Үйдө шурпа кантип бышырылат

Макаланын коногу түп-тамыры Өзбекстандан келген сонун шорпо болот. Шурпа - Борбор Азия аймагынын жашоочуларынын сүйүктүү тамагы. Жада калса, белгилүү палоо да бул кулинардык шедеврден практикалык жана популярдуулук жагынан төмөн.

Мен шурпа - бул каймана маанидеги тамак, кулинардык "трансформатор" деп эсептейм. Ингредиенттердин өзгөрүшү эс алдыруучу, стимулдаштыруучу, айыктыруучу же жандандыруучу мамилени жаратат. Бышыруу үчүн сөөктө жаңы козу же эттин башка түрлөрүн колдонуңуз.

Ар кандай жашылчалар негизги ингредиенттердин тизмесине киргизилген. Бул шорпону көп пиязсыз элестетүү мүмкүн эмес. Чыгыштын кулинардык адистери аш казанга эт сыяктуу эле пиязды салышты.

Чыныгы өзбек козу шурпасын жасоонун эки жолу бар.

1. Биринчиси, эт менен жашылчаларды алдын ала термикалык иштетүүдөн тышкары кайнатууну камтыйт. Аны колдонуп өзбек ашканасынын генийлери бышырылат.
2. Экинчиси, майдаланган жашылчаларды эт менен кошо кууруу. Бул шорпо байыраак.

Жыпар жыттуу чөптөр - сөзсүз түрдө лавр, куркума, укроп, жер калемпири, кинза.

Жаңы баштаган ашпозчулар шурпаны эттен жасалган тамак деп эсептешет. Менин оюмча, ал калыстыгы калың болгондуктан, эт бышырылган идишке көбүрөөк окшош. Бир порция бир стакан сорподон ашпайт.

Үйдө шурпа жасоонун эң популярдуу төрт рецептин карап көрүңүз.

Классикалык рецепт

Классикалык рецепт майлуу козу менен жасалат. Эгерде сиздин колуңузда эттин диетикалык кесимдери болсо, анда жашылчаларды татыктуу майга куурушуңуз керек. Туура ашпозчулук манипуляцияларынын аркасында жаңы баш ашпозчу дагы бул жүрөккө бай, даамдуу жана жыпар жыттуу назиктикти даярдайт.

• суу 2 л
• сөөктөгү козу 800 гр
• пияз 1 даана
• болгар калемпири 1 даана
• сабиз 1 даана
• помидор 3 даана
• картошка 5 даана
• 1 топ петрушка
• зайтун майы 20 мл
• райхон 10 г.
• жер кара мурч 10 гр
• татымына жараша туз

Калориясы: 119 ккал

Белоктор: 5 г.

Май: 7,2 гр

Углеводдор: 8,6 гр

• Козуну жууп, казанга салып, суу куюп, мешке коюңуз. Сорпосу кайнап бүткөндөн кийин, ызы-чууну алып салыңыз. Идиштин үстүн капкак менен жаап, орточо отто кеминде 90 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган этти табадан этияттык менен алып, сөөктөрдөн бөлүп, майдалап, кайра бериңиз.

• Табада, тууралган пиязды кызарганча кууруйбуз. Калемпир менен помидорду массалык түрдө, ал эми сабизди жука шакектерге бөлүңүз. Тазаланган картошкаларды кубиктерге бөлүүнү сунуштайм.

• Сорпого помидор кошулган калемпирди, андан он мүнөттөн кийин сабиздин тегерекчелери жана картошка кубиктери менен куурулган пиязды жөнөтүңүз. Жыйырма мүнөттөн кийин туз салып, майдаланган петрушка, райхон жана бир аз калемпир кошуп аралаштырыңыз. Отту өчүрүп, бир аз демдеңиз.

Эт калса, экинчи козуну мешке жасап көрүңүз. Натыйжада, кадимки тамак чыгыш ресторанына баруунун бир түрүнө айланат.

Козу шурпа өзбек тилинде

Ар бир адам козуну жактыра бербейт. Көптөгөн адамдар анын негизинде жасалган тамактардан баш тартышат. Өзгөчө шурпа өзбек тилинде болот. Эң кыраакы жегич да, бул чыгыш шорпосунун бир бөлүгүнөн баш тартпайт.

Курамы:

• Козу - 700 гр.
• Пияз - 2 баш.
• Нокот - 400 гр.
• Сабиз - 4 даана.
• Помидор - 2 даана.
• Сарымсак - 4 тиш.
• Лорел - 3 жалбырак.
• Зира, кориандр, туз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттар.

Даярдоо:

1. Койдун майын кесип, кабыгын тазалап, жашылчаларды жууңуз. Нокотту эки саатка чылаңыз. Этти суу менен куюп, чоңураак бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
2. Даяр болгон козуну казанга салып, суу куюп, бир пияз кошуңуз. Жай отто бышырып, ызы-чууну маал-маалы менен алып туруңуз. 40 мүнөттөн кийин нокотту сорпого жиберип, 60 мүнөт бышырууну уланта бериңиз.
3. Эт бышып жатканда, козудан кесилген майды алдын ала ысытылган табага салыңыз. Бир аз өсүмдүк майын кошуп, жарым шакек кылып тууралган пиязды кууруйбуз.
4. Тазаланган жана майдаланган помидорлорду табага салыңыз. Пияз менен бир нече мүнөт кайнатыңыз. Бул жерге орто майдалагычтан өткөн сарымсакты кошуңуз.
5. Бышыруу аяктаардан 40 мүнөт мурун, идишке сабиз, жыпар жыттуу заттарды, лаврди жана тузду салып, текчелерге бөлүп салыңыз. Даяр болгон шорпону 10-20 мүнөт демдеп коюу керек.

Үй-бүлөлүк кечки тамакты толук кандуу кылуу үчүн чыгыш күрүчүн же экинчисине тооктун ашын берсеңиз болот.

Сталик Ханкишиевден чыныгы шурпанын видео рецеби

Чочконун алгачкы рецеби

Эгерде сиз чочконун шорпасын бышыргыңыз келсе, анда этти сөөктө колдонууга кеңеш берем, анткени бул учурда сорпосу байыраак болуп калат. Тамакты казанга же түбүнө коюу казанга салып жасаган жакшы.

Курамы:

• Чочко эти - 500 гр.
• Картошка - 4 даана.
• Пияз - 1 баш.
• Сабиз - 1 даана.
• Лорел, жыпар жыттуу заттар, туз, петрушка.

Даярдоо:

1. Сөөктө чочконун этин жууп, казанга салып, суу толтуруңуз. Жай отто бышырылганга чейин бышырыңыз. Бул адатта 45 мүнөттөн ашпайт.
2. Картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлүңүз. Картошканын ири кесимдери - бул чыныгы чыгыш шурпасынын дагы бир өзгөчөлүгү.
3. Картошканы чочконун казанына салып, туз салып, сааттын үчтөн бир бөлүгүнө бышырыңыз.
4. Пиязды жана сабизди тазалап, суу менен чайкап, даяр картошка менен сорпого жөнөтүңүз. Ушул учурда, лаврдын бир нече жалбырагын ыргытып салыңыз, анын жардамы менен ал даамдуу даамга ээ болот.
5. Эң аягында петрушканын бутактарын, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңызды салып, туздун даамын оңдоңуз. Беш мүнөттөн кийин отту өчүрүп, петрушканын бутактарын алып, жок кылса болот.

Уй этинен жасалган шурпаны кантип бышыруу керек

Чыгыш ашканасы менен таанышкыңыз келеби? Даамдуу, бай, даамдуу жана канааттандырарлык нерсени каалайсызбы? Уй этинен жасалган шурпа эң сонун.

Курамы:

• Уй эти - 1 кг.
• Картошка - 600 гр.
• Пияз - 1 баш.
• Сабиз - 1 даана.
• Таттуу калемпир - 1 даана.
• Томат пастасы - 3 аш кашык.
• Лорел - 2 жалбырак.
• Өсүмдүк майы, зире, туз, калемпир.

Даярдоо:

1. Жуулган уйдун этин чоң кесимдерге, кабыгынан тазаланган картошкаларын кубиктерге бөлүңүз. Пиязды шакектердин төрттөн бир бөлүгүнө бөлүп, калемпир жана орто көлөмдөгү сабизди кесимчелерге бөлүп салууга кеңеш берем.
2. Калемпирди, пиязды, сабизди алдын ала ысытылган идишке 5 мүнөт кууруп алабыз. Даярдалган уй этин жашылчаларга кошуп, 5-7 мүнөттөн кийин томат пастасы кошулсун. Кээде 5 мүнөт кайнатыңыз.
3. Идиштин идишин казанга өткөрүп, калыңдыгынан 5 сантиметрге жогору суу куюңуз. Очоктун үстүнө коюп, кайнатыңыз.
4. Шорпого калемпир, зире, лавр жана туз кошулган картошканы салыңыз. Отту бир аз азайтып, капкагын жаап, шурпаны бир сааттай бышырыңыз. Даяр болгон даамдуу тамактарды жыпар жыттуу крутондор же кадимки кара нан менен берүүнү сунуштайм.

Бул рецептте алгач, бардык ингредиенттер жылуулук менен иштелип, андан кийин гана чыгыш шорпосу алардан даярдалат. Бул мен макаланын башында айткан.

Кийинки эс алууга чыкканда оттун үстүндө шурпа бышырууну сунуштайм. Бул кулактын татыктуу орду жана барбекюге мыкты кошумча болот. Таза абада тамак организмди энергияга толтуруп, көпкө чейин эсте калат.