку чеги скумбрия. Ал ышталган, бышырылган, бышырылган, туздалган.

Курамы:

Тоңдурулган скумбрия - 3 даана.
Жөнөкөй туз - 3 аш кашык.
Суу - 6 стакан.
Кара чай - 2 аш кашык.
Шекер - 1,5 аш кашык.
Пияздын кабыгы - 3 ууч.

Даярдоо:

Тоңдурулган скумбрияны чоң идишке салып, өзүнөн-өзү эригенче күтүп турам. Бул үчүн микротолкундуу мешти колдонууга кеңеш бербейм, антпесе балыктар өзүнүн тыгыз ырааттуулугун жана артыкчылыктарын сактап калбайт.
Балыктар эрип жатканда мен туздуу туздарды даярдайм. Пияздын кабыгын colanderге салып, агын суунун астында кылдаттык менен чайкайм. Казанга салып, туз, кумшекер, чай жалбырагын кошуп, сууга толтурам. Суюктук кайнап бүткөндөн кийин, идишти мештен алып, үстүн капкак менен жаап коём.
Скумбрияны этияттык менен сууга чайкап, ичегиме салып, дагы бир жолу чайкап, эмаль идишке салам. Буга чыпкаланган тузду да кошом. Идиш-аякты капкак менен жаап, муздак жерге үч күн жиберем. Күнүнө бир жолу скумбрияны айландырам, натыйжада ал бирдей боёлуп, туздалган.

Үч күндөн кийин балыкты алып чыгып, бөлүп-бөлүп бөлүп, дасторконго берем, аны лимондун кесиндиси жана чөптөрдүн бутактары менен кооздоп жатам. Бышырылган жана куурулган картошка ушундай скумбрия менен айкалыштырылат. Бул даамдуу тамакты эмне менен берүүнү өзүңүз чечесиз. Бул учурда менин сунуштарым эч кандай мааниге ээ эмес.

Чай эритиндисиндеги скумбрия

Бүтүндөй туздалган скумбрия өзүн-өзү тейлөө үчүн идеалдуу. Мындай балыктар канча убакытка чейин сакталарын айтуу кыйын. Мен аны бир нече жолу туздап алсам, ал ошол замат жоголуп кетет. Бирок мен бул кулинардык кереметти жаратсаңыз, дүкөндөн башка эч ким туздалган балыкты сатып алгысы келбейт деп толук ишенем.

Курамы:

Тоңдурулган скумбрия - 2 даана.
Туз - 4 аш кашык.
Суу - 1 литр.
Шекер - 4 аш кашык.
Жалбырактуу кара чай - 4 аш кашык.

Даярдоо:

Балыкты агын суунун астында жууйм. Андан кийин башымды, ичегимди кесип, суу куюп, кагаз сүлгү менен кургатам.
Кара чайды кайнак суу куюп, бышканча жана муздаганча күтүп, андан кийин ага туз, шекер кошом. Толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз.
Макрельди даяр чайдын эритмесине салып, муздаткычка коюп, төрт күн маринаддайм. Маринаддагы балыктарды алып чыгып, бассейнге илем же түнү бою куйруктарынын жанына чөгүп кетем.

Сизге дасторконго порциялуу кесим түрүндө дасторкон сунганга кеңеш берем. Туздалган скумбрияны кооздоо үчүн чөптөрдү колдоном, гарнирге бууга бышырылган жашылчаларды же картошка пюресин жасайм. Аны жаңы жылдык салатка кошсоңуз болот, бул аны кыйла даамдуу кылат.

Скумбрияны 2 саатта кантип туздайбыз

Дүкөндөрдө ар кандай туздалган балыктар сатылат, бирок жеңил туздалган продукцияны сатып алуу кээде көйгөй жаратат. Балыктар өз презентациясын узак убакытка сактап калуусу жана узак сакталышы үчүн, өндүрүүчүлөр тузду аяшпайт. Бирок, жеңил туздалган скумбрияны үйдө 2 саатта бышырсаңыз болот.

Төмөндөгү рецепт чыдамы кетип үйдө жасалган туздалган маринаддарды сүйгөн адамга туура келет. Чыдап, 2 сааттан кийин туздалган азыктын даамын татып баштоо жетиштүү.

Курамы:

Скумбрия - 1 даана.
Пияз - 1 баш.
Суу - 350 мл.
Туз - 1,5 аш кашык.
Кара калемпир - 7 буурчак.
Лорел - 2 жалбырак.

Даярдоо:

Биринчи кылганым - туздалган маринад. Чакан чакага суу куюп, кайнатам, төрт бөлүккө кесилген пиязды, рецептте көрсөтүлгөн татымалдарды жана тузду кошом. Мен туздуу затты эң аз отто капкактын астында 10 мүнөттөн көп эмес бышырам, андан кийин газды өчүрүп, капкагын алып, муздатам.
Маринад муздап жатканда, мен балык уулайм. Куйругун жана башын кесип, курсагына кичине тилик жасап, ичине ичин алып, өлүктү суу менен чайкап, кагаз салфеткалар менен кургаттым.
Өлгөн малдын этин тез жана тегиз туздалсын деп, калыңдыгын 2 сантиметрге бөлдүм. Балыктын бөлүктөрүн банкага же тамак-аш салынган идишке салып, туздуу суу менен толтуруп, капкагын жаап, муздаткычка 120 мүнөт жиберем.
Белгиленген убакыттан кийин туздалган балык бышат. Керек болсо, аны дагы жарым сааттай туздуу абада сактасаңыз болот. Дасторконго чейин скумбрияны пияз шакектери жана чөптөр менен кооздоону сунуштайм.

Келгиле, кээ бир ысык тамактарды бышыруу бул укмуштай даамдуу тамак-ашка караганда алда канча көп убакытты алат. Бир гана кемчилиги - сактоо мөөнөтүнүн кыска болушу. Бирок, балыктар бузулуп кетүү коркунучун туудурбайт, анткени ал куурулган поллок сыяктуу столдо көпкө турбайт.

Даана туздалган скумбрия

Практика көрсөткөндөй, туздалган скумбрия ошол эле учурда эң мыкты көз карандысыз тамак, ар кандай гарнирлерге сонун кошумча жана закускалардын мыкты ингредиенти болуп саналат.

Рецепт жашоосун туздалган балыктарсыз элестете албаган адамдарга арналган. Ачуу туздуу суу аркасында балыктар бир түн ичинде жегенге даяр.

Курамы:

Скумбрия - 350 гр.
Туз - 1 аш кашык.
Шекер - 0,5 аш кашык.
Майдалап калемпир
Өсүмдүк майы
Даамына жараша уксус.

Даярдоо:

Жаңы скумбрияга суу чачам, башын жана куйругун кесип, ичегисин дагы бир жолу чайкап, калыңдыгы үч сантиметрге бөлөм. Ар бир бөлүктү калемпир, кумшекер жана туздун аралашмасынан түрүп алыңыз.
Скумбрияны айнек идишке бекем салып, үстүн капкак менен жаап, эртең мененкиге чейин муздаткычка жиберем. Андан кийин скумбриядагы ашыкча тузду жууп, кургатып, таза идишке салып, уксус жана өсүмдүк майынын эритмеси менен толтурам. Эки сааттан кийин туздалган балыктын даамын татасыз.

Рецепттин жөнөкөйлүгү сизди аябай таң калтырды деп ойлойм. Өз колу менен жасалган тамак-аш дүкөндүн продукциясынан эч кандай кемибейт жана айрым аспектилерде бул чоң башталгыч болот. Биринчи тамак катары борщ, экинчисине балык жана картошка, десерт үчүн үй йогурту же айва кыямын жасай аласыз. Үй-бүлөлүк тамактын мыкты менюсу, туурабы?

Маринаддалган жаңы скумбриянын рецеби

Маринаддалган балык - бул ар бир дүкөндө сатылган ар бир адамдын сүйүктүү даамы. Ырас, бул ырахатты арзан деп атоого болбойт. Кааласаңыз, туздалган жаңы тоңдурулган скумбрияны үй шартында даярдап алсаңыз болот.

Курамы:

Скумбрия - 3 даана.
Пияз - 3 баш.
Сарымсак - 3 клин.
Шекер - 1 чай кашык.
Туз - 1 аш кашык.
Уксус - 3 аш кашык.
Өсүмдүк майы - 2 аш кашык.
Лорел - 2 жалбырак.
Калемпир - 1 чай кашык.
Калемпирдин аралашмасы.

Даярдоо:

Балыктарды тоңдургучтан алып чыгам, ал бир аз эригенче күтүп турам. Өлүктөрдү суу, ичеги менен жууп, башын жана куйругун кесип, бөлүктөргө бөлөм. Эгерде балык толугу менен эрип кетсе, анда анын кесектери тегиз эмес болуп чыгат жана ачуу маринадга түшкөндөн кийин, көрүнүшү толугу менен начарлайт.
Пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз. Пиязды калың шакектерге, сарымсакты жука тилимдерге бөлөм, андан кийин маринад даярдай баштайм. Ал үчүн уксусту өсүмдүк майы, туз, кумшекер, калемпир жана лавр жалбырагына аралаштырам.
Даяр болгон балыктарды чоң идишке салып, ага пияз менен сарымсакты кошуп, маринад куюп берем. Бардыгын кылдаттык менен аралаштырып, айнек идиштерге салам, андан кийин бир сутка муздак жерге жиберем.

Баары болду. Маринаддалган скумбриядан бир аз көк пиязды кошуп, сонун бутерброддорду жасай аласыз. Бул рецепт боюнча даярдалган балыктар кооз, даамдуу жана пайдалуу тамак.

Send