Пеште бышырылган козу буту - 4 даамдуу рецепт

Send

Козу ар дайым чыгыш ашканасынын ырахаты деп эсептелген. Жакында батыш аймактарында эттин бул түрү өнүгө баштады. 21-кылымда эт соргучунан мындай сортту алуу оңой. Бүгүнкү макаланын каарманы, мешке бышырылган козунун буту менен таанышыңыз.

Козу - майлуу жана калориялуу эт, ал эми козунун бутундагы май аз. Ошондуктан даамдуу тамактарды даярдоодо эң сонун.

КЕҢЕШ! Козунун бир бутун сатып алууда, сергектиктин көрсөткүчү болгон май катмарын жакшылап карап чыгыңыз. Жеңил май - жаңы эт. Саргылт түстүн майы - сатып алуудан баш тартуу жакшы, анткени бул карылыктын белгиси.

Эгер сиз козуңуздун кемчиликсиз даамдуу бутун үйдө бышыргыңыз келсе, анда чыгыш ашканасынын чеберлеринин кеңешине кулак төшөңүз. Каралган деликатести даярдоонун татаалдыгын алар гана жакшы билишет.

Жаш козунун бутун колдонуңуз. Албетте, жаш жаныбардын сөөгүн табуу өтө көйгөйлүү, бирок ага татыктуу. Мындай этти майдын жана булчуң тамырлардын ачык көлөкөсү менен тааныса болот.
Бышыруудан мурун негизги ингредиенттин үстүнө ысык суу куюп, май катмарын бычак менен кесип таштаңыз. Ашыкча май белгилүү жытты берет, бирок аны толугу менен алып салуу сунушталбайт, бул дарылоонун ширелүүлүгүнө таасир этет.
Ашпозчулар жең же фольгада бышырууга кеңеш беришет. Духовкага салаардан мурун жана бышырганда тешпеңиз, антпесе шире агып, эт өтө кургак болуп калат.
Даамдуу козу бышыруу үчүн убакытты туура талап кылуу керек. Кадимки килограммдык кесимди бышыруу 40 мүнөттөн ашпайт. Бул учурда, коюуланган бөлүк мештин эң ысык бөлүгүндө болушу керек.
Кургак чөптөрдү сүртсө жакшы болот. Даамды арттыруу үчүн үй кычы, лимон ширеси, орегано жана тимьянды колдонуңуз.
Бышырууда бир аз тилип, розмариндин бутагын киргизсеңиз болот.

Биз козунун шыйрагын бышыруунун негизги тыкандыктары менен таанышканбыз, рецепттерин үйрөнүүгө кез келди. Менин өмүрүмдө мен бул даамдуу тамакты бир нече жолу бышырууга аргасыз болуп, 4 даамдуу рецептти чогултуп алдым.

Койдун бир шыйрагын жеңиңизге кантип бышырса болот

Бышырылган козу буту. Майрамдык үн угулуп жатабы? Жаңы жыл, юбилей, туулган күн, жолугушуу, ар кандай майрамга ылайыктуу. Аппетиттик кабыктан, ширелүү жумшактыктан жана чөптөрдүн жыпар жыттарынан турган назиктик ар кандай тамакты кооздоп турат. Бардык назиктиктерге ылайык тамак даярдап, конокторго жана жакындарыңызга сонун тамак-аш белегин тартуулайсыз.

Жеңдеги козунун буту - даам, жыпар жыт жана кооздуктун эң сонун айкалышы. Эгерде сиз бул таттуу тамакты дасторконго койсоңуз, анда тамак легендарлуу болуп калат деп ишендире алам. Буга Италиялык чөптөр жана туздуу соус кам көрөт.

козу буту 1500 гр
бал 1 аш кашык. l.
кычы 1 аш кашык l.
Италиялык чөптөр 1 чай кашык
татымына жараша туз

Калориясы: 203 ккал

Белоктор: 16,3 гр

Май: 15,3 гр

Углеводдор: 1 г.

Негизги ингредиентти жууп, салфетка менен сүртүп алыңыз, майды пленкалар менен кесип алыңыз. Туз жана чөптөр менен сүртүңүз. Мен тимьян, райхан жана орегано түрлөрүн колдоном.
Балды кычы менен айкалыштырыңыз, жакшылап аралаштырыңыз. Алынган курам менен козунун этин жайып, жеңге коюңуз. Таңгакты бышыруучу табакка өткөрүп, ичине тиш чукугуч менен эки жолу тешип чыгыңыз, болбосо духовкада бышырылып жатканда жарылып кетет.
Бышыруу баракты 190 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Мен болжол менен 150 мүнөт тамак жасоону сунуштайм. Эт кызарганда температураны 10 градуска төмөндөтүп, бышырууну уланта бериңиз. Эгер чоң бутту бышырып жатсаңыз, бышыруу убактысын жарым саатка көбөйтүңүз.

Ушул рецепт боюнча бышырылган козу өтө жумшак болуп чыгат. Бышыруу табагынан таттуу соусту куюп бүткөндөн кийин, жашылча-жемиштер, чөптөр жана сүйүктүү гарнир менен кызмат кылыңыз, ал күрүч же картошка болсун. Баса, козунун майы тез эле тоңот, андыктан баары бышырылып жатканда, кечки тамакка алдын ала даярданыңыз.

Фольгада бышыруу

Козунун эти биздин өлкө үчүн салттуу азыктардын катарына кирбейт. Ошондуктан, фольгадагы бут столдордо өтө сейрек кездешет жана аны даярдоо чоң кулинардык иш-чара болуп саналат. Кийинки майрамдык салтанатка стандарттуу эмес тамакты даярдоого мүмкүндүк берген бир рецепти сунуштайм.

Курамы:

Козунун буту - 2 кг.
Өрүк - 200 гр.
Пияз - 1 баш.
Зайтун майы - 4 аш кашык l.
Сабиз - 1 даана.
Лимон - 1 даана.
Сарымсак - 3 тиш.
Горчица, татымал, жаңы петрушка.

Кантип тамак бышыруу керек:

Эттин үстүнө суу куюп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз, туздалган маринад. Айрым үй кожойкелери сатылып алынган аралашмаларды колдонушат, мен маринадды өзүм даярдайм, рецепттерин макаланын аягында жазам.
Провансаль чөптөрүн, калемпирди, райханды, майдаланган сарымсакты, майдаланган петрушканын сабактарын кичинекей идишке салыңыз. Ачуу аралашмага лимон ширеси кошулган зайтун майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Койдун бутун маринаддын калың катмары менен жаап, герметикалык баштыкка салып, кеминде үч саат маринаттап коюңуз. Идеалында аны бир түнгө калтырып коюңуз.
Буттан бир нече жерин кесип, майдаланган петрушка, сарымсак жана кара өрүк менен толтуруңуз. Фольгага коюңуз, кычы, туз менен каптаңыз. Калган өрүктү, майдаланган сабизди жана пиязды жакын жерге коюңуз. Аны тамак-аш фольгасына ороп, бышыруу табагын 220 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүү керек.
Болжол менен бир жарым сааттан кийин температураны 40 градуска төмөндөтүңүз. Фольганы мезгил-мезгили менен ачып, бышыруу табагында топтолгон ширенин үстүнө куюңуз. Тамак бышыруу көбүнчө 2 саатка созулат. Эски кочкор болсо, убакытты көбөйтүңүз.

Тамакты жалпысынан дасторконго коюп, тамак учурунда бөлүктөргө бөлүп салууга кеңеш берем. Гарнир катары жашылчаларды, чөптөрдү, пловту колдоном.

Жашылча кошулган козунун буту

Бышырылган козу, сарымсак, тимьян жана жумшак соус менен татымал, эттин арасында сөзсүз лидер. Ошол эле учурда, жашылчалар менен, бул эттин түрүнө мүнөздүү болгон жыттын таптакыр жоктугу менен мактанат. Эң негизгиси, кулинардык искусствонун татаалдыгын жаңы гана үйрөнө баштаган ашпозчу да деликатес даярдайт.

Курамы:

Кочкордун буту - 3 кг.
Картошка - 10 даана.
Сабиз - 8 даана.
Пияз - 2 баш.
Сельдерей - 6 даана.
Сарымсак - 5 тиш.
Эт сорпосу.
Кургак кызыл шарап.
Зайтун майы.
Ун, кычы, розмарин, калемпир, туз, тимьян.

Даярдоо:

Куурулган табаны зайтун майы менен жаап, түбүн тимьян жана розмарин бутактары менен жабыңыз. Үстүнө, козунун бир шыйрагын салып, алдын-ала туздап, калемпир менен жыпар жыттуу заттарды салыңыз. Пергамент менен жаап, 2 саатка коё туруңуз.
Эт маринаддалганда, жашылчаларды даярдаңыз - жууп, тазалап алыңыз. Сабизди, картошканы жана сельдерейдин сабагын экиге бөлүп, пиязды бир нече бөлүккө бөлүңүз. Жашылчаларды чоң идишке салып, бир аз розмарин жана зайтун майын кошуп, калемпирди, тузду аралаштырып, аралаштырыңыз, этке куурулган табага салыңыз.
Бардыгын 260 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. Сааттын үчтөн бир бөлүгүнөн кийин жашылчаларды айландырып, температураны 60 градуска төмөндөтүп, бир сааттай бышырууну улантыңыз. Процессти көзөмөлдөп туруңуз. Эгерде жашылчалар шартка эртерээк жетсе, аларды алып чыгып, табакка салыңыз.
Эт бышырылганда, соусту даярдап алыңыз. Табага калган майларды төгүп, шарап кошуп, суюктуктун жарымы бууланганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин кычы менен сорпону кошуп алыңыз. Аралаштыргандан кийин, сүзүп, ун, бир кашык май, туз кошуп, татымалдарды кошуңуз.

Видеону даярдоо

Майдаланган жашылчалар менен бирге кызмат кылыңыз. Сөөккө параллель жылып, курч бурчта жука тилимдерге кесилген. Ошол эле учурда, аны курч бычак менен бир кыймылда. Соусту өзүнчө, ал эми козунун этин жашылча-жемиштер менен, ашкөк менен кооздоңуз.

Камырдагы козу буту

Ар бир ашпозчу даамдуу тамактарды даярдоого аракет кылат. Камырдагы козунун буту ушундай тамактардын катарына кирет. Албетте, кулинардык чыгарма жаратуу көп убакытты талап кылат.

Курамы:

Бут - 2 кг.
Сарымсак - 3 клин.
Ун - 750 гр.
Жумуртканын агы - 6 даана.
Жумуртка - 1 даана.
Туз - 2 аш кашык l.
Нандын күкүмдөрү - 100 г.
Розмарин - 2 бутак.
Өсүмдүк майы - 4 аш кашык. l.
Петрушка, лавр, калемпир.

Даярдоо:

Унду туз, майдаланган розмарин, камчы жумуртканын агы жана кичинекей стакан суу менен айкалыштырыңыз. Аралаштыргандан кийин камырды ундалган дасторконго өткөрүп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин желимге ороп, муздак жерге бир саатка жөнөтүңүз.
Петрушканы розмарин, сарымсак жана лавр менен блендер менен майдалап, алынган массага нан күкүмдөрү менен күн карама майын кошобуз. Албетте, баарын аралаштыр.
Жуулган жана кургатылган буттун майын кесип, туз жана калемпирдин аралашмасы менен жакшылап сүртүп, эки жагындагы казанга он беш мүнөт кууруйбуз.
Муздаган массаны калыңдыгы бир сантиметр катмарга жайып, үчүнчү бөлүгүн кесип, бөлүп коюңуз. Камырдын үстүнө кычы менен майланган бутту коюп, мурун даярдалган аралашманын үстүн жаап, четтерин өйдө бүгүңүз. Үстүнө кесилген камыр менен жабыңыз.
Этияттап сабалган жумуртканын катмары менен жаап, куурулган табага өткөрүп, бышырууга жөнөтүңүз. 200 градус ысыкта бир жарым саат талап кылынат. Даяр тамакты сары май менен майлап алыңыз.

Эки сааттык убакытты текке кетиргениңизге карабастан, натыйжа сиздин укмуштай даам жана жаңы таасирлер менен жасалган аракеттериңиздин ордун толтурат. Гарнирге жашылча салатын койгула. Мисалы, Цезарь салаты.

10 маринад рецеби

Эттин маринадда болушунун узактыгы анын жашына жараша болот. Эгерде козу туура маринаддалса, анда ширелүү жана жумшак болуп чыгат.

Духовкага бышыруу үчүн маринаддоо үчүн рецепттерди сунуштайм (ар бири 1 кг козуга эсептелген). Ар бири убакыттын сыноосунан өтүп, натыйжалуулугун көрсөттү.

Ак шарап менен. Чакан идишке бир стакан өсүмдүк майын кошуп, лимон ширесин, бир аз майдаланган петрушканы куюп, ага эки лавр жалбырагын жана эки бурчтуу калемпирди кошуңуз. Шакектерге кесилген сабизди жана жарым шакекчеге тууралган бир нече пиязды аралашмага жөнөтүңүз. Бир стакан ак шарап куюп, козгогуч, козунун бутун түшүрүңүз. Туздалуунун узактыгы кеминде бир күн.
Уксус менен. Ортоңку эки пиязды жарым шакек кылып кесип, аларга беш майдаланган тиш сарымсакты кошуңуз. Пайда болгон курамга жарым стакан зайтун майын, үч аш кашык уксус, розмарин бутагын, бир аз тимьян, туз жана калемпирди куюңуз. Маринат 12 саатка жакын.
Лимон менен. Жарым литр сууну орто казанга куюп, бир кашык кумшекер, эки майдаланган пияз, 4 бөлүккө кесилген лимон, бир аз лавр, чөптөр, тиштер жана туз кошуңуз. Табада камтылгандарды сааттын үчтөн бир бөлүгүндө кайнатыңыз, муздатып, ага козуну батырыңыз. Туздалуунун узактыгы - 6 саат.
Айранга. Шакектерге тууралган эки пиязды, майдаланган петрушканы, кинза, кориандр жана райхан, жарым литр айранды маринаддоо үчүн идишке салыңыз. Mix. Кеминде 10 саат маринаддап алыңыз.
Анар ширеси менен. Бир стакан анар ширесин 50 миллилитр арак менен айкалыштырып, сүйүктүү чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз. Алынган бутту бутту түшүрүп, муздак жерде 8 сааттай маринаттап алыңыз.
Коньяк менен. Чакан идишке үч аш кашык жакшы бренди, эки аш кашык лимон ширесин, беш аш кашык өсүмдүк майын, бир аз туз, кара мурч жана чөп аралашмасын аралаштырыңыз. Жуулган этти маринад менен майлап, 30 мүнөт күтө туруңуз.
Йогурт жөнүндө. Бир стакан айранды эки майдаланган тиш сарымсак, эки аш кашык жалбыздын майдаланган жалбырагы, бир кашык кызыл калемпир жана паприка менен айкалыштырыңыз. Аралашма менен козунун бутун жайып, суукта 12 саатка коёсуз.
Минералдык суу боюнча. Койду ылайыктуу идишке малып, ага шакектерге тууралган үч пияз, бир аз петрушка жана укроп, кара мурч, туз кошуңуз. Эки стакан минералдык сууну куюп, түнү менен муздаткычка таштаңыз.
Горчица менен. Идишке беш аш кашык зайтун майын, үч аш кашык кычы, майдаланган пиязды, розмариндин бир нече бутагын, кесилген лимонду, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз. Аралашмадагы этти 8 саатка таштаңыз.
Бал менен. Жарым стакан балды 100 миллилитр өсүмдүк майы, бирдей көлөмдөгү соя соусу, майдаланган эки тиш сарымсак менен айкалыштырыңыз. Туз менен, татымал калемпир менен татымал. Маринат 4 саат.

Бул маринаддык рецепттер жөнөкөй, абстрактуу жана кымбат ингредиенттерди талап кылбайт. Сиз мыкты аралашманы практикалык жол менен таба аласыз. Бир нерсени так айта алам, бул маринаддарды сыртка барбекю жасаганды жактырган адамдар караш керек.

Пайдалуу кеңештер

Козунун бутун жумшак жана жыпар жыттуу кылуу үчүн, алдын-ала маринаддап алыңыз. Натыйжалуу болуш үчүн чөптөрдү жана татымалдарды колдонуңуз. Ашпозчулардын айтымында, паприка, имбирь жана кычы даамды мыкты жакшыртат. Жашылчаларды колдонсоңуз болот: болгар калемпири, сабиз, картошка жана пияз. Айрым варианттарга анчоус, чочко майы жана кара өрүк кирет.

Духовкадагы температураны бышыруунун аягына чейин төмөндөтүүнү унутпаңыз, антпесе эт кургап калат. Бирдей бышыруу үчүн фольга менен жаап коюңуз. Даярдык тиш чукугуч менен аныкталат - эгерде тешилген жерден ачык көлөкөнүн тунук ширеси чыкса, анда тамак даяр.

МААЛЫМАТ! Европалыктар козунун бышырылган бутун Верде соусу менен беришет. Бул элементардык жол менен жүргүзүлөт. Сарымсактын тишин, бир нече жалбыз жалбырактарын, петрушканын бир-эки бутагын жана эки анчоусун аралаштыргыч идишке салыңыз. Бир кашык шарап уксусун, төрт аш кашык зайтун майын куюңуз. Баарын майдалаңыз.

Бүгүнкү окуянын аркасында бул тамакты майрамдык рационуңузга кошосуз деп ишенем. Табитти көтөрүп, жакында көрүшөбүз!

Send