Үйдө чыныгы кавказдык хачапурини кантип бышырууга болот

Send

Нан токочтору дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу. Көбүнчө алар Азияда жана Жакынкы Чыгышта бышырылат. Бирок алардын табитине байланыштуу эч кимди кайдыгер калтыра алышпайт. Мындай токочтордун эң жакшы көргөн түрлөрүнүн бири - кавказдык хачапури.

Хачапури - бул улуттук грузин тамагы, ал сырга толтурулган буудай токочу. Продукциянын аталышы негизги ингредиенттерден келип чыгат - "хачо" - быштак, жана "пури" - нан.

Бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар, кээ бир божомолдор боюнча 20га жакын сорт бар, алар колдонулган пломбалар менен гана эмес, ошондой эле даярдоо ыкмасы, формасы, камыр менен айырмаланат. Эреже катары, алар даярдалган аймакка жараша болот. Аджария, Абхазия, Батуми, Имеретия, Мегрелиан жана башкалардагы хачапурини ушундайча айырмалашат.

Ушундай адаттан тыш жана бир аз татаал аталышка карабастан, тамак жөнөкөй эле даярдалат. Ошондуктан, технологиясын жана ингредиенттерин билип, үйдө өзүңүздүн ашканада бышырсаңыз болот.

Бышыруунун негизги сырлары жана технологиясы

Айрымдар чыныгы сыр токочту анын мекени - Кавказда гана татууга болот деп ырасташат. Башкалары эң негизгиси аны грузин ашпозчусунун чебер колдору менен даярдаш керек деп эсептешет. Чындыгында, сүйүктүү буюмдардан өз колуңуз менен жасалган гана нерсе эң даамдуу жана табитти ачат.

Бирдиктүү рецепт жок болгондуктан, бышыруунун так технологиясы жок, негизги ойлорду билүү керек - камырды кантип жасоо керек, толтуруу, формасын тандоо.

Камыр

Биринчи хачапуриге камыр эки компоненттен - суудан жана ундан жасалган. Убакыт өткөн сайын рецепттер өзгөрүлүп, өркүндөтүлдү. Кавказдын ачытылган сүт продуктусу - йогурттун негизинде даярдалган ачыткысыз камыр салтка айланган деп эсептелет. Силер болсо аны да кыла албайт. Ал үчүн 2,5-3 литр жаңы сүттү бир аз жылытып, ага 2 аш кашык куюп коюу керек. l. майлуу каймак, жабуу жана жылуу сүлгү менен ороо. Бир-эки сааттан кийин муздак жерге коюп, массанын калыңдашына жол бериңиз. Бирок көбүнчө йогурттун ордуна айран, айран же суюк каймак колдонулат.

Хачапурини жапжашыл жана кызыл өңдүү кылуу үчүн, камырга ачыткы кошсо болот. Бул учурда партияга май, шекер жана сүт кошулат. Ушул үч ингредиент камырга жумшактык жана ийкемдүүлүк берет. Унду кычкылтекке каныктыруу үчүн кошуудан мурун электен өткөрүп алыңыз. Камыр жумшак болушу керек, эч кандай учурда тыгылып калбайт.

Камыр жуурулган соң 2-3 саат тыныктырыңыз. Эгерде ал ачыткы менен жасалган болсо, жылуу калтырып коюңуз, эгерде сиз үлпүлдөк же жумшак вариантты тандасаңыз, аны муздаткычка салсаңыз болот.

Толтуруу

Хачапури үчүн ар кандай толтуруунун негизин сыр түзөт. Классикалык торт үчүн Имеретия колдонулат, бирок аны башка түрлөрү менен алмаштырса болот. Жаш сырлар эң жакшы жарашат - жумшак же туздалган, мисалы, Адыгей, сулугуни, моцарелла, фета сыры, коби, жада калса үйдө жасалган кычкыл быштак.

КЕҢЕШ! Абдан туздуу түрлөрү сууга алдын ала малынган.

Көп учурда сырга бир эле учурда толтурууга бир нече түр кошулат. Бул алардын бири тыгыз жана бекем түзүлүшкө ээ болгондо өзгөчө маанилүү. Кээде жумуртканы массанын бир түрдүүлүгү үчүн айдашат, ал эми пиканс үчүн аны ар кандай майдаланган чөптөр менен айкалыштырат.

Хачапуринин пайда болушу

Бышыруу формасы ар кандай болушу мүмкүн. Ал ачык же жабык, кайык, конверт, төрт бурчтуу, тегерек жана ал тургай, сүйрү түрүндө болот. Бардыгын бир эреже бириктирет: торт канчалык жука болсо, ошончолук даамдуу болот.

Ачык азыктарды көбүнчө мешке же мешке, жабык идишке же жай идишке бышырышат.

Даярдоо

Табада. Табаны калың - таш же чоюн менен алыңыз. Бул түр үчүн алар йогурттан ачыткысыз камыр жасашат жана формасы жабык болушу керек. Ар бир тарабын кызарганча 10-15 мүнөт кууруйбуз. Аягында, марттык менен май менен майлап салыңыз.
Меште. Дрожждо ачыткы же токочтор бышырылат. Толтурулган быштак эрип, камыр көтөрүлүп, кызарып турушу керек. Тандырга хачапурини бышыруу убактысы көлөмүнө жараша болот жана 25-35 мүнөткө созулат. Температура 180-200 градус. Продуктту мештен алып салганда, аны тешип, майдын бир бөлүгүн салыңыз.
Жай идиште. Табада болгондой, хачапури жай отко бир-бирден бышырылат. Майланган түбүнө сыр менен бир тортту салып, "Бышыруу" режиминде 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ал оодарылып, ошол эле режимде дагы 15 мүнөт бышырылат.
Аэродромдо. Адегенде фриерди 225 градус температурага чейин ысытыш керек. Андан кийин пайда болгон хачапурини орто зым торчого коюп, 15 мүнөт бышырыңыз.

ЭСИҢДЕ! Кайсы рецептти, форманы, камырды жана толтурууну тандасаңыз, майдын 82,5% майында бышыруу керек. Жана тамак бышырылгандан кийин биринчи жарым сааттын ичинде эң бай жана уникалдуу даамга ээ.

Сыр менен классикалык хачапури

Хачапуринин ар кандай рецепттери бар экендиги бир нече жолу айтылган. Ар бир Кавказ аймагы үчүн анын рецеби эң мыкты жана уникалдуу. Сыр токочтун бир нече популярдуу түрлөрү биздин өлкөдө белгилүү. Алардын бири грузин хачапури. Бышыруу технологиясы жөнөкөй жана чыгыш ашканасына мүнөздүү кээ бир ингредиенттерди биздин салттуу тамактар менен алмаштырса болот.

буудай уну 700 гр
йогурт же айран 500 мл
сыр 300 гр
сулугуни 200 гр
Имеритинский сыры 100 г.
тооктун жумурткасы 1 даана
шекер 1 чай кашык
туз ½ чай кашык.
бышыруучу порошок 10 г.
өсүмдүк майы 30 мл
май 50 г.

Калориясы: 281 ккал

Белоктор: 9,2 гр

Май: 25,8 гр

Углеводдор: 1,3 гр

Идишке унду элеп, бир пакет разрыхлить, туз жана кумшекерди салыңыз. Баарын кашык менен аралаштырып, ортосунан кичинекей депрессия жасаңыз.
Жумуртканы вилка менен сабап, унга куюп, өсүмдүк майын, йогурт же айран кошобуз. Жумшак жана ийкемдүү камырды жууруп, муздаткычка салып, бир саат мурун тамак пленкасына ороп койсоңуз болот.
Сырлардын бардыгын майдалап, аралаштырыңыз. Камырды бир нече жуп бөлүктөргө бөлүп, калыңдыгын 1 см жайыңыз.
Ар бир торттун үстүнө 5 аш кашыктан салыңыз. сыр массасы, жана камырдын четтерин үймөккө чогултуу.
Толтурулган нерсе төгүлбөшү үчүн, буюмду акырын айландырып, тоголоктой бир аз жайып алыңыз. Муну бардык бөлүктөр менен жасаңыз.
Духовканы 180 градуска чейин ысытып, бышыруу табагын май менен майлап, үстүнө пайда болгон хачапурини салыңыз. Бышыруу 25-30 мүнөт.

Алар бышырылгандан кийин, ар бирине кесик жасап, майдын кичинекей бөлүгүн ошол жерге салыңыз.

Видео рецепт

Аджария хачапурисин кантип бышырууга болот

Аджария хачапури ачык кеме формасына ээ, камыр ачыткы менен жуурулуп, мешке бышырылат. Калган торттордон эң негизги айырмачылыгы, чийки сарысы бышыруунун аягына чейин 5-10 мүнөт мурун толтурулган идишке куюлат. Тамак ичип жатканда, оромолдун кызгылтым четтерин малып, табакты өзгөчө кылат.

Курамы (эки чоң хачапури үчүн):

2,5 аш кашык. ун;
1 чай кашык кургак ачыткы;
1 аш кашык. жылуу суу;
0,5 чай кашык кант жана туз;
50 мл өсүмдүк майы;
3 жумуртканын сарысы;
150 г моцарелла;
150 г фета сыр;
150 г адыгей сыры;
100 мл каймак же майлуулугу жогору сүт;
50 г май.

Даярдоо:

Идишке ун куюп, кургак ачыткы, шекер, туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Акырындык менен суу куюп, бош камыр жууруйбуз. 10-20 мүнөттөн кийин өсүмдүк майын куюп, дагы бир жолу камыр жууруйбуз. Аны 1,5 саатка жылуу калтырып коюңуз.
Ошол эле учурда, биз толтурууну даярдап жатабыз. Сырдын бардык түрлөрү майдаланган же вилка менен жуурулган. Массага каймак жана 1 аш кашык кошобуз. ун. Баарын жакшылап аралаштырыңыз, керек болсо туз, калемпир. Сырлардын ар биринин өзүнө тиешелүү бай даамы бар экендигин эсиңизден чыгарбаңыз, анткени жыпар жыттуу заттардан этият болуңуз.
Камыр көлөмү эки эсе көбөйгөндө, хачапури түзө баштасаңыз болот. Биз аны бирдей 2 бөлүккө бөлүп, тоголок тоголоктойбуз. Ар биринен кайык жасап, ортосуна сыр толтура салабыз. Четтерин камчы сарысы менен майлап алыңыз.
Духовканы бышыруучу табак менен 200 градуска чейин ысытыңыз. Андан кийин ысык идишти бышыруучу кагаз менен жаап, хачапурини 25 мүнөт бышыруу үчүн коюңуз. Ушул убакыттан кийин биз ар бир кайыкта депрессия түзүп, ага бирден сарысын куюп беребиз.
Дагы 5-8 мүнөткө мешке жөнөтөбүз. Даярдоонун алдында май менен майлап алыңыз.

Табада даамдуу жана жөнөкөй хачапури

Дачкага хачапури бышыруу түйшүктүү жана көп убакытты талап кылган процедура, анткени ачыткы камыры көбүнчө колдонулат жана бышыруу көп убакытты талап кылат. Табага грузин жалпак нандарын сыр менен кууруу бир кыйла тез жана оңой. Анын үстүнө, алар даамдуу жана табиттүү болуп чыгат.

Курамы:

125 мл айран;
150 мл каймак;
300-400 г ун;
0,5 чай кашык туз жана сода;
1 аш кашык. Сахара;
150 г май;
250 г фета сыр;
250 г моцарелла же сулугуни;
татымына жараша жашылдардын бир тутамы.

Кантип тамак бышыруу керек:

100 г май алып, оттун үстүндө эриңиз. 125 мл каймак жана айран, туз, кумшекер, сода жана сары май аралаштырыңыз. Бардыгын жакшылап аралаштырыңыз, акырындык менен эленген унду кошуңуз. Жумшак камыр жууруп, бөлүп коюңуз.
Толтургучту даярдаңыз: сырды майдалап сүргүчтөн өткөрүп, калган каймакты, 2 аш кашыктан салыңыз. жумшак май жана майдаланган чөптөр. Баарын жакшылап аралаштырып, керек болсо туз салыңыз.
Камырды 4 бөлүккө бөлүп, ар биринен торт жасаңыз. Ал жумшак болгондуктан, тоголок менен эмес, колуңуз менен жасай аласыз.
Толтуруунун бир бөлүгүн слайд менен борборго коюп, четинин жогору жагындагы юбка кылып чогултуп алыңыз. Аларды кадап, акырын тескери буруңуз. Алынган баштыкты тортко жеңил түрүп, ысык, майлап куурулган табага өткөрүп алыңыз.
Үстүн жаап, бир жагына орточо отто, экинчи тарабына 7-10 мүнөт кууруйбуз.

Даяр болгон хачапурини бир аз сары май менен татымалдап, ысыктан жеп коюңуз.

Хатпурини быштак менен бышыруу

Бүгүн кондитерден ар кандай тамактарды бышыруу модага айланды. Хачапури да өзгөчө көрүнүш эмес, ошондуктан салттуу ачыткысыз же ачыткы камырынан көрө, ачыткы камырын колдонгон көптөгөн рецепттер бар. Өзүңүз бышырсаңыз болот, бирок бул көп убакытты талап кылат. Көптөгөн адамдар дүкөндөн даяр өнүм сатып алууну туура көрүшөт.

Курамы:

500 г даяр токоч;
500 г быштак;
2 тооктун жумурткасы;
2 аш кашык. каймак;
3 аш кашык. Каймак майы;
бир аз петрушка жана укроп;
татымына жараша туз жана калемпир.

Даярдоо:

Камырды эки бөлүккө бөлүп, ар бирин тоголоктогуч менен жука тортко түрөбүз. Бирөөсүн пергамент кагазы менен төшөлгөн бышыруу табагына коюп, экинчисин бир аз ун себелеп, тактайга калтырабыз.
Сырга толтуруу жасалууда. Быштакка бир жумуртка, каймак, 1 аш кашык кошобуз. жумшак май, майдаланган петрушка жана укроп. Бардыгын, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз. Даяр болгон массаны бетине тегиз жайып, камырдын экинчи катмары менен жаап, четтерин бекем кысыңыз.
Экинчи жумуртканы алып, сарысын бөлүп алып, айры менен сабаңыз. Биз аны менен өнүмдүн бүт бетин майлап, үстүңкү катмарга бир нече оюктарды жасайбыз.
Духовканы 220 градуска чейин ысытып, хачапурини 20 мүнөт бышырыңыз. Биз аны мештен алып чыккандан кийин, кесиндилерге майдын бир бөлүгүн салыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.

Видео рецепт

Калориялуулугу жана азыктык баалуулугу

Фигурасын кылдаттык менен көзөмөлдөгөн көптөгөн аялдар ширелүү кавказдык хачапуринин даамы менен чанда гана кубана алышат. Чындыгында, анын калориялуулугу орто эсеп менен эсептелген - 100 граммга болжол менен 270 ккал, ошондуктан диетологдор аларга көп тамак берүүнү сунушташпайт. Бирок энергетикалык баалуулук анын курамына жараша болорун билишиңиз керек.

Классикалык хачапури жасоого керектелүүчү эң кеңири таралган тамактарды алалы. Ар биринин азыктык баалуулугун жана калориясын эсептейбиз.

Продукт	Салмагы, ж	Белоктор, ж	Май, ж	Углеводдор, ж	Ккал
Буудай уну	520	47,8	6,2	390	1778,4
Кефир 2%	400	13,6	8	18,9	204
Шекер	10	-	-	9,9	39,8
Туз	2	-	-	-	-
Тооктун жумурткалары	165	21	18	1,2	259
Май	100	0,5	82,5	0,8	749
Сулгуни сыры	700	140	169	-	2029
Тамак содасы	12	-	-	-	-
100 г гана	11,7	14,9	22,1	266

Таблицада калориялардын курамы төрт негизги ингредиенттерден көбүрөөк көз каранды экени көрсөтүлгөн: ун жана май, сырдын түрү жана айрандагы майлуулук (каймак, айран, айран). Сырдын ар бир түрү даамы, түзүлүшү менен гана эмес, 100 граммдагы калориялардын саны менен да айырмаланат:

Үйдө жасалган быштак - 115 ккал.
Адыгей сыры - 240 ккал.
Моззарелла - 240 ккал.
Имеретия сыры - 240 ккал.
Уй сыры - 260 ккал.
Кой фета сыры - 280 ккал.
Сулугуни - 290 ккал.

Ошентип, фигураңызга минималдык зыян келтирүүчү хачапури бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

Үйдө жасалган быштакка толтуруп жасаңыз.
Камырды майсыз айранга жууруп, өтө жука жайып алыңыз.
Духовкага майдын минималдуу көлөмүн колдонуп бышырыңыз. Жумуртканын сарысы менен майлабаңыз.

5 пайдалуу кеңеш

Үйдө даамдуу жана ширелүү кавказдык хачапури бышыруу үчүн бир нече кичинекей амалдарды билүү керек.

Камыр, жумшак, ачыткы же үлпүлдөк экендигине карабастан, жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Эгерде ал өтө тыгыз болсо, бышырылган азыктар тыгылып, катаал болуп калат. Суюктуктун жана ундун болжолдуу катышы 1: 3 (100 мл сүткө 300 г ун сарпталат).
Хачапурини кууруу үчүн түбү калың болгон табаны колдонуу керек. Эң жакшысы таш же чоюн болот.
Толтуруу үчүн жумшак жана туздалган сырлар колдонулат. Эгерде сиз тыгыз түзүлүштөгү сырды - сулугунини, моцареланы тандап алган болсоңуз, анда аларга сөзсүз түрдө жумшартылган май же коюу каймак кошушуңуз керек.
Хачапурини жогорку температурада - 180 градустан бышыруу артык. Андан кийин тамак кытырак жана кызгылт болуп чыгат.
Кавказдык хачапуриге ар дайым ысык тамак берилиши керек, "ысык, ысык" деп айткандай, май менен майлап. Бышыргандан же куургандан кийин алгачкы 20-30 мүнөттө булочка эң ширелүү жана жыпар жыттуу болот.

Хачапуринин туулуп өскөн жери - Грузия, ошондуктан аны көбүнчө сыр салынган грузин жалпак наны деп аташат. Азыр көптөгөн адамдар продуктту башка ингредиенттер менен бышырышат, ошондуктан ал салттуу кавказдык тамакты алыстан гана элестетет. Ал ачыткысыз, ачыткычтардан же токочтордон жасалган. Кээде пита нанын да колдонушат.

ЭСИҢДЕ! Чыныгы хачапуринин эң негизги талабы - жумшак камыр менен сырды толтуруу.

Торттун формасы ар кандай болушу мүмкүн: тегерек, сүйрү, төрт бурчтуу, үч бурчтуу, кайык же конверт түрүндө. Бул негизги нерсе эмес. Грузиндик нан бышыруучулар ашпозчунун чебер колдору, жылуу жүрөгү жана адамдарга болгон достук мамилеси негизги компонент деп эсептешет.

Эң эсиңизде болсун, эң даамдуусу сиз өзүңүздү жакындарыңызга жана сүйүктүү адамдарга даярдаган хачапури. Мында сүйүктүү тамактарыңызды жана тамак бышыруу ыкмаларын колдонуңуз.

Send