Кызыл буурчак лобио - 9 кадамдык рецепттер

Send

Кызыл буурчак лобиясынын классикалык рецеби - Кавказдын батыш бөлүгүндөгү элдердин ашпозчулугу, алардын күнүмдүк рационунун бөлүгү. Бышыруу технологиясын колдонуп, буурчактан жасалган ашказандын көзгө көрүнбөгөн көрүнүшү астында көптөгөн татымал жана чөптөр кошулган эң сонун жана аш болумдуу тамак бар.

Лобио - армян, азербайжан жана грузин ашканаларынын маанилүү бөлүгү. Аны тез-тез жана бардык жерде бышырышат, ар бир үй кожойкесинин табакка болгон көз карашы, төө буурчак бышыруунун сыры жана өзгөчө даам берүүчү татымалдар топтому бар.

Бышыруудан мурун пайдалуу кеңештер

Буурчак өсүмдүктөрү даяр экендигинин анык белгиси - бул тери сыйрылган. Бышыруу үчүн суунун / азыктын стандарттык катышы 2: 1.
Лобио даярдап жатканда төө буурчакты бир аз эзип алуу сунушталат. Ашыкча күч жумшабаңыз, болбосо кремге окшош консистенциясы бар буурчак боткосун аласыз.
Эски төө буурчакты бир түндө чылап алууну унутпаңыз. Жумшартуунун минималдуу убактысы 4 саат, оптималдуу убакыт жарым күн.
Бышканда төө буурчактын бир нече түрүн аралаштыруу сунушталбайт. Буурчак өсүмдүктөрүнүн аралашмасы ашказанга терс таасирин тийгизет, анткени төө буурчактын бир нече сортунан тамакты туура даярдоо өтө кыйын. Ар бир түргө чылап коюу үчүн белгилүү бир убакыт жана ар кандай термикалык дарылоо талап кылынат.
Татымалдарды, чөптөрдү жана ысык татымалдарды колдонууда орточо болуңуз. Баарын аралаштырбай, бир нече ингредиенттерге көңүл бурууга аракет кылыңыз.

Бир нече кызыл буурчак лобионун рецепттерин карап көрүңүз.

Классикалык грузин кызыл буурчак лобио рецеби

буурчак 250 гр
пияз 1 даана
жаңгак 100 гр
сарымсак 3 тиш.
помидор ширеси 200 гр
алма уксусу 1 чай кашык
өсүмдүк майы 2 аш кашык. l.
ачуу калемпир 1 даана
татымына жараша туз, калемпир
кооздоо үчүн жашыл

Калориясы: 89 ккал

Белоктор: 3,5 г.

Май: 5,9 гр

Углеводдор: 5,8 г.

Мен кызыл буурчактын арасынан өтөм. Мен аны бир нече жолу сууга жууйм. Түнү менен шишип, чылаңыз.
Сууну төгөм, дагы бир жолу жакшылап жууп салам. Мен аны 50 мүнөт бышырыш үчүн мешке койдум. Мен тамак жасоого тоскоол болом.
Пиязды тазалап, шакектерге бөлүп, көмөч казанга жиберем. Мен өсүмдүк майына кууруйм.
Мен прессте сарымсакты тазалап, майдалайм. Жаңгакты акырын майдалап туурап алыңыз. Мен аны козгойм.
Сарымсак-жаңгак аралашмасын пияз менен куурулган табага салам, буурчакты салам. Мен аны жай отко койдум. Мен томат ширесин, бир аз майдаланган кара мурч, туз кошом. Лобионун өзгөчө даамы үчүн, ага калемпир пиязын кошом. Мен кеминде 10 мүнөт аралаштырып, өлүктү жасайм.
Табаны мештен алып, кооз чоң табакка өткөрүп, чөптөр менен кооздоп коём.

Мен табакка ысык тамак берем. Кесилген сыр жана жүгөрү тортилла менен толуктаңыз.

Классикалык тооктун рецеби

Курамы:

Тоок - 300 г,
Пияз - 1 даана,
Кызыл буурчак - 300 г,
Жаңгак - 100 г,
Суу - 3 стакан
Помидор - 3 нерсе,
Кызыл калемпир, татымына жараша туз
Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
Райхон, қалампыр, татымына жараша кориандр.

Кантип тамак бышыруу керек:

Буурчак өсүмдүктөрүн жуугандан кийин муздак сууга салыңыз. Мен аны 8 саатка калтырам.
Сууну кургатып, казанга салып, жаңысын куюп берем. 1,5 саат бышканча бышырыңыз. Ошол эле учурда тооктун этин башка тамак жасап бышырайын деп койдум. Бышыруу убактысы сиз алган бөлүктөн көз каранды. Калориясы азыраак тамак үчүн, сорподогудай эле, эмчек же филе ичүүнү сунуштайм.
Мен бышырылган тоокту табакка салдым. Мен анын муздашын күтүп жатам. Бөлүктөргө бөлүңүз. Төө буурчакты жылуулуктан алам. Коландерге өткөрүп, бөлүп коюңуз.
Кууруу даярдалууда. Мен шакектерге кесилген пияздан баштайм. Мен кичинекей кубиктерге кесилген помидорду кошом. Орточо жылуулукта өлүк. Козгогонду унутпаңыз. Андан кийин майдаланган жашылчаларды жана майдаланган жаңгактарды кошом.
Мен бышырылган тоок этин жана буурчакты бышырууга котором. Жай отто 5-10 мүнөткө чейин өлүк. Татымына жараша туз, калемпир кошом.

Жай идиште классикалык рецепт

Курамы:

Кызыл буурчак - 2 аш кашык
Аджика (томат пастасы) - 1 кичинекей кашык,
Сарымсак - 2 тиш
Пияз - 1 баш,
Жемиш уксусу - 1 кичинекей кашык
Май - 1,5 аш кашык
Өсүмдүк майы - 1 чоң кашык,
Хопс-сунели - 1 кичинекей кашык,
Майдаланган жаңгак - 2 аш кашык
Укроп, шафран, райхон, кинза татымына жараша.

Даярдоо:

Мен буурчак өсүмдүктөрүн аралайм, тамак бышаардан мурун 6 саатка чылап алам. Мен сууну агызып, көп бышыруучу идишке таштайм. Төө буурчак толугу менен жашырылып турушу үчүн, мен таза сууга куюп берем.
Эгерде көп бышыргычта атайын "Буурчак" режими бар болсо, анда таймерди өндүрүүчүнүн сунуштарына жараша 60-80 мүнөткө коюңуз. Атайын программанын жоктугу үчүн "Өрт өчүрүү" стандарттуу программасын колдоном. Бышыруу убактысы - 70 мүнөт.
Төө буурчактын даярдыгын текшерүү. Буурчак өсүмдүктөрү жакшы шишип, жумшарып турушу керек, бирок бир тектүү майга айланбай, табигый формасын сактап калышы керек.
Мен сарымсак менен пиязды тазалайм. Жашылчаларды майдалап туурап алыңыз. Мен аны программанын бүтүшүнө 10-15 мүнөт калганда, дээрлик бүткөн төө буурчакка ыргытып жиберем. Мен аджиканы кошом.
Мен кичинекей кашык мөмө-жемиш уксусун куюп, жашылча-жемиш майын мультиваркага жөнөтөм. Жаңгакты каалагандай кошом. Эң башкысы, алдын ала майдалоо керек.
Туз жана калемпир, аралаштырып, кайнатууну уланта бериңиз.
Мультиварка иштеп бүтүп, программа өчүп калганда, ага татымалдарды (кара жана кызыл калемпир), сунели хопту жана жаңы чөптөрдү кошом. Мен аны козгойм. Аны 5 мүнөт демдеңиз.

Видео рецепт

Мен аны терең идишке салып, дасторкондо берем. Тамагыңыз таттуу болсун!

Баклажан менен лобио бышыруу

Курамы:

Төө буурчак - 400 г,
Баклажан - 400 г,
Сарымсак - 3 нерсе,
Пияз - 1 баш,
Петрушка - 1 боо,
Туз, кара мурч - татымына жараша.

Даярдоо:

Мен баклажандагы ачууну жөнөкөй жол менен кетирем. Кесилген тилимдерге кесилген, орой туз себилген. Мен аны 15-20 мүнөткө калтырам. Бөлүктөрдүн бетинде тамчылар пайда болот. Мен жашылчаларды агын суунун астында жууйм. Мен аны сүлгү менен кургатам. Баары болду!
Убакытты үнөмдөө үчүн төө буурчакты колдоном. Банкадан суюктукту табага куюп, пиязды бышырып баштайм. Майдаланган баклажанды кошом. Жашылчаларды ачык күрөң көлөкөгө чейин кууруп берем. 10 мүнөт жетиштүү.
Төө буурчакты идишке калган суюктугу менен кошо таштайм. Мен туз жана калемпирди кошом. 10 мүнөт орто температурада бышырыңыз.
Сарымсакты атайын майдалагычтын жардамы менен майдалаңыз. Аягында жаңы майдаланган көк чөптөрдү кошом. Өлүк 2 мүнөт.

Үйдөгүлөрдү дасторконго чакырам. Лобиого ысык тамак берилет.

Лобиону эт жана жаңгак менен кантип бышыруу керек

Курамы:

Төө буурчак - 250 гр
Чочко эти - 400 г,
Томат пастасы - 3 чоң кашык,
Пияз - 1 баш,
Лаврушка - 3 нерсе,
Өсүмдүк майы - 3 аш кашык,
Горчица - 1 чай кашык
Майдаланган жаңгак - 1 чоң кашык.

Даярдоо:

Төө буурчакты жууп, муздак сууга толтурам. 6 саат стаканга чылаңыз. Чылап жатканда сууну бир нече жолу алмаштырууну сунуштайм.
Төө буурчакты казанга салдым. Мен таза суу куюп берем. Мен 80-100 мүнөткө чейин капкагы ачык тамак жасайм. Мен буурчак өсүмдүктөрүнүн жумшактыгына басым жасайм.
Чочкону кылдаттык менен жууп, сүлгү менен кургатып алыңыз. Мен тамырлардан арылып, этияттык менен майда кесимдерге кесем.
Табаны ысытып алам, май куюп берем. Мен чочконун этин жайдым. Мен жогорку кубаттуулукту күйгүзүп, кызарганча кууруйм.
Дагы бир табада пияздын соусун бышырам. Кызарганча кызарганга чейин куурууга аракет кылып, жакшылап аралаштырыңыз.
Куурулган пиязды этке ыргытып жиберем. Буурчак, кычы, татымал жана томат пастасын кошом. Ачуу жана жыпар жыттуу чөптөрдү салсаңыз болот.
Мен отко минимумду коём, бир аз суу куюп, табада 20-40 мүнөт кайнатам.

Бышыруучу видео

Тамак айрыкча чочконун эти менен аябай ыраазы болот. Өзүнчө тамак катары жылуу (ысык болсо жакшы). Оңой кошуу үчүн тилим жана жаңы жашылчалар менен кооздоңуз.

Жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды камтыган грузин лобио рецеби

Курамы:

Төө буурчак - 500 гр
Пияз - 3 нерсе,
Өсүмдүк майы - 3 аш кашык,
Алма сиркеси - 3 чоң кашык
Жаңгак (майдаланган) - 4 аш кашык,
Томат пастасы - 2 кичинекей кашык,
Сарымсак - 4 тиш
Даамга жараша туз.

РЕЦЕПТ ҮЧҮН ДАМАЛАР ЖАНА ЧөпТӨР:

Орегано - 25 г.
Петрушка - 25 г.
Сельдерей - 25 гр
Базилик - 25 г.
Укроп - 25 г.
Паприка - 5 гр
Кориандр - 5 г.
Корица - 5 г.

Даярдоо:

Мен төө буурчактын арасынан өтүп жатам. Меники бир нече жолу. Аны бир стакан сууга 6 саатка коё туруңуз. Чылап жатканда, сууну алмаштырып, анан төө буурчакты бөлүп алууну сунуштайм.
Мен дагы бир жолу жууйм. Мен казанга өткөрүп, суу куюп берем. 90 мүнөт орто температурада бышырыңыз.
Мен пияздын баштарын тазалап, майда туурайм. Пассивдештирүү үчүн 3 даана жетиштүү. Мен өсүмдүк майы менен табага кууруйм. Төө буурчакты пиязга жөнөтүп жатам. Мен аны козгойм.
Уксусту жыпар жыттуу заттар жана чөптөр менен 2 мүнөт кайнатам. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз (атайын пресс жок болсо), майдаланган жаңгак менен аралаштырыңыз. Мен аралашманы чөптөрдүн уксусуна кошом.
Пиязды жана буурчак өсүмдүктөрүн чоң казанга салып, томат пастасына салып, 150 г кайнак суу куюп берем. Мен оттун ортосун күйгүздүм. Мен аны козгойм.
Эки мүнөттөн кийин уксус аралашмасын жыпар жыттуу заттарды, сарымсакты жана жаңгактарды салып коём. Мен жакшылап кийлигишип жатам. Мен отко минимумду күйгүзүп жатам. Мен аны 3-5 мүнөткө калтырам. Андан кийин мешти өчүрүп, табакты кеминде 10 мүнөт демдейм.

Кантип кызыл буурчак консерваларын жасоо керек

Лобио сүйүүчүлөрү үчүн экспресс-рецепт. Консерваланган продукцияны колдонуу менен, бышыруу убактысын 30 мүнөткө чейин кыскартабыз. Төө буурчакты чылап же бир нече жолу жууп салууга болбойт!

Курамы:

Төө буурчак - 900 г (2 банка),
Томат пастасы - 2 чоң кашык,
Пияз - 2 даана,
Хопс-сунели - 1 чай кашык,
Өсүмдүк майы - 6 аш кашык
Шарап уксусу - 1 аш кашык
Сарымсак - 4 тиш
Жаңгак - 100 г,
Көк пияз, петрушка, туз, калемпир - татымына жараша.

Даярдоо:

Жаңгакты аралаштыргычка салып майдалайбыз. Сарымсактын тиштерин сарымсак бастыргычтан өткөрүп жатам. Мен шарап уксусун жана майда тууралган чөптөрдү кошом. Сиз кинжаны петрушка менен көк пиязга алмаштырсаңыз болот. Мен жакшылап кийлигишип жатам.
Майдаланган пиязды табага салып, кызарганча кууруйм. Күйүп кетпеши үчүн аралаштырыңыз. Мен томат пастасын соседке салдым. 4 мүнөт жай отто өлүк.
Төө буурчакты colanderге салып койдум. Суюктуктан бөлүнгөн. Мен аны куурулган аралашма менен табага ыргытып жиберем. Мезгили, suneli хоп жана кориандр кошуу. Мен дагы 3 мүнөт кайнатам.
Төө буурчакты оттон алам, жаңгактарды сарымсак жана чөптөр менен жайып коём. Тамак жыпар жыттуу болушу үчүн, аны аралаштырып, 10 мүнөт демдеңиз.

Гуриан стилиндеги жаңгак кошулган ачуу лобио

Курамы:

Кызыл буурчак - 350 г,
Ачуу пияз - 2 нерсе,
Сарымсак - 4 тиш
Тазаланган жана майдаланган жаңгак - 150 г,
Capsicum - 1 даана,
Майдаланган кызыл калемпир, туз - татымына жараша,
Каши, сельдерей - татымына жараша,
Хопс-сунели, куркума - ар бири 1 чай кашыктан.

Даярдоо:

Буурчакты жакшылап жууп, 4 саатка чылап коюңуз. Анан мен аны кайнатууга койдум. Кайнап жатканда суу куюңуз.
Пиязды майдалап туурап, куурабай, дароо буурчак салынган казанга ыргытып салыңыз.
Сарымсакты, жаңгакты, калемпирди жана чөптөрдү блендерде майдалайбыз. Бул тамак бышыруу процессин тездетет.
Төө буурчакты тоголок пин менен эзип, мыкаачылык абалга жеткирем.
Мен аралашманы аралашманы пияз менен даяр буурчак өсүмдүктөрүнө ыргытып жиберем. Мен жай отто жок дегенде 20 мүнөт чарчайм.
Бышыруунун аягында жыпар жыттуу заттарды, тузду жана майдаланган кызыл калемпирди кошобуз. Мен аны 20-30 мүнөткө калтырам. Талап кылгандан кийин үстүнө жаңы чөптөрдү кооздоп, ысык кызмат кылам.

Тандырга салынган идиштердеги жыпар жыттуу лобио

Курамы:

Кызыл буурчак - 500 гр
Пияз - 4 нерсе,
Сабиз - 2 нерсе,
Сарымсак - 2 тиш
Петрушка - 1 боо,
Туз - 10 гр
Лавр жалбырагы - 1 даана,
Өсүмдүк майы - 2 чоң кашык,
Томат пастасы - 2 аш кашык
Татымына жараша жыпар жыттуу заттар.

Даярдоо:

Төө буурчакты терип, чайкап, чылап сугаруу менен стандарттуу процедураны аткарам. Төө буурчакты бир түнгө таштап кетем.
Эртең менен казанга салып койдум. Мен муздак суу куюп берем. Мен туз салбайм. Лавр жалбырактары менен жыпар жытты 50-60 мүнөт бышырыңыз (толук бышканга чейин эмес). Сууну толугу менен агызбайм, түбүнө бир аз таштап коюңуз.
Пияз жана сабиз куурулган бышыруу. Пиязды кайнатыңыз, андан кийин сабизди салыңыз. Аралаштырыңыз жана жабышып калбаңыз. Орточо ысыкта он мүнөт жетиштүү. Аягында майдаланган сарымсакты кошом, сууга суюлтулган паста.
Мен аралаштырып, жыпар жыттуу заттарды куюп берем. Мен жердин имбирин жана паприканы жактырам. Мен жашылчаларды кыйып жатам.
Духовканы 180 градуска чейин ысытуу үчүн күйгүзөм. Мен бир нече идиш алып, ингредиенттерди төмөнкүдөй тартипке салам: буурчак, жыпар жыттуу май менен бышырылган, жаңы чөптөр. Мен катмарларды кайталайм. Жалпысынан 6 катмар болот.
Мен казандарды капкак менен жаап жатам. Духовкага жарым сааттай салып койдум. Даярдык көрсөткүчү аябай шишип, төө буурчак жумшартылган.

Мен кызыл буурчак идиштеринен укмуштуудай лобио алам. Көз карандысыз тамак катары ысык кызмат кылыңыз.
Тарыхтан алынган кызыктуу факт

Адатта, лобио байыркы буурчак өсүмдүгү болгон доличостон жасалган. Бул экзотикалык пилдин буурчактары. Алар овал формасында жана ак кабакчалуу. Азыр долихос Индияда кеңири тараган.

Закавказье лобиосунун көпчүлүк заманбап рецепттери кадимки төө буурчактын негизинде даярдалган, ошондуктан Россиянын жерлери үчүн экзотикалык болгон буурчак өсүмдүктөрүнүн альпинист өсүмдүгүнүн жемиштерин издеп убара болбоңуз.

Лобио үчүн кайсы төө буурчакты тандоо керек?

Бышырууда төө буурчактын ар кандай түрлөрү колдонулат, бирок көпчүлүк үй кожойкелери кызылдан бышырууну жактырышат, ал жакшы кайнап, туура бышырылганда идишти грелге айландырбастан формасын жакшыраак сактайт. Жашыл буурчак же консерваланган буурчак өсүмдүктөрүн колдонсоңуз болот (бышыруунун чектелген убактысы үчүн).

Төө буурчактын пайдасы жана зыяны

Лобионун негизги ингредиенти өсүмдүк белокторунун жана клетчатканын булагы. Кызыл буурчактын курамында 100 граммга 8,4 г протеин, көп сандагы витаминдер (В-топтор) болот, бул нерв жана иммундук системалардын иштешин жакшыртат. Төө буурчак пайдалуу минералдарга жана заттарга бай: темир жана күкүрт, цинк жана калий.

Бургуч өсүмдүктөрүн жегенде организмге келтирилген зыян, туура эмес тамак жасоо технологиясына байланыштуу. Төө буурчакты чийки түрүндө жегенге катуу тыюу салынат. Төө буурчакты бир түнгө калтырып, нымдап, кеминде 40-50 мүнөт бышыруу сунушталат.

Тамакты жыргал менен бышырып, ден-соолукта болуңуз!

Send