Үй шартында чочко бастурмасын кантип жасаш керек
Бастурма - жыпар жыттуу жана экзотикалык жыпар жыттуу заттарга оролгон, ичке тунук эт тилкелери. Продукция кавказ, орто азия жана түрк ашканасынын салттуу тамагы деп эсептелет. Үйдө чочконун бастурмасын бышырсаңыз, ар кандай майрамдык дасторконго сонун жана бай тамак тартуулайсыз.
Кургатылган эттин биринчи эскерилиши биздин заманга чейинки I кылымда (94-95) башталган. Ошол күндөрү этти туздап, кургатып, узак убакытка сактап калышкан. Бүгүнкү күндө бастурма кымбат баалуу эт даамы болуп саналат жана катардагы дүкөндөрдүн текчелеринде сейрек кездешет.
Үйдө бастурма чочконун, уйдун, козунун, ал тургай тооктун этинен жасалат. Макалада биз классикалык чочконун рецебин карап чыгабыз.
Калориялуулук
Бастурма өндүрүшүндө төмөн температура колдонулат, анын эсебинен бардык пайдалуу заттар сакталат. "Кысылган эт" РР, А, С витаминдерине, В тобуна жана аминокислоталарга (адам денесинде белок түзүүчү заттар) бай. Анын курамында айрым микроэлементтер жана макроэлементтер (калий, темир, цинк, кальций, натрий жана фосфор) бар.
Продукт ИДА үчүн пайдалуу (темир жетишсиздигинин аз кандуулугу), чарчоону жеңүүгө жардам берет. Майлуулугу аз болгондуктан, бастурма ден-соолукка пайдалуу тамак-аштарда көп колдонулат. Дарылоону жапкан татымалдар: ачуу калемпир, сарымсак жана зире стимулдаштырат, бактерияга каршы, ракка каршы жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ.
1-таблица. Энергетикалык курам (100 г продуктка)
| Бастурма үчүн эт | Белоктор, ж | Май, ж | Углеводдор, ж | Суу мл | Ккал |
|---|---|---|---|---|---|
| Чочко | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Уй эти | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Тооктун эти | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Веган (эт жок) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| жылкы эти | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Классикалык бастурма үчүн кадам-кадам рецепт
Классикалык же армяндык рецепт боюнча бышырылган чочконун "пресс эти" ширелүү жана назик болуп чыгат. Бастурма жай тамак болуп саналат жана бышыруу жана толугу менен кургатуу үчүн узак убакыт талап кылынат.
- чочконун эти 2 кг
- туз 6 аш кашык. l.
- лавр жалбырагы 5 барак
- кара калемпир 1 аш кашык. l.
- кызыл калемпир 1 аш кашык l.
- паприка 2 аш кашык. l.
- татымдуу "Аджика" 3 аш кашык. l.
- таттуу райхон 1 аш кашык l.
- розмарин 1 аш кашык l.
- кориандр 1 аш кашык l.
- марля же пахтадан жасалган кездеме
Калориясы: 240 ккал
Белоктор: 14,8 гр
Май: 20.1 гр
Углеводдор: 0,1 г.
Эттен пленканы жана майды алып салыңыз. Эгерде сиз деликатестин эң кыска убакытта даяр болушун кааласаңыз, болжол менен 600 граммдан бөлүктөрдү жасаңыз.
Кара май калемпирин, тузду аралаштырып аралаштырыңыз (жакшы болсо), лавр жалбырактарын сындырыңыз. Бул аралашма чочконун эти үчүн жетиштүү болушу керек, аны жакшылап майлап алыңыз.
Даяр болгон аралашманын бир бөлүгүн сүйрү идиштин түбүнө куюңуз. Булочканы аралашмага (туз, калемпир, лавр жалбырагы) түрүп, жакшылап салып, жыпар жыттуу заттардын экинчи бөлүгүнө толтуруңуз. Контейнерди капкак менен жаап, муздаткычка үч күн салып коёбуз. Этти унутпоо жана аны күндүз бир нече жолу оодаруу маанилүү.
3 күндөн кийин муздаткычтан ширинди алып чыгып, тузду суу менен жууп салыңыз. Андан кийин кагаз салфеткалар менен жакшы тазалаңыз. Пахта кездемесине ороп, муздаткычка 12 саат салып, толук кургатабыз.
Чочконун эти муздаткычка жайгашып жатканда, табакка оригиналдуу бышыктык берүү үчүн үч аралашманы даярдаңыз.
Биринчи аралашма - райхан, розмарин жана майдаланган кориандр, жакшылап аралаштырыңыз.
Экинчи аралашма - паприка (чили калемпиринин таттуу сорттору), кызыл ачуу калемпир. Эгер ачуу тамакты жактырбасаңыз, анда кызыл калемпирди азыраак алыңыз, бирок табактын бышыгы анын ысык кабыгында экендигин унутпаңыз.
Үчүнчү аралашма - Аджика татымалын аз өлчөмдө суу менен аралаштырып, гел түрүндө коюу маринад жасашат. Маринаддын да ачуу экендигин эске алыңыз.
Кургак этти ар кандай даярдалган аралашмаларда кезек-кезеги менен жакшылап жылдырыңыз.
Кесимди марли же пахта кездемеси менен жакшы ороп алабыз. Жиптер менен бекем тартамыз. Желдетилген жерде кургатуу үчүн илебиз.
Бир жумадан кийин, же болбосо эки жолу даярдалган чочконун бастурмасы даяр болот. Даки же кездемени толугу менен кургак кармаңыз, эгер ал ным болуп калса, аны алмаштырыңыз.
Назикти колдонуудан мурун, аралашманы кабыкты алып, андан кийин жука тунук тилимдерге бөлүңүз.
Татымалдарды жана татымалдарды кантип туура тандоо керек
Чочко бастурмасы үчүн атайын татымал жок. Ар бир ашпозчунун аралашма терлерин даярдоонун өзүнүн рецеби бар. Мисалы, армяндардын рецеби боюнча татымалдардын аралашмасы - "Чаман" абдан популярдуу.
"Чаман" аралашмасы колдонуудан бир күн мурун даярдалат.
0,5 литр сууну кайнатыңыз жана кайнаганда, ага 3 лавр жалбырагын, 2-3 алппис кошуңуз. Сууну дагы бир нече мүнөт жыпар жыттуу заттар менен кайнатыңыз.
Сорпону муздатып, чыпкалап, даярдалган татымал менен идишке куюңуз:
- Шаман жериндеги жалбырак - 5 аш кашык. l.
- Шекер - 1 аш кашык. l.
- Туз - ½ аш кашык. l.
- Калемпир кара мурч - 1 аш кашык l.
- Паприка (таттуу калемпирдин аралашмасы) - 3 аш кашык. l.
- Зире зиреси (зире) - 1 аш кашык. l.
- Кориандр - аш кашык l.
- Кургатылган сарымсак - 2 аш кашык l.
- Жер чили калемпири - 1 аш кашык l.
"Чаман" салкын жерде 24 саат демделет, андан кийин чочконун этин кылдаттык менен сүртсөңүз болот. Бул рецепт сизге бир гана себептен улам жакпашы мүмкүн - сарымсактын жытына болгон чыдамсыздык.
Муздаткычтагы сарымсактын күчтүү жытына эки жума туруштук берүүгө ар ким эле даяр эмес, андыктан аны курамга кошууга болбойт. Бастурма даярдан эки күн мурун, "Чаманды" алып, ордуна жаңы, бирок сарымсак кошуп коюңуз.
Видео кеңештери
Пайдалуу кеңештер
- Тендинин калыңдыгы 3 смден ашпашы керек, анын узундугун өзүңүз тандаңыз.
- Эгерде сиз шарапты бышыруу үчүн колдонсоңуз, анда анын катышы 1: 1 болушу керек. 1 литр алкоголдук жүзүм суусундугу үчүн 1 кг жарма керек болот. Этти толук шарап менен каптап тургандай кылып толтуруңуз.
- Жаңы этти маринаддаган туздуу туздуу болуш керек.
- Көбүнчө бастурма ачуу болот, бирок үйдө татымалдын көлөмүн өзүңүздүн каалоомо жараша колдонсоңуз болот.
- Чочконун бардык жерлерин аралашмалар менен жакшылап жаап коюңуз.
- Тенди басым астында 3 күндөн 7 күнгө чейин сакталат. Пресс үчүн жүк болжол менен 12 килограммды алат.
- Этти сатып алаардан мурун текшерип коюуну унутпаңыз, мите курттар көбөйүп кетпеши үчүн ал жаңы болушу керек, анткени продукт чийки бойдон калат.
- Кургатуу процесси кургак жана жылуу аба-ырайында болушу керек. Туура убакыт - жаз же жай.
- Муздаткычта туура сактоо менен таттуу тамактын жарактуулук мөөнөтү алты айга чейин көбөйөт.
- "Сыгылган эт" өзүнчө закуска же бутерброд үчүн кошумча компонент катары берилет.
Бастурманы жасоого көп убакыт талап кылынат, бирок натыйжасы татыктуу. Дүкөндүн нускасынан даамдуу тамак алда канча даамдуу болуп чыкты. Мындан тышкары, көптөгөн өндүрүүчүлөр өндүрүшкө чын дили менен мамиле жасашпайт, аны ашыкча салмак кошуу үчүн аны кыска убакыттын ичинде vyvyat кылышат. Химиялык кошулмалар дагы колдонулат жана сапаттуу чийки зат боло бербейт.
Жырткыч этти жасоодо татымалдар көп колдонулат, андыктан татымалдан аллергиясы бар адамдарга продукт сунушталбайт. Эгерде боор жана бөйрөктө көйгөйлөр жаралса, ошондой эле ашказан-ичеги-карын ооруларында (жара, гастрит) бастурманы колдонууга болбойт.