Таттуу тамыр өсүмдүгү - кызылча: ал эмне, кызылчанын айырмасы, аты кандай?
Көптөгөн маданияттар орус тамактарынын ар түрдүүлүгүнө көз арта алышат. Жашылчалардын жана тамырдын өсүмдүктөрүнүн көп колдонулушу улуттук ашкананы уникалдуу кылат.
Кызылча көптөгөн тамактардын маанилүү курамы болуп саналат. Бул тамыр өсүмдүгү анын аталышы боюнча көптөгөн карама-каршылыктарды жаратат, анткени анын туура аталышы кызылча же кызылча деген пикир бар. Тышкы өзгөчөлүктөрү кандай жана тамырдын түшүмүн кантип туура атоо керек - окуңуз.
Терминология жөнүндө бир аз
Кызылча жана кызылча терминдеринин айырмачылыктарындагы башаламандык жашоочуларды узактан бери талашып-тартышууга мажбур кылат: айрымдары кызылча өсүмдүктүн бирден-бир туура аты экендигин көрсөтсө, башкалары кызылча такыр башка өсүмдүк экендигин көрсөтүшөт. Бул татаал суроону чечүү үчүн сөздүктөргө кайрылуу керек.
Beet
Ожеговдун сөздүгүнө ылайык, кызылча тамак үчүн колдонулуучу таттуу тамырлуу өсүмдүк. Ашкана, жем жана шекер бар. Демек, кызылча терминин колдонуп, Ожегов, Даль жана Улуу Энциклопедиялык Сөздүктүн чечмеленишине таянып, өз ишиңизди ишенимдүү далилдей аласыз.
Кызыктуу факт: кант кызылчасы 1747-жылы гана пайда болгон... Тамыр өсүмдүгүн өсүмдүктөрдүн жаңы түрүн иштеп чыгуу аракетинен кийин селекционерлер өстүрүштү.
Ийгиликтүү асылдандыруудан кийин, кызылчада канттын курамында 20 пайыз кант көп болуп, кант камышына альтернатива катары кант өндүрүүдө колдонулган.
Buriak
Ошол эле Ожеговдун сөздүгүндө кызылча же маалымдамада көрсөтүлгөндөй, кызылча кызылча менен бирдей мааниге ээ. Бул сөз Россиянын түштүгүндө жана Украинада көп колдонулат. Кызылча деген сөздү Украинада жолуктуруу дээрлик мүмкүн эместиги кызыктуу. Ошентип, кызылча кызылчасы менен бирдей мааниге ээ, бирок ал азыраак колдонулат, дагы деле болсо “кызылчанын” адабий түрүнө артыкчылык берилет.
Запорожье казактары алгач кызылчаны Венадан тапкан, 1683-жылы курчоого алынган шаардын тургундарына жардам берүү. Андан кийин, коңшулаш аймакты кыдырып, алар кароосуз калган огороддордо ушул тамыр өсүмдүгүнө туш болушту.
Кызылчадан даярдалган тамак, бекон менен куурулган кызылчаны бириктирип, андан кийин башка жашылчалар менен кайнатып, "Күрөң капуста шорпосу" деп аталып калган. Тарыхый маалыматтарга караганда, украиналык улуттук тамактын "борщ" аталышы ушундайча пайда болгон.
Буряк сөзүнүн өзү, сыягы, "күрөң" сын атоочунан келип чыккан, бышкан тамыр өсүмдүгүнүн өзөгүнүн түсүнө байланыштуу. ХХ кылымда кызылча ушунчалык жайылгандыктан, бүгүнкү күндө аны Антарктидадан башка Жердин бардык континенттеринде кездештирүүгө болот.
Өсүмдүктөр кандай айырмаланат?
Сырткы айырмачылыктар кызылча менен кызылчанын ар башка экендигин, же дагы эле ошол эле өсүмдүктүн аты боюнча айырмаланып тургандыгын көрсөтүшү мүмкүн.
Кызылчанын сырткы өзгөчөлүктөрү
Сыртынан кызылчанын бир нече мүнөздүү белгилери бар. Тамыр өсүмдүгүнүн төмөнкү бөлүгү дээрлик толугу менен жерде катылган. Ал күрөң түстө. Өзөктүн өзү ар түрдүүлүгүнө же жетилгендигине жараша ар кандай интенсивдүү кызыл-кызгылт түстө болот. Тамыр өсүмдүгүнүн түбүндө кичинекей куйрук жайгашкан. Кызылчанын жогорку бөлүгү чокуларын түзүп, чокуларын түзөт. Күрөң элементтери бар жашыл чокулар.
Кызыктуу факт: Ак кызылча дагы бар экендигин билгендер аз. Анын даамы кадимки тамыр өсүмдүгүнө окшош. Бир гана айырмасы - тамырлардын түссүз болушу.
Кант кызылчасы ак же саргыч түстө болот. Формасы боюнча, ал тыгыз, чоңойгон сабизге окшош. Кызылчанын дагы бир түрү - бул тоют. Ал формасы боюнча да, түсү боюнча да ар кандай болушу мүмкүн. Тоют кызылчасы биринчи жолу Германияда иштелип чыккан. Анын негизги айырмачылыгы кыйла көп була болгон.
Тоют өсүмдүгүнүн айрым тамырлары абдан чоңоюп, салмагы 2 кгдан ашат. Тамыр өсүмдүктөрүнүн бул түрү малды азыктандыруу үчүн колдонулат, бул сүттүүлүккө жана малдын ден-соолугуна жакшы таасир берет. Ошол эле учурда, өсүмдүктүн тамыры эле эмес, чокулары дагы жаныбарлардын азыктануусуна кирет.
Башында адамдар тамак-ашта кызылчанын үстүнкү бөлүгүн гана колдонушкан. Тамыры өздөрү дарылоо максатында колдонулган. Кызылчанын дагы бир түрү бар - жалбырак кызылчасы. Ал кызгылт, кызгылт көк, күмүш жана башка түстөрдүн кооз, өнүккөн жалбырактары менен айырмаланат. Кызылчанын бул түрүнүн дээрлик тамыры жок жана кооздук максатында колдонулат.
Кызылчанын мүнөздөмөлөрү
Буряк кызылчасы сыяктуу эле тышкы мүнөздөмөлөргө ээ, анткени экөөнүн айырмачылыгы бир гана терминологияда: Россиянын түштүк региондорунун жашоочулары бир аталышка ээ болушкан, ал эми калган өлкөнүн аты башка.
Байыркы Персияда кызылча уруш-талаштын жана ушактын символу деп эсептелген. Тарыхчылар буга тамырдын жашыл түсү, коюу канга окшош түс себеп болот дешет. Эгерде кошуналарынын бири экинчиси менен урушуп кетсе, анда короого чоң кызылча ыргытылып, ошону менен алардын нааразычылыгы жана жек көрүндү.
Фотосүрөт
Сунушталган сүрөттө кызылча эмне экендигин так көрө аласыз.
Айырмасы эмнеде?
Кызылча менен кызылчанын айырмасы жок. Бул ар кандай деп аталган бир эле тамыр өсүмдүк.
Тамыр өсүмдүгүнүн туура аталышы кандай?
Орус сөздүктөрүнө ылайык, эки сөздү тең колдонсо болот. Бир гана маанилүү жагдай, маалымдама китептериндеги "коңуз" термининин "коңуз" тизмесине киргендиги.
Кызылчаны адабий аңгемеде колдонууга артыкчылык берилет. Бул термин документтештирүүдө, өнүмдүн таңгагында жана маалымат каражаттарында колдонулат. Мисалы, кант кызылчасы жөнүндө бир дагы сөз таба албайсыз, бул тамыр өсүмдүгүн кант кызылчасы деп атаганыңыз оң. Өсүмдүктү күнүмдүк жашоодо кандайча так атоо жөнгө салынган эмес.