Марзипан - бул эмне? Кадамдап тамак жасоонун рецепттери
Терезенин сыртында XXI кылым - шаарлардын, мамлекеттердин жана бүтүндөй континенттердин ортосундагы чек араларды бузган кылым турат. Азыр таң калыштуу же таң калтыра турган нерселер таң калыштуу таттуулардан башка аз. Жакында популярдуулукка жетишкен деликатес жөнүндө айтып берем жана марципан деген эмне экендигин, аны үй шартында кантип бышырууну билип берем.
Марзипан - кумшекер жана бадам унун камтыган эластикалык паста. Аралашманын ырааттуулугу мастикага окшош.
Марзипандын келип чыгышы боюнча бир нече карама-каршы версиялар бар. Бир нерсе анык, анын жашы ондогон кылымдарды түзөт.
Келип чыгышы окуясы
Италиялык версия
Версиялардын бирине ылайык, италиялыктар марципан жөнүндө биринчилерден болуп билишкен. Кургакчылык мезгилинде жогорку температура жана коңуздар эгиндин дээрлик бардыгын жок кылышты. Бадам флюктен аман калган бирден-бир азык бойдон калды. Андан макарон, таттуулар жана нан жасалышкан. Ошондуктан Италияда марципанды "марттын наны" деп аташат.
Германдык версия
Немистер бул ысымды өз ыкмасында түшүндүрүшөт. Уламышка ылайык, Европада биринчи дарыкананын Март аттуу кызматкери таттуу сироп менен майдаланган бадамды айкалыштыруу идеясын көтөрүп чыккан. Алынган аралашма анын ысмы менен аталган.
Азыр марципан өндүрүшү Европанын бардык өлкөлөрүндө жолго коюлган, бирок Германиянын Любек шаары борбор деп эсептелет. Анын аймагында музей бар, ага келгендер марципандар менен жакындан таанышып, беш жүздөн ашык түрдүн даамын татып көрүшөт.
Россияда бул продукт тамыр жайган жок.
Үйдө жасалган марципандын рецеби
Материалдын биринчи бөлүгүндө ашпозчулар үйдөн жасалган марципанды жасоодо кант жана бадамды пайдаланышарын билдик. Натыйжада, фигураларды, жалбырактарды, гүлдөрдү жаратуу үчүн алмаштыргыс пластикалык аралашма пайда болду. Таттуу, токоч жасалгалоо, печенье, десерт, экзотикалык мөмө-жемиш таттуусун жасоого ылайыктуу эластик аралашмасы.
Марципанды момпосуй сатылган дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот же үйдө өзүңүз жасай аласыз. Акыркы вариант баардыгын өз колу менен жасаганды жактырган үй кожойкелерине ылайыктуу.
- бадам 100 гр
- шекер 150 гр
- суу 40 мл
Калориясы: 479 ккал
Белоктор: 6,8 гр
Май: 21.2 гр
Углеводдор: 65,3 гр
Тамак бышыруу үчүн, мен бадамдын тазаланган түрүн колдоном. Кабыкты кетириш үчүн аны кайнак сууга бир мүнөт малып, андан кийин табакка салып, кабыкты көп кыйналбай алып салам.
Бадамдын даны карарбашы үчүн, тазалоодон кийин муздак суу куюп, калыпка салып, духовкага бир аз кургатып салам. 60 градуста, тазаланган бадам 5 мүнөткө какшыйт. Андан кийин, кофе майдалагычтын жардамы менен ун жасайм.
Түбү коюу болгон кичинекей табага кумшекерди куюп, суу куюп, кайнатып, кайнатыңыз. Даярдыгын жумшак топту текшерүү менен текшерем. Ал үчүн сироптун бир тамчысын кашык менен алып, сууга батырам. Эгерде аралашма муздагандан кийин, тоголок тоголоктоп салса, анда ал даяр болот.
Кайнап жаткан шекер сиропуна бадам унун кошуп, үч мүнөттөн ашык кайнатам, тынымсыз аралаштырам. Андан кийин кант-бадам аралашмасын өсүмдүк майы менен майланган идишке салдым. Муздагандан кийин композицияны эт майдалагычтан өткөрүп алам.
Менин рецептим боюнча, сиз ар кандай жасалгаларды калыптандырууга ылайыктуу пластик массасын даярдайсыз.
Эгерде марципан урап жатса же өтө жумшак болсо
- Бышыруу учурунда майдаланган көйгөйдү чечүү үчүн бир аз муздаган кайнатылган сууну кошуп, андан соң массаны жууруп алсаңыз болот.
- Ашыкча жумшак марципанга шекер порошогун кошуу консистенцияны туура кылууга жардам берет.
Даяр продукт Жаңы жылдык тортторду, токочторду, токочторду жана токочторду кооздоо үчүн ылайыктуу. Муздаткычта, полиэтилен баштыкка салгандан кийин сактоону сунуштайм. Көптөгөн тайманбас ашпозчулар курамына ваниль эссенциясын, лимон ширесин, коньякты жана шарапты кошуп, марципандын даамын байкап көрүшөт.
Марципан фигураларын өзүңүз жасай аласыз
Кондитер, токочторду жана печеньелерди жасоодо, кожойкелер марципан аралашмасынан ар кандай жасалгаларды жана статуэткаларды колдонушат.
Марзипан статуэткалары ачык сары түстө жана бадамдын ачык жыты менен мүнөздөлөт. Алар даамдуу, кооз, өз колуңуз менен бышырууга оңой. Марзипандын курамында кант жана бадам гана бар, ошондуктан аны балдардын тамак-ашына колдонсоңуз болот.
Пайдалуу кеңештер
- Эсиңизде болсун, үйдө жасалган марципанды колуңуз менен бырыштыра албайсыз, болбосо жабышып, жараксыз болуп калат. Андай боло турган болсо, массага шекер порошогун кошуңуз.
- Даяр болгон марципанды тамак-аш боёгу менен боёсо болот. Өзүнчө идишке керектүү боёкту суюлтуп, андан кийин массанын ичине бир аз депрессия жасап, акырындап боёкту киргизем. Аралаш бирдей түстө болуш үчүн, мен аны жакшылап аралаштырам.
Видео бышыруучу айкелдер
Фигуралар
- Марципан аралашмасынан мен адамдардын, гүлдөрдүн жана жаныбарлардын фигураларын жасайм, аларды бышырылган буюмдарды кооздоп жасайм. Кааласаңыз, куймактарды ушундай фигуралар менен кооздоп койсоңуз болот. Мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана мөмөлөрдү көп айдайм.
- Лимондун кабыгын алуу үчүн, мен марципанды кыргыч менен жеңил иштетем. Кулпунайды жасаш үчүн бир аз бууга бышырам, андан кийин жеңил сүртөм. Мен кулпунайдан дан эгиндерин жаңгактын бөлүктөрүнө айлантам, ал эми тиштерден кесимдерди даярдайм.
- Жашылчалар. Марципан картошкаларын какао порошогуна түрүп, көздү таяк менен жасайм. Капустаны бадам шекеринен жасаш үчүн, аны жашыл түскө боёп, катмарларга түрүп, структурасын чогултам.
Майрамдык дасторкондо ар дайым марципан статуэткаларына орун болот. Алар конокторду таң калтырып, токочторду кооздоп беришет. Кулинардык чыгармачылыгыңызга ийгилик!