Португалияда эмнени көрүүгө болот - улуттук ашкана
Элестетип көрсөңүз - Атлантика океанынын жээгинде эс алып, жагымдуу аба ырайы жана кооз пейзаждар менен ыракаттанып жатасыз. Калгандарын кемчиликсиз кылуу үчүн, оригиналдуу тамактар жана бир стакан даамдуу жеңил шарап жетишсиз. Португал ашканасын таң калтырган жана кубандырган нерсе - оригиналдуу, түстүү жана, албетте, укмуштуудай даамдуу.
Португалия ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Көпчүлүк адамдар Португалия ашканасы Испаниянын ашпозчулугунун кеңейтүүсү деп жаңылыш ойлошот. Ошого карабастан, көптөгөн элдердин жана улуттардын таасирин Португалия тамактарынан байкаса болот. Мисалы, белгилүү пири ачуу калемпири Африка өлкөлөрүнүн улуттук тамактарында көбүрөөк белгилүү, ал эми макарон жана сарымсак италиялык ашканага мүнөздүү азыктар.
Португалиялыктар Индияда кеңири таралган ар кандай жыпар жыттуу заттарды колдонууну жакшы көрүшөт жана бирдей курамдагы эки тамакты таптакыр башкача даамдатып беришет. Португалия Жер Ортолук деңизинин ашканасынан нан менен зайтунду жакшы көрөт. Штаттын географиялык жайгашуусун эске алганда - Атлантика океанынын жээгинде - балык жана деңиз азыктары Португалиянын менюсунда басымдуулук кылат.
Кызыктуу факт! Португалия балык жана деңиз азыктарын керектөө боюнча дүйнөдөгү биринчи өлкө. Португалиялыктар трескадан 365 тамакты оңой эле даярдай алышат деп ишенишет - бул жылдагы күндөрдүн санына жараша.
Португалия ашканасынын тамактарын бир сөз менен сүрөттөөгө аракет жасасаңыз, ал уникалдуу болуп чыгат. Алар диетикалык жана калориялуу ингредиенттерди, даамдардын калейдоскопун, бышыруунун жөнөкөй жана татаал ыкмаларын уникалдуу, кайталангыс кылып айкалыштырат. Мисалы, португалиялык салттуу пюре шорполору сааттын төрттөн биринде даяр болуп калат, ал эми треска бышыруу үчүн каймактуу соус менен кеминде бир күн талап кылынат.
Португалия материгине мүнөздүү тамактар
Өлкөнүн ушул бөлүгүнүн улуттук ашканасы Европага кеңири белгилүү. Биринчиден, бул Португалияда бакалау деп аталган треска тамактары. Ал ар кандай жолдор менен даярдалат - буурчак өсүмдүктөрү, колбасалар, пирожокторго толтуруу катары кошулган, ал тургай, Pasteis de nata деп аталган треска тортторун таба аласыз.
Билүү кызыктуу! Португалияга тамактануу туру - бул өлкөнүн тарыхын, анын улуттук ашпозчулук каада-салтын жана маданиятын таанып-билүүнүн эң сонун жолу.
Порто бардык ыйыктардын күнүндө сардиналарды даярдоо салтын сыйлайт. Эгер кокустан Порто шаарында болуп калсаңыз, анда сөзсүз түрдө бөтөнчө - Трипашты байкап көрүңүз. Дал ушул тамак шаардын бардык жашоочуларына - tripeyros деген ат берген, демек, трипе сүйүүчүлөрү.
Тарыхый факт бул тамактын пайда болушу менен байланыштуу. Ачкачылык жергиликтүү тургундарды ичегиден тамак бышырууга мажбур кылды. 15-кылымдын ортосунда, монарх Дон Энрике улуттук менчикти кеңейтүүнү көздөгөн, бул үчүн ал шаардыктарга жеткиликтүү болгон малды союуга аргасыз болгон. Порту шаарынын жашоочулары тирүү калууга аргасыз болушкан, ошондуктан идиштер аскерлерден кийин калган бардык буюмдардан ойлоп табылган. Жашылча-жемиш кошулган трип тамак ушундайча пайда болду. Трипаш беш кылым мурун пайда болгонуна карабастан, тамак бүгүнкү күндө укмуштуудай популярдуулукка ээ.
Португалия ашканасы кылымдар бою айрым факторлордун таасири астында өнүгүп келе жатат:
- узак убакыт бою өлкө башка мамлекеттерден обочолонуп турган;
- өлкөнүн көпчүлүк жашоочулары жакшы жашашкан жок, алар колдо бар азыктардан бышырышы керек болчу - өз алдынча кармалган балыктар диетанын негизи болуп калды;
- Португалияда өнүмдөрдүн чакан тандалышы болгон, ошондуктан курамы жана даярдоонун технологиясы жөнөкөй идиштер үстөмдүк кылган.
Көңүл буруңуздар! Бардык аймактарда мамлекеттин ушул бөлүгүндө гана кездешкен уникалдуу тамактар бар, алар кулинардык сыймык деп аталган.
Ар бир Португалиялык түшкү тамак десерт менен аяктайт. Шириндердин саны жана түрү боюнча Португалия көптөгөн Европа өлкөлөрүнөн ашып түшөт. Керемет, оригиналдуу десерттерди каалаган бурчтан сатып алсаңыз болот. Мисалы, Белем шаарынын метрополия аймагында, өлкөдөгү эң мыкты токочторду даярдаган наабайкана бар. Десертти ар кайсы өлкөлөрдөн - Италиядан, Франциядан, Германиядан жана Испаниядан көрүү үчүн келишет.
Азорлорго мүнөздүү идиштер
Азор аралдары - Португалиянын архипелагдарынын бири. Жалпысынан арал ашканасы континенттик ашканага абдан окшош, бирок уникалдуу тамактар бар. Мисалы, Козиду таштан жасалган меш. Ал вулкандын оозуна бышырылып, жашылча жана тоок эти салынган идиштерди ошол жерге таштайт. Аралдарда даамдуу нандын жана балдын көптөгөн түрлөрүнүн даамын татууга болот - мындай тамак-аш жергиликтүү тургундардын күнүмдүк рационуна киргизилген.
Бул макалада борбор Азор жөнүндө окуңуз.
Мадейрага мүнөздүү тамактар
Аралдын ашканасы айылдык каада-салттарга негизделген. Мадейра тургундарынын тамак-ашында балык тамактары да басымдуулук кылат. Ошондой эле эт тамактары бар - негизинен чочконун эти же уйдун эти. Популярдуу гарнирлерге жүгөрү, буурчак жана картошка кирет. Бул баракчадан арал жөнүндө толук маалымат таба аласыз.
Португалияда эмнени сынап көрүүгө болот
Португалиянын улуттук ашканасы укмуштай ар түрдүүлүккө ээ, ал ачык даамдар менен жеңил даамдардан турат. Тамак-аштын ар бир категориясында, албетте, кулинардык шедеврлерди сөзсүз түрдө сынап көрүшүңүз керек.
Биринчи тамак
Caldu verde
Бул белгилүү капуста пюреси шорпосу, аны популярдуулугу боюнча Россиядагы капуста шорпосу менен салыштырууга болот. Ага капустадан тышкары, зайтун майы, паприка жана Португалияда бышырылган атайын ышталган колбаса - widtha кошулат.
Нотада! Шорпонун назик даамы бар, аны бардык ресторандарда жана кафелерде татып көрүүгө болот. Кээде колбаса өзүнчө берилип, табакка табитке кошулат.
Балык шорпосу "Капитан Видалдын балык ыйлап жатат"
Видала жөнөкөй балыкчы, ал балык кармап, аны сатуу менен жан баккан. Кеме экипажы океанда болуп, тамак-ашсыз калганда, капитан балыктан шорпо бышырууну чечти. Денизчилер тирүү балыктарды шорпого ыргытышты, аларга балык ыйлап жаткандай сезилди. Кеме кармалбай, бирок треска шорпосу, жаңы жашылчалар, туз жана калемпирдин даамдуу, жаңы рецеби менен кайтып келди.
Тамактын рецеби бир нече кылымдан бери өзгөргөн жок. Бышкандан кийин, бардык ингредиенттер миксер менен камчы менен союлуп, эң сонун пюре шорпосунан даам алса болот.
Эт тамактары
Португалиялыктар туристтерге даамдуу, оригиналдуу тамактарды сунуштап, эттин ар кандай түрлөрүн чеберчилик менен даярдашат. Португалияда жүргөндө сөзсүз түрдө колдонуп көрүшүңүз керек. Касапчынын дүкөнүндө бир кесим этти кардардын каалаган жеринен кесип, фарш даярдап алса болот. Португалияда салттуу эттерден тышкары бөдөнө, эчки жана коёндун этин жешет.
Кызыктуу факт! Португалиядагы вегетериандар үчүн касап саткан дүкөндөрдү айланып өткөн жакшы, анткени витриналарда биринчи курстарды даярдоодо колдонулган кесилген коёндор менен тооктордун өлүктөрүн, кан менен баштыктарды көрө аласыз.
Feijoada
Төө буурчактын жана ар кандай сорттогу ышталган эттин, колбасанын аралашмасынан жасалган, жүрөгү ток, калориялуу улуттук тамак. Салттуу рецептте жашылча-жемиштер жана күрүч бар. Өлкөнүн ар кайсы аймактарында Фейжоада ингредиенттерди өзгөртүп, ар кандай жолдор менен даярдалат.
Alheira de Mirandela
Бул португалиялык колбаса, чочконун этинен башка ар кандай түрдөгү эттен жасалган. Орто кылымдарда идиш еврейлер тарабынан улутун жашыруу жана инквизициянын куугунтугунан кутулуу максатында ойлоп табылган деп эсептелет. Диний канондорго ылайык, жүйүттөр чочконун этин жегенге укугу жок болчу, бирок колбасалардын жардамы менен алар ачкачылыктан жана инквизиторлордун репрессияларынан алыс болушкан.
Заманбап Португалияда колбаса чочконун этинен бышырылат, бышырылган жумуртка, картошка жана жаңы жашылчалар менен тамак берилет.
Chicken Piri Piri
"Пири-пири" аталышы суахили тилинде "ачуу калемпир" дегенди билдирет. Ал тооктун канаттарынан жана таптакыр укмуштай соустан жасалган. Канаттар 20 мүнөт бышырылат. Табак таттуу болуп, бир аз кычкыл болуп калат. Алар тооктун этин жаңы жашылчалар, салаттар жана чипсы менен жешет. Пири пири португалиялыктардын улуттук тамактарынын тизмесинде сөзсүз түрдө бар.
Балык жана деңиз азыктарынан жасалган тамактар
Португалиялыктар балык жана деңиз азыктарынан жасалган тамактарды даярдоодогу чеберчилиги менен белгилүү. Бардык дүкөндөрдө балыктардын жана моллюскалардын ар кандай түрлөрү бар. Көбүнчө, тамак табада же грильде куурулат. Ири супермаркеттердин ассортиментинде кылыч балыктарын, морейлерди көрө аласыз.
Португалия треска рецепттеринин ар түрдүүлүгү менен белгилүү. Эң популярдуу рецепт - балыктын туздалуусу. Бул бышыруу ыкмасын португалиялык балыкчылар жаңы балыкты жээкке алып чыгуу үчүн колдонушкан. Туздан мурун треска сууга 24 саат бою чыланган. Маринаддалган өлүктөрдү бардык азык-түлүк дүкөндөрүнөн алууга болот.
Гриль балыгы
Балыктын бардык түрүн ушундай жол менен бышырышат; дем алыш күндөрү, жергиликтүү тургундар балкондорго атайын жыт таркаткан гриль орнотушат. Ресторандар адатта зайтун майы кошулган жаңы жашылчалар же күрүч менен чоң порцияларды беришет.
Күрүч кошулган монкфиш
Португалияда саякаттап жүргөндө сөзсүз экзотикалык монах балыктарынын тамагын жасап көрүңүз. Даярдоо үчүн балыкты бөлүктөргө бөлүп, ага күрүч, помидор, ар кандай татымал жана чөптөр аралаштырылат. Бул жергиликтүү тургундар арасында кеңири жайылган кечки тамак. Деңиз азыктарына адистешкен ресторандар осьминогтон же моллюскалардан ушундай тамак жасашат.
Чочконун Алентежосу (Карн де Порко жана Алентейна)
Эт менен деңиз азыктарын сүйүүчүлөрдүн даамын сездире турган тамак. Ал чочконун эти жана деңиз азыктарынан даярдалат. Эт соуста маринаддалат, куурулуп, кабыкчалар кошулат. Картошка менен бирге тамактаныңыз.
Ушул Форманы колдонуп, турак жайдын бааларын салыштырыңыз
Таттуу
Португалияда десерт үчүн эмне жешет? Биринчиден, бул токочтор, токочтор, пудингдер. Рецепттердин көпчүлүгү жергиликтүү кечилдердин кулинардык жазууларынан алынгандыгы көңүлдү бурат. Португалиянын символу, албетте, Pastel de nata торту.
Ошондой эле, португалдар падышалык пирогду (Bolo Rei) - улуттук токочту жакшы көрүшөт. Бул быштак же чоң пончикке окшош - ортосунда тешиги бар тегерек. Толугураак даам алуу үчүн, торт майдаланган жаңгак, кант жемиштери жана башка кургатылган жемиштер менен марттык менен чачыратылат. Рождество майрамында Боло Рей дасторкондо сөзсүз болот. Уламыштардын биринде айтылгандай, рецепти Португалияга Лиссабондогу эң эски кондитердик дүкөндүн ээси алып келген.
Tortas de azeitão - жумурткадан жасалган каймак кошулган губка торту. Шарап же порт менен десерт берсеңиз болот.
Pastel de nata торттору
Май жана жумуртка каймак менен толтурулган кондитерден даярдалган. Аларды Лиссабондун каалаган кафесинен же ресторанынан татып көрсөңүз болот, бирок Belém аймагында мыкты токочтор берилет деп ишенишет. Айрым кафелерде таттыларга корица себилип турат.
Салттуу португалиялык эртең мененки тамак - бул бир стакан эспрессо жана бир нече пастел де-ната.
Авейродон чыккан жумуртка десерт (Ovos moles de Aveiro)
Адаттан тыш, оригиналдуу десерт - вафли тоголок кабыгына оролгон жумуртканын назик толтурулушу. Бул таттуу жөнүндө 19-кылымдагы белгилүү португал жазуучусу Эса де Кейруш жазган.
Pão de ló бисквит
Ар кандай нан бышыруучу жайда татып көрүүгө мүмкүн болгон белгилүү Португалиялык десерт. Аны көбүнчө балмуздактын калдыгы менен жешет.
Португалия суусундуктары
Португалияда тамактан эмнени байкап көрүүнү билдик, бирок толук түшкү же кечки тамакты бир стакан портсуз же шарапсыз элестетүү мүмкүн эмес.
Эгерде ушул десерт шарабынын мекенинде болбосоңуз, кайсы жерде эң мыкты портту тата аласыз? Суусундукту өндүрүү технологиясы мыйзамда бекитилген.
Португалияда Верде шарабы укмуштуудай популярдуулукка ээ - бул жаш шарап, ал ак, кызыл жана кызгылт түстө болушу мүмкүн. Суусундук Португалияда гана чыгарылат. Туристтер шараптын даамы өзгөчө экендигин белгилешет, ага деңиз азыктары, балык жана эт кошулат.
Эгер күчтүү винолорду ичүүнү жактырсаңыз, Мадейраны карап көрүңүз. Шарап Мадейра аралында жасалат, ал кургак жана десерт. Ичимдиктин түрү колдонулган жүзүмдүн сортуна жана анын эскиришине жараша болот.
Билүү жакшы! Эгер сиз Мадейраны кафеде же ресторанда заказ кылууну пландап жатсаңыз, анда аны ушул бойдон айтууңуз керек - vigno de Madeira Болбосо, официант сизди түшүнбөйт.
Дагы бир улуттук суусундук - бул кофе. Бул жерде күчтүү, даамдуу жыпар жыттуу кофени сүйүшөт, бирок итальяндыкындай ачуу эмес. Португалияда эң популярдуу кофе бренддери - Nicola e Delta.
Сырлар
Португалия ашканасында эмнени байкап көрүү керек? Албетте, алардын даамы боюнча Европанын эң белгилүү сортторунан эч кандай кем калышпаган сырларга көп көңүл буруу керек. Өлкө көптөгөн кылымдар бою сыр жасоо салтын сактап келген. Белгилүү улуттук сыр өндүрүүчүлөр Португалиянын борбордук бөлүгүндө, Алентехо провинциясында жана Азор аралында жайгашкан. Сыр өндүрүү үчүн ар кандай сүт колдонулат - салттуу уйдун сүтү гана эмес, ошондой эле эчкинин жана койдун сүтү.
Жергиликтүү тургундар сырды кошумча ингредиент катары кошпой, көзкарандысыз тамак катары жешет.
Эң популярдуу сорттору:
- Cayjo de Serra;
- Кайджу-де-Кастело Бранка;
- Keiju Sant Jorge.
Нотада! Сыр сувенирлерди саткан чакан дүкөндөрдө деле сатылат, бирок чындыгында даамдуу буюм сатып алгыңыз келсе, атайын дүкөнгө баш багыңыз.
Жаңы сыр
Уйдун же койдун сүтүнөн жасалган жана быша элек. Сырдын жумшак, быштак даамы бар. Бул эртең мененки тамак үчүн мыкты тандоо. Сыр дагы көп учурда жегенге жараган сувенир катары сатылып алынат. Португалиядан дагы эмне алып келсеңиз болот.
Cayjo de Serra
Ал 12-кылымдан баштап койдун сүтүнөн жылдын белгилүү бир мезгилинде - ноябрдан мартка чейин жасалган. Сыр сүттүн жагымдуу даамы, катуу кабыгы жана ичи жумшак түзүлүшкө ээ. Ал нанга жайылат. Жергиликтүү тургундар бул быштак португалиялыктардын ичинен эң мыкты деп ырасташат. Улуттук өнүмгө мыкты кошумча - порт же шарап.
Keiju Sant Jorge
Европалыктар бул сырды аябай жакшы көрүшөт. Ал бир нече кылымдар бою пастерленбеген сүттөн даярдалган.
Португал ашканасы ар кандай жана башка европалыктардын ашканаларынан айырмаланат. Бул жерде ар бир адам өзүнө жаккан тамакты табат. Өлкөнүн материк бөлүгүнүн ашканасына испан ашпозчулугу, арал бөлүктөрүнүн ашканасы индиялык каада-салттардын таасири астында калыптанган. Жер Ортолук деңизинин ашканасын жактырсаңыз, Португалиянын түштүк бөлүгүнө барыңыз.
Видео: Португалияда кандай 5 тамакты татып көрүүгө болот жана өлкөнүн ашпозчулугу.